Caldo de Res ist ein traditioneller mexikanischer Rindereintopf. Rindfleischstücke und große Stücke Gemüse werden zusammen in einer einfachen Brühe gekocht, bis sie zart und würzig werden.

Zutaten

Macht 4 bis 6 Portionen

  • 2 Pfund (900 g) Knochen-Rind-Schaft oder Knochen-in Rindfleisch kurze Rippen
  • 1 EL (15 ml) Pflanzenöl
  • 1 EL (15 ml) Salz
  • 1 Esslöffel (15 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 große Tomaten
  • 3 Tassen (750 ml) Rinderbrühe, geteilt
  • 4 Tassen (1 l) Wasser, je nach Bedarf
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1/4 Tasse (60 ml) gehackter frischer Koriander
  • 3 Ähren
  • 2 rosse Kartoffeln
  • 2 Chayote oder Zucchini
  • 1 mittlerer Kohlkopf

Optionale Garnituren

  • 1/4 Tasse (60 ml) geschnittene Jalapeños
  • 1/4 Tasse (60 ml) gehackte Zwiebel
  • 1/2 Tasse (125 ml) gehackter frischer Koriander
  • 2 Limetten, in Keile geschnitten
  • 6 bis 12 Maistortillas

Erster Teil von Drei:
Teil eins: Vorbereiten der Zutaten

  1. 1 Schneide das Rindfleisch ab. Schneide mit einem scharfen Messer das Rindfleisch in 1,25 cm große Stücke. Lass etwas Rindfleisch auf den Knochen liegen.[1]
    • Beef Shank und Beef Short Ribs sind beide gute Optionen, aber Sie können fast jeden Knochen geschnitten Fleisch verwenden.
    • Sie müssen die Knochen in der Suppe verwenden, auch wenn Sie das Fleisch vollständig von den Knochen entfernen, während Sie es schneiden. Das Knochenmark hilft, die Brühe zu aromatisieren.
  2. 2 Wasche das Gemüse. Spülen Sie das Gemüse unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit sauberen Papiertüchern ab.
    • Schrubben Sie Gemüse mit rohen Häuten (Karotten, Kartoffeln) mit einem steifen Gemüsepinsel, um den Schmutz zu entfernen. Sie können die Häute, wenn gewünscht, schälen, aber das ist unkonventionell für Caldo de Res.
    • Den Mais häuten und die freigelegten Ohren unter kaltem Wasser abspülen, um die zurückbleibenden seidigen Fäden zu entfernen.
  3. 3 Schneiden Sie das Gemüse ab. Das Gemüse mit einem scharfen Küchenmesser in relativ große Stücke schneiden oder schneiden.
    • Zwiebel, Tomaten und Koriander grob hacken.
    • Viertel jeder Kornähre und jeder Kartoffel.
    • Die Karotten und den Chayote in gleichgroße Portionen schneiden, etwa 1,25 bis 2,5 cm dick. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Zucchini anstelle von Chayote zu verwenden, machen Sie das Stück etwas größer, da Zucchini weicher ist und schneller kocht.
    • Den Kohlkopf halbieren und jede Hälfte in drei gleiche Teile schneiden. Sie können den Kern entfernen, aber es ist üblicher, den Stamm intakt zu lassen.
  4. 4 Die Tomaten mit Brühe pürieren.[2] Kombinieren Sie die gehackten Tomaten mit 1/2 Tasse (125 ml) Rinderbrühe in einem Mixer. Verarbeiten Sie die beiden Zutaten, bis sich ein dickes, klumpiges Püree bildet.
    • Sie könnten auch eine Küchenmaschine anstelle eines Mixers verwenden.
    • Mach dir keine Sorgen über ein glattes Püree. Die Tomaten werden weiter brechen, wenn sie in der Suppe kochen.
    • Wenn Sie Suppe mit größeren Tomatenstücken bevorzugen, überspringen Sie diesen Schritt und fügen Sie die gehackten Tomaten auf der üblichen Stufe hinzu, ohne sie zu pürieren.

