Ein guter frittierter Chip ist schwer zu schlagen. Es ist bemerkenswert einfach und dennoch zweifellos köstlich - mit nichts mehr als einer Kartoffel, einem Öl und einer Prise Salz. Der Teufel steckt natürlich im Detail, aber auch Hobbyköche können Chips in Restaurantqualität veredeln.

Zutaten

  • 1 lb (2,2 kg) Russet, weiß oder zierliche Kartoffeln
  • ≥ 1 Liter Frittieröl (Erdnuss, Gemüse, Sonnenblumen oder Canola)
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Methode eins von dreien:
Vorbereiten Ihrer Chips

  1. 1 Schälen Sie Ihre Kartoffeln, falls gewünscht. Wenn Sie sie nicht schälen, spülen Sie die Haut und schrubben Sie sie, um überschüssigen Schmutz zu entfernen. Sie möchten Kartoffeln mit einem niedrigen Wassergehalt verwenden - Russet sind oft die besten, aber weiße und zierliche Kartoffeln können im Notfall tun.[1]
  2. 2 Schneiden Sie Ihre Chips in Ihre gewünschte Breite und Form. Abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben können Sie die Chips nach Belieben schneiden. Beachten Sie, dass dünnere Schnitte zu knusprigeren Bränden führen, während dickere Späne mehr von ihrem weichen, weichen Innenraum erhalten:
    • Pommes Frites sind Streifen so lang wie die Länge der Kartoffel, etwa 1/2 "(1,3 cm) dick
    • Chips sind runde 1/2 "(1,3 cm) dicke Querschnitte der Kartoffel, längs geschnitten
    • Die Keile sind in der Regel 2,5 cm dick, indem sie 3 Schnitte durch das Ende der Kartoffel sternförmig schneiden.
  3. 3 Spülen Sie die Kartoffeln und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Dies entfernt überschüssiges Wasser, das das Braten verlangsamt. Das große Ziel beim Bratkartoffeln ist, dass sie knusprig sind - und zu viel Wasser macht das schwierig. Verwenden Sie Papierhandtücher, um so viel Wasser von der Außenseite der Kartoffeln zu entfernen, wie Sie können.[2]

Methode zwei von drei:
Perfecting Double-Fried Chips

  1. 1 Erhitzen Sie 3 bis 4 Zoll (7 bis 10 cm) Bratöl in einem dicken Topfofen mit mittlerer Hitze. Gemeinsame Wahlen umfassen Erdnuss, Canola und Gemüse, wie sie einen leichten Geschmack und einen hohen Rauchpunkt haben. Wenn Sie eine Fritteuse haben, stellen Sie sie auf 400 ° F / 205 ° C ein.
    • Ein Candy-Thermometer ist eine gute Möglichkeit, die Temperatur zu messen, wenn Sie keine Fritteuse haben.
  2. 2 Bereiten Sie ein umrandetes Backblech mit mehreren Papiertüchern vor, während das Öl erhitzt wird. Knusprige Chips werden nicht nur zweimal gebraten. Dazwischen müssen Sie die Kartoffeln abkühlen und überschüssiges Öl ablassen - also die Papiertücher.
  3. 3 Erhitze das Öl auf 400 ° C / 205 ° C und füge dann die Späne hinzu, wodurch die Hitze auf das Medium gesenkt wird. Ohne ein Thermometer können Sie das Öl testen, indem Sie ein Stück Brot in das Öl geben, um zu sehen, wie schnell es braun wird. Es sollte innerhalb von 45 Sekunden sanft blasen und braun werden. Sobald die Kartoffeln schlagen, werden sie natürlich die Temperatur des Öls auf etwa 360 ° F / 180 ° C senken. Halten Sie es so, indem Sie die Hitze auf Medium reduzieren.
    • Wenn Sie eine Fritteuse verwenden, stellen Sie die Temperatur auf 360 ° F / 180 ° C zurück, sobald die Kartoffeln schlagen.
    • Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln vollständig mit heißem Öl bedeckt sind, einmal umrühren, aber meistens bis zum Ende alleine lassen.
  4. 4 Kochen Sie die Kartoffeln für 1 Minute, dann sofort auf die Papiertücher entfernen. Sie sollten nur weich werden und nicht mehr als eine kleine goldene Färbung haben. Verwenden Sie einen Schlitz oder Mesh-Löffel, um die Pommes frites herauszuziehen, das heiße Öl zurücklassend. Pat trocken mit Papiertüchern.
    • Sie können die Hitze auf das Öl auf dem Herd oder der Friteuse absenken.
    • Versuchen Sie mehr als 1 Minute, wenn Sie Ihre Chips / Wedges flaumig in der Mitte mögen nicht fest.
  5. 5 Lassen Sie die Chips auf Raumtemperatur abkühlen, etwa 30 Minuten. Während dieser ersten Brut erhitzen sich die Wassermoleküle in der Kartoffel und fliehen von der Mitte des Chips zu den Rändern der Brut. Wenn sich die Kartoffel abkühlt, vermischt sich dieses Wasser mit der Stärke und dem Öl, um eine unsichtbare, gummiartige Beschichtung zu bilden. Diese Beschichtung, die während des zweiten Bratens gekocht wird, ist das knusprige, köstliche Äußere, das die besten Chips macht.[3]
  6. 6 Wärmen Sie das Öl auf 425F / 240C auf. Dies bedeutet, dass Sie Ihre Mittel-Hoch-Einstellung noch einmal verwenden müssen. Denken Sie daran, ein Stück Brot, das in das Öl fällt, sollte in 20-30 Sekunden brodeln und braun werden. Wenn Sie ein Thermometer verwenden, notieren Sie, wie die Öltemperatur wieder auf etwa 400 ° F / 205 ° C fällt. Versuchen Sie, es hier zu behalten.
  7. 7 Die gekühlten Kartoffeln noch 3-4 Minuten goldbraun kochen. Sobald sie gut aussehen, sind sie gut, um aus dem Ofen zu kommen. Beachten Sie, dass die Pommes dazu neigen, sich ein wenig zu verdunkeln, wenn sie abkühlen, also nehmen Sie sie 15-20 Sekunden heraus, bevor sie perfekt goldbraun sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
    • Stellen Sie sicher, noch einmal, dass alle Kartoffeln in dem heißen Öl bedeckt sind, wie sie kochen.
  8. 8 Sofort abkühlen lassen und die Pommes auf einer neuen Charge von Papiertüchern abtropfen lassen. Wiederum das überschüssige Fett entfernen, sonst werden die Pommes fett und matschig. Sobald sie cool genug sind, um zu essen, graben Sie ein.
    • Wenn Sie Würze hinzufügen, werfen Sie sie in die Pommes, während sie noch schön und heiß sind - dies hilft, das Salz und die Würze gleichmäßiger zu verteilen.

