Obwohl es etwas länger dauert, um sich zu erhitzen, wird Gusseisen die Wärme recht gut verteilen und die Wärme extrem gut speichern. Während andere Pfannen Wärme verlieren, wenn Sie Essen in sie legen, werden Gusseisen Bratpfannen nicht. Da die Hitze weniger schwankt, verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne zum Kochen von Speisen, die konstant hohe Hitze benötigen. Darüber hinaus werden gewürzte Bratpfannen die Speisen anbraten und bräunen, ohne dass das Essen an der Oberfläche der Pfanne haften bleibt. Beachten Sie die besonderen Vorteile von Gusseisen und waschen Sie die Pfanne nach jedem Gebrauch sorgfältig ab.[1][2]

Methode eins von dreien:
Bestimmte Nahrungsmittel im Roheisen kochen

  1. 1 Fleisch in Ihrer Pfanne anbraten. Eine der größten Stärken Ihrer Pfanne ist ihre Fähigkeit, Fleisch hoch zu verbrennen, ohne sie zu verbrennen. Zum Beispiel, Steak und Braten kommen großartig. Erhitze langsam die Pfanne über einer konstanten Flamme, indem du einen Brenner auf niedrig drehst und periodisch die Flammengröße alle paar Minuten erhöhst. Sobald der Brenner in der Höhe ist, ein Stück Steak hinzufügen und kochen, bis seine Oberfläche dunkelbraun ist. Dies wird passieren, bevor sich irgendwelche verbrannten, schwarzen Bits in der Pfanne ansammeln. Die Garzeiten variieren je nach Art des Fleisches, das Sie kochen.[3]
    • In ähnlicher Weise die äußeren Ränder eines Hackbratens anbraten, bevor die Bratpfanne nach einem bestimmten Rezept zum Backen in den Ofen gegeben wird.
    • Burger, die auf Gusseisen gekocht werden, entwickeln auch eine knusprige, köstliche Kruste entlang der gesamten Außenfläche - nicht nur der Grillrost. [4]
    • Größere Steaks passen zwar besser auf den Grill, aber Sie können sie in kleinere Portionen schneiden, die in Ihre Pfanne passen.[5]
  2. 2 Braten oder Saibling perfekt. Sie können Ihr Gusseisen als kleinen Wok verwenden, eine andere Art von Gericht, die für die Fähigkeit, Wärme zu speichern, geschätzt wird. Der Schlüssel zu einer großen Pfanne ist eine heiß genug Pfanne, um den Reis und Fleisch knusprig zu machen, aber so in einem Zeitrahmen, dass das Gemüse einen wünschenswerten Crunch behalten kann. Kochen Sie auf jeden gewünschten Braten- oder Saibling-Level.[6]
    • Genauer gesagt, wird Ihr Gemüse den perfekten goldenen Farbton und die knusprige Außenschicht bekommen, indem es in direkten Kontakt mit der konstant hohen Hitze einer Gusseisenoberfläche kommt.
  3. 3 Fry Eier in Ihrem Gusseisen. Sobald Ihre Pfanne gut gewürzt ist, wird es einige erstklassige Spiegeleier kochen. Halten Sie die Eier jedoch so lange fest, bis Sie Ihre Pfanne einfach mit einem Handtuch abwischen können. Dies zeigt an, dass es gut genug gewürzt ist, um Eier zu kochen und zu verhindern, dass sie festkleben.[7]
    • Achten Sie darauf, Rührei oder Frittatas auf Gusseisen zu kochen, da diese eher kleben als andere Gerichte.
  4. 4 Backen Sie die perfekte Kruste. Ehrlich gesagt sollte richtiges Maisbrot immer nur auf Gusseisen gekocht werden. Wie bei allen gusseisernen Speisen, heizen Sie die Pfanne zuerst über einer langsam ansteigenden Flamme vor, während der Ofen auf Temperatur ansteigt. Beachten Sie das Brodeln der Pfanne, wenn Sie den Teig hineingeben - das ist das Geräusch der knusprigen goldenen Kruste, die sich gut entwickelt.[8]
    • Da Gusseisen die Hitze gleichmäßig verteilt (einmal erhitzt), ist die Oberfläche perfekt für eine gleichmäßig strukturierte Kruste auf Backwaren im Allgemeinen.[9]

