Buttercreme ist das Mischen von Butter und Zucker, um einen weichen und cremigen Zustand für das Backen zu schaffen. Es ist eine gängige Fertigkeit beim Backen, die eine gleichmäßige Verteilung der Butter durch die Kuchenmischung gewährleistet. Es führt auch Luft in die Mischung ein und hilft ihr aufzusteigen. Aus diesen Gründen ist es wichtig, die Fähigkeit, Butter zu cremen, zu beherrschen.

Zutaten

  • Weiche Butter
  • Superfeiner weißer Zucker

Erster Teil von Drei:
Die Butter weich machen

  1. 1 Lassen Sie die Butter Raumtemperatur erreichen. Nehmen Sie die Butter mindestens eine Stunde bevor Sie damit arbeiten wollen aus dem Kühlschrank. Kalte Butter vermischt sich beim Mischen nicht gut und hinterlässt im fertigen Produkt Butterbrocken.
    • Die Butter ist fertig, wenn sie Raumtemperatur erreicht. Sie können es testen, indem Sie es mit Ihren Fingern stochern; Wenn die Butter so weich wie ein reifer Pfirsich ist und Ihre Finger leicht eine Einbuchtung hinterlassen, ist sie gebrauchsfertig.[1]
    • Wenn die Butter jedoch matschig und glänzend ist, hat sie wahrscheinlich zu schmelzen begonnen, was für das Aufrahmen nicht ideal ist. Legen Sie die Butter für 5 bis 10 Minuten in den Kühlschrank, bis sie etwas fester ist.
  2. 2 Reiben Sie die Butter. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie vergessen, die Butter im Voraus aus dem Kühlschrank zu nehmen - alle Köche vergessen von Zeit zu Zeit. Sie können schummeln, indem Sie die harte Butter mit einer Käsereibe in dünne Streifen schneiden. Die vergrößerte Oberfläche lässt die Butter sehr schnell weich werden und Sie sind sofort zum cremen bereit.
  3. 3 Mikrowelle die Butter. Wenn Sie wirklich in Eile sind, können Sie auch schummeln, indem Sie die Butter in der Mikrowelle erwärmen. Sei dabei sehr vorsichtig - wenn die Butter schmilzt, wird sie nicht richtig cremen und du musst mit neuer Butter beginnen. Zu Mikrowelle:
    • Schneide die kalte Butter in gleichgroße Stücke (dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig erweichen), lege die Stücke in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitze nicht länger als 10 Sekunden.
    • Nimm die Schüssel heraus und überprüfe die Butter - wenn sie noch zu hart ist, lege sie für 5 Sekunden in die Mikrowelle zurück.

Zweiter Teil von Drei:
Einen Mixer verwenden

  1. 1 Gib die weiche Butter in eine geeignete Rührschüssel. Schlagen Sie die Butter mit einem Hand- oder Standmixer auf niedriger Geschwindigkeit, bis sie weich und cremig wird.
  2. 2 Beginnen Sie, den Zucker allmählich hinzuzufügen. Gib den Zucker nach und nach in die Butter. Der Zweck der langsamen Zugabe besteht darin, dass Sie es in die Butter einarbeiten können, so dass es sich auflöst und keine Klumpen oder Körner von Zucker in der Mischung zurücklässt.
    • Wenn der Zucker geschlagen wird, schneidet er die Butter durch und hinterlässt Luftblasen. Dies belüftet die Mischung, lässt sie aufgehen und verleiht dem Endprodukt eine leichte, flauschige Textur.
    • Die meisten Rezepte erfordern Caster oder superfine Zucker beim Aufrahmen von Butter. Dies liegt daran, dass superfeiner Zucker die perfekte Konsistenz zum Aufrahmen hat - er hat eine ausreichende Oberfläche, um die Butter ausreichend zu belüften, da sie geschlagen wird (im Gegensatz zu Puderzucker), aber fein genug, dass sie keine grobe Textur ergibt Kuchen und Kekse (anders als Kristallzucker).
  3. 3 Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers. Sobald der gesamte Zucker in die Butter gegeben wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers (hoch auf einem Handmixer, mittel / hoch auf einem Standmixer) und schlagen weiter, bis die gesamte Textur glatt und cremig ist.
    • Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit die Seiten der Rührschüssel mit einem Gummispachtel abzureiben, um Zucker oder Butter, die an den Seiten hängen geblieben sind, wieder aufzunehmen.
    • Versuchen Sie auch, jede Mischung, die in den Schlägern eingeschlossen ist, auszukratzen.
  4. 4 Wissen Sie, wann Sie aufhören zu mischen. Wenn Sie weiter schlagen, wird das Butter-Zucker-Gemisch voluminöser und wird immer heller. Wenn der Zucker und die Butter perfekt gerahmt sind, sollte er eine cremefarbene Farbe haben und sein Volumen fast verdoppelt haben. Die Textur sollte dick und cremig sein - fast wie Mayonnaise.
    • Pass auf, dass Butter und Zucker nicht übermischt werden. Sobald die Mischung blass und cremig ist und leichte, weiche Spitzen bildet, sollten Sie aufhören zu schlagen.
    • Wenn Sie weitermischen, verliert es den größten Teil der Luft, in der Sie gearbeitet haben, und das Endprodukt wird nicht sehr gut ansteigen.
    • Als Richtwert sollten Butter und Zucker in etwa sechs oder sieben Minuten mit einem Mixer perfekt Rahmspinat werden.
  5. 5 Verwenden Sie wie in Ihrem Rezept erforderlich. Wenn Sie Butter und Zucker gut gerieben haben, sollte der Backprozess reibungslos ablaufen.

