Es gibt zwei Hauptarten von Tutti frutti: die westliche (europäisch / amerikanische) Version und die indische Version. Westliches Tutti Frutti bezieht sich auf eine Fruchtmischung, die in Brandy konserviert und über mehrere Monate zubereitet wird. Indisches Tutti Frutti ist eine Art kandierte Papaya, die häufig in Obstkuchen und verschiedenen indischen Rezepten verwendet wird.

Zutaten

Westlicher Tutti Frutti

Macht 4 Tassen (1 L)

  • 4 Tassen (1 L) fleischige Früchte (Beeren, Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Ananas, Nektarinen, rote Johannisbeeren und / oder Pflaumen)
  • 4 Tassen (1 l) Kristallzucker
  • 1 Flasche Brandy

Indischer Tutti Frutti

Macht 2 Tassen (500 ml)

  • 1 mittelgroße grüne Papaya
  • 2 Tassen (500 ml) Kristallzucker
  • 1/2 TL (2,5 ml) Vanilleextrakt
  • Rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
  • 2 Liter (2 l) Wasser

Methode eins von zwei:
Methode eins: West Tutti Frutti

Bereiten Sie die Frucht vor

  1. 1 Wähle deine Frucht aus. Für beste Ergebnisse wählen Sie eine Vielzahl von fleischigen Sommerobst und verwenden Sie es, während die Frucht in ihrem reifsten Stadium ist.[1]
    • Verwenden Sie eine Mischung aus mehreren Früchten, anstatt nur einen Typ zu verwenden.
    • Beachten Sie, dass Sie nicht alle Früchte gleichzeitig hinzufügen müssen. Im Laufe der Saison können Sie der Mischung nach und nach verschiedene Arten hinzufügen.
    • Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Ananas, Nektarinen, rote Strömungen, Birnen, kernlose Trauben und Pflaumen sind beliebte Wahl.
    • Vermeide Beeren, die stark gesät sind, wie Brombeeren, und Früchte, die zu weich sind, wie Bananen. Saure Zitrusfrüchte und wässrige Früchte (Melone, Wassermelone, etc.) sind ebenfalls eine schlechte Wahl.
    • Vielleicht möchten Sie auch dunkle Früchte wie Blaubeeren vermeiden, da sie einige der leichteren Früchte in der Mischung verfärben können.
  2. 2 Wasche die Früchte. Spülen Sie die Früchte gründlich unter fließendem Wasser ab und schrubben Sie mit den Händen sichtbare Verschmutzungen ab. Trocknen Sie die Früchte mit sauberen Papiertüchern.
    • Obwohl der Alkohol die meisten Bakterien abtötet, ist sauberes Obst hygienischer und sicherer zu verwenden als ungewaschenes Obst.
  3. 3 Die Früchte in Stücke schneiden. Entferne alle Gruben, große Samen und Stängel. Schneiden Sie größere Früchte in kleine Stücke.
    • Himbeeren und andere kleine Früchte können der Mischung normalerweise so zugesetzt werden, wie sie sind.
    • Große Früchte müssen in mundgerechte Stücke oder kleiner geschnitten werden. Mittlere Früchte, wie Erdbeeren, müssen möglicherweise in Hälften oder Viertel geschnitten werden.
    • Es ist auch eine gute Idee, die Menge an Früchten zu messen, die Sie haben, nachdem Sie es geschnitten haben. Messungen müssen nicht genau sein, aber Sie sollten eine ziemlich genaue Schätzung der Menge der verwendeten Frucht haben.