Methode zwei von drei:
Fein kochen mit Gusseisen

  1. 1 Wärmen Sie Ihre Pfanne vor. Stellen Sie niemals Speisen in Ihr Gusseisen, bevor Sie die Pfanne zuerst aufheizen. Dies wird wahrscheinlich dazu führen, dass das Essen klebt. Langsam vorheizen und beachten, dass sich die Pfanne ungleichmäßig erhitzt, bis das Ganze extrem heiß wird. Starten Sie das Vorheizen bei geringer Hitze und erhöhen Sie langsam auf mittel-niedrig, dann auf mittel und so weiter im Verlauf von einigen Minuten. Dies ermöglicht Ihnen, das Niveau der Hitze in der Pfanne selbst zu steuern, wenn Sie kurz vor sengenden Temperaturen aufhören wollen.[10]
  2. 2 Beachten Sie den Effekt auf Ihre Eisenaufnahme. Das Essen, das Sie in Ihrer Gusseisenpfanne kochen, wird einen höheren Eisengehalt haben. Dies kommt direkt von der Pfanne selbst, also je länger das Essen in der Pfanne ist, desto mehr Eisen wird es aufnehmen.[11] Während Eisen ein essentieller Nährstoff ist, kann es gefährlich sein, zu viel zu konsumieren. Das heißt, Essen aus einer Gusseisen Pfanne wird in der Regel nur ein paar mg Eisen zu Ihrer Mahlzeit hinzufügen.
  3. 3 Fisch gut kochen. Es gibt bessere Möglichkeiten zum Kochen von Fisch, wie zum Beispiel Tilapia, die sehr wahrscheinlich zerbricht, wenn sie teilweise an Ihrer Pfanne kleben bleibt. Wenn Sie Fisch in Ihrer Pfanne kochen möchten, wählen Sie einen dickeren Schnitt und kochen Sie ihn mit der Haut nach unten.[12]
    • Als Vorbehalt bieten gusseiserne Bratpfannen vielleicht die beste Möglichkeit, den äußeren Rand eines Fischstücks zu schwärzen, während das Innere feucht und zart bleibt. Die Pfanne für volle fünf Minuten auf einer konstanten Flamme vorwärmen, bevor Sie den Fisch in die Pfanne legen. Sie können Jakobsmuscheln auch auf diese Art perfekt anzünden.[13]
  4. 4 Kochen Sie nur, was Sie wieder probieren möchten. Es gibt noch einen anderen Grund, warum Sie in Ihrer Pfanne keinen Fisch kochen möchten: Ihre Pfanne bekommt Geschmack von den Gerichten, die Sie darin kochen. Dies kann problematisch sein, wenn Sie einem Fischabendessen mit einem Fruchtschuster folgen, denn die Wüste schmeckt vielleicht ein bisschen zu sehr wie der Hauptgang.[14]
    • Wenn Sie sowohl herzhafte als auch süße Gerichte regelmäßig zubereiten möchten, sollten Sie separate Gusseisen-Bratpfannen für jeden Zweck verwenden. Sie können eine Arbeit machen, aber achten Sie darauf, ein festes Salz-Peeling zu geben und erneut zu würzen, bevor Sie etwas nach einem unterschiedlich gewürzten Gericht backen.

