Botulismus ist eine ernste Krankheit, die am häufigsten auftritt, nachdem eine Person Nahrung aufgenommen hat, die die Bakterien enthält Clostridium botulinum. Hausgemachte Lebensmittel und Lebensmittel, die unsachgemäß behandelt wurden, können diese tödlichen Bakterien beherbergen. Botulismus kann auch durch Wunden in den Körper gelangen. Der beste Weg, um Botulismus zu verhindern, ist die sichere Zubereitung von Nahrungsmitteln und das sofortige Aufsuchen von Wunden.

Erster Teil von Drei:
Botulismus verstehen

  1. 1 Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Botulismus. Botulismus ist selten, aber wenn es auftritt, gilt es als medizinischer Notfall. Egal wie Botulismus kontrahiert wird, kann es zu Lähmung und sogar zum Tod führen. Zu wissen, wie es kontrahiert werden kann, ist der erste Schritt zur Prävention. Hier sind die verschiedenen Arten von Botulismus:
    • Foodbourne-Botulismus tritt auf, wenn jemand mit Bakterien kontaminiertes Essen isst.
    • Wundbotulismus tritt auf, wenn die Bakterien in eine offene Wunde eindringen und der Körper damit beginnt, Toxine zu produzieren. Dies ist eher bei Personen der Fall, die unter schmutzigen Bedingungen arbeiten, oder bei Personen, die sich Drogennadeln teilen.[1]
    • Säuglingsbotulismus tritt auf, wenn ein Säugling die Sporen der Botulinum-Bakterien aufnimmt, die dann im Darm wachsen und ein Toxin freisetzen.
    • Adult intestinal Botulismus tritt auf, wenn ein Erwachsener die Sporen der Botulinum-Bakterien aufnimmt, die im Darm wachsen und ein Toxin freisetzen.
    • Botulismus ist nicht ansteckend; Menschen, die dasselbe Lebensmittel essen, das kontaminiert ist, werden wahrscheinlich die gleiche Reaktion haben. Dies kann dazu führen, dass einige Leute denken, dass sie von einer anderen Person "erwischt" werden können.
  2. 2 Wissen Sie, welche Arten verhindert werden können. Leider können nicht alle Arten von Botulismus verhindert werden. Foodbourne-Botulismus und Botulismus, die in einen offenen Zustand eintreten, wären vermeidbar, aber Säuglings- und intestinaler Botulismus sind es nicht. Hier ist, was Sie wissen müssen:
    • Foodbourne Botulismus kann durch geeignete Vorsichtsmaßnahmen bei der Zubereitung von Speisen verhindert werden.
    • Wundbotulismus kann durch eine sofortige Reinigung und Behandlung einer offenen Wunde verhindert werden. Vermeiden Sie es, indem Sie niemals Straßenmedikamente injizieren oder inhalieren.
    • Säuglingsbotulismus und intestinaler Botulismus werden durch bakterielle Sporen verursacht, die im Schmutz leben. Egal wie sauber Sie Ihr Haus halten oder wie sehr Sie Ihr Baby davon abhalten, draußen im Dreck zu spielen, es gibt keine Möglichkeit zu verhindern, dass diese Sporen in den Körper gelangen. Die gute Nachricht ist, dass Botulismus extrem selten ist und nicht tödlich ist, wenn er sofort behandelt wird.[2]
  3. 3 Kenne die Symptome von Botulismus. Die Symptome von Botulismus können bereits sechs Stunden nach dem Verzehr von verdorbenem Essen und erst zehn Tage später auftreten. Botulismus kann tödlich sein, wenn es nicht sofort behandelt wird. Wenn Sie eines der folgenden Symptome haben und Botulismus vermuten, suchen Sie sofort einen Arzt auf. Hier sind die häufigsten Anzeichen von Botulismus:
    • Doppeltsehen, verschwommenes Sehen oder hängende Augenlider
    • Undeutliches Sprechen
    • Schluckbeschwerden oder trockener Mund
    • Muskelschwäche
