Ein Rindfleisch Herz kann wie eine einschüchternde Sache zu kochen aussehen, aber Sie können es auf verschiedene Arten vorbereiten! Wenn Sie das Herz wie ein Steak behandeln möchten, schneiden Sie es dünn und marinieren Sie es mit Schalotten, bevor Sie es auf den Grill werfen. Für die Zubereitung ohne Hände das Rinderherz in einem Schmortopf zusammen mit Gemüse kochen, bis es weich ist. Sie können das Fleisch auch in einem langsamen Ofen 250 ° F (121 ° C) für mehrere Stunden schmoren. Kochen Sie es mit einer Zwiebel-, Speck- und Rotweinmischung, die zu einer seidigen Soße kocht.

Zutaten

Gegrilltes Rinderherz mit Kräutervinaigrette[1]

  • 1 Rindfleisch Herz, getrimmt und in Scheiben oder Stücke geschnitten
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 4 Esslöffel (59 ml) Olivenöl, geteilt
  • 3 Esslöffel (44 ml) Rotweinessig
  • 1/4 Teelöffel (1 g) Salz
  • 3 Esslöffel (44 ml) Olivenöl
  • 1 Esslöffel (2,5 g) Oregano, gehackt
  • 1 Esslöffel (2,5 g) Petersilie, gehackt
  • 1 Esslöffel (2,5 g) Schnittlauch, gehackt
  • Rucola zu dienen

Macht 6 Portionen

Slow-Cooker Rindfleisch Herz mit Gemüse[2]

  • 1 1⁄2 Pfund (0,68 kg) bis 2 Pfund (0,91 kg) Rinderherz
  • 4 bis 6 Pastinaken
  • 4 bis 6 Karotten
  • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerschlagen
  • 1 Tasse (240 ml) Rinderbrühe
  • 1/2 Teelöffel (2,5 g) Meersalz
  • 1/2 Teelöffel (1 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL (1 g) getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel (0,5 g) getrocknete Petersilie
  • 1/2 Teelöffel (0,5 g) getrocknetes Basilikum

Macht 4 bis 6 Portionen

Rinderherz-Eintopf[3]

  • 1 Rindfleischherz
  • 1 Flasche (25 Unzen oder 750 ml) Rotwein (wie Rioja oder Bordeaux)
  • 6 Knoblauchzehen, zerschlagen
  • 2 große Zwiebeln
  • 1⁄2 Pfund (230 g) zu 3⁄4 Pfund (340 g) rauchiger Speck
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Bouquet garni (Thymian, Salbei, Petersilie, ein wenig Rosmarin)
  • Einige rosa Pfefferkörner, optional
  • Ein paar Prisen Chili Flocken, optional

