Gemüsebrühe ist eine gesunde und leckere klare Suppe, die Sie alleine essen können, oder als Basis für Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte verwenden. Gemüsebrühe zu Hause zu machen ist einfach, und Sie brauchen nur ein paar Grundzutaten wie Gemüse, Wasser und Aromastoffe. Eines der besten Dinge über hausgemachte Brühe ist, dass Sie mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen experimentieren können, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erreichen, und die Brühe nach Ihren Bedürfnissen anpassen können.

Zutaten

Grundlegende Gemüsebrühe

  • 2 Zwiebeln, geschält
  • 3 Karotten
  • 4 Stangensellerie
  • 1 Esslöffel (15 ml) Öl
  • 8 Tassen (1,9 l) Wasser
  • 5 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kleine Bund Petersilie
  • 1 Teelöffel ganze Pfefferkörner

Fleischige geröstete Gemüsesuppe

  • 3 Zwiebeln, geschält
  • 6 Karotten
  • 5 Stangensellerie
  • 4 Tomaten
  • 4 Knoblauchzehen, geschält
  • 5 Unzen (142 g) Pilze, gereinigt
  • 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
  • Frische Petersilie des halben Bündels
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel (6 g) Salz
  • 11 Tassen (2,6 l) Wasser

Methode eins von dreien:
Grundlegende Gemüsebrühe machen

  1. 1 Gemüse waschen und hacken. Spülen Sie die Karotten und Sellerie unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie sichtbaren Schmutz mit dem Finger. Pat das Gemüse mit einem sauberen Handtuch trocken. Das Gemüse auf ein Schneidebrett geben und mit einem scharfen Messer in 2,5 cm große Stücke schneiden.[1]
    • Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen, um diese Brühe zu machen, einschließlich Tomaten, Pilze, Pastinaken, Lauch und grüne Zwiebeln.[2]
    • Vermeiden Sie stärkehaltige Gemüse wie Kartoffeln, weil sie die Brühe trüb machen können.
    • Verwenden Sie nicht Brokkoli, Bohnen, Zucchini und Kohl, um die Brühe zu machen, weil sie bitter werden können, wenn sie zu lange gekocht werden.
  2. 2 Das Gemüse fünf Minuten anbraten. Das Öl in einen Schmortopf oder einen großen Suppentopf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und das Öl zwei Minuten lang vorheizen. Das Gemüse in den Suppentopf geben und etwa fünf Minuten kochen, bis es weich und duftend ist.[3]
    • Kochen das Gemüse zuerst wird für eine geschmackvolle Brühe.
  3. 3 Das Gemüse mit Wasser bedecken und die Aromastoffe hinzufügen. Gießen Sie das Wasser in den Suppentopf mit dem Gemüse. Fügen Sie Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Pfefferkörner hinzu.[4] Andere Aromastoffe, die Sie hinzufügen können, um die Brühe zu aromatisieren, sind:
    • Ingwer[5]
    • Zitronengras
    • Rosmarin
    • Parmesanrinden
    • Knoblauch
    • Fenchel
  4. 4 Die Brühe kochen und eine Stunde köcheln lassen. Bedecke den Topf mit einem Deckel und drehe die Hitze auf mittlere Höhe. Achten Sie auf die Brühe und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald es zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie die Brühe eine Stunde lang weiter.[6]
  5. 5 Die Brühe abseihen. Nach einer Stunde die Brühe von der Hitze entfernen. Legen Sie ein Sieb in eine große Glasschale oder einen Suppentopf. Die Brühe durch das Sieb geben und in die darunter liegende Schüssel geben, um das Gemüse zu entkernen.
    • Für eine sehr klare Brühe, das Sieb mit Käsetuch oder Papiertuch auskleiden, bevor Sie das Gemüse ausspülen.[7]
  6. 6 Benutze die Brühe und speichere Reste für später. Sobald die Brühe gestresst ist, ist es bereit zu essen oder in Ihren Lieblingsrezepten zu verwenden. Restbrühe kann bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu drei Monaten im Gefrierschrank gelagert werden.[8]

