Schmelzzucker bricht die Bindung von Kristallzucker, so dass er durch Formen oder andere Werkzeuge in verschiedene Formen umkristallisiert werden kann. Schmelzzucker ist auch der erste Schritt bei der Herstellung von Karamellen und Bonbons. Die Schmelztemperatur bestimmt, was mit dem Zucker gemacht werden kann.[1] Der Prozess ist nicht schwierig, aber es ist wichtig, den Zucker sorgfältig zu überwachen, damit er nicht brennt. Siehe Schritt 1, um zu erfahren, wie man startet.

Zutaten

  • 1 Tasse Zucker
  • 2 Esslöffel Wasser

Methode eins von dreien:
Schmelzender Zucker

  1. 1 Den Zucker abmessen. Bestimmen Sie, wie viel Zucker Sie schmelzen möchten. Da Zucker so schwierig ist, gleichmäßig zu schmelzen, ohne es brennen zu lassen, sollten Sie nicht versuchen, mehr als 2 Tassen auf einmal zu schmelzen.[2] Wenn Sie mehr für Ihr Rezept benötigen, schmelzen Sie eine zweite Charge separat.
    • Verwenden Sie weißen körnigen Zucker, auch bekannt als Haushaltszucker.
    • Eine gute Faustregel beim Schmelzen von Zucker ist, dass 2 Tassen Zucker genug geschmolzenen Zucker machen, um 1 Tasse Karamell zu machen.
  2. 2 Geben Sie den Zucker und das kalte Wasser in einen Topf mit schwerem Boden. Ein Topf mit schwerem Boden gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Ein mittelgroßer Kochtopf ist normalerweise perfekt zum Schmelzen von Zucker geeignet. Aluminium- oder Stahltöpfe funktionieren am besten.
    • Verwenden Sie halb so viel kaltes Wasser wie die Menge an Zucker, die Sie verwenden.
    • Stellen Sie sicher, dass der Topf vollständig sauber ist. Wenn Sediment im Topf bleibt, können sich Zuckerkristalle bilden.
  3. 3 Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Niedrige Hitze bedeutet, dass der Zucker eine Weile braucht, um zu schmelzen, aber seid nicht versucht, ihn aufzudrehen. Zucker wird schnell brennen, wenn er bei höherer Hitze gekocht wird. Bei geringer Hitze können Sie besser steuern.
  4. 4 Rühren Sie kontinuierlich, bis der Zucker gelöst ist. Rühren zu Beginn des Prozesses hilft, Klumpen aufzulösen und sicherzustellen, dass der Zucker gleichmäßig erhitzt wird. Es ist am besten, einen Holzlöffel zu verwenden. Rühren Sie weiter, bis die Zuckermischung klar wird und zu kochen beginnt. Bei diesem Schritt können verschiedene Bonbons basierend auf der Endtemperatur des Zuckers hergestellt werden.
    • Mit einer Backform den Zucker vom Rand der Pfanne mit dem restlichen Zucker abwaschen.
    • Wenn sich Kristalle am Rand der Pfanne bilden, können sie Kristallbildung in der gesamten Mischung säen und der Zucker wird festfressen. Das sorgfältige Bestreichen der Topfseiten mit warmem Wasser kann dies verhindern.

Methode zwei von drei:
Karamellisierter Zucker

  1. 1 Kochen Sie für 8 bis 10 weitere Minuten ohne Rühren. Sobald der Zucker geschmolzen ist und zu kochen beginnt, lass ihn kochen, bis er karamellisiert ist ...
    • Rühren an dieser Stelle kann zu Kristallbildung führen, also rühren Sie von diesem Punkt an nicht mehr um.
    • Die Pfanne kann sanft geschwenkt werden, um den Kochvorgang zu beenden.
    • Die resultierende Karamellfarbe sollte ein leichtes goldbraun sein, das sich am Rand der Pfanne bildet.
  2. 2 Überprüfen Sie die Temperatur des Zuckers mit einem Candy-Thermometer.
    • Wenn Sie möchten, dass der Zucker in flüssiger Form bleibt, ist er fertig, wenn er 340 bis 350 ° F (171 bis 177 ° C) erreicht. An diesem Punkt wird die Farbe ein sattes Goldbraun sein.
    • Einen kleinen Löffel der Mischung entfernen und auf einen weißen Teller legen, zeigt die wahre Farbe des Karamels.

