Conchas, Sie sind nach dem muschelartigen Muster benannt, das sie tragen, und sind eine beliebte Art von mexikanischem Gebäck, das mit süßem Brotteig und einem zuckerhaltigen Keks-ähnlichen Belag hergestellt wird. Sie mögen dem Anfängerkoch einschüchternd erscheinen, aber der Prozess, der mit der Herstellung dieser Neuheitsrollen verbunden ist, ist relativ unkompliziert.

Zutaten

Macht 12 bis 16 Portionen

Brot Teig

  • 1/2 Tasse (125 ml) Milch
  • 1/2 Tasse (125 ml) warmes Wasser
  • 1/3 Tasse (80 ml) Kristallzucker
  • 2-1 / 2 TL (12,5 ml) aktive Trockenhefe
  • 1/3 Tasse (80 ml) ungesalzene Butter, weich gemacht
  • 2 große Eier
  • 3-1 / 2 Tassen (875 ml) Allzweckmehl
  • 1 TL (5 ml) Salz
  • 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener Zimt (optional)

Belag

  • 2/3 Tasse (140 ml) Allzweckmehl
  • 2/3 Tasse (140 ml) Puderzucker oder granulierter Weißzucker
  • 1/2 Tasse (125 ml) ungesalzene Butter, weich gemacht
  • 1-1 / 2 TL (7,5 ml) Vanilleextrakt
  • 1 TL (5 ml) Zimt (optional)
  • 2 Esslöffel (30 ml) ungesüßtes Kakaopulver (optional)
  • Lebensmittelfarbe nach Wahl (optional)

Methode eins von vier:
Teil eins: Den Teig machen

  1. 1 Beweise die Hefe. Gießen Sie das warme Wasser in eine große Schüssel. Die Hefe und 2 EL (30 ml) des granulierten Zuckers unterrühren, bis alles vereinigt ist. Lassen Sie die Mischung für 10 Minuten stehen.[1]
    • Das Wasser muss viel wärmer als Raumtemperatur sein, aber nicht heiß genug, um zu dampfen.
    • Wenn die Hefe steht, sollte sich Schaum bilden. Wenn sich nach den 10 Minuten kein Schaum bildet, ist die Hefe möglicherweise tot, und Ihr Brot wird überhaupt nicht mehr wachsen. Wenn dies der Fall ist, sollten Sie mit einem neuen Hefe-Paket beginnen.
  2. 2 Verbrühen Sie die Milch. Die Milch sollte mindestens so warm sein wie das Wasser. Gießen Sie es in einen kleinen Kochtopf und erhitzen Sie es langsam auf dem Herd bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren, um zu verhindern, dass es brennt. Entfernen Sie die Milch von der Hitze, sobald sich Dampf bildet.
    • Stellen Sie die Milch zur Seite und lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen. Wenn es aufhört zu dämpfen, sollte die Milch ausreichend kühl sein.
  3. 3 Kombiniere die Milch, die Hefemischung und die meisten anderen Teigzutaten. Gießen Sie die warme Milch in die gegorene Hefe. Fügen Sie auch den restlichen Zucker, ungesalzene Butter, Eier, Salz, Zimt und die Hälfte des Mehls hinzu. Umrühren, bis alles gut vermischt ist.
    • Sie könnten versuchen, den Teig mit einem Mischlöffel zu mischen, aber Sie werden mehr Glück haben, wenn Sie Ihre Hände benutzen, besonders wenn Sie mehr Mehl hinzufügen und der Teig dicker wird.
    • Wenn Sie einen Standmixer mit einem Teigaufsatz haben, können Sie diesen verwenden, anstatt Ihre Hände zu benutzen.
  4. 4 Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen. Das restliche Mehl in drei Teile teilen. Fügen Sie es der Teigmischung ein Drittel zu einer Zeit hinzu und mischen Sie gut nach jeder Hinzufügung. Mischen Sie nach der letzten Zugabe weiter, bis der Teig vollständig zusammen ist.
    • Fügen Sie nicht das ganze Mehl auf einmal hinzu. Das Mehl nach und nach in den Teig einmischen erleichtert den Prozess und sorgt dafür, dass die feuchten Zutaten in gleichen Abständen in den Teig eingemischt werden.
    • Mischen Sie weiter mit Ihren Händen. Sie können auch einen Standmixer mit Knethaken verwenden.
  5. 5 Den Teig kneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stellen. Stauben Sie Ihre Hände mit Mehl und kneten Sie den Teig von Hand für 5 bis 10 Minuten, bis er weniger klebrig wird und eine glatte, elastische Masse bildet.
    • Wenn der Teig beim Kneten an irgendeiner Stelle kleben bleibt, streuen Sie mehr Mehl auf die Theke, Ihre Hände oder über die Teigoberfläche. Sie möchten nicht zu viel zusätzliches Mehl in den Teig geben, aber Sie brauchen genug, um zu verhindern, dass es an allem haftet, mit dem es in Berührung kommt.
  6. 6 Lass es steigen, bis es verdoppelt ist.[2] Die Teigkugel in eine geölte Rührschüssel geben und mit Plastikfolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Stellen Sie es in einem warmen Raum für 45 bis 60 Minuten beiseite, oder bis der Teig seine Größe verdoppelt hat.
    • Die Schüssel, in die Sie den Teig legen, sollte etwa doppelt so groß sein wie der Teig, damit der Teig genügend Platz zum Ausdehnen hat.
    • Verwenden Sie Antihaft-Kochspray oder Pflanzenöl, um die Schüssel zu beschichten, bevor Sie die Schüssel hineinlegen. Dies verhindert das Ankleben des Teigs.
    • Idealerweise sollte der Teig bei einer Temperatur von 24 Grad Celsius (75 Grad Fahrenheit) sitzen. Eine Möglichkeit besteht darin, den Ofen auf die niedrigste Stufe vorzuheizen, auszuschalten und den Teig in den noch warmen Ofen mit leicht gerissener Ofentür zu geben.

Methode zwei von vier:
Teil zwei: Vorbereitung des Topping

  1. 1 Cremt Butter und Zucker zusammen. Die ungesalzene Butter und den Zucker in eine große Schüssel geben. Schlagen Sie die beiden zusammen mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung fluffig und weniger dicht ist.
    • Verwenden Sie Puderzucker, wenn Sie möchten, dass Ihr Topping glatt ist. Wenn Sie eine etwas körnige Textur bevorzugen, verwenden Sie Kristallzucker.
  2. 2 Fügen Sie die Vanille und das Mehl hinzu. Fügen Sie den Vanilleextrakt und das Mehl dem Inhalt der Schüssel hinzu. Beat mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis gut gemischt.
    • Der resultierende Teig sollte etwas Keksteig ähneln.
    • Wenn Sie dem Teigteig etwas Zimt hinzufügen möchten, tun Sie dies, wenn Sie die Vanille und das Mehl hinzufügen.
  3. 3 Teile in zwei Hälften. Den Topping-Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Portion kann in ihrer aktuellen Schüssel verbleiben, die zweite sollte in eine andere Schüssel übertragen werden.
    • Wenn Sie diese Anweisungen befolgen, können Sie einen Schokoladenbelag und einen farbigen Vanillebelag erstellen. Wenn Sie jedoch nur ein Topping für die Conchas machen möchten, können Sie die anderen Topping-Zutaten zu der gesamten Menge des Topping-Teiges hinzufügen, anstatt den Teig in zwei getrennte Portionen zu teilen.
  4. 4 Kakao zu einer Hälfte hinzufügen. Das Kakaopulver über die Hälfte des Teiges streuen. Mischen Sie es mit den Händen oder einem Rührlöffel in den Teig, bis die ganze Hälfte reich und gleichmäßig braun ist.
    • Beachten Sie, dass das Kakaopulver technisch optional ist.Wenn Sie keinen Schokoladenüberzug wollen, können Sie ihn überspringen. Lassen Sie den Teig farblos oder fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu, wie mit der zweiten Hälfte angewiesen.
    • In ähnlicher Weise könnten Sie Kakaopulver verwenden, um beide Hälften des Belags zu würzen und zu färben. Um dies zu tun, verdoppeln Sie einfach die Gesamtmenge an Kakaopulver, die in der Originalrezeptur gefordert wird, und fügen Sie sie der vollen Teigmenge hinzu, ohne den Teig in zwei Hälften zu teilen.
  5. 5 Fügen Sie der anderen Hälfte Lebensmittelfarbe hinzu. Mischen Sie ein halbes Dutzend zu einem Dutzend Tropfen Ihrer Lieblingsfarbe der anderen Hälfte des Teiges. Die Lebensmittelfarbe mit den Händen oder dem Rührlöffel in den Teig einarbeiten und weiter vermischen, bis die Farbe gleichmäßig im Teig verteilt ist.
    • Beachten Sie, dass Sie mehr Lebensmittelfarbe hinzufügen können, wenn Sie eine tiefere Farbe wünschen.
    • Wenn Sie keine Lebensmittelfarbe verwenden möchten, können Sie diese Hälfte mit Kakaopulver färben oder stattdessen farblos lassen.

