Rinderbrust ist ein großer, würziger Fleischanteil, der auf vielfältige Weise mit verschiedenen Gewürzen zubereitet werden kann. Da es am besten langsam und langsam gegart wird, ist es eine gute Wahl für den Slow Cooker. Sie können es auch schnell auf dem Herd anbraten und dann im Ofen mit zartem Gemüse fertig kochen. Oder machen Sie ein klassisches Barbecuebruststück im Texas-Stil. Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor und rauchen Sie das Fleisch, bis es weich genug ist, um es mit den Fingern auseinander zu ziehen.

Zutaten

Für Slow Cooker Brisket mit Zwiebeln

  • 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
  • 1 1/2 Pfund (680 g) gelbe oder rote Zwiebeln (etwa 2 große Zwiebeln), in Scheiben geschnitten
  • 3 1/2 Pfund (1,6 kg) Rinderbrust
  • Grobes koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel (30 ml) Worcestersauce
  • 1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce

Macht 6 Portionen

Für Oven-Braised Brisket mit Gemüse

  • 6 Pfund (2,75 kg) Vollbrustbrust
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl
  • 2 Pfund gelbe Zwiebeln (1 kg oder etwa 5 Medium), in Scheiben geschnitten 1/4-Zoll (6 mm) dick
  • 1 Pfund Karotten (450 g oder etwa 6 Medium), gehackt
  • 1/2 Pfund Sellerie (225 g oder etwa 4 große Stiele), gehackt
  • 6 mittelgroße Knoblauchzehen
  • 1 Tasse (240 ml) trockener Rotwein
  • 1/3 Tasse (80 ml) Ketchup
  • 1 (14-Unzen oder 400 g) können ganze geschälte Tomaten, von Hand zerkleinert, mit dem Saft
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter

Macht 6 bis 8 Portionen

Für Texas-Style Barbecue Brisket

  • 1 Rinderbrust (5 bis 6 Pfund oder 2,3 bis 2,7 kg)
  • 1 Esslöffel (17 g) grobes Salz
  • 1 Esslöffel (8 g) Chilipulver
  • 2 Teelöffel (8 g) Zucker
  • 1 Teelöffel (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel (2 g) gemahlener Kreuzkümmel

Ergibt 10 bis 12 Portionen

Methode eins von dreien:
Langsames Kochen eines Bruststücks

  1. 1 Die geschnittenen Zwiebeln anbraten. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und geben Sie 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl hinein. Drehen Sie die Hitze auf mittlere und dünne Scheibe 1 1/2 Pfund (680 g) der gelben oder roten Zwiebeln (ungefähr 2 große Zwiebeln). Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Rühren Sie die Zwiebeln gelegentlich um und kochen Sie sie für ungefähr 20 Minuten.[1]
    • Die Zwiebeln sollten nach dem Kochen karamellisieren oder goldbraun werden.
  2. 2 Das Bruststück würzen und anbraten. Nehmen Sie ein Rinderbrustbruststück mit 3 1/2 Pfund (1,6 kg) aus der Verpackung und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Streuen Sie mehrere große Prisen grobes Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Bruststück. Stellen Sie eine weitere Pfanne auf den Herd und drehen Sie die Heizung auf mittelhoch. Legen Sie das Bruststück in die heiße Pfanne und kochen Sie es einige Minuten lang. Drehen Sie es um und kochen Sie das Bruststück auf der anderen Seite, bis es goldbraun ist.[2]
    • Das Bruststück wird wahrscheinlich sehr viel rauchen, während du es verbrennst. Öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie Ihre Küchenlüftung ein.
  3. 3 Legen Sie die Brustbrust, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze in einen langsamen Kocher. Legen Sie das angebratene Bruststück in einen langsamen Herd mit der fettigen Seite nach oben zu Ihnen. 6 Knoblauchzehen zerkleinern und mit den gekochten Zwiebeln über die Rinderbrust verteilen. Gießen Sie diese flüssigen Gewürze um das Fleisch:[3]
    • 2 Tassen (480 ml) Rinderbrühe.
    • 2 Esslöffel (30 ml) Worcestersauce.
    • 1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce.
  4. 4 Die Brustbrust 6 bis 8 Stunden lang kochen lassen. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und schalten Sie ihn auf LOW. Kochen Sie die Brustbrust für 6 bis 8 Stunden, so dass es völlig zärtlich wird, wenn Sie eine Gabel einsetzen.[4]
  5. 5 Legen Sie die Brust für 20 Minuten aus. Schalten Sie den Slow Cooker aus und lassen Sie das Brisket darin ruhen. Das Fleisch ruhen lässt die Säfte verteilen, so dass es leichter zu schneiden ist. Wenn Sie es warm halten möchten, während es ruht, lassen Sie den Deckel auf dem Topf oder schalten Sie eine WARM-Einstellung ein.[5]
  6. 6 Das Brisket in Scheiben schneiden und servieren. Heben Sie das Brisket aus dem Schmortopf und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in lange Streifen. Schneiden Sie sich gegen das Fleisch des Fleisches, so dass die Brust zart und leicht zu essen ist. Oder Sie können zwei Gabeln nehmen und das Fleisch in sehr kleine Stücke zerkleinern. Die Brisket mit Säften aus dem Slow Cooker und den weichen Zwiebeln servieren.[6]
    • Reste im Kühlschrank aufbewahren. Das Fett in den Säften wird nach oben schwimmen und hart werden, so dass du es wegschaufeln musst, bevor du das Fleisch wieder erhitzst. Wärmen Sie das Fleisch in einem niedrigen Ofen für ungefähr eine Stunde auf.