  4. 4 Achten Sie auf Anzeichen von Babulismus bei Kindern. Die meisten Fälle von Botulismus treten bei Säuglingen auf, daher ist es sehr wichtig, Ihr Baby auf die Symptome zu überwachen.[3] Wenn Ihr Baby eines der folgenden Zeichen der Lähmung zeigt, die bei Botulismus auftritt, gehen Sie sofort in die Notaufnahme:
    • Auftreten von Lethargie
    • Kann nicht essen
    • Schreibt wöchentlich
    • Hat schwache Bewegungen

Zweiter Teil von Drei:
Verhindern von Foodbourne-Botulismus

  1. 1 Wissen Sie, welche Lebensmittel die Bakterien wahrscheinlich haben. Botulismus ist am ehesten durch den Verzehr von unsachgemäß konservierten oder gehandhabten Lebensmitteln verursacht. Beispiele für die Existenz von Bakterien in Nahrungsmitteln sind:[4]
    • Fisch, der ohne ausreichende Salz- oder Säuregehalt in der Salzlake gebeizt wurde, um die Bakterien abzutöten
    • Räucherfisch bei zu hoher Temperatur gelagert
    • Obst und Gemüse, die nicht genug Säuregehalt haben, um Bakterien abzutöten
    • Alle Dosenkonserven, die nicht nach der modernen Standardmethode konserviert wurden
    • Honigprodukte für jede Person unter einem Jahr und für jeden, dessen Immunsystem irgendwie kompromittiert ist
  2. 2 Bereite das Essen sorgfältig zu. Jedes Mal, wenn Sie eine Mahlzeit kochen, achten Sie darauf, das Essen auf eine Art und Weise vorzubereiten, die sicher und hygienisch ist. Im Folgenden sind einige grundlegende Küchenhygiene-Praktiken aufgeführt, denen Sie jedes Mal folgen sollten:
    • Wasche dein Obst und Gemüse von Schmutz. Botulinum-Bakterien befinden sich im Boden, und jedes Nahrungsmittel, das noch Schmutz enthält, kann eine Gefahr darstellen.
    • Schrubben Sie die Kartoffeln vor dem Backen sauber. Kartoffeln, die in Alufolie gewickelt und gegart wurden, sollten bis zum Verzehr oder zum Kühlen warm gehalten werden.
    • Pilze vor dem Gebrauch putzen, um den Boden zu entfernen.
    • Denken Sie daran, zu Hause Dosenfutter für 10 Minuten zu kochen, bevor Sie sie essen.
    • Gekühlte hausgemachte Salsa und Käse Saucen sollten gekühlt werden.
    • Kühlt alles aus Milchprodukten.
    • Entsorgen Sie hitzebehandelte Lebensmittelbehälter, deren luftdichter Zustand beeinträchtigt erscheint, z. B. Konservendosen mit Nadellöchern oder Rost.
    • Und wenn Sie im Freien leben oder unterwegs sind, vermeiden Sie es, alte Straßenkehre oder gestrandete Meeresbewohner zu essen. Du weißt nicht, wie lange diese Kreaturen herumgelegen haben und die Bakterien haben einen guten Halt an ihnen.
  3. 3 Wissen, wann man Essen wegwirft. Manchmal bekommen Menschen Botulismus durch das Essen verpackter Lebensmittel, die kontaminiert wurden. Wissen wann nicht zu essen verpackte oder vorbereitete Lebensmittel ist ein sehr wichtiger Weg, um Botulismus zu verhindern. Botulismus Sporen selbst haben keinen Geschmack oder Geruch, also verlassen Sie sich nicht auf Geruch allein, um zu entscheiden, ob etwas sicher ist.[5]
    • Wenn Konserven eingedrückt, teilweise geöffnet oder in irgendeiner Weise verformt sind, essen Sie nicht das Essen darin.
    • Wenn Dosenfutter beim Öffnen zischt, Blasen oder Gerüche entstehen, verwerfen Sie es.
    • Wenn der Deckel zu leicht herausspringt, werfen Sie das Essen weg.
    • Wenn Essen riecht weg, es sei denn, Sie wissen, dass es einen üblen Geruch haben soll, verwerfen Sie es (in einigen Fällen riechen einige essbare fermentierte oder lang gelagerte Lebensmittelprodukte natürlich schrecklich für die meisten Menschen, aber diese Nahrungsmittel sind selten).
    • Wenn Schimmel oder seltsame Verfärbungen des Lebensmittels auftreten, entsorgen Sie es.
    • Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es immer weg. Es ist das Risiko nicht wert.
