Barbacoa ist eine Art langsam gegartes Fleisch, zerkleinert und mit einer dünnen Soße vermischt und typischerweise in Tortillas serviert. Das Gericht stammt ursprünglich aus Mexiko, kann aber überall zubereitet und genossen werden. Während Sie das Gericht mit einer Vielzahl von verschiedenen Fleischsorten zubereiten können, ist Rindfleisch eine beliebte Wahl, besonders in der zeitgenössischen Küche.

Zutaten

Langsames Kocher-Rindfleisch Barbacoa

Macht 8 bis 12 Portionen

  • 3 lb (1350 g) Rinderbraten (Auge der runden oder oberen Runde) ODER Rinderbrust
  • 1 Tasse (250 ml) Rinderbrühe
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
  • 8 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL (15 ml) Kreuzkümmel
  • 1 EL frischer Oregano
  • 4 Dosen Chipotle Chilies in Adobosauce
  • 1/4 Tasse (60 ml) Apfelessig
  • 1 TL (5 ml) Salz

Ofen gebratenes Rindfleisch Barbacoa

Macht 8 bis 12 Portionen

  • 3 lb (1350 g) knochenlosen Rinderbraten
  • 2 getrocknete Guajillo-Chilies
  • 1 TL (5 ml) Kümmel
  • 1/8 TL (0,6 ml) ganze Gewürznelken
  • 1/2 Tasse (125 ml) kochendes Wasser
  • 1 TL (5 ml) getrockneter Oregano
  • 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener Thymian
  • 3 EL (45 ml) Apfelessig
  • 1 TL (5 ml) Limettensaft
  • 1/4 TL (1,25 ml) gemahlenes Ancho-Chilipulver
  • 1 kleine Zwiebel, geviertelt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt

Rinderzunge Barbacoa

Macht 8 Portionen

  • 2 lb (900 g) Rinderzunge
  • 1/2 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL (5 ml) Salz
  • Wasser (genug, um die Rinderzunge zu bedecken)

Methode eins von dreien:
Methode eins: Slow Cooker Beef Barbacoa

  1. 1 Die Zutaten der Soße pürieren.[1] Kombinieren Sie die gehackten Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Chilis, Apfelessig und Salz in einem Mixer oder Küchenmaschine. Die Zutaten mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit vermischen, bis sich ein dickes Püree bildet.
    • Die Adobosauce nicht vor dem Hinzufügen von den Chipotle Chilies abtropfen lassen. Sie sollten die Soße zusammen mit den Chilis in den Mixer geben.
  2. 2 Die Soße, das Rindfleisch und die Brühe im langsamen Kocher schichten.[2] Verbreiten Sie die Soße in den Boden Ihres Slow Cooker. Legen Sie das Rindfleisch darauf und gießen Sie die Rinderbrühe über das Fleisch. Lege das Lorbeerblatt darauf.
    • Das Rindfleisch in die Sauce geben, indem man es ein paar Mal umdreht und mindestens einmal in die Soße taucht.
    • Verwenden Sie einen 5-qt bis 7-qt (5-l bis 7-l) Slow Cooker für beste Ergebnisse. Schneiden Sie das Rindfleisch in einige Stücke, wenn nötig, um es in den langsamen Kocher zu passen.
  3. 3 Abdecken und 8 bis 10 Stunden kochen lassen. Wenn du es früher machen willst, stelle den Slow Cooker auf High und koche das Rindfleisch für 6 Stunden.[3]
    • Widerstehen Sie der Versuchung, den Deckel zu öffnen und schauen Sie sich beim Kochen die Mahlzeit an. Dadurch wird der eingeschlossene Dampf freigesetzt, und dieser Dampf ist teilweise für das Kochen des Fleisches verantwortlich. Dadurch kann sich die Gesamtgarzeit jedes Mal, wenn Sie den Slow Cooker öffnen, um 15 bis 30 Minuten verlängern.
  4. 4 Shred das Rindfleisch. Entfernen Sie das Rindfleisch vom langsamen Kocher und legen Sie es auf ein Schneidebrett oder ein umrandetes Backblech. Mit zwei Gabeln das Fleisch in Stücke schneiden und von außen nach innen bearbeiten.
    • Während Sie das Rindfleisch zerkleinern, sollten Sie auch Fett entsorgen.
    • Ein umrandetes Backblech oder Schneidebrett funktioniert am besten, da einige der Säfte im Rindfleisch bei der Arbeit fließen können. Ohne eine umrandete Oberfläche können diese Säfte ein großes Durcheinander verursachen.
  5. 5 Das zerkleinerte Rindfleisch mit der Barbacoa-Sauce vermischen. Das zerkleinerte Rindfleisch in eine große Schüssel geben. Schöpfen Sie etwas Kochflüssigkeit in die Schüssel und mischen Sie nach jeder Zugabe. Fügen Sie genug Soße hinzu, um das Rindfleisch völlig feucht zu halten, aber fügen Sie nicht so viel hinzu, dass das Rindfleisch darin ertrinkt oder suppy wird.
    • Wenn Sie etwas Kochflüssigkeit zurückgelassen haben, nachdem Sie das Rindfleisch beschichtet haben, können Sie eine Ersatzeiswürfelschale damit füllen und die Flüssigkeit für die spätere Verwendung einfrieren. Diese Würfel aus Barbacoa-Soße können später zum Würzen von Vorräten, Suppen, Bratensoßen und anderen Gerichten verwendet werden.
  6. 6 Im langsamen Kocher warm halten. Wenn Sie nicht bereit sind, die Barbacoa noch zu servieren, bringen Sie sie zum Slow Cooker zurück und schalten Sie das Gerät auf "warm".
    • Sie können es mit dieser Methode für weitere 2 bis 4 Stunden warm halten. Danach sollten Sie in Betracht ziehen, nicht gegessenes Rindfleisch in luftdichte Behälter zu überführen und im Kühlschrank aufzubewahren. Wärmen Sie es nach der Lagerung im Kühlschrank in der Mikrowelle auf.
  7. 7 Dienen. Das Rindfleisch Barbacoa ist bereit zu essen. Servieren Sie es warm oder warm an Ihre Familie oder Gäste und servieren Sie es mit einer Portion Tortillas, Zwiebeln, Koriander und Salsa.