Methode drei von drei:
Kümmern um Ihre Gusseisen Skillet

  1. 1 Reinigen Sie die Pfanne unmittelbar nach dem Gebrauch. Spülen Sie die Pfanne nach dem Ausplattieren mit heißem Wasser ab. Zum Entfernen von angewärmten Speisen versuchen Sie, ein Küchentuch oder eine nichtmetallische Bürste mit einem milden, grobkörnigen Salz zu verwenden. Tun Sie dies, solange die Pfanne noch warm ist. Das Ziel ist es, die Antihaft-Oberfläche zu erhalten, die eine "gewürzte" Pfanne aufgebaut hat. Wenn nötig, ein paar Tropfen einer milden Spülmittel auf einen Schwamm geben - aber nur gelegentlich. Bleichen Sie niemals Ihre Pfanne oder waschen Sie sie in der Spülmaschine.[15][16]
    • Lassen Sie Ihre Pfanne niemals einweichen. Kurz gesagt, scheuern, spülen und trocknen Sie die Pfanne, sobald es nach dem Kochen bequem ist.
    • Verwenden Sie Stahlwolle nur zum Entfernen von klebrigen Beschichtungen oder zum Entfernen von Rostablagerungen, sobald sie sich entwickeln. Re-Season die Pfanne in diesen Szenarien.
    • Wenn Sie direkt von der Pfanne servieren, sollten Sie sie sofort nach dem Essen reinigen. Lassen Sie niemals etwas Nasses, wie einen Obstkuchen oder Frittata, aus der Pfanne servieren. Übertragen Sie das Essen in ein anderes Gericht und waschen Sie die Pfanne sofort.[17]
  2. 2 Trocknen Sie die Pfanne gründlich. Der größte Feind deiner Pfanne ist Rost. Das größte Risiko, Rost zu entwickeln, hängt mit unzureichender Trocknung nach der Reinigung zusammen. Es gibt mehrere Theorien über die beste Art, eine Gusseisenpfanne zu trocknen. Wischen Sie die Innenseite und Außenseite der Pfanne mit einem trockenen Tuch gründlich ab.[18]
    • Benennen Sie eine Ihrer Küchentücher, die ausschließlich zum Trocknen Ihres Gusseisens verwendet werden. Dies verhindert, dass andere Handtücher stark verschmutzt werden, und stellt sicher, dass Sie Ihre Pfanne nicht mit unbekannten Handtuchverschmutzungen beschmutzen.
  3. 3 Erneuern Sie Ihre Pfanne. Jedes Mal, wenn Sie Ihre Pfanne waschen, wischen Sie den Brunnen der Pfanne mit Fett, wie Leinöl oder Schmalz nach dem Trocknen. Dies wird wahrscheinlich ausreichen, um die Antihaft-Oberfläche Ihrer gewürzten Pfanne in guter Form zu halten. In den Fällen, in denen Sie etwas von der Beschichtung entfernen müssen, um Klebrigkeit oder ein wenig Rost zu entfernen, sollten Sie ein stärkeres Nachwaschen durchführen.[19]
    • Tragen Sie einen Film aus fettem Material - idealerweise Leinöl - auf die gesamte Oberfläche der Pfanne auf, innen und außen. Backen Sie die Pfanne bei 350˚ für eine Stunde, mit Folie oder einer Backform auf dem Rack darunter, um Tropfen zu fangen. Lassen Sie die Pfanne im Ofen vollständig abkühlen.
    • Ein Teelöffel Leinsamenöl ist reichlich für eine 10-12in (25-30cm) Pfanne. Wann immer die Pfanne sichtbar trocken aussieht.[20]
  4. 4 Gusseisen sorgfältig aufbewahren. Wenn Sie andere Pfannen ablegen, die noch feucht sind, kann Wasser auf Ihr Gusseisen gelangen und Rost verursachen. Verhindern Sie dies, indem Sie Ihr Gusseisen separat lagern, vielleicht indem Sie es aufhängen. Wenn Sie Ihre Pfanne mit einem anderen Kochgeschirr aufbewahren, legen Sie ein Stück Papierhandtuch in den Brunnen Ihrer Pfanne, um das darin schleichende Wasser aufzufangen.[21]
    • Lassen Sie die Pfanne immer auf Raumtemperatur abkühlen, um eventuell zugesetztes Öl zu absorbieren, bevor Sie sie wegräumen.[22]
  5. 5 Kochen Sie kein Wasser in Ihrer Pfanne. Dies ist so ziemlich das Einzige, für das Sie nie eine gusseiserne Pfanne verwenden sollten. Kochendes Wasser erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass Ihre Pfanne rosten wird, das Worst-Case-Szenario aus Gusseisen.[23]