Mach das Tutti Frutti

  1. 1 Die Früchte in einen schweren Topf geben. Übertragen Sie die vorbereiteten Früchte in einen schweren Keramik- oder Glasbehälter. Verteile es so gleichmäßig wie möglich.
    • Erwägen Sie, einen Topf, deutschen Rum Topf, Glas Pickle Glas oder Keramik Keksdose zu verwenden.
    • Vermeiden Sie die Verwendung von Metall- oder Kunststoffbehältern.
  2. 2 Fügen Sie den Zucker hinzu. Eine gleiche Menge Zucker über die Früchte im Topf streuen. Toss sanft zu kombinieren.
    • Die Menge an Zucker sollte immer der Menge an Früchten entsprechen. Wenn Sie zu Beginn nur 2 Tassen (500 ml) Obst haben, sollten Sie nur 2 Tassen (500 ml) Zucker verwenden. Erhöhen Sie die Zuckermenge nur, wenn Sie das Fruchtvolumen erhöhen.
  3. 3 Mit Brandy abdecken. Gießen Sie genügend Brandy über die Fruchtmischung, um sie vollständig zu bedecken.[2]
    • Sie brauchen nur genug Brandy, um die Früchte zu bedecken. Wenn die Fruchtmenge zunimmt oder wenn ein Teil der Flüssigkeit verdunstet, muss möglicherweise später noch Brandy hinzugefügt werden.
  4. 4 Fügen Sie den ganzen Sommer mehr hinzu. Im Idealfall sollte Tutti Frutti zu Beginn des Sommers begonnen werden. Fügen Sie mehr Früchte hinzu, wie es in den restlichen Sommermonaten in die Saison kommt.
    • Fügen Sie alle paar Wochen bis zum Ende des Sommers oder bis der Topf voll ist, weitere Früchte hinzu. Wenn Sie mehr Obst hinzufügen, müssen Sie auch mehr Zucker hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass es genug Brandy gibt, um die Früchte auch unter Wasser zu halten.
    • Halten Sie einen Deckel auf den Obsttopf, während er heraussitzt. Wenn Sie keinen Deckel haben, verwenden Sie eine dünne Folie aus Aluminiumfolie oder Plastikfolie.
    • Der Topf mit Früchten sollte an einem kühlen Ort und ohne direkte Sonneneinstrahlung sitzen. Rühren Sie die Frucht alle paar Tage um sicherzustellen, dass sie unter Wasser bleibt. Rühren hilft auch, den Zucker aufzulösen.
  5. 5 Lassen Sie die Mischung mehrere Monate einweichen. Sobald alle Früchte hinzugefügt wurden, bedecken Sie den Topf und lassen Sie ihn mindestens drei Monate an einem kühlen, schattigen Platz sitzen.
    • Traditionell darf Tutti Frutti bis Ende November oder Anfang Dezember sitzen. Sie können es früher technisch genießen, aber die Aromen werden nicht vollständig entwickelt.
  6. 6 Verwenden Sie wie gewünscht. Wenn es fertig ist, kann Tutti Frutti auf viele Arten genossen werden. Es kann allein oder als Beilage für andere Desserts verwendet werden.
    • Sie können das Tutti Frutti mit seinem Sirup über Eis, Kuchen, Pudding oder ähnlichen Desserts servieren.
    • Alternativ können Sie die Flüssigkeit abseihen und die Obstkonserven selbst genießen oder bei der Herstellung von Backwaren verwenden.

Methode zwei von zwei:
Methode Zwei: Indischer Tutti Frutti

Bereite die Papaya vor

  1. 1 Die Papaya schälen und hacken. Die Haut der Papaya abziehen und in 1/2 Zoll (1,25 cm) große Würfel schneiden. Eine mittelgroße grüne Papaya wird normalerweise etwa 2 Tassen (500 ml) ergeben, wenn sie gewürfelt wird.
    • Die Haut von der Papaya abziehen und das Stielende abschneiden.
    • Die Papaya halbieren und mit einem Löffel die Samen ausgraben. Graben Sie auch die fleischige weiße Haut unter den Samen weg.
    • Schneide mit einem scharfen Messer beide Hälften in Scheiben und schneide jede Scheibe in kleine Würfel.
  2. 2 Bringe 1 qt (1 l) Wasser zum Kochen. Gießen Sie 4 Tassen (1 Liter) Wasser in einen 4-Liter (4-Liter) oder größeren Topf. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen.
  3. 3 Die gehackte Papaya köcheln lassen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die gehackte Papaya hinzu. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig und lassen Sie die Papaya für 3 Minuten kochen.
    • Sie müssen die Papaya nur lange genug kochen, um sie zu blanchieren. Es sollte während dieser Zeit nicht zart oder matschig werden.
    • Lassen Sie den Topf offen, während die Papaya köchelt.
  4. 4 Lass die Papaya einweichen. Schalten Sie die Heizung vollständig aus und nehmen Sie die Pfanne vom Brenner ab. Lassen Sie die Papaya weitere 5 Minuten im heißen Wasser ruhen.
    • Bedecken Sie den Topf, während die Papaya weiter einzieht.
    • Die Papaya sollte nach dem Einweichen halbtransparent werden. Wenn es immer noch undurchsichtig aussieht, wässern Sie die Papaya noch einige Minuten, bevor Sie fortfahren.
  5. 5 Ziehe die Papaya ab. Gießen Sie die blanchierte Papaya durch ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
    • Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, legen Sie die Papaya beiseite, bis die Zeit gekommen ist, sie dem Sirup hinzuzufügen.

