Schmutziger Reis ist ein traditionelles kreolisches und Cajun-Gericht, das oft in den Südstaaten der USA und vor allem in Louisiana gegessen wird. Schmutziger Reis ist so genannt, weil Hühnerleber dem Gericht ein leicht matschiges Aussehen geben, aber Sie können auch eine nicht-traditionelle vegetarische Version mit Bohnen anstelle von Leber machen. Viele Menschen genießen schmutzigen Reis als Beilage, aber weil er Reis, viel Protein und Gemüse enthält, können Sie ihn als komplette Mahlzeit genießen.

Zutaten

Traditioneller schmutziger Reis

  • 1 ½ Tassen (353 ml) Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1¾ Tassen (411 ml) Hühnerbrühe, geteilt
  • 1½ Tassen (293 g) weißer Reis
  • 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
  • 1⁄2 Pfund (230 g) Rinderhackfleisch
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 Sellerie Rippe, gehackt
  • ½ grüne Paprika, gehackt
  • ½ Tasse (104 g) Hühnerleber, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ½ Teelöffel (3 g) Salz
  • 2 Teelöffel (4 g) Cajun Gewürz,
  • ¼ Teelöffel (0,5 g) getrockneter Thymian

Macht 6 Portionen

Vegetarischer schmutziger Reis

  • 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 grüne Paprika, gehackt
  • 1 Esslöffel (5 g) Chilipulver
  • ¼ Teelöffel (0,5 g) zerdrückte rote Paprika
  • 1 Teelöffel (2 g) gemahlener Kreuzkümmel
  • ¼ Teelöffel (0,65 g) gemahlener Zimt
  • 2¾ Tassen (646 ml) Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel (6 g) Salz
  • 1 Tasse (260 g) weißer Reis
  • 3 Roma Tomaten, gehackt
  • 1 Tasse (233 g) gefrorener Mais
  • 1 Tasse (60 g) Dosen schwarze Bohnen
  • ¼ Tasse (31 g) Pinienkerne, geröstet
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Esslöffel (15 ml) Limettensaft

Macht 6 Portionen

Methode eins von zwei:
Traditionellen schmutzigen Reis machen

  1. 1 Den Reis 20 Minuten kochen lassen. In einem mittleren Kochtopf das Wasser, Lorbeerblatt und 1¼ Tassen (294 ml) der Hühnerbrühe vermischen. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie den Reis hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf Medium. Den gedeckten Reis 20 Minuten kochen lassen. Reis von der Hitze nehmen und beiseite stellen.[1]
    • Sie können jeden weißen Reis, den Sie in diesem Rezept mögen, wie Jasmin oder Basmati verwenden.[2]
    • Sie können auch braunen Reis verwenden, wenn Sie bevorzugen, obwohl schmutziger Reis normalerweise Weiß verwendet.
  2. 2 Das Hackfleisch anbraten. Gießen Sie das Öl in einen großen, schweren Topf oder Schmortopf. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Wenn die Oberfläche des Öls schimmert, fügen Sie das Hackfleisch hinzu. Verwenden Sie die Seite eines Löffels, um das Fleisch in gleich große Stücke aufzuteilen. Erhitzen Sie das Rindfleisch für ein oder zwei Minuten, bis der Boden braun wird.
    • Sie können auch das Rindfleisch im Speck Fett für einen noch reicheren schmutzigen Reis kochen oder 5 Stück gehackten Speck mit dem Hackfleisch kochen.[3]
    • Das Aufbrechen des Fleisches ist wichtig, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig kocht.
  3. 3 Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie ungefähr 10 Minuten lang. Die gehackte Zwiebel, den Sellerie und den Pfeffer mit dem Hackfleisch in die Pfanne geben. Umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren. Kochen Sie die Mischung für 7 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren, bis das Rindfleisch durchgegart ist und das Gemüse weich ist.[4]
    • Verwenden Sie für einen würzigeren, dreckigen Reis statt der grünen Paprika einen scharfen Pfeffer, wie Jalapeno.[5]
  4. 4 Fügen Sie die Leber und Gewürze hinzu. Fügen Sie zuerst die Hühnerleber und den Knoblauch hinzu und rühren Sie, um sie mit dem Rindfleisch und dem Gemüse zu kombinieren. Kochen Sie die Mischung für 5 Minuten und fügen Sie dann das Salz, Cajun und Thymian hinzu. Umrühren, um alle Gewürze in Fleisch und Gemüse zu integrieren.
    • Um den Geschmack des Fleisches weiter zu verbessern, können Sie ½ Teelöffel (1 g) Salbei zu der Mischung hinzufügen.[6]
    • Wenn Sie die Leber nicht mögen, ersetzen Sie sie durch mehr Hackfleisch oder Würstchen.
  5. 5 Die Pfanne ablöschen. Die restliche ½ Tasse (118 ml) Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie die Brühe eine Minute kochen. Dies wird helfen, die gebräunten Stücke von Fleisch und Gemüse, die auf dem Boden des Kochtopfs gekocht haben, zu lösen.[7]
    • Fügen Sie 2 Esslöffel (30 ml) Worcestersauce hinzu, wenn Sie die restliche Brühe hinzufügen.[8]
  6. 6 Kombinieren Sie den Reis, Fleisch und Gemüse vor dem Servieren. Entfernen Sie zuerst das Lorbeerblatt von der Gemüsemischung und rühren Sie dann den Reis ein. Rühren Sie weiter, um Fleisch und Gemüse vollständig in den Reis einzuarbeiten. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und servieren Sie den Reis heiß.[9]
    • Als Beilage servieren Sie schmutzigen Reis mit Ihren Lieblingsspeisen wie gebratenes Hähnchen, Steak, Gumbo oder Pommes Frites.

