Baiser ist eine leichte, fettarme Mischung aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, die zum Backen von Kuchen oder Keksen verwendet wird. Um eine dicke und glänzende Textur zu erzielen, muss auf die Details geachtet werden: die Qualität der Eier, die Zeit, die Sie damit verbringen, das Weiß zu schlagen und die Temperatur des Ofens. Lesen Sie weiter, um zu lernen, Baiser zu machen.

Methode eins von dreien:
Making dick und glänzend Baiser

  1. 1 Trenne die Eier. Mit den frischesten Eiern, trennen Sie vorsichtig die Weißen vom Eigelb über eine saubere, trockene Rührschüssel. Knacke die Schale, trenne die Hälften auseinander und gieße das Eigelb vorsichtig von einer Schalenhälfte zur anderen, während das Weiß in die Schale fällt. Wiederholen Sie dies mit so vielen Eiern, wie Ihr Rezept verlangt (normalerweise 2 oder 3 für einen typischen Kuchen-Topping).
    • Reservieren Sie die Eigelbe für den späteren Gebrauch in Vanillepudding oder Eiscreme.
    • Verwenden Sie eine andere Eiertrennungstechnik, wenn Sie die Shell-Transfer-Methode nicht verwenden möchten.
  2. 2 Lassen Sie das Eiweiß für 30 Minuten bei Raumtemperatur sitzen. Die Temperatur der Eier beeinflusst stark die Textur der fertigen Baisers, daher ist es wichtig, dass sie Zeit haben, bis sie auf Raumtemperatur kommen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel nicht zu nahe an einem heißen Ofen oder an einem kühlen Ort steht.
  3. 3 Schlagen Sie das Eiweiß mit Weinstein. Diese bindende Substanz hilft dem Eiweiß, sich zu dicken, glänzenden Spitzen zu formen. Die meisten Rezepte erfordern etwa 2 Teelöffel Weinstein für 2 Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß und die Tartar-Creme mit einem Handmixer, bis die Mischung weiß und schaumig ist mit weichen Spitzen. [1]
  4. 4 Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie weiter. Der Zucker sollte langsam mit einer Hand hinzugefügt werden, während Sie das Baiser mit der anderen Hand mit einem Handmixer schlagen. Sie werden in der Regel 1/4 Tasse Zucker für je 2 Eiweiß benötigen. Mache weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Die Mischung erhält einen glänzenden, seidenen Glanz, wenn Sie den Zucker hinzufügen.
  5. 5 Testen Sie die Peaks. Heben Sie den Handmixer aus der Schüssel Baiser. Wenn Sie die Schlägel entfernen, sollten steife, dicke, glänzende Spitzen ansteigen und bleiben. Wenn Sie die Schüssel neigen, sollte die Mischung an Ort und Stelle bleiben, anstatt nach vorne zu gleiten. Dies bedeutet, dass das Baiser für die Verwendung in einem Rezept bereit ist.

Methode zwei von drei:
Wissen, welche Fallstricke zu vermeiden sind

  1. 1 Stellen Sie sicher, dass die Mischung vor dem Schlagen Raumtemperatur hat. Wenn es zu warm oder zu kalt ist, werden Sie nicht in der Lage sein, die steifen, glänzenden Spitzen zu erzeugen, die Sie brauchen, um einen guten Baiser herzustellen.
  2. 2 Mischen Sie nicht Eigelb oder Schale mit dem Eiweiß. Ein kleiner Dotterspritzer verhindert ein gutes Volumen und hohe Spitzen. Das schwere Dotter verändert die Zusammensetzung der Mischung, ebenso wie die Muschelstücke.
    • Wenn Sie ein Eigelb oder eine Schale in das Baiser fallen lassen, beginnen Sie am besten neu, anstatt es herauszufischen.
    • Sie können vermeiden, Schale in den Weißen zu bekommen, indem Sie die Eier über einer Schüssel brechen, die von der unterschiedlich ist, die Sie verwenden, um die Baiser zu vermischen, und dann die Weißen vorsichtig in die Rührschüssel übergibt.
  3. 3 Vermeiden Sie, Wasser in die Schüssel zu bekommen. Stellen Sie sicher, dass die Rührschüssel, mit der Sie beginnen, vollständig sauber und trocken ist. Vermeide während des Mischvorgangs den geringsten Wassertropfen in der Schüssel, da er die Zusammensetzung des Baisers wegwirft und das Gericht ruiniert.
  4. 4 Gießen Sie den Zucker nicht auf einmal ein. Um steife, glänzende Spitzen zu erzielen, müssen Sie den Zucker langsam hinzufügen, damit er gründlich und gleichmäßig eingemischt werden kann.

Methode drei von drei:
Baiser in Rezepten verwenden

  1. 1 Verwenden Sie Baiser als Torte. Diese beliebte Verwendung von Baiser erfordert ein wenig weniger Finesse als Sie benötigen, um Kekse zu machen, da das Backen der Torte mit etwas weicheren Spitzen noch schön wird. Wenn Ihre Tortenfüllung vorbereitet ist, verteilen Sie das Baiser einfach über die Oberseite, legen Sie es in den Ofen und backen Sie es, bis die Spitze der Baiser an den Spitzen hellbraun ist.[2]
    • Sie können den Kuchen dekorativer gestalten, indem Sie Mini-Spitzen und -Locken erstellen. Nachdem Sie das Baiser auf der Kuchenfläche ausgebreitet haben, verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um die Oberfläche des Baisers leicht zu berühren und heben Sie es in eine kleine Spitze an. Wiederholen Sie das Muster für den Rest des Kuchens.
    • Stellen Sie sicher, dass Ihre Backtemperatur beim Backen von Baisertorten nicht zu hoch ist. Damit die Spitzen halten können, muss die Feuchtigkeit allmählich mit relativ geringer Wärme verdampfen.
  2. 2 Baisergebäck zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Baisermenge lange genug geschlagen wurde, um ziemlich dicke, steife, glänzende Spitzen zu bilden. Löffel Dollops der Baiser auf ein Backblech. Verwenden Sie die Rückseite des Löffels, um leicht auf die Mitte eines Kekses zu drücken, und heben Sie sie dann an, um einen kleinen Gipfel zu bilden. Wiederholen Sie mit den restlichen Keksen und backen Sie sie für etwa 10 Minuten oder bis sie goldbraun werden.
    • Sie können Baiserkekse durch Einrühren von Zimt, Kürbisgewürz, kleinen Schokoladenstückchen oder Kakaopulver würzen.
    • Für schönere Kekse, füllen Sie einen Spritzbeutel mit Baiser und Pipe sie über eine verzierte Spitze auf das Backblech. Auf diese Weise können Sie geriffelte Wirbel und andere Muster erzeugen.
    • Um Pfefferminz-Baisers herzustellen, mischen Sie einige Tropfen Pfefferminzextrakt und rote Lebensmittelfarbe in eine Schüssel. Nachdem Sie das Baiser auf das Backblech gelegt haben, verwenden Sie einen kleinen, sauberen Pinsel, um die Zuckerstangen vor dem Backen mit zuckerstangenartigen Streifen zu bestreichen.
  3. 3 Fertig.