Methode zwei von drei:
Ofen-Braising ein Brisket

  1. 1 Das Bruststück würzen und anbraten. Stellen Sie eine Edelstahl-Bratpfanne auf den Herd und drehen Sie die Hitze auf mittelhohe. Gießen Sie 2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl. Während das Öl erhitzt wird, 6 Pfund (2,75 kg) Vollbrustbrust herausnehmen und beide Seiten mit koscherem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Das Fleisch in das heiße Öl geben und ca. 6 Minuten kochen lassen. Drehen Sie das Fleisch vorsichtig um und kochen Sie die andere Seite für weitere 6 Minuten.[7]
    • Sie müssen die Bratpfanne über zwei Brenner legen und sie beide anschalten, um gleichmäßige Hitze zu geben.
    • Das Bruststück sollte nach dem Verbrennen auf beiden Seiten gebräunt sein.
  2. 2 Schneiden Sie das Gemüse ab. Waschen Sie 1 Pfund (ca. 6 Medium oder 450 g) Karotten und hacken Sie sie in mundgerechte Stücke. Wash 1/2 Pfund (etwa 4 Stiele oder 225 g) Sellerie und hacken sie in Bissen. Sie müssen auch 2 Pfund (etwa 5 mittlere oder 1 kg) gelbe Zwiebeln schälen und in 1/4-Zoll (6 mm) Scheiben schneiden.[8]
  3. 3 Das Gemüse anbraten. Das Bruststück auf ein Backblech legen und beiseite stellen. Die geschnittenen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und 6 mittelgroße Knoblauchzehen in den Bräter geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten kochen lassen. Sie müssen das Gemüse umrühren, damit es nicht an der Pfanne kleben bleibt.[9]
    • Das Gemüse wird weich und fängt an, goldbraun zu werden.
  4. 4 Stir in und kochen Sie den Wein, Ketchup und Tomaten. Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) trockenen Rotwein und rühren Sie die Mischung, bis es zu Blasen beginnt. Stellen Sie sicher, dass Sie um den Boden der Pfanne kratzen, um Teile von Gemüse oder Fleisch zu lösen.Rühren Sie 1/3 Tasse (80 ml) Ketchup und eine 14-Unzen (400 g) Dose ganze geschälte Tomaten, die Sie von Hand zerkleinert haben. Gießen Sie den Saft auch aus der Dose.[10]
  5. 5 Brote und Kräuter in die Pfanne geben. Schalten Sie die Hitze aus und legen Sie das angebratene Bruststück zurück in den Bräter. Fügen Sie 4 Zweige frischer Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzu. Decken Sie die Pfanne dicht mit einer Folie aus Aluminiumfolie ab.[11]
  6. 6 Schalten Sie den Ofen an und kochen Sie das Bruststück für 3 bis 4 Stunden. Stellen Sie den Ofen auf 300 Grad F (150 Grad C) und stellen Sie den Bräter in die Mitte des Ofens. Backen Sie das Bruststück für 3 bis 4 Stunden. Überprüfen Sie das Fleisch, indem Sie eine Gabel einsetzen. Das Fleisch sollte zart genug sein, um nach dem Kochen ein wenig zu zerkleinern.[12]
    • Da das Brisket eine so lange Backzeit hat, muss der Ofen nicht vorgewärmt werden.
  7. 7 Legen Sie die Brust für 30 Minuten aus. Das Bruststück aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Dies wird die Säfte innerhalb des Fleisches umverteilen. Sie können eine Schöpfkelle oder einen großen Löffel verwenden, um Fett, das oben auf der Pfanne schwimmt, wegzuschaufeln. Sie sollten auch die Thymianzweige und die Lorbeerblätter wegwerfen.[13]
  8. 8 Das Brisket in Scheiben schneiden und servieren. Heben Sie das Bruststück aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um vorsichtig gegen das Fleisch des Fleisches zu schneiden. Mache sehr dünne Scheiben und lege sie alle zurück in den Bräter. Das Fleisch sollte in der Schmorflüssigkeit bedeckt sein. Lassen Sie die Brust wieder für 30 Minuten ruhen, damit sie die Flüssigkeit absorbiert und dann die Brust dient.[14]
    • Sie können das Bruststück bis zu 4 Tage im Voraus machen. Bewahren Sie die gekochte Rinderbrust in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Methode drei von drei:
Rauchendes Texas-Art gegrilltes Bruststück auf dem Grill

