Das Trocknen Ihres Fleisches, um es ruckartig zu machen, ist ein uralter Kochprozess, der die Haltbarkeit des Fleisches erhöht und Ihrem Steak einen köstlichen und einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur verleiht. Während die meisten Menschen in der Regel ihr Dörrfleisch im Laden kaufen, können Sie es auch in Ihrem Ofen machen. Um Dörrfleisch herzustellen, müssen Sie zuerst das Fleisch marinieren und dann das Rindfleisch lange bei niedriger Temperatur kochen. Wenn Sie die richtigen Schritte befolgen und die richtigen Zutaten verwenden, können Sie in kürzester Zeit Ihr eigenes hausgemachtes Dörrfleisch zubereiten!

Zutaten

  • 3 Pfund (1,4 kg) der Flanke, der oberen Runde oder des Lendensteaks
  • 1/2 Tasse (118,3 ml) Sojasauce
  • 1/4 Tasse (59,1 ml) Sesamöl
  • 1 1/2 Teelöffel (6,3 g) pulverisierten Ingwer
  • 1/4 Tasse (1 g) brauner Zucker
  • 2 Esslöffel (25 g) Sesamsamen
  • 2 Teelöffel (8,4 g) gemahlener Pfeffer

Erster Teil von Drei:
Das Fleisch vorbereiten

  1. 1 Schneiden Sie das Fett vom Fleisch ab. Verwenden Sie ein scharfes Schälmesser, um das weiße Fett oder die Sehnen des roten Steaks sorgfältig zu schneiden. Fett macht Ihr Jerky übermäßig zäh und lässt das Jerky schneller verderben. Entfernen Sie so viel Fett wie möglich, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.[1]
  2. 2 Legen Sie das Fleisch für zwei Stunden in einen Gefrierschrank. Wickeln Sie das Fleisch zuerst in Plastikfolie und legen Sie es dann in Ihren Gefrierschrank. Ein teilweise gefrorenes Steak ist leichter zu schneiden als ein nicht gefrorenes Steak.[2]
  3. 3 Schneiden Sie das Fleisch in Streifen von 1/8 bis 1/4 Zoll (0,32 bis 0,64 cm). Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und mit einem Kochmesser dünne Fleischstreifen vom Steak schneiden. Jede Scheibe Fleisch sollte zwischen 4 und 6 Zoll (10 bis 15 cm) lang sein. Weiter schneiden Sie die Streifen, bis Sie das gesamte Steak in Stücke geschnitten haben.[3]
    • Schneiden Sie gegen das Korn für eine traditionellere zähe Textur oder mit dem Korn für eine sehnigere Textur.
    • Versuchen Sie, das Fleisch zu schneiden, so dass jedes Stück eine einheitliche Größe hat.

Zweiter Teil von Drei:
Das Fleisch marinieren

  1. 1 Gießen Sie die flüssigen Zutaten in eine Kochschale. Die halbe Tasse (118,3 ml) Sojasauce und die ¼ Tasse (59,1 ml) Sesamöl in eine Kochschale oder eine große Schüssel geben. Mischen Sie die Flüssigkeiten zusammen, bis sie gut eingearbeitet sind.[4]
  2. 2 Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Mischung hinzu. Verwenden Sie einen Messlöffel, um 1/4 Tasse (1 g) brauner Zucker, 1 1/2 Teelöffel (6,3 g) Ingwerpulver, 2 Esslöffel (25 g) Sesam und 2 Teelöffel (8,4 g) gemahlen Pfeffer zu der Mischung. Verwenden Sie einen Löffel oder eine Gabel, um alle Zutaten zusammen zu mischen, bis sie gut eingearbeitet sind.[5]
  3. 3 Legen Sie die Fleischstreifen in Ihre Marinade und bedecken Sie sie. Das Rindfleisch in die Marinade geben und die Stücke mischen, so dass sie in der Mischung bedeckt sind. Bedecken Sie die Oberseite der Kochschale mit Plastikfolie oder einem luftdichten Deckel.[6]
  4. 4 Legen Sie das Steak für bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank. Da das Fleisch im Kühlschrank sitzt, wird es beginnen, die Marinade aufzusaugen und die Aromen aus den Gewürzen und der Sojasaucenmischung in Ihren Ruck zu geben. Je länger Sie das Fleisch in der Marinade einweichen, desto geschmacksintensiver wird Ihr Jerky.[7]
    • Wenn Sie in Eile sind, können Sie das Fleisch für drei Stunden in der Marinade einweichen lassen.

Teil drei von drei:
Den Jerky kochen

  1. 1 Entfernen Sie das Fleisch von der Marinade und trocknen Sie es mit Papiertüchern ab. Nehmen Sie die Schüssel oder die Kochschale aus dem Kühlschrank und legen Sie die Scheiben auf ein Papiertuch. Verwenden Sie mehr Papierhandtücher, um über die Oberfläche des Fleisches zu blättern und entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde lang stehen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann.[8]
  2. 2 Legen Sie das Rindfleisch auf ein Kochblech in Alufolie. Das Kochblech wird das sein, was dein Jerky kocht. Lassen Sie das Jerky nicht überlappen oder es wird nicht gleichmäßig kochen.[9]
  3. 3 Heizen Sie Ihren Ofen auf 145-175 ° F (63-79 ° C). Wenn Ihr Ofen nicht so tief temperiert, stellen Sie ihn so niedrig wie möglich ein. Sie müssen das Steak bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum kochen, damit es austrocknet und ruckartig wird.[10]
  4. 4 Setzen Sie das Rindfleisch in den Ofen und kochen Sie es für 3-8 Stunden. Überprüfen Sie den Jerky nach drei Stunden. Wenn es Ihnen gefällt, können Sie es entfernen und in Ziplock-Taschen aufbewahren. Ansonsten lassen Sie das Jerky weiter bis zu 8 Stunden kochen, oder bis es die Konsistenz ist, die Sie wollen.[11]
    • Dickere Stücke von Idioten werden länger zum Kochen brauchen.
    • Je länger du das Dörrfleisch im Ofen hältst, desto trockener wird es.
  5. 5 Fertig.