Methode zwei von drei:
Methode 2: Ofen gebratenes Rindfleisch Barbacoa

  1. 1 Toast die Chilies. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Die getrockneten Guajillo-Chilis in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten kochen lassen oder bis sie bauschig werden und sich verfärben.[4]
    • Fügen Sie kein Öl, Butter oder Margarine in die Pfanne, bevor Sie die Chilis rösten.
    • Drehen Sie die Chilis gelegentlich, während sie kochen.
    • Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Chilis für ein paar Minuten beiseite, bis sie kühl genug sind, um zu berühren. Sobald es kühl ist, müssen Sie die Stängel, Samen und Venen entfernen.
    • Tragen Sie beim Umgang mit Chilis Lebensmittelhandschuhe aus Kunststoff, um Haut und Augen zu schützen.
  2. 2 Weichen Sie die Chilis in kochendes Wasser ein. Die getoasteten und entzuckerten Chilis in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Bedecke die Schüssel mit einem Deckel oder einer Plastikfolie und lass die Chilis für eine volle Stunde einweichen.
  3. 3 Toast den Kreuzkümmel und Nelken. Fügen Sie den Kreuzkümmel und die Nelken der heißen Pfanne hinzu, die für Ihre Chilis verwendet wird. Toast, oft umrühren, bis die Kreuzkümmelkerne gerade anfangen zu knallen.
    • Entfernen Sie die gerösteten Samen von der Hitze, sobald sie fertig sind.
    • Beachten Sie, dass dieser Schritt ausgeführt werden kann, während Sie darauf warten, dass die Chilis abkühlen, oder danach. Unabhängig davon sollte die Pfanne sowohl heiß als auch trocken sein, wenn Sie den Kreuzkümmel und die Gewürznelken dazugeben.
  4. 4 Den gerösteten Kreuzkümmel und die Gewürznelken mahlen. Legen Sie sie in Gewürzmühle oder Kaffeemühle und zermahlen sie zu einem Pulver.
    • Wenn Sie eine Kaffeemühle verwenden, stellen Sie sicher, dass sie vor Gebrauch gründlich gereinigt wurde und nach Gebrauch gründlich gereinigt wird. Andernfalls könnte man Kaffee-aromatisierte Soße oder Kreuzkümmel und Gewürznelken-verdorbenen Kaffee bekommen.
  5. 5 Kombinieren Sie sie mit den anderen Zutaten der Marinade. Kreuzkümmel, Nelkenpulver, Ancho-Chilipulver, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Thymian, Essig und Limettensaft in einen Mixer geben. Entfernen Sie die Chilis aus dem Wasser und fügen Sie sie hinzu, zusammen mit 3 Esslöffeln (45 ml) des mit Chiles infundierten Wassers. Bedecke und mische mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich eine glatte Paste bildet.
    • Eine Küchenmaschine könnte anstelle eines Mixers verwendet werden, aber in jedem Fall müssen Sie eine glatte Paste herstellen, wenn Sie fertig sind.
    • Stoppen Sie den Mixer gelegentlich und kratzen Sie die Seiten mit einem Spatel ab, bevor Sie weiter mischen.
  6. 6 Marinieren Sie das Rindfleisch. Das Rindfleisch in eine große Rührschüssel geben und mit der Marinade bestreichen. Bedecken Sie die Schüssel sicher mit Plastikfolie, dann legen Sie es in den Kühlschrank 6 Stunden bis über Nacht zu Marinierzwecken.
    • Um optimale Ergebnisse zu erzielen, wenden Sie das Fleisch mehrmals an, bevor Sie die Schüssel abdichten. Bedecken Sie alle Seiten des Rindfleisches in der Soße, während Sie den Braten drehen.
  7. 7 Den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit (165 Grad Celsius) vorheizen. Bereiten Sie einen großen Bräter vor, indem Sie ihn leicht mit Antihaft-Kochspray besprühen.
    • Warten Sie, bis der Ofen vollständig vorgewärmt ist, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
  8. 8 Braten Sie das Barbacoa-Rindfleisch für 6 Stunden. Den Rinderbraten in den Bräter geben. Gieße die Marinade darüber und lege das Lorbeerblatt darauf. Das Ganze mit einem ofenfesten Deckel oder Alufolie abdecken und kochen bis das Fleisch sehr zart wird.
  9. 9 Vor dem Zerkleinern stehen lassen. Entfernen Sie das fertige Rindfleisch Barbacoa aus dem Ofen. Lassen Sie es ungefähr 45 bis 60 Minuten auf dem Tresen stehen. Nach getaner Arbeit das Rindfleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
    • Halten Sie die Abdeckung auf der Bratpfanne, während das Rindfleisch ruht.
    • Durch diese Ruhezeit kann das Rindfleisch fertig gekocht werden und die Säfte werden leichter verteilt. Es gibt auch dem Rindfleisch ein wenig Zeit, um zu einer bequemeren, einfach zu essenden Temperatur abzukühlen.
    • Entsorgen Sie das Lorbeerblatt, bevor Sie das Rindfleisch zerkleinern.
  10. 10 Dienen. Das Rindfleisch Barbacoa ist an diesem Punkt bereit zu essen. Es wird normalerweise warm mit Tortillas und verschiedenen Toppings, wie gehackten Zwiebeln oder Koriander serviert.