Erstelle den Sirup

  1. 1 Kombiniere den Zucker und das restliche Wasser. Kombinieren Sie 2 Tassen (500 ml) Zucker mit 3 bis 4 Tassen (750 bis 1000 ml) Wasser in einem mittleren oder großen Topf.
    • Verwenden Sie für beste Ergebnisse einen Topf mit einem Mindestvolumen von 4 Liter (4 l). Sie können den gleichen Topf verwenden, der ursprünglich zum Bleichen der Papaya verwendet wurde, aber Sie sollten ihn vorher schnell mit fließendem Wasser ausspülen.
  2. 2 Kochen bis der Zucker sich auflöst. Kochen Sie die Zuckermischung bei mittlerer Hitze auf Ihrem Herd, bis sich der Zucker aufzulösen scheint.
    • Sie werden wissen, wenn der Zucker aufgelöst ist, basierend auf dem Aussehen der Mischung. Wenn die Mischung noch trüb ist, ist der Zucker noch nicht gelöst. Sobald die Mischung klar wird, ist der Zucker aufgelöst worden.
  3. 3 Kombinieren Sie die Papaya und den Sirup. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie die gepressten Papaya-Würfel zum Sirup hinzu. Gut mischen, um zu kombinieren.
  4. 4 Koche 15 bis 20 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und lassen Sie die Papaya im Sirup köcheln, bis der Sirup eindickt.[3]
    • Der Sirup muss eine Konsistenz von "einem Faden" erreichen. Um die Konsistenz zu testen, entfernen Sie einen kleinen Löffel Sirup und lassen Sie es ein paar Minuten etwas abkühlen. Drücken Sie den Sirup zwischen Daumen und Zeigefinger, dann ziehen Sie die Finger auseinander. Ein einziger Sirupfaden sollte sich zwischen den beiden Fingern bilden, und wenn Sie die Finger vorsichtig auseinander ziehen, sollte dieser Faden nicht brechen.
  5. 5 Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu. Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie den Vanilleextrakt dem Inhalt der Pfanne hinzu und rühren Sie gut um zu kombinieren.

Fügen Sie die Farbe hinzu

  1. 1 Teile die Mischung in drei Teile. Schöpfen Sie die Papaya und den Sirup in drei separate Schalen und messen Sie die Mischung in gleichen Anteilen.
    • Die Messungen müssen nicht exakt sein, aber sie sollten ziemlich gleichmäßig sein, wenn Sie eine gleiche Menge jeder Farbe haben möchten. Sie müssen auch sicherstellen, dass die Papayastücke in jeder Schüssel mit einer angemessenen Menge an Sirup bedeckt sind.
    • Glasschalen funktionieren am besten dafür. Vermeiden Sie Plastikschüsseln, da diese durch die Lebensmittelfarbe verfärbt werden können.
  2. 2 Fügen Sie jeder Schale Lebensmittelfarbe hinzu. Geben Sie ein bis vier Tropfen grüne Lebensmittelfarbe in eine Schale, ein bis vier Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe in die nächste und ein bis vier Tropfen rote Lebensmittelfarbe in die letzte Schale. Mischen Sie gut, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen.
    • Es ist besser, mit einer kleinen Menge Lebensmittelfarbe (ein oder zwei Tropfen) zu beginnen. Rühren Sie die Lebensmittelfarbe in die Mischung aus Sirup und Papaya. Wenn die Mischung zu hell erscheint, können Sie zu diesem Zeitpunkt noch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen.
  3. 3 Weichen Sie die Papaya für 12 bis 24 Stunden ein. Bedecke alle drei Schalen und lasse sie 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.[4]
    • Wählen Sie einen relativ kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
    • Wenn die Schalen, die Sie verwenden, keine Deckel haben, bedecken Sie sie mit Aluminiumfolie oder Plastikfolie.
    • Wenn die Papaya-Würfel einweichen, sollte die Lebensmittelfarbe, die Sie gerade eingemischt haben, die Frucht färben, wodurch die Würfel einen hellen Farbton annehmen. Die Papaya sollte auch mehr vom Sirup aufnehmen und dabei süßer werden.

Beende das Tutti Frutti

  1. 1 Ziehe die Papaya ab. Nach dem Einweichen der Papaya die Papaya und den Sirup durch ein Sieb oder Sieb geben. Entsorgen Sie den Sirup und reservieren Sie die Papaya.
    • Halten Sie einen Teller oder mehrere Lagen Papierhandtuch unter dem Rost, um zu verhindern, dass der Sirup Ihre Küchentheke verschmutzt.
    • Alternativ können Sie die Papaya auf Tellern verteilen, die mit mehreren Schichten Papierhandtuch bedeckt sind, und auf diese Weise trocknen lassen.
  2. 2 Trockne die Früchte. Verteilen Sie die Papaya-Würfel über einem Gitterkorb. Lassen Sie sie mehrere Stunden trocknen oder bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlen.
  3. 3 In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Mischen Sie die verschiedenen Farben von Tutti Frutti in einem luftdichten Glas zusammen. Verschließen Sie das Glas, bewahren Sie es auf und verwenden Sie es bei Bedarf.
    • Bei Raumtemperatur sollte das Tutti Frutti mehrere Tage bis eine Woche lang gut sein. Wenn Sie den Tutti frutti länger aufbewahren möchten, sollten Sie ihn kühlen. Wenn es gut verschlossen und gekühlt ist, kann Tutti Frutti mehrere Monate lang essbar bleiben.
    • Tutti frutti wird oft in Obstkuchen und indischen Desserts wie Dil Pasand verwendet. Es kann auch in Muffins, Eis, Keksen, Brot oder anderen Backwaren verwendet werden.