Prime Rib Braten, auch bekannt als stehender Rib Braten, ist eine der schmackhaftesten - und teuersten - Fleischstücke, die Sie kaufen können, was es zu einem ausgezeichneten Gericht für jeden besonderen Anlass macht. Der Trick, Prime Rib gut zuzubereiten, besteht darin, sie bei niedriger Temperatur zu garen und dann mit einem Anbraten zu enden, um eine knusprige Kruste mit einem saftigen, rosa Inneren zu erhalten. Ergänzen Sie es mit einer köstlichen Soße aus dem Bratenfett. Siehe Schritt 1, um loszulegen.

Zutaten

  • Prime Rib Braten, ein Pfund pro Portion
  • Salz und Pfeffer
  • Ein reiben, wenn Sie verwenden
  • Mehl und Sahne, für die Soße

Erster Teil von Drei:
Das Fleisch kaufen und vorbereiten

  1. 1 Berechnen Sie die Menge an Fleisch, die Sie benötigen. Ein Prime Rib Braten mit dem Knochen wird etwa 1 Portion pro Pfund haben, also planen Sie, ein Pfund Fleisch für jeden erwachsenen Gast, den Sie servieren, zu kaufen. Jeder Gast wird mit etwa 6 Unzen Fleisch enden. Sie wollen sicherlich nicht zu knausern, und die Reste werden köstlich sein, so dass Sie vielleicht ein oder zwei zusätzliche Pfund kaufen möchten.
  2. 2 Bestellen Sie einen Prime Rib Braten. Der Prime-Rib-Braten, auch als stehender Rib-Braten bezeichnet, ist ein ziemlich seltener Fleischschnitt, da Metzger möglicherweise häufigere Fleischstücke opfern müssen, um einen großen Braten zu erhalten. Planen Sie daher voraus und bitten Sie Ihren Fleischer, Ihnen einen Prime Rib Braten in der Größe zuzubereiten, die Sie zu einem bestimmten Zeitpunkt benötigen. Wenn Sie den Braten bekommen, sollte er stark mit einer dicken Kappe aus Fett und tiefrotem Fleisch marmoriert werden, das zurückspringt, wenn er berührt wird.
    • Sie sollten einen Prime Rib Braten in der Fleischabteilung Ihres Supermarktes bestellen können, aber Sie können auch einen lokalen Metzger versuchen.
    • Dieser Braten ist viel teurer als andere Fleischstücke. Wenn Sie sich einen Prime-Rib-Braten gönnen, können Sie auch sicherstellen, dass Sie einen hohen Fleischgehalt erhalten, wie USDA Prime, wenn diese Option verfügbar ist (das meiste Fleisch auf dem Markt ist USDA-Qualität, die weniger Fett enthält Marmorierung).
    • Sie könnten auch in Betracht ziehen, einen trocken gereiften oder mit Gras gefütterten Braten zu bekommen, die beide zu schönen Ergebnissen führen.
  3. 3 Schneiden Sie die Knochen vom Braten weg. Sie können dies zu Hause tun oder Ihren Metzger bitten, es für Sie zu tun. Schneiden Sie die Knochen vom Braten weg und binden Sie sie mit Küchengarn wieder an, um den Braten leichter zu machen, nachdem er gekocht ist.[1]
    • Schieben Sie ein scharfes Messer zwischen die Oberkante der Knochen und das Fleisch. Schneide sie vorsichtig vom Braten ab. Sie können die Enden bei Bedarf anhängen lassen.
    • Wickeln Sie ein Stück Küchengarn unter die Knochen und um das Fleisch und binden Sie es fest.
  4. 4 Kühlen Sie das Fleisch bis 3 Stunden vor dem Kochen. Wenn Sie ein billigeres Stück Fleisch gekauft haben, möchten Sie vielleicht eine Einreibung vornehmen und es über Nacht im Kühlschrank lagern lassen, damit sich die Aromen mit dem Fleisch vermischen. Wenn Sie USDA-Prime-Rindfleisch, mit Gras gefüttertes Rindfleisch oder trocken gereiftes Rindfleisch kaufen, brauchen Sie nicht zu reiben; Sie können Ihre Prime Rib kochen, sobald Sie von der Metzgerei nach Hause kommen.