Methode zwei von zwei:
Vegetarischen schmutzigen Reis machen

  1. 1 Die Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten anbraten. Gießen Sie das Olivenöl in einen großen, schweren Topf. Das Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten vorwärmen, bis die Oberfläche schimmert. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie die Aromaten für 5 Minuten, regelmäßig rührend.[10]
  2. 2 Fügen Sie das Gemüse und die Gewürze hinzu und kochen Sie für 10 Minuten. Pfeffer, Chilipulver, Pfefferflocken, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren. Kochen Sie das Gemüse und die Gewürze zusammen für etwa 10 Minuten, bis die Mischung duftet und die Paprika weich sind.[11]
    • Für ein noch herzhafteres Gericht, Stiel und würfel eine mittlere Aubergine und kochen Sie es mit dem Pfeffer und Gewürzen.[12]
    • Um dem Gericht eine rotbraune Farbe zu geben, die dem traditionellen schmutzigen Reis ähnelt, fügen Sie 2 Teelöffel (6 g) Annattopulver oder eine Mischung aus Kurkuma und Paprika hinzu.[13]
  3. 3 Den Reis 25 Minuten mit dem Gemüse kochen. Brühe, Reis und Salz mit dem Gemüse in den Topf geben. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, bedecken Sie die Pfanne und kochen Sie die Mischung für 25 Minuten.
    • Sie können braunen Reis anstelle des weißen Reises in diesem Rezept verwenden, besonders, wenn Sie dem Teller einen traditionelleren schmutzigen Reisblick geben möchten.[14]
  4. 4 Die restlichen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Tomaten, Mais, Bohnen und Pinienkerne der gekochten Reismischung hinzu. Umrühren, um die Zutaten einzuarbeiten, und die Mischung etwa 10 Minuten lang weiterkochen, bis alle Zutaten durchgewärmt sind. Zum Schluss den schwarzen Pfeffer und den Limettensaft hinzufügen und unterrühren.[15]
    • Anstelle von Bohnen können Sie fleischlos gemahlene runde oder krümelige Zutaten hinzufügen, die ein vegetarischer Ersatz für Hackfleisch sind.[16]
  5. 5 Genießen Sie den Reis heiß. Sie können einzelne Portionen mit einer Vielzahl von Belägen garnieren, wie z. B. geschnittene rote Zwiebel, gehackter Koriander oder Petersilie, scharfe Soße oder einen Limettenkeil. Sie können dieses Gericht allein als komplette Mahlzeit oder als Beilage mit Suppen, Pfannengerichten, gegrilltem Tofu oder sogar in vegetarischen Burritos genießen.