In den 1930er Jahren entwickelten die Ernährungswissenschaftler der Cornell University ein Rezept zur Verbesserung der Ernährungsqualität von weißem Mehl. Dies wurde ursprünglich getan, um Menschen mit schlechter Ernährung zu helfen. Ich habe es dort als Student gelernt, in den späten 1960er Jahren, als es immer noch angepriesen wurde, die typische amerikanische Ernährung zu verbessern (in den Tagen, als die Leute noch kochen und sogar ihr eigenes Brot backen - nicht als Hobby, sondern aus Notwendigkeit) Da gab es in den Lebensmittelgeschäften nur Weißbrot, um Roggenbrot oder Bagels zu kaufen, mußte man zu einem Feinkostladen gehen! Verwenden Sie immer noch die Formel, aber überspringen Sie die trockene Milch, da in der Ernährung Ihrer Kinder in der Regel ausreichend Milch oder Käse enthalten ist. Sie können es verwenden, um Crepes zu machen, weil es Ballaststoffe zum Essen hinzufügt, aber es kann verwendet werden, wann immer Sie weißes Mehl als Grundlage für das Rezept verwenden.

Zu jeder Tasse Weizenmehl:

  1. 1 Fügen Sie 1 Esslöffel Weizenkeime (geröstet oder regelmäßig) hinzu. Dies fügt dem Mehl die notwendige Faser hinzu, die während der Verarbeitung herausgenommen wurde. Das Herausnehmen des Weizenkeims macht das Mehl nicht nur "leichter" für das Kochen, es gibt dem Mehl auch eine längere Haltbarkeit. (Die Nachricht hier ist, die restlichen Weizenkeime in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank zu lagern, wenn Sie länger als ein paar Monate halten).
  2. 2 Add 1 Esslöffel (Cornells Formel) oder 1 Teelöffel (meine Adaption davon) von Sojamehl. Wenn Sie denken, dass Ihre Kinder zu viel Sojaprodukte essen, dann überspringen Sie diesen Schritt und bleiben Sie einfach mit dem Weizenkeimzusatz.
  3. 3Fügen Sie 1 Esslöffel trockenes Milchpulver hinzu (ja, es kann in den Regalen der meisten Lebensmittelgeschäfte gefunden werden) (Ich überspringe dies in meinem Krepprezept, weil es bereits Milch enthält, aber Sie möchten es vielleicht behalten, wenn Sie Brot backen oder eigene Tortillas zubereiten (einfach, nebenbei)
  4. 4Verwenden Sie, als würden Sie normales weißes Mehl verwenden.