Macht 6 bis 8 Portionen

Methode eins von dreien:
Rindfleisch-Herz mit Kräuter-Vinaigrette grillen

  1. 1 Schneiden Sie Fett, Venen und Bindegewebe vom Herzen ab und spülen Sie es aus. Holen Sie sich ein 1 1/2 Pfund (0,7 kg) bis 2 Pfund (0,9 kg) Rindfleisch Herz. Verwenden Sie ein Schälmesser, um matschiges Bindegewebe, Fett und Klappen zu entfernen. Die Ventile werden wie Röhren aussehen. Verwerfen Sie alle diese getrimmten Bits. Wenn das Herz eine zähe Silberhaut hat, schäle es mit deinem Messer ab. Spülen Sie das Herz, um Blut zu entfernen.
    • Silverskin ist eine transluzente Membran, die hart ist. Entferne so viel wie möglich davon.
    • Sie sollten mit reinem Muskelfleisch verlassen werden.
  2. 2 Schneiden Sie das getrimmte Rindfleisch Herz und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Legen Sie das Rindfleisch auf ein Schneidebrett. Mit einem scharfen Messer das Fleisch in Streifen schneiden 1⁄2 Zoll (1,3 cm) dick. Versuchen Sie, gegen das Korn zu schneiden, damit das Fleisch leichter zu kauen ist. Salz und Pfeffer über die Fleischscheiben streuen.
  3. 3 Kombinieren Sie das Rindfleisch Herz mit Schalotten und Öl. Die Scheiben des Rinderherzens in eine flache Schüssel geben und 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl darüber gießen. Fügen Sie die Hälfte der gehackten Schalotten hinzu und werfen Sie die Mischung so, dass das Fleisch mit Öl und Schalotten bedeckt ist.
  4. 4 Marinieren Sie das Rindfleisch für mindestens 1 Stunde. Bedecke das Gericht und lege es in den Kühlschrank. Chill es für mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden.
  5. 5 Kombinieren Sie den Rest des Öls, Essig, Schalotten und Salz. Die restlichen 3 Esslöffel (44 ml) Olivenöl in eine kleine Schüssel geben, zusammen mit 3 Esslöffel (44 ml) Rotweinessig. Die restliche Hälfte einer gehackten Schalotte und 1/4 Teelöffel (1 g) Salz verquirlen, bis sie miteinander vermengt sind.
  6. 6 Die Vinaigrette 5 bis 10 Minuten ruhen lassen und die Kräuter einrühren. Lassen Sie den Schalottengeschmack 5 bis 10 Minuten mit Essig und Öl vermischen, bevor Sie die frischen Kräuter in die Vinaigrette rühren und beiseite stellen. Du brauchst:
    • 1 Esslöffel (2,5 g) gehackten Oregano
    • 1 Esslöffel (2,5 g) gehackte Petersilie
    • 1 Esslöffel (2,5 g) Schnittlauch
  7. 7 Erhitzen Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill auf hohe Hitze. Schalten Sie einen Gasgrill zu hoch oder erhitzen Sie einen Schornstein voller Holzkohlebriketts. Die heißen und aschenartigen Kohlen in der Mitte des Grillrostes ablassen.
  8. 8 Ordne das Rinderherz auf dem Grill an. Entfernen Sie das marinierte Rindfleisch Herz aus dem Kühlschrank. Legen Sie die Scheiben des Rinderherzens direkt über die heißen Kohlen oder in die Mitte des Gasgrills. Lassen Sie etwa 1 Zoll (2,5 cm) Platz zwischen jeder Scheibe.
    • Wenn Sie befürchten, dass das Fleisch durch den Rost fällt oder schwer zu entfernen ist, können Sie die Rinderstreifen in einen Metallgrillkorb legen. Stellen Sie den Korb auf den Grillrost.
  9. 9 Grill das Rinderherz für 2 bis 3 Minuten für Medium. Setzen Sie den Deckel auf den Grill und kochen Sie das Rinderherz, bis es auf dem Boden gebräunt ist.
    • Für mittlere oder mittlere Wells, fügen Sie weitere 2 bis 3 Minuten Kochzeit auf jeder Seite des Fleisches hinzu.
  10. 10 Drehen und grillen Sie das Rinderherz noch 2 bis 3 Minuten. Entfernen Sie den Deckel und verwenden Sie eine Zange, um jede Rinderherzscheibe umzudrehen. Setzen Sie den Deckel wieder auf den Grill und kochen Sie das Fleisch, bis es so gekocht ist, wie Sie möchten.
    • Wenn Sie möchten, können Sie ein sofort lesbares Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fleisches einfügen. Kochen Sie das Herz auf mindestens 71 ° C (160 ° F).
  11. 11 Serve das gegrillte Rindfleisch Herz. Übertragen Sie das gegrillte Rindfleisch Herz vom Grill auf eine Servierplatte. Die reservierte Kräutervinaigrette über jede Scheibe geben und das Fleisch mit frischem Rucola servieren.
    • Lagern Sie das übrig gebliebene Rindfleisch Herz in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3 bis 4 Tage.

Methode zwei von drei:
Slow-Cooking Rinderherz mit Gemüse

  1. 1 Entfernen Sie das Fett, Venen und Bindegewebe vom Herzen und spülen Sie es aus. Holen Sie sich ein 1 1/2 Pfund (0,7 kg) bis 2 Pfund (0,9 kg) Rindfleisch Herz. Schneiden Sie squishy Bindegewebe, Fett und Ventile (die wie Rohre aussehen) mit einem Schälmesser. Wirf alle diese getrimmten Bits weg. Wenn das Herz eine zähe Silberhaut hat, ziehen Sie es weg, bevor Sie das Herz ausspülen, um Blut zu entfernen.
    • Sobald du das Herz getrimmt hast, bleibt dir Muskelfleisch.
  2. 2 Spülen und schneiden Sie die Pastinaken, Karotten und Zwiebeln. Schneiden Sie die Enden von 4 bis 6 Karotten, 4 bis 6 Pastinaken und 1 große Zwiebel. Verwerfen Sie die Enden oder speichern Sie sie, um Gemüsebrühe zu machen. Die Zwiebel in 4 oder 5 dicke Scheiben schneiden.
  3. 3 Das Gemüse mit dem Rindfleisch und dem Knoblauch in den Schmortopf geben. Streuen Sie das getrimmte Gemüse in den Boden eines langsamen Kochers, der mindestens 4 Liter (3,78 Liter) groß ist. Smash 2 geschälte Knoblauchzehen und fügen Sie sie zum langsamen Kocher hinzu. Stellen Sie das getrimmte Rinderherz direkt auf das Gemüse.
  4. 4 Die Rinderbrühe und Gewürze dazugeben. Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) Rinderbrühe in den Slow Cooker und streuen Sie die folgenden Gewürze und Kräuter über das Fleisch und Gemüse:
    • 1/2 Teelöffel (2,5 g) Meersalz
    • 1/2 Teelöffel (1 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 TL (1 g) getrockneter Oregano
    • 1/2 Teelöffel (0,5 g) getrocknete Petersilie
    • 1/2 Teelöffel (0,5 g) getrocknetes Basilikum
  5. 5 Stellen Sie den Herd auf NIEDRIG und kochen Sie das Rinderherz 7 bis 8 Stunden lang. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und drehen Sie ihn auf die niedrigste Stufe. Kochen Sie das Rindfleisch Herz, bis das Fleisch vollständig zart ist. Um sicherzustellen, dass es fertig ist, legen Sie ein sofort lesbares Fleischthermometer ein, um zu sehen, ob es 160 ° F (71 ° C) erreicht.
  6. 6 Schneide das Rinderherz in Scheiben. Entferne das heiße Rinderherz vom Schmortopf und lege es auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in Streifen, die so dick sind, wie Sie möchten. Versuchen Sie, gegen das Korn zu schneiden, damit es leichter ist zu kauen.
  7. 7 Serviere das Rinderherz. Übertragen Sie das Rindfleischherz auf eine Servierplatte und löffeln Sie das gekochte Gemüse um das Fleisch. Serviere sie sofort.
    • Wickeln Sie das übrig gebliebene Rindfleischherz in Plastikfolie oder bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Kühlen Sie es für 3 bis 4 Tage.

Methode drei von drei:
Rindfleisch-Herz-Eintopf machen

  1. 1 Schneiden Sie Fett, Venen und Bindegewebe vom Herzen ab und spülen Sie es aus. Nehmen Sie 1 Rinderherz und verwenden Sie ein Schälmesser, um squishy Bindegewebe, Fett und Röhrenventile zu trimmen. Wirf alle diese beschnittenen Stücke weg und schneide jedes zähe Silberhaut ab, das auf dem Herzen liegt. Spülen Sie jegliches Blut weg.
    • Du solltest mindestens haben 1 1⁄2 Pfund (680 g) bis 2 Pfund (910 g) Muskelfleisch.
  2. 2 Schneiden Sie das getrimmte Herz in Würfel. Mach die Würfel herum 1⁄2 Zoll (1,3 cm) breit. Die kleinen Würfel werden zart, wenn sie schmoren und leicht zu kauen sind.
  3. 3 Kombinieren Sie das Rindfleisch mit einer Rotweinmarinade. Die Rindfleischwürfel in eine Schüssel geben und 1 Flasche (25 Unzen oder 750 ml) Rotwein einfüllen. Fügen Sie 6 geschälte Knoblauchzehen und ein Bouquet garni hinzu, das aus frischem Thymian, Salbei, Petersilie und Rosmarin besteht. Fügen Sie ein paar Grinds von Salz und Pfeffer hinzu. Wenn Sie die rosa Pfefferkörner und Chili-Flocken verwenden, können Sie diese zur Marinade hinzufügen.
    • Das Fleisch sollte in den Rotwein getaucht werden.
  4. 4 Bedecke und mariniere das Rinderherz mindestens 24 Stunden lang. Das Gericht mit dem marinierenden Fleisch in den Kühlschrank stellen und 1 bis 2 Tage kalt stellen. Je länger es mariniert, desto aromatischer wird es.
  5. 5 Den Ofen auf 250 ° F (121 ° C) vorheizen. Wenn Sie mit der Zubereitung des geschmorten Rinderherzens beginnen möchten, schalten Sie Ihren Backofen auf niedrige Temperatur.
  6. 6 Chop und sautieren den Speck für 3 bis 4 Minuten. Schnitt 1⁄2 Pfund (230 g) zu 3⁄4 pound (340 g) rauchiger Speck in 1⁄2 Zoll (1,3 cm) bis 1 Zoll (2,5 cm) Stücke. Den Speck in einen schweren Schmortopf geben und auf den Herd stellen. Drehen Sie die Hitze auf mittleres und kochen Sie den Speck gerade, bis er weich wird und ein wenig Fett freigibt.
  7. 7 2 Zwiebeln mit dem Speck 5 bis 6 Minuten hacken und anbraten. Schälen und hacken Sie die Zwiebeln in Stücke oder kleine Stücke, je nach Vorliebe. Die gehackte Zwiebel in den Speck geben und umrühren, um zu kombinieren. Kochen und rühren Sie die Zwiebeln mit dem Speck, bis der Speck gebräunt ist. Schalten Sie den Brenner aus.
  8. 8 Die Rinderherzen und die Rotweinmarinade in den Schmortopf geben. Entfernen Sie das Gericht von Marinieren Rindfleisch Herz aus dem Kühlschrank. Das Fleisch und die Marinade mit Zwiebeln und Speck in den Topf geben. Etwas Salz und Pfeffer unterrühren.
  9. 9 Den Ofen mit Aluminiumfolie und einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Abreißen Sie genug Aluminiumfolie, um direkt auf die Fleisch- und Schmorflüssigkeit zu legen. Stellen Sie den Deckel auf den Topf, so dass er fest verschlossen ist. Stellen Sie den Topf in die Mitte des Ofens.
  10. 10 Kochen Sie das Rindfleisch Herz für 3 Stunden und überprüfen Sie es dann. Entfernen Sie vorsichtig den Deckel und die Aluminiumfolie. Setzen Sie eine Gabel oder ein Messer in ein Stück Rindfleischherz, um zu sehen, ob es zart ist. Wenn es immer noch hart ist, legen Sie die Folie und den Deckel wieder auf den Topf und bringen Sie es für eine weitere Stunde in den Ofen.
  11. 11 Serviere das geschmorte Rinderherz. Sobald das Rinderherz so zart ist, wie Sie möchten, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Serve Scheiben des Fleisches mit der Schmorflüssigkeit und Ihren Lieblingsseiten. Geschmortes Rindfleisch Herz passt gut zu Kartoffelbrei, Knödel, Nudeln und grünem Salat.
    • Um Reste zu lagern, den Deckel auf den Topf legen und das geschmorte Rinderherz 3 bis 4 Tage kalt stellen. Die Aromen werden intensiviert, wenn das Fleisch gelagert wird.