Methode drei von drei:
Verwenden von geschmolzenem Zucker

  1. 1 Achten Sie auf die entsprechende Dignität. Unterschiedliche Temperaturen sind für verschiedene Anwendungen wünschenswert. Wenn Ihr Zucker die gewünschte Temperatur für Ihr spezielles Rezept erreicht, ist es fertig. Verwenden Sie es sofort.
    • Gewindestufe: 106 bis 112 ° C (223 bis 233 ° F) Ein Teelöffel Zucker bildet dünne Fäden, wenn er in kaltes Wasser getaucht und daraus entfernt wird. Es ist gut zum Kandieren von Früchten und Nüssen.[3]
    • Softball-Stufe: 113 bis 116 ° C Ein Teelöffel Zucker wird in kaltes Wasser getaucht. der Ball flacht sofort ab, wenn er aus dem Wasser genommen wird. Es ist gut für die Herstellung von Fudges und Fondants.
    • Fest-Ball-Stadium: 118 bis 120 ° C (245 bis 248 ° F) Ein Teelöffel Zucker wird in kaltes Wasser getaucht; Der Ball behält seine Form, wenn er aus dem Wasser genommen wird, verliert sie aber, wenn er Raumtemperatur erreicht oder gepresst ist. Es ist gut für Karamell Bonbons.
    • Hartball-Stufe: 121 bis 130 ° C (250 bis 266 ° F) Ein Teelöffel Zucker wird in kaltes Wasser getaucht. Der Ball quetscht leicht, wenn er gedrückt wird oder er ist hart und klebrig, wenn er aus dem Wasser entfernt wird. Es ist gut für die Herstellung von Göttlichkeit oder Marshmallows.
    • Soft-Crack-Stufe: 132 bis 143 ° C Ein Teelöffel Zucker löst sich in kaltem Wasser in biegsame Fäden.
    • Harte-Crack-Stufe: 146 bis 154 ° C (295 bis 310 ° F) Ein Teelöffel Zucker löst sich in kaltem Wasser in brüchige Fäden.
    • Karamellstufe: 320 bis 350 ° F (160 bis 177 ° C) Der Zucker wird in der Pfanne braun und fängt an, einen Karamellgeruch zu haben.
  2. 2 Fake machen. Dieses klassische mexikanische Dessert wird hergestellt, indem der geschmolzene, karamellisierte Zucker in eine Pfanne gegossen wird, dann mit einer cremigen Ei-Mischung überbacken und gebacken wird, bis er fest ist. Die Pfanne wird auf einen Teller gewendet, so dass das warme, braune Karamell den Nachtisch bedeckt.
  3. 3 Karamell machen. Um eine cremige Karamellsauce zu machen, werden Sahne und Butter zu dem Zucker gegeben, nachdem er geschmolzen ist. Diese Mischung wird dann als leckerer Belag für Eiscreme, Schokoladenkuchen und andere dekadente Leckereien verwendet.
  4. 4 Machen Sie gesponnenen Zucker. Spun-Zucker wird durch Kochen von geschmolzenem Zucker bis zum harten Ball-Stadium hergestellt, was bedeutet, dass es aushärtet, sobald es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Es kann verwendet werden, um erstaunliche Designs zu machen, um alle Arten von Desserts zu dekorieren.
  5. 5 Karamellbonbons herstellen. Diese butterartige, geschmacksintensive Süßigkeit wird gemacht, indem man Sahne und Butter dem geschmolzenen Zucker hinzufügt und dann die Mischung kocht, bis sie die harte Ballstufe erreicht. Zu diesem Zeitpunkt wird das Karamell in Formen gegossen und bei Raumtemperatur aushärten gelassen.