Obwohl es wie ein zeitraubendes Unterfangen erscheinen mag, ist das Beizen von Radieschen eine relativ einfache Aufgabe. Der gesamte Prozess erfordert fünf Hauptzutaten - Radieschen, Zwiebeln, Essig, Zucker und Salz. Sobald die Mischung eingestellt ist, müssen Sie nur noch warten. Je länger es hält, desto schmackhafter wird es!

Zutaten

  • 8 Unzen. Radieschen
  • 1 kleine Zwiebel
  • ½ Tasse weißer Essig
  • ½ Tasse) Zucker
  • 1 ½ Teelöffel Salz
  • 1 EL ganzer rosa / schwarzer Pfeffer
  • 6 Köpfe frisches Dillkraut

Macht zwei Tassen

Erster Teil von Drei:
Reinigen und Schneiden der Radieschen

  1. 1 Suchen Sie sich einen Rettich-Typ aus. Jede Art von Rettich kann gebeizt werden, einige von ihnen haben jedoch unterschiedliche Geschmacksrichtungen je nach Sorte und Jahreszeit. Zum Beispiel, wenn Sie einen Rettich im Winter oder Frühling wählen, haben sie wahrscheinlich einen süßeren Geschmack. Auf der anderen Seite, in den trockenen Sommermonaten, können viele Radieschen bitter und pfeffrig sein. Während Cherry Belle Radies am häufigsten sind, können Sie auch einen milderen Rettich wie den französischen Rettich, der einen extra Crunch hat, wählen. Oder Sie bevorzugen einen saftigeren Rettich wie das Early Scarlet Gold. Es liegt an dir![1]
    • Radieschen können bis zu fünf Tage nach dem Kauf erhalten bleiben.
  2. 2 Reinigen Sie Ihre Radieschen gründlich. Bevor Sie mit dem Gärprozess beginnen, ist es wichtig, Ihre Radieschen gründlich zu reinigen. Entfernen Sie alle Blätter oder Stängel und schneiden Sie die Wurzelenden ab. Dann waschen und schrubben Sie jeden Rettich mit kaltem Wasser. Sie können auch alle weichen Teile, wo der Rettich gequetscht ist, ausschneiden. Achten Sie jedoch darauf, die Haut intakt zu halten.[2]
  3. 3 Schneiden Sie Ihre Radieschen und Zwiebeln. Schneiden Sie Ihre Radieschen mit einem Schälmesser oder der Schneideklinge einer Küchenmaschine in dünne Scheiben. Diese sollten ungefähr 1/4-Zoll-Runden sein und zwei Tassen ergeben. Sobald Sie Ihre Radieschen geschnitten haben, nehmen Sie Ihre kleine Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Keile. Dann trennen Sie die Stücke mit Ihren Fingern.[3]
    • Legen Sie beide Teile in eine kleine Schüssel und legen Sie sie beiseite.

Zweiter Teil von Drei:
Starten der Fermentation

  1. 1 Mach eine Marinade. Nehmen Sie eine ½ Tasse Essig, eine ½ Tasse Zucker und 1 ½ Teelöffel Salz und mischen Sie sie in einer kleinen Schüssel zusammen. Dann nehmen Sie einen Schneebesen oder einen Löffel und rühren Sie die Mischung, bis der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies sollte ein bis zwei Minuten dauern. Sobald der Zucker aufgelöst ist, legen Sie diese Schüssel zusammen mit den Radieschen und Zwiebeln beiseite.
  2. 2 Alles in ein Weithalsglas geben. Nehmen Sie ein Glas, wie eine alte Marmelade / Gelee-Topf oder Einmachglas, und legen Sie die in Scheiben geschnittenen Radieschen und Zwiebelkeile auf den Boden. Sobald alles drin ist, nehmen Sie die Essig-, Zucker- und Salzmischung und gießen Sie sie über die Radieschen. Stellen Sie sicher, dass zwischen der flüssigen Marinade und der Lippe des Glases ein wenig Platz ist. Achten Sie beim Aufsetzen des Deckels darauf, dass Sie ihn nicht fest genug halten, um Platz für Kohlensäure zu schaffen.[4]
    • Sie können auch 6 Köpfe frisches Dillkraut oder einen Esslöffel rosa / schwarzen Pfeffer für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
    • Sie müssen möglicherweise ein Gewicht oder einen anderen Gegenstand in das Glas legen, um die Radieschen unter Wasser zu halten. Zum Beispiel können Sie ein kleineres Glas voll Wasser nehmen und es in das Gefäß geben, um die Radieschen zu wiegen.
  3. 3 Lass die Mischung sitzen. Nachdem Sie alles zusammengefügt haben, müssen Sie die Radieschen fermentieren lassen. Lassen Sie das Glas bei Raumtemperatur irgendwo zwischen sechs Tagen bis zwei Wochen sitzen. Während die Radieschen fermentieren, können sie ihre leuchtende Farbe verlieren. Der Geschmack sollte sich jedoch vertiefen und sie sollten knusprig bleiben.[5]
    • Denken Sie daran, dass fermentierte Radieschen einen stechenden Geruch haben, der umso größer sein kann, je länger sie gerüttelt werden.

Teil drei von drei:
Verwenden Sie Ihre eingelegten Radieschen

  1. 1 Wirf sie in Salate. Versuchen Sie, eingelegte Radieschen zu Ihrem täglichen Salat für einen zusätzlichen Crunch und Kick of Flavor hinzuzufügen. Sie können sie als Ersatz für Gurken verwenden oder einfach als Zugabe hinzufügen. Zum Beispiel können Sie einen gesunden, asiatisch inspirierten Salat nur mit eingelegten Radieschen, Gurken und Frühlingszwiebeln herstellen. Einfach ein bisschen Reisessig und geröstetes Sesamöl als Dressing dazugeben.[6]
  2. 2 Ersetzen Sie Essiggurken auf Burgern und Gören. Versuchen Sie Pickles für eingelegte Radieschen für eine andere Geschmacksnote in einigen Ihrer klassischen Favoriten zu handeln. Zum Beispiel können Sie Ihren eingelegten Rettich für einen koreanischen Burger mit roten Zwiebeln und Miso Mayonnaise verwenden. Oder Sie können den Geschmack Ihrer Hot Dogs oder Bratwurst mit Ihren hausgemachten Radieschen ändern.
  3. 3 Setzen Sie sie auf Cracker oder Käseplatten. Für einen einfachen Snack oder ein Festgericht zu Hause, werfen Sie eingelegten Rettich auf einen Cracker mit Käse. Versuchen Sie, sie auf einen Vollkorncracker zu legen und fügen Sie Frischkäse und Schnittlauch hinzu. Sie können auch versuchen, sie mit Ziegenkäse, Blauschimmelkäse oder Crème fraîche zu kombinieren.