Quinoa-Mehl ist glutenfrei und proteinreich. Sie können Ihre eigenen zu Hause machen, aber Sie müssen die Quinoa wärmebehandeln, um Spuren von bitter schmeckendem Saponin zu entfernen, bevor das Mehl verwendet werden kann. Wenn man die Quinoa röstet, nachdem man sie zu Mehl verarbeitet hat, sollte man das tun, aber die Quinoa vor dem Mahlen zu spülen und vorrösten, ist eine gründlichere Alternative.

Zutaten

Macht 2 Tassen (500 ml) Quinoa-Mehl

  • 1-1 / 2 Tassen (375 ml) Quinoasamen

Methode eins von zwei:
Geröstete Quinoa Mehl

  1. 1 Den Ofen auf 220 Grad Fahrenheit (100 Grad Celsius) vorheizen. In der Zwischenzeit ein kleines, umrandetes Backblech nehmen und beiseite stellen.[1]
    • Sie müssen das Backblech nicht mit etwas auslegen, aber wenn Sie es auskleiden möchten, verwenden Sie Pergamentpapier. Kochspray wirkt sich negativ auf den Toastprozess aus und Aluminiumfolie kann den Geschmack des fertigen Mehls beeinträchtigen.
  2. 2 Lege die Quinoa in die Mühle. Laden Sie eine elektrische Saatmühle mit gerade genug Quinoa, um das Becken zu füllen. Wenn das Gerät einen Deckel hat, verriegeln Sie den Deckel.
    • Wenn Sie keine elektrische Sämaschine haben, können Sie eine manuelle Sämaschine, eine Kaffeemühle oder eine leistungsstarke Küchenmaschine verwenden.
    • Laden Sie das Gerät bis zu zwei Drittel mit Quinoasamen ein. Bei kleineren Mühlen müssen Sie die Quinoa möglicherweise in mehreren Chargen mahlen, um ein Überfüllen des Geräts zu vermeiden. Ein Überfüllen der Mühle verhindert, dass die Quinoa richtig verarbeitet wird, und kann zu grobem Mehl führen.
  3. 3 Zermahlen Sie die Quinoa zu Mehl. Pulse die Mühle in kurzen, Ein / Aus-Intervallen. Fahren Sie ungefähr 15 Sekunden lang fort, oder bis das Gerät den Samensatz in einen Ofen, feines Pulver, mahlt.
    • Wenn Sie eine kleine Mühle verwenden, schütteln Sie das Gerät vorsichtig zwischen den Impulsen, um die Samen zu verschieben und zu verteilen. Wenn Sie eine größere Mühle oder Küchenmaschine verwenden, müssen Sie den Inhalt möglicherweise nach mehreren Impulsen pausieren und umrühren, um die restlichen Samen neu zu verteilen.
    • Nach dem Zerkleinern der Quinoasamen haben Sie Quinoa-Mehl hergestellt, das technisch so verwendet werden kann, wie es ist. Da rohes Quinoa-Mehl einen so bitteren Geschmack hat, sollten Sie es vor Gebrauch jedoch toasten, um es zu beruhigen.
  4. 4 Das Quinoa-Mehl auf dem Backblech verteilen. Leeren Sie den Inhalt der Mühle auf das Backblech. Das Mehl gleichmäßig verteilen.
    • Unabhängig davon, wie viel Quinoa-Mehl verwendet werden soll, sollte die Mehlschicht nicht tiefer als 1/4 Zoll (6 mm) auf dem Backblech liegen. Trennen Sie das Mehl bei Bedarf auf separate Backbleche.[2]
  5. 5 Toast für 2 bis 3 Stunden. Lege die Pfanne mit Quinoa-Mehl in den vorgeheizten Ofen. Behandeln Sie das Mehl mindestens zwei Stunden lang.
    • Das Quinoa-Mehl für längere Zeit zu rösten kann den bitteren Geschmack weiter reduzieren, aber nach zwei Stunden sollten Sie das Mehl alle 15 Minuten überprüfen, um zu überprüfen, dass es nicht zu brennen begonnen hat.
    • Du musst das Mehl nicht drehen oder sieben, um es zu toasten.
    • Während das Quinoa-Mehl backt, wird es einen charakteristischen grasigen Duft freisetzen. Dieser Duft sollte verblassen, wenn das Quinoa-Mehl fertig ist.
  6. 6 Vollständig abkühlen. Entferne das fertige Quinoa-Mehl aus dem Ofen. Stellen Sie das Backblech bei Raumtemperatur aus und lassen Sie das Mehl vollständig abkühlen.
  7. 7 Das fertige Mehl abkühlen oder einfrieren. Das fertige Quinoa-Mehl in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel geben. Bewahren Sie das Mehl in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, bis Sie es verwenden können.
    • Quinoa kann schnell ranzig werden. Wenn Sie es nicht sofort verwenden möchten, müssen Sie es kühl lagern. Es sollte im Kühlschrank bis zu 6 Monate dauern, aber in Ihrem Gefrierschrank sollte es bis zu 1 Jahr dauern.