Teil drei von drei:
Eincremen von Hand

  1. 1 Legen Sie Ihre weiche Butter in eine Rührschüssel. Sie können jede Art von Rührschüssel verwenden, die Sie mögen, aber einige Köche empfehlen, eine Keramik- oder Steingutschüssel zum Aufrahmen von Butter zu verwenden.
    • Diese Art von Schalen haben rauere Oberflächen, die die Butter fangen und den Aufrahmungsvorgang beschleunigen.[2]
    • Metall- oder Plastikschalen haben glattere Oberflächen, die die Butter nicht fangen.
  2. 2 Beginnen Sie mit dem Mischen der Butter. Bevor Sie den Zucker in die Schüssel geben, sollten Sie die Butter zuerst selbst eincremen. Dies erleichtert später das Hinzufügen des Zuckers.
    • Verwenden Sie eine Gabel, einen Schneebesen, einen Spatel oder einen Holzlöffel, um die Butter aufzubrühen, bevor Sie mit dem Mischen beginnen.
    • Wie bei der Keramik- oder Steingutschüssel wird angenommen, dass ein Holzlöffel die Butter leichter fängt und den Aufrahmungsprozess beschleunigt.
  3. 3 Nach und nach den Zucker hinzufügen. Nach und nach den Zucker in die Butter geben und nach jeder Zugabe schlagen. Dies gibt dem Zucker die Chance, sich aufzulösen und zu verhindern, dass er beim Mischen aus der Schüssel fliegt.
    • Weiter Butter und Zucker schlagen, sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Schlagen Sie kräftig, aber stetig - Sie werden eine Weile daran arbeiten müssen, damit Sie sich nicht zu früh ermüden! Wechseln Sie die Hände, wenn Sie müssen.
    • Denken Sie nur an all die Kalorien, die Sie beim Schlagen verbrennen - Sie werden diesen zusätzlichen Keks sicherlich verdienen, sobald sie fertig sind!
  4. 4 Wissen, wann man aufhört zu schlagen. Wirklich mit der Hand, die es gibt, gibt es keine Möglichkeit Butter und Zucker zu mischen ... aber du musst irgendwann aufhören.
    • Wenn es fertig ist, sollte die Mischung cremig und klumpenfrei sein. Es sollte auch etwas heller in der Farbe sein.
    • Ein guter Test ist, eine Gabel durch die Mischung zu ziehen - wenn Sie irgendwelche Streifen von Butter sehen, müssen Sie weiter schlagen, wenn Sie nicht mit Ihrem Rezept fortfahren können.
    • Wenn Sie Streifen von Butter in Ihrer Mischung lassen, bedeutet dies, dass es nicht einheitlich ist und Ihr Endprodukt eine ungleiche Textur haben wird.