  1. 1 Kombinieren Sie das trockene Reiben. Legen Sie alle trockenen reiben Zutaten in eine kleine Schüssel. Verwenden Sie Ihre Finger oder einen Schneebesen, um die Gewürze miteinander zu vermischen. Du brauchst:[15]
    • 1 Esslöffel (17 g) grobes Salz.
    • 1 Esslöffel (8 g) Chilipulver.
    • 2 Teelöffel (8 g) Zucker.
    • 1 Teelöffel (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
    • 1 Teelöffel (2 g) gemahlener Kreuzkümmel.
  2. 2 Trocknen Sie das Bruststück und würzen Sie es mit dem trockenen reiben. Holen Sie sich eine Rinderbrust von 5 bis 6 Pfund (2,3 bis 2,7 kg) und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Verbreiten Sie die trockene Einreibung über die gesamte Brust.[16]
    • Wenn Sie das Bruststück vorher vorbereiten oder ihm einen zusätzlichen Geschmack verleihen wollen, wickeln Sie das gewürzte Bruststück in Plastikfolie. Kühlen Sie es für 4 bis 8 Stunden.
  3. 3 Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor. Holzkohlebriketts erwärmen und auf eine Hälfte des unteren Grillrostes legen. Dies wird eine heiße Seite und eine kühlere, indirekte Wärmeseite ergeben. Streuen Sie 1 1/2 Tassen (135 g) Hackschnitzel direkt auf die Kohlen. Die Chips geben beim Erhitzen einen rauchigen Geschmack frei.[17]
    • Vermeiden Sie einen Gasgrill, da Sie das Fleisch nicht richtig rauchen können.
  4. 4 Setzen Sie die Brust in eine Pfanne auf dem Grill. Holen Sie eine Einweg-Aluminiumfolie Pfanne und legen Sie die Brust in die Pfanne. Die fettige Seite des Fleisches sollte nach oben zeigen. Legen Sie die Pfanne Bruststück in der Mitte des Grillrostes, so dass es nicht direkt über die Kohlen ist. Setzen Sie den Deckel auf den Grill.[18]
  5. 5 Rauch die Brust für 6 bis 8 Stunden. Lassen Sie die Rinderbrust rauchen und kochen Sie mindestens 6 Stunden (und bis zu 8 Stunden). Überprüfen Sie die Holzkohle jede Stunde oder so und fügen Sie 10 bis 12 neue, heiße Kohlen hinzu, um den Grill heiß zu halten. Gelegentlich einige der Säfte aus der Pfanne über die Brust geben und in den ersten 3 Stunden pro Stunde etwa ¾ Tasse (67 g) Holzchips dazugeben.[19]
    • Das Bruststück sollte weich genug sein, um leicht mit den Fingern auseinander gezogen zu werden.
  6. 6 Die Brust für 15 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Nehmen Sie die Bratpfanne vorsichtig aus dem Grill und legen Sie sie auf eine Arbeitsfläche. Lassen Sie die Brust für 15 Minuten ruhen, damit die Säfte innerhalb des Fleisches verteilt werden. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen, die gegen das Korn gehen. Sie können die Säfte aus der Pfanne über das Fleisch gießen und das Brisket sofort servieren.[20]
    • Bewahren Sie alle Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf.