Sie möchten eine reizende Brisket rauchen oder schmoren, aber Sie sind nicht sicher, wie man solch ein großes Stück Fleisch schneidet. Machen Sie sich keine Sorgen, die wichtigste Regel, die Sie beachten müssen, ist, dass Sie gegen das Getreide schneiden, sobald Sie es gekocht haben, um zarte Bisse zu schaffen. Beginnen Sie mit dem Kauf des Fleischstücks, das besser für Sie geeignet ist, und schneiden Sie das überschüssige Fett ab. Finde dann das Korn und mache dünne Scheiben darauf.

Erster Teil von Drei:
Ein rohes Brisket kaufen und trimmen

  1. 1 Lerne die verschiedenen Teile eines Bruststücks. Ein Bruststück besteht aus zwei Muskeln, dem Punkt und der Ebene. Die Muskeln sind durch eine dicke, weiße Fettschicht getrennt. Die Fettkappe ist eine Fettschicht, die oben auf der Brust sitzt.
    • Der Punkt wird auch als Bütte bezeichnet. Dieser Teil der Brust hat am meisten Fett. Es hat ein marmoriertes Aussehen, was bedeutet, dass es mehr fette Linien durchläuft.
    • Der flache Schnitt ist der Teil der Brust, der weniger Fett hat. Wie Sie vielleicht vermutet haben, ist es auch im Allgemeinen flacher als der Punkt.
  2. 2 Untersuchen Sie das Bruststück auf Rötung und Feuchtigkeit. Sie möchten, dass das Bruststück etwas feucht aussieht, damit es beim Kochen saftig wird. Sie möchten jedoch nicht, dass es nass aussieht. Überprüfen Sie auch auf eine schöne rote Farbe.[1]
    • Wenn Sie Rinderbrust kaufen, zielen Sie auf 3 bis 4 Unzen (85 bis 113 g) Fleisch pro Person ab.
    • Suchen Sie nach dem Punkt, der für einen fetteren, würzigeren Schnitt geschnitten wird, der für das Zerkleinern am besten ist. Suchen Sie nach dem flachen Schnitt für ein schlankeres Fleisch, das besser zum Schneiden geeignet ist. Ein ganzes Bruststück enthält beide Schnitte.[2]
  3. 3 Mit einem scharfen Messer die Fettkappe abschneiden. Die Fettkappe ist die große Fettschicht, die hauptsächlich auf der Punktseite des Fleisches liegt. Manche Leute schneiden es komplett ab, während andere gehen 1⁄8 bis 1 Zoll (0,32 bis 2,54 cm) Fett auf dem Fleisch. Trimmen es erlaubt mehr Würze, um zu Ihrem Fleisch zu kommen, aber das Fett kann etwas Geschmack geben.[3]
    • Um es vollständig zu schneiden, arbeiten Sie in Abschnitten über das Fleisch. Schiebe dein Messer unter das Fett und schiebe es hin und her, bis sich der Schnitt löst.[4]
    • Um einen Teil des Fettes abzuschneiden, schneiden Sie einfach den oberen Teil des Fettes in den dickeren Abschnitten ab. Vielleicht möchtest du etwas Fett übrig lassen, wenn du dein Bruststück rauchst.
  4. 4 Schneiden Sie die kleinen Fettstücke auf der Unterseite eines flachen Schnitts ab. Der flache Schnitt hat eine große Menge Fett auf der einen Seite und kleinere Fettstücke auf der Unterseite. Sie werden dies auch in einem ganzen Brustkorb sehen. Sie müssen die kleinen Fettstücke abschneiden, da sie als Barriere zwischen Fleisch und Geschmack wirken können.[5]
    • Drücke die Spitze deines Messers unter den Rand des Fettes. Schiebe das Messer darunter und schneide es dann durch Hin und Her und ziehe das Messer nach außen.[6]
  5. 5 Schneiden Sie die Fettader zwischen dem Punkt und dem flachen Schnitt einer ganzen Brust ab. Wenn Sie eine ganze Brust haben, haben Sie eine große Schicht Fett zwischen den 2 Stücken. Während Sie sie nicht vollständig trennen müssen, möchten Sie etwas von diesem Fett abschneiden.[7]
    • Beginne am äußeren Rand der Fettader und rasiere das Fett in kleinen Stücken ab. Nehmen Sie den größten Teil des Fettes ab, bis Sie unten das Fleisch sehen können. Sie werden in der Lage sein, einen Teil des Fleisches anzuheben, um die Würze in die Mitte zu stellen.[8]

Zweiter Teil von Drei:
Das Korn des gekochten Briskets finden

  1. 1 Untersuche das Fleisch, um das Korn auf einem flachen oder spitzen Schnitt zu finden. Legen Sie das Bruststück auf ein Schneidebrett, um das Bruststück zu studieren. Das Korn ist wie die Muskelstränge durch das Fleisch laufen. Es ist wie eine lange Reihe von Gummibändern, und Sie werden die Linien im Fleisch sehen.[9]
  2. 2 Überprüfen Sie das Korn in 2 Richtungen mit einem ganzen Bruststück. Wenn das Bruststück ganz ist, wird das Korn auf dem flachen und spitzen Schnitt in verschiedene Richtungen laufen. Einige Leute trennen sie, sobald sie fertig sind, um mit diesem Problem fertig zu werden.[10]
    • Alternativ können Sie entlang des flachen Schnitts gegen das Korn schneiden, bis Sie den Punktschnitt erreichen. Dann trennen Sie die 2 Stücke voneinander durch Heben und Schneiden zwischen ihnen.
    • Eine dritte Möglichkeit besteht darin, entlang des flachen Schnitts gegen das Korn zu schneiden. Dann drehen Sie das Fleisch um 90 Grad, so dass Sie in einem 45-Grad-Winkel gegen das Korn an beiden Fleischstücken schneiden.
  3. 3 Drehen Sie das Fleisch so, dass das Messer senkrecht zur Maserung steht. Schneiden gegen das Korn hilft, zarte Bisse von Fleisch zu produzieren. Sobald Sie das Korn gefunden haben, stellen Sie Ihr Messer so auf, dass Sie gegen das Korn schneiden.[11]
    • Gehen wir zurück zur Gummiband-Analogie und denken darüber nach, an einem großen Gummiband zu kauen. Es wäre hart und zäh, oder? Wenn Sie jedoch die Gummibänder drehen und schneiden, so dass Sie kleine Stücke bekommen, wird es leichter in Ihrem Mund zerbrechen.

Teil drei von drei:
Das gekochte Brisket schneiden

  1. 1 Die gekochte Rinderbrust 20 Minuten bis 24 Stunden ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. Sie sollten Ihr Fleisch immer mindestens 20 Minuten nach dem Kochen ruhen lassen, um den Saft im Fleisch zu halten. Wenn Sie jedoch sehr dünne Scheiben haben wollen, warten Sie bis zum nächsten Tag, an dem das Bruststück kalt ist, um es zu schneiden.[12]
  2. 2 Verwenden Sie ein langes gezacktes Messer zum Aufschneiden der Brust. Während Sie jedes scharfe Messer verwenden können, funktioniert ein gezacktes Messer (die Art mit Punkten entlang der Kante) am besten. Die kleinen Punkte helfen Ihnen, durch das Bruststück zu schneiden.[13]
    • Achten Sie auf ein 20 bis 25 cm langes Messer, mit dem Sie mehr vom Bruststück auf einmal schneiden können.
  3. 3 Verwenden Sie kurze Striche, um über Ihre Brust gegen das Korn zu gehen. Versuchen Sie nicht, mit einem Schlag den ganzen Weg über eine Scheibe zu schneiden. Es wird nicht funktionieren. Sehen Sie stattdessen Ihr Messer über die Brust und arbeiten Sie sich von oben nach unten. Wenn dein Fleisch besonders breit ist, fange an einem Ende an und arbeite dich über einen Winkel, um eine Scheibe abzuschneiden.[14]
    • Sie können auch überschüssiges Fett abziehen, wenn Sie möchten.
  4. 4 Ziel für Scheiben, die etwa eine Bleistiftbreite dick sind. Sie können dünner werden, wenn das Brustbein hart aussieht, aber diese Messung ist ein guter Standard, um damit zu arbeiten.Wenn es ein Teil fällt, versuchen Sie einen etwas dickeren Schnitt.[15]