Methode drei von drei:
Methode 3: Rinderzunge Barbacoa

  1. 1 Reinigen Sie die Rinderzunge. Spülen Sie die Rinderzunge unter fließend kaltem Wasser und tupfen Sie sie mit sauberen Papiertüchern trocken.
    • Beim Kauf von Rinderzunge ist es besonders wichtig, dass Sie es aus einer zuverlässigen Quelle kaufen. Möglicherweise müssen Sie es in gefrorener Form kaufen, anstatt es frisch zu kaufen, da es in den meisten geografischen Gebieten kein gewöhnlicher Fleischschnitt ist.
  2. 2 Legen Sie alle Zutaten in einen langsamen Kocher. Lege die Rinderzunge in den Boden des Slow Cookers. Umgeben Sie es mit Ihren geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen, dann bestreuen Sie es mit Salz. Gießen Sie das Wasser über das ganze Ding.[5]
    • Es besteht keine Notwendigkeit, die Rinderzunge zu drehen. Die Aromen von Knoblauch, Zwiebeln und Salz sollten beim Kochen in das Fleisch einsinken.
    • Decken Sie den Slow Cooker mit dem Deckel ab, bevor Sie fortfahren.
  3. 3 8 Stunden kochen lassen. Das Fleisch sollte weich genug sein, um es zu zerkleinern, wenn es fertig ist.
    • Wenn Sie nicht volle 8 Stunden haben, können Sie den Slow Cooker auf High stellen und stattdessen die Rinderzunge für 4 bis 5 Stunden kochen.
    • Entfernen Sie den Deckel während der ersten Kochzeit nicht. Dies kann zu viel Dampf freisetzen, und da der Dampf teilweise für das Garen des Fleisches verantwortlich ist, kann das Ausgehen die Gesamtgarzeit um weitere 15 bis 30 Minuten verlängern.
    • Wenn das Fleisch nach 8 Stunden nicht weich ist, müssen Sie es möglicherweise für weitere 1 bis 2 Stunden kochen.
  4. 4 Entfernen Sie die Haut der Zunge. Die gekochte Rinderzunge in eine große Schüssel oder ein Backblech legen. Machen Sie einen flachen Schnitt in der Haut am offenen Ende der Rinderzunge, dann schälen Sie den Rest der Haut mit den Fingern ab.
    • Sie sollten auch Fettgewebe am unteren Ende der Zunge mit dem Messer abschneiden.
    • Der grösste Teil des Schnitts wird essbares Fleisch sein, auch nachdem Sie die Haut und das Fett weggeschnitten haben.
  5. 5 Shred das Fleisch. Mit zwei Gabeln das Zungenfleisch in Stücke schneiden. Arbeiten Sie von außen und bewegen Sie sich nach innen in den Schnitt des Fleisches.
  6. 6 Befeuchten Sie das geschredderte Fleisch. Legen Sie das zerkleinerte Zungenfleisch in eine große Rührschüssel. Schöpfen Sie etwas Kochflüssigkeit obenauf, dann werfen Sie gut zu beschichten.
    • Verwenden Sie genug Flüssigkeit, um das Fleisch zu befeuchten, ohne es zu ertränken.
    • Idealerweise sollte die Flüssigkeit entfettet und angespannt werden, bevor Sie sie über das Fleisch gießen.
  7. 7 Dienen. Die Barbacoa-Rinderzunge ist bereit zu essen und zu genießen. Servieren Sie es auf warmen Tortillas und bieten Sie Garnierungen wie Koriander, gehackte weiße Zwiebel und Salsa an.