  4. 4 Füttern Sie Kinder unter einem Jahr nicht mit Honig. In diesem jungen Alter hat das Immunsystem von Kindern nicht genug entwickelt, um Botulismus-Bakterien zu töten, die manchmal in Honig wachsen können. Erwachsene haben ein Immunsystem, das stark genug ist, damit umzugehen.

Teil drei von drei:
Verwendung von Safe-Food-Konservierungstechniken

  1. 1 Holen Sie sich ein aktuelles Erhaltungsrezept. In den letzten 20 Jahren wurden die Techniken der Hauskonservierung und Konservierung angesichts des modernen Verständnisses von Bakterien und Konservierungsmitteln überarbeitet. Das bedeutet, dass Bücher oder Rezepte in dieser Zeit Ihnen sichere Richtlinien und Prozesse bieten können.
    • Nur weil es im Internet ist, bedeutet es nicht, dass es modernisiert ist. Alte Rezepte gibt es online genauso wie in alten Büchern! Überprüfen Sie die Quelle und stellen Sie Fragen. Gehen Sie im Zweifelsfall zu einer Quelle, die Sie tatsächlich als aktuell prüfen können.
    • Es kann möglich sein, ein altes Konservierungsrezept zu aktualisieren, indem man es mit modernen Versionen vergleicht. Die Teile, die das alte Rezept vermisst (viele Dinge wurden nicht gesagt, weil Köche früher durch Wiederholung wussten, was zu tun ist), können durch Einfügen der fehlenden Schritte, die für die Sicherheit als entscheidend angesehen werden, repariert werden.
  2. 2 Vermeiden Sie das Einmachen von Lebensmitteln, die sauer sind, es sei denn, Sie sind richtig ausgestattet. Säure zerstört die Botulinum-Bakterien. Wenn ein reduzierter Säuregehalt oder gar kein Säuregehalt vorhanden ist, steigt das Risiko, dass die Bakterien gedeihen. Insbesondere eignen sich viele Gemüsesorten nicht gut für Konservenprozesse, ohne sie auf eine sehr hohe Temperatur erwärmen zu können.
    • Einige der Gemüse mit niedrigem Säuregehalt, die gewöhnlich im Garten angebaut werden und zu denen es verlockend sein kann, können Spargel, grüne Bohnen, Tomaten, Chilischoten, Rüben, Karotten (Saft) und Mais enthalten.
    • Es ist möglich, dies aber nur, wenn Sie eine Ausrüstung haben, mit der Sie die Gläser erhitzen können darüber hinaus der Siedepunkt von Wasser. Dies erfordert eine Spezialdose, die wie ein großer Schnellkochtopf wirkt. Wenn Sie einen kaufen, lesen Sie seine Anweisungen mit großer Sorgfalt und folgen Sie ihnen sehr genau, um sicherzustellen, dass Sie es richtig machen.
  3. 3 Verwenden Sie die richtigen Zutaten, um Bakterien abzutöten. Alkohol, Salzlake und Zuckersirup töten Bakterien ab. Im Fall von Sole und Zuckersirup müssen diese mit einer Erwärmung kombiniert werden, wodurch die Mikroorganismen abgetötet werden. Diese Basen tötet nicht nur Bakterien, sondern tötet auch Viren, Pilze und Schimmelpilze.
    • Das Ansäuern von schwach sauren Lebensmitteln hilft, Bakterien abzutöten, aber das Erhitzen sollte immer noch in den Prozess einbezogen werden. So können Zitronensaft, Zitronensäure, Essig und andere saure Elemente verwendet werden, um die Acidität von konservierten Lebensmitteln zu erhöhen, die unter Verwendung einer Erhitzungsmethode konserviert werden.
  4. 4 Verwenden Sie eine Methode, die angemessene Hitze zur Abtötung der Bakterien bietet. Wie bereits erwähnt, ist sogar die Siedetemperatur des Meeresspiegels für säurearme Nahrungsmittel unzureichend (Botulismusbakterien können Temperaturen von mehr als 100ºC überstehen). Für Lebensmittel, in denen Säure vorhanden ist, wird Hitze jedoch die Bakterien in Kombination mit dem Säuregehalt zerstören. Standard moderne Konservierungstechniken umfassen:
    • Die Schalenmethode: Einmachgläser werden gewaschen und sterilisiert, indem sie fünf Minuten in kochendes Wasser getaucht werden. Gläser werden dann mit Obst gefüllt und Gummidichtungen, die in dem kochenden Wasser feucht waren, werden zu der Öffnung des Glases gegeben, bevor der Deckel hinzugefügt wird. Die Gläser werden dann in die Pfanne zurückgebracht, um für die durch das Rezept erforderliche Zeit gekocht zu werden.