Methode drei von drei:
Einzel-Frittier-Chips

  1. 1 Legen Sie Ihre Kartoffeln in einen tiefen, schweren Topf. Ein Dutch Oven oder eine hohe Gusseisenpfanne sind die besten Wetten, da sie die Wärme gut speichern und große Seiten haben, um das Spritzen von Öl zu verhindern.[4]
  2. 2 Bedecken Sie die Kartoffeln mit mindestens einem vollen Zoll Ihres Öls. Dies ist kaltes Öl, nicht heiß, da dieser Prozess Öl und Pommes gleichzeitig erhitzt. Dies simuliert die oben erwähnte Doppelfrittiermethode. Wenn sich das Öl erwärmt, entweicht es Feuchtigkeit aus der Kartoffel, die die spätere Hitze (sobald das Öl auf Temperatur ist) ermöglicht, den Chip tatsächlich zu braten.[5]
  3. 3 Koche 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Das Öl wird anfangen, um die Pommes herum zu sprudeln, was ein gutes Zeichen ist. Diese Blasen sind eigentlich kein Öl, sondern entweichende Wassermoleküle.[6]
  4. 4 Die Pommes mit einem Holzlöffel vermischen und weitere 25 Minuten kochen lassen. Sie sollten die Kartoffeln leicht mit einer Gabel durchstechen können. Dies bedeutet, dass sie genug weich geworden sind, um wirklich zu braten.[7]
  5. 5 Drehen Sie die Hitze auf mittlere bis hoch und kochen Sie bis goldbraun, etwa 20-30 Minuten. Das Blubbern im Öl sollte deutlich ankurbeln, und nach 20-25 Minuten sollten Sie feststellen, dass die Pommes anfangen goldbraun und lecker anzusehen. Noch ein paar Minuten und sie werden perfekt sein.
  6. 6 Die Pommes auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Papierhandtüchern belegtes Backblech abgießen und sofort salzen. Entfernen Sie die Pommes Frites aus dem heißen Öl mit einem Schlitzlöffel oder Drahtsieb, dann tupfen Sie sie trocken mit Papiertüchern. Überschüssiges Öl nicht herumstehen lassen - es führt zu feuchten Pommes Frites. Wenn Sie fertig sind, tupfen Sie reichlich mit Salz und servieren Sie.[8]