Methode zwei von zwei:
Vorgeröstetes Quinoa-Mehl

  1. 1 Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vorheizen. Legen Sie ein umrandetes Backblech zur späteren Verwendung beiseite.[3]
    • Das Backen des Backbleches ist nicht unbedingt erforderlich, aber wenn Sie dies bevorzugen, verwenden Sie Pergamentpapier. Vermeiden Sie Aluminiumfolie, die den Geschmack der Quinoa verändern könnte, und Kochspray, das den Trocknungs / Röstprozess stören kann.
  2. 2 Legen Sie die Quinoa in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Gießen Sie die Quinoasamen in eine mittlere Glas- oder Plastikmischschüssel. Bedecke die Samen mit kaltem Wasser.[4]
  3. 3 Scrub die Samen sanft. Mit sauberen Händen reiben Sie die Samen kurz und sanft zusammen, während Sie sie im kalten Wasser halten.
    • Schrubben der Quinoa kann helfen, etwas von dem Saponin zu lösen, das an der äußeren Oberfläche der Samen haftet.
  4. 4 Strain und spülen. Gießen Sie den Inhalt der Schüssel durch ein feinmaschiges Sieb oder Sieb, spülen Sie das Wasser und halten Sie die Samen. Ohne das Sieb zu leeren, spülen Sie die Quinoasamen unter kaltem, fließendem Wasser ab.
    • Da Quinoasamen so klein sind, müssen Sie ein feinmaschiges Sieb verwenden, um zu vermeiden, dass Samen durch die Lücken verloren gehen.
    • Spülen Sie die Quinoa unter fließendem Wasser weiter, bis das Wasser unter dem Ansatz klar ist. Schalten Sie das Wasser aus und schütteln Sie vorsichtig das Sieb, um die Samen von überschüssigem Wasser zu befreien.
  5. 5 Die Quinoa über das Backblech verteilen. Verteilen Sie die gespülte Quinoa über dem vorbereiteten Backblech und halten Sie es in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht.
    • Die Schicht aus Quinoasamen sollte nicht größer als 1/4 Zoll (6 mm) sein, aber eine noch dünnere Schicht wäre ideal.
  6. 6 Backen für 12 bis 15 Minuten. Lege die Quinoasamen in deinen vorgeheizten Ofen. Die Samen rösten, bis sie vollständig trocken sind.
    • Zusätzlich zu dem Gefühl, trocken zu sein, sollte die Quinoa leicht golden werden und deutlich duftender werden.
    • Die Wärmebehandlung der Samen sollte noch mehr Saponin entfernen, was den bitteren Geschmack des Mehls weiter verringert. Darüber hinaus trocknet die Hitze auch die Samen, was wichtig ist, da das Mahlen nasser Samen zu einer Paste anstelle eines trockenen, leichten Mehls führt.
  7. 7 Vollständig abkühlen. Entferne das Backblech aus dem Ofen.Bei Raumtemperatur beiseite stellen und mindestens 15 Minuten warten oder bis die Samen auf Raumtemperatur abkühlen.
  8. 8 Lege die Quinoa in die Mühle. Gießen Sie einen Teil der Quinoasamen in die Schüssel einer elektrischen Sämaschine. Wenn die Mühle einen Deckel hat, sichern Sie den Deckel.
    • Manuelle Särgemühlen und Kaffeemühlen können auch gut arbeiten. Im Notfall können Sie auch eine Hochleistungs-Küchenmaschine verwenden, aber es könnte schwierig sein, die Quinoa über die Stufe "Grobmahlzeit" und in die Phase "Feinmehl" zu mahlen.
    • Füllen Sie die Schüssel nur zu zwei Dritteln mit Quinoa, wenn nicht weniger. Wenn Sie die Mühle zu stark füllen, haben die Klingen Schwierigkeiten, auf alle Samen zuzugreifen, und Sie sind möglicherweise nicht in der Lage, die Samen in ein fein genug Pulver zu mahlen.
  9. 9 Zermahlen Sie die Quinoa zu Mehl. Verarbeiten Sie das Quinoa-Mehl in kurzen Ein / Aus-Impulsen. Etwa 15 Sekunden lang weiterlaufen lassen oder bis sich ein gleichmäßig feines Pulver bildet.
    • Schütteln Sie das Gerät in regelmäßigen Abständen zwischen den Impulsen, um das verbleibende Saatgut näher an die Klingen zu bringen. Wenn das Gerät zu groß ist, um es zu verschieben, verwenden Sie einen Spatel, um die Samen näher an die Klingen zu bringen.
    • Wenn Sie nicht alle Samen auf einmal verarbeiten konnten, leeren Sie die Mühle, wenn Sie mit der ersten Charge fertig sind, und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen gerösteten Quinoa. Fahren Sie fort, bis die ganze Portion geröstete Quinoa in Mehl verwandelt wurde.
  10. 10 Chillen oder frieren bis zur Verwendung. Das Quinoa-Mehl in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel geben. Lagern Sie das Mehl bis zu 6 Monate in Ihrem Kühlschrank oder bis zu 1 Jahr in Ihrem Gefrierfach.
    • Quinoa-Mehl kann schnell ranzig werden, aber wenn es kalt bleibt, wird der Prozess verlangsamt. Während Kühlung helfen sollte, ist es am besten, das Mehl einzufrieren, wenn Sie es nicht bald verwenden möchten.