    • Die Ofenmethode: Der Ofen wird vorgewärmt, Obst wird in Gläser gefüllt und die Deckel werden lose auf die Gläser gelegt. Die Gläser werden auf einem Tablett oder Backblech in den Ofen gestellt und für eine bestimmte Zeit gekocht (nach dem Rezept). Sie werden aus dem Ofen genommen, mit Kochsalzlösung oder Sirup gefüllt, dicht verschlossen und abkühlen gelassen.
  5. 5 Verarbeiten Sie Fleischprodukte bei Temperaturen von 240 ° F / 115.6ºC oder höher. Dies ist wichtig für die Zerstörung der Sporen, die vorhanden sein können. Wie bei Gemüse mit niedrigem Säuregehalt erfordert dies die Verwendung eines Druckbehälters, der in der Lage ist, die Temperatur so hoch oder höher anzuheben.
    • Erhitzen Sie Dosenfleischprodukte nach dem Öffnen auf 100 ° C. Reduzieren Sie dann die Hitze und köcheln Sie mindestens 15 Minuten, bevor Sie sich vergewissern, dass die Bakterien zerstört wurden
  6. 6 Finden Sie Alternativen, die sicherer sind als Dosen. Canning ist eine Kunstform, die viel Mühe und Sorgfalt erfordert. Wenn dies für Sie nicht von Interesse ist, gibt es immer noch sichere Möglichkeiten, ein Überangebot an Produkten zu lagern, einschließlich:
    • Einfrieren von Lebensmitteln: Informieren Sie sich über die jeweilige Lebensmittelart, da jedes Lebensmittel spezifische Gefrieranforderungen hat, während einige Lebensmittel den Gefrierprozess überhaupt nicht überleben.
    • Trocknen von Lebensmitteln: Trocknen tötet Bakterien, Hefen, Pilzen und Enzymen. Folgen Sie erneut den modernen Anweisungen, um dies zu korrigieren.
    • Essig: Einige Lebensmittel können in Essig gelagert werden. Dies wird oft für Gurken verwendet, mit Gewürzen hinzugefügt, um Aromen zu verbessern.
    • Rauchen: Einige Lebensmittel wie Fleisch und Fisch können geraucht werden.
    • Wein, Apfelwein, Bier oder Spirituosen: Verwandeln Sie Ihre Obst und Gemüse in Alkohol und die Bakterien werden sicherlich abreisen.
  7. 7 Machen Sie sichere Ölinfusionen. Jedes Lebensmittel kann kontaminiert sein, wenn es im Boden wächst oder mit dem Boden in Kontakt gekommen ist. Es ist immer noch sicher, mit Öl zu konservieren, aber verwenden Sie die Vorsichtsmaßnahmen die folgenden Schritte erläutert.[6]
    • Waschen Sie das Produkt vor Gebrauch gut. Entfernen Sie alle Spuren von Schmutz. Wenn das nur durch Peeling möglich ist, sollten Sie es abziehen.
    • Fügen Sie ein Säuerungsmittel hinzu.Dies ist gesetzlich in den USA für alle kommerziellen Zubereitungen von infundierten Ölen vorgeschrieben. Typische ansäuernde Mittel, die in der häuslichen Umgebung verfügbar sind, umfassen Zitronensaft, Essig und Zitronensäure. Das Verhältnis ist ein Esslöffel Säuerungsmittel zu einer Tasse Öl.
    • Jedes infundierte Öl kühlen. Wenn Sie einen sehr kalten, dunklen Keller haben, kann dies ausreichend sein, vorausgesetzt, es bleibt sehr kalt, aber um auf der sicheren Seite zu sein, ermöglicht die Kühlung im Allgemeinen eine längere Aufbewahrung von infundiertem Öl.
    • Entsorgen Sie das Öl sofort, wenn es trübe, blasig oder übel riecht.