Methode zwei von drei:
Fleischige geröstete Gemüsesuppe machen

  1. 1 Hacken Sie das Gemüse. Spülen Sie die Karotten, Sellerie und Tomaten unter fließendem Wasser. Pat sie trocken mit einem sauberen Handtuch. Schneiden Sie das Gemüse, die Zwiebel und die Pilze in etwa 2,5 cm große Würfel.
    • In diesem Rezept fügen die Pilze und Tomaten eine Fleischigkeit der Brühe hinzu, die es herzhaft und köstlich macht.
    • Das Rösten des Gemüses vor der Herstellung der Brühe hilft, eine reiche Brühe mit viel Tiefe zu machen.[9]
  2. 2 Braten Sie das Gemüse. Übertragen Sie die Karotten, Sellerie, Tomaten, Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen in ein großes Back- oder Bratgeschirr. Öl über das Gemüse gießen und in einen vorgeheizten 428 ° C (218 ° C) Ofen geben. Kochen Sie das Gemüse für 40 Minuten und rühren Sie alle 10 bis 15 Minuten.[10]
    • Das Brüsten des Gemüses vor der Herstellung der Brühe verleiht der Brühe einen reichen und fleischigen Geschmack.
  3. 3 Übertragen Sie das Gemüse in einen Suppentopf. Wenn das Gemüse weich und gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Mit einem Löffel das geröstete Gemüse herausschöpfen und in einen großen Suppentopf oder Topf geben.
  4. 4 Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. In dem Suppentopf das geröstete Gemüse mit Petersilie, Thymian, Lorbeer und Salz vermischen. Bedecke die Mischung mit dem Wasser und setze einen Deckel auf den Suppentopf.
    • Für zusätzliche Aromen und Schärfe können Sie auch einen Teelöffel (2 g) Koriandersamen und ganze Pfefferkörner in die Brühe geben.[11]
  5. 5 Kochen und köcheln Sie die Brühe. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Brühe zum Kochen bringen. Wenn es anfängt zu kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und bewegen Sie den Deckel zur Seite, so dass der Suppentopf nur teilweise bedeckt ist. Die Brühe weitere 45 Minuten köcheln lassen.[12]
  6. 6 Die Brühe abseihen. Legen Sie ein Sieb in eine große Glasschale oder einen Topf. Gib die Brühe in das Sieb, um das Gemüse herauszuziehen, und hinterlässt nichts als eine klare Brühe in der Schüssel.
    • Anstatt die Brühe zu gießen, können Sie auch das Gemüse darin lassen und es als schmackhafte Gemüsesuppe essen.
  7. 7 Genießen Sie Ihre Brühe. Die belastete Brühe ist bereit, zu Ihren Lieblings-Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten gegessen oder hinzugefügt zu werden. Wenn Sie Essensreste haben, geben Sie sie in ein Glasgefäß und lagern Sie sie bis zu einer Woche im Kühlschrank. Bei längerer Lagerung die Brühe in einen Gefrierschrank geben und bis zu drei Monate lagern.[13]

Methode drei von drei:
Gemüsebrühe verwenden

  1. 1 Machen Sie Suppe oder Eintopf. Hausgemachte Suppen und Eintöpfe sind wunderbar zum Aufwärmen in einer kalten Nacht, aber sie eignen sich auch hervorragend als Vorspeise vor dem Essen. Es gibt viele verschiedene Arten von Suppen, die Sie mit einer einfachen Gemüsebrühe machen können, einschließlich:
    • Vegetarische französische Zwiebel
    • Gemüsesuppe
    • Linsensuppe
    • Rinderragout
  2. 2 Probieren Sie selbstgemachtes Risotto. Risotto ist ein cremiges Reisgericht, das Sie mit Fleisch, Fisch oder Gemüsebrühe zubereiten können. Der Trick mit Risotto besteht darin, die Brühe warm zu halten und in kleinen Portionen dem Reis hinzuzufügen. Dies gibt dem Reis Zeit, die Brühe vollständig aufzunehmen, was ihn cremig und weich macht.
    • Sie können Gemüsebrühe verwenden, um Getreide zu machen, einschließlich Grundreis, Quinoa und Polenta.
  3. 3 Etwas Soße pürieren. Es gibt keinen besseren Weg, Kartoffelbrei, Pommes Frites, Fleisch und herzhafte Pasteten als mit hausgemachter Soße zu beenden. Um eine einfache Soße mit Ihrer Gemüsebrühe zu machen:
    • Erhitze eine Tasse (235 ml) der Brühe in einem kleinen Topf
    • In einer kleinen Schüssel einen Teelöffel (2 g) Maisstärke und gerade genug Wasser zum Auflösen der Maisstärke verquirlen
    • Gießen Sie die Maisstärke-Slurry in die heiße Brühe
    • Bringe die Brühe zum Kochen und rühre regelmäßig
    • Bei Bedarf Salz, Pfeffer oder weitere Gewürze hinzufügen