Zweiter Teil von Drei:
Würzen und den Braten kochen

  1. 1 Den Braten würzen und auf Raumtemperatur bringen. Damit das Fleisch gleichmäßig kochen kann, muss es aus dem Kühlschrank genommen und etwa 3 Stunden vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie es auf eine große Platte und bedecken Sie es mit Plastikfolie, dann legen Sie es auf Ihrer Küchentheke.
  2. 2 Den Braten in einen Bräter geben. Positioniere es so, dass die fette Seite oben ist und die Rippenseite unten ist. Auf diese Weise hilft das Fett vom Fett, das Fleisch während des Kochens schön und saftig zu machen. Die Pfanne, die Sie verwenden, sollte nur etwas größer als der Braten sein.
    • Sie benötigen ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Fleisches zu überprüfen. Wenn Sie den Typ haben, der vor dem Kochen in das Fleisch eingeführt werden soll, gehen Sie vor und fügen Sie es ein, achten Sie darauf, dass die Spitze den Knochen nicht berührt.
  3. 3 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Wenn der Braten tief und langsam gegart wird, damit die richtige Innentemperatur erreicht wird, ohne das Fleisch zu überkochen, entsteht ein zarter, saftiger Innenraum. Mach dir keine Sorgen - der letzte Schritt zum Anbraten des Fleisches wird die knusprige Kruste der Hauptkruste hervorbringen.
  4. 4 Braten Sie das Fleisch zu Ihrer gewünschten Dönheit. Wenn die Innentemperatur 115 bis 120 ° F (46 bis 49 ° C) beträgt, ist das Fleisch selten. Wenn Sie es lieber mittelstark mögen, warten Sie, bis es 125 bis 130 F erreicht. Die Kochzeit hängt von der Form und Größe Ihres Bratens ab, aber in der Regel sollten Sie 15 Minuten pro Pfund erlauben. Überprüfen Sie das Thermometer oft, um sicherzustellen, dass Sie das Fleisch nicht überkochen.
    • Stellen Sie sicher, dass das Thermometer den Knochen, das Fett oder die Pfanne nicht berührt, wenn Sie die Temperatur messen.
  5. 5 Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn er die gewünschte Temperatur erreicht hat. Lassen Sie es für 15 bis 20 Minuten ruhen, während Sie den Ofen auf eine höhere Temperatur erhitzen, um das Fleisch anzubraten.[2] Nach dieser Ruhezeit ist es nicht mehr nötig, das Fleisch vor dem Servieren erneut zu ruhen.

Teil drei von drei:
Den Braten beenden

  1. 1 Erhitze den Ofen auf 288 ° C (550 ° F). Bei dieser Temperatur erreicht das Fleisch eine perfekte Würze, ohne das Innere zu überkochen.
  2. 2 Stellen Sie den Braten wieder in den Ofen, um den oberen Teil anzubraten. Lassen Sie es 8-10 Minuten im Ofen oder bis sich eine braune, knusprige Kruste gebildet hat. Wenn Sie mit der Kruste zufrieden sind, entfernen Sie den Braten und bereiten Sie ihn vor, um ihn sofort zu schnitzen. Verkochen Sie das Fleisch nicht und lassen Sie es nicht verbrennen.
  3. 3 Schnitze den Braten. Legen Sie den Braten auf ein Tranchierbrett. Schneiden und entfernen Sie die Schnur, die die Knochen an das Fleisch bindet, und legen Sie die Knochen beiseite. Den Braten hineinschneiden 1⁄4 zu 1⁄2 Zoll (0,6 bis 1,3 cm) Scheiben gegen das Korn mit einem sehr scharfen Tranchiermesser.
  4. 4 Schmiere die Bratensauce. In einem Kochtopf zwei Esslöffel Bratenfett erhitzen. Add 2 Esslöffel Mehl und Schneebesen, bis die Soße verdickt ist.Fügen Sie den Rest der Drippings und genug Sahne hinzu, um 1 oder 2 Tassen Flüssigkeit zu machen, abhängig davon, wie viele Personen Sie bedienen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Bier, Bier oder Wasser kann anstelle von Sahne hinzugefügt werden.[3]
  5. 5 Den Braten servieren. Fragen Sie Ihre Gäste, wie gut ihr Fleisch zubereitet werden soll. Fleisch in der Nähe der Kante wird mehr getan als in den mittleren Scheiben. Legen Sie die Soße in ein Gericht, das um den Tisch gelegt wird. Das Essen ist ausgezeichnet mit Rahmspinat, Yorkshire Pudding und frischem Salat.