Zweiter Teil von Drei:
Teil zwei: Die Basis bilden

  1. 1 Erhitze das Öl. Gießen Sie das Öl in einen großen, schweren Suppentopf. Stellen Sie den Suppentopf auf den Herd bei mittlerer Hitze.
    • Nach 1 oder 2 Minuten sollten das Öl und der Topf sehr heiß werden. Den Suppentopf vorsichtig kippen und drehen, so dass das heiße Öl den gesamten Boden bedeckt.
  2. 2 Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer anbraten. Fügen Sie die Rinder- und Rinderknochen dem Suppentopf hinzu. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann unter ständigem Rühren kochen, bis das Fleisch von allen Seiten braun ist.
  3. 3 Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Die gehackten Zwiebeln über das Fleisch im Suppentopf streuen. Weiter kochen und rühren, bis auch die Zwiebel leicht braun wird.
  4. 4 Die Brühe und die Tomaten hinzugeben. Fügen Sie die Tomaten und restliche 2-1 / 2 Tassen (625 ml) der Rinderbrühe dem Suppentopf hinzu. Die Zutaten verrühren, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
    • Zu diesem Zeitpunkt sollte die Flüssigkeit im Suppentopf hoch genug sein, um die festen Bestandteile (einschließlich der Knochen) um 1/2 Zoll (1,25 cm) abzudecken. Wenn die Flüssigkeit nicht so hoch ist, fügen Sie genügend lauwarmes Wasser hinzu, um diese Bedingung zu erfüllen.
  5. 5 Zum Kochen bringen. Warten Sie, bis die Suppe bei mittlerer Hitze heiß wird. Halten Sie den Topf offen und gelegentlich die Zutaten während des Wartens umrühren.
  6. 6 Überfliegen Sie den Schaum.[3] Wenn Schaum auf die Oberfläche der Suppe aufsteigt, verwenden Sie eine Schöpfkelle oder einen Schaumlöffel, um ihn abzuschöpfen. Verwerfen Sie den Schaum und spülen Sie den Löffel aus.
  7. 7 1 Stunde köcheln lassen.[4] Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und bedecke den Suppentopf locker. Kochen Sie die Suppe für 60 bis 90 Minuten oder bis das Rindfleisch zart ist.
    • Während dieser Zeit sollte die Flüssigkeit weiter köcheln und blasen, aber es sollte nicht ein volles kochen erreichen. Halten Sie den Deckel leicht geöffnet, damit sich kein Druck aufbauen kann.
    • Rühren ist in diesem Zeitraum nicht notwendig, aber wenn Sie große Mengen zusätzlichen Schaums an die Oberfläche aufsteigen lassen, entfernen Sie sie regelmäßig mit einer Schöpfkelle oder einem Schaumlöffel.
    • Überprüfen Sie das Fleisch nach den ersten 60 Minuten. Das Rindfleisch sollte zart genug sein, um mit der Seite eines Löffels oder einer Gabel geschnitten zu werden, wenn es fertig ist. Wenn dies nicht der Fall ist, weiter bis zu 30 Minuten weiter garen und im Abstand von 10 Minuten erneut prüfen.

Teil drei von drei:
Teil 3: Hinzufügen der restlichen Zutaten

  1. 1 Fügen Sie die Karotte und den Koriander hinzu. Toss die Karotte und hackte Koriander in die Suppe; Rühre gut um zu kombinieren. Kochen Sie die Suppe, ungedeckt, für 10 bis 15 Minuten.
    • Pflegen Sie die Bedingungen der Flüssigkeit nach dem Hinzufügen der Karotte und Koriander. Entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich entwickelt hat. Wenn das Flüssigkeitsniveau unter die festen Zutaten fällt, fügen Sie genügend Wasser hinzu, damit Gemüse, Fleisch und Knochen bedeckt bleiben.
  2. 2 Fügen Sie die Kartoffeln und Mais hinzu. Die Kartoffeln und Maiskolben in die Suppe geben und unterrühren, um sie zu vermischen. Cook für weitere 15 Minuten, halten Sie die Flüssigkeit bei einem stetigen köcheln und lassen Sie den Deckel vom Suppentopf.
    • Fügen Sie nach Bedarf weitere Wasser hinzu, um das richtige Flüssigkeitsniveau aufrechtzuerhalten.Entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich entwickelt.
  3. 3 Rühre den Chayote ein. Den gehackten Chayote zur Suppe geben und in die anderen Zutaten einrühren. Weiter kochen die Suppe bei einem stetigen Simmern für weitere 10 Minuten.
    • Wenn Sie Zucchini anstelle von Chayote verwenden, reduzieren Sie die Kochzeit auf 5 Minuten. Zucchini kocht schneller als Chayote, und es kann matschig werden, wenn sie zu lange gekocht wird.
  4. 4 Den Kohl eindrücken. Schneiden Sie die Kohlköpfe gleichmäßig auf der Oberfläche der Suppe auf. Verwenden Sie die Rückseite der Schöpfkelle, um die Keile unter die Oberfläche zu drücken, und kochen Sie die Suppe dann für weitere 10 Minuten weiter.
    • Dies ist das letzte Mal, dass Sie den Flüssigkeitsstand in der Suppe überprüfen müssen. Falls erforderlich, mehr Wasser hinzufügen und Schaum entfernen.
  5. 5 Nehmen Sie alle notwendigen Anpassungen vor. Testen Sie den Geschmack der Brühe und die Zartheit des Gemüses. Nehmen Sie alle notwendigen Anpassungen vor, um beide Qualitäten nach Ihren Wünschen zu verbessern.
    • Wenn die Brühe zu langweilig scheint, können Sie mehr Salz, Pfeffer und Koriander hinzufügen.
    • Sämtliches Gemüse sollte sich weich anfühlen, wenn es mit einer Gabel durchstochen wird. Wenn sie nicht zart sind, kochen Sie die Suppe weiter bis sie sind, überprüfen Sie alle 5 bis 10 Minuten.
  6. 6 Entferne die Knochen. Sobald die Suppe fertig ist, entfernen Sie sie von der Hitze und fischen Sie alle Knochen aus.
    • Das meiste Fleisch sollte während des Kochens von den Knochen gefallen sein. Wenn jedoch noch Rindfleisch an den Knochen befestigt ist, entfernen Sie das gesamte Stück, trennen Sie die beiden Elemente und geben Sie das Rindfleisch in den Suppentopf zurück, während Sie den Knochen wegwerfen.
  7. 7 Heiß servieren mit den gewünschten Beilagen. Schöpfen Sie die heiße Suppe in einzelne Servierschalen und stellen Sie sicher, dass jede Portion alle Zutaten enthält. Lassen Sie jeden Gast seinen Teil wie gewünscht garnieren.
    • Traditionell sollte man frischen Limettensaft über den Caldo de Res und servieren Sie die Suppe mit warmen Maistortillas. Die gehackten Zwiebeln, gehackter Koriander und geschnittene Jalapeños können je nach Geschmack hinzugefügt werden.