Methode drei von vier:
Teil 3: Die Conchas formen und zusammenbauen

  1. 1 Teilen Sie den Teig in 12 bis 16 Rollen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig einschlagen. Trenne den vollen Teig in 12 bis 16 gleich große Portionen und rolle jede Portion zu einer Kugel.
    • Diese Teigkugeln auf zwei leicht eingefettete Backbleche verteilen. Lassen Sie mindestens 3 Zoll (7,6 cm) Platz zwischen jeder Teigkugel.
    • Drücken Sie leicht auf die Oberseite jedes Teigstückes, um die Oberseite etwas zu glätten. Die Rollen sollten rund sein, aber die Oberseite muss etwas flach sein, wenn Sie den Belag hinzufügen.
  2. 2 Teilen Sie den Belag in die gleiche Anzahl Teile auf. Trennen Sie den Topping-Teig in 12 oder 16 Stücke, je nachdem wie viele Brötchen Sie mit dem Brotteig gemacht haben. Stellen Sie sicher, dass die Hälfte der Stücke Schokolade und die Hälfte sind Vanille.
    • Rollen Sie jedes Stück Topping in einen Ball.
    • Legen Sie jeden Ball einzeln zwischen zwei Stücke Plastikfolie oder Pergamentpapier. Drücken Sie mit den Händen oder mit einem Nudelholz darauf, um den Ball in einen Kreis zu glätten. Jeder Kreis sollte groß genug sein, um die Oberseite einer Rolle vollständig zu bedecken.
  3. 3 Legen Sie den Belag auf die Rollen. Ordne die abgeflachten Topping-Kreise auf die Rollen, ein Stück Topping pro Rolle. Drücken Sie vorsichtig um den Rand des Topping Teigs, um es in den Brotteig zu sichern.
    • Die zwei Teige müssen nicht zusammengemischt werden, aber sie sollten sicher zusammenkleben. Um die Stärke der Bindung zu testen, kippen Sie die Rolle vorsichtig nach dem Aufsetzen auf den Kopf. Der Belag sollte auch in umgedrehter Position an bleiben. Wenn es abfällt oder wenn eine Seite herunterfällt, drücken Sie es etwas fester in den Teig und versuchen Sie es erneut.
  4. 4 Schneiden Sie Muster in den Belag. Die Muster, die Sie wählen, sollten Muscheln ähneln. Zeichnen Sie die Muster vorsichtig mit einem Zahnstocher in den Belag. Die Linien sollten tief sein, aber nicht tief genug, um vollständig auf die andere Seite des Belags oder in die Rolle selbst zu schneiden.
    • Der Name dieser süßen Brötchen, "Conchas", ist auch das spanische Wort für "Muscheln". Mit anderen Worten, das Brot ist nach diesem Muschel-Design benannt, weshalb es ein wichtiger Aspekt authentischer Conchas ist.
    • Werde kreativ. Versuchen Sie, das Aussehen einer Muschelschale nachzuahmen, oder erstellen Sie ein schneckenähnliches Spiralmuster. Wenn alles andere fehlschlägt, könnten Sie einfach ein Kreuzmuster über die Oberseite ziehen.
  5. 5 Lass den Teig ruhen. Bedecken Sie die Rollen locker mit einem feuchten Geschirrtuch oder einer Plastikfolie. Legen Sie das Brot an einen warmen Ort und lassen Sie die Brötchen für weitere 45 Minuten aufgehen.
    • Wie zuvor sollte sich der Teig nach dem Aufgehen fast verdoppeln.

Methode vier von vier:
Vierter Teil: Backen und Servieren

  1. 1 Heize den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit (190 Grad Celsius) vor. Um Zeit zu sparen, sollten Sie den Ofen vorheizen, während die Conchas aufgehen.
    • Idealerweise sollte der Ofen kurz vor oder sobald die Brötchen fertig sind, bereit sein.
  2. 2 Backen Sie für 15 bis 20 Minuten. Lege beide Backbleche in den vorgeheizten Ofen und lege sie wenn möglich auf das mittlere Rack. Lassen Sie die Brötchen backen, bis das Brot eine hell goldbraune Farbe hat.
    • Arbeiten Sie vorsichtig, während Sie den Teig in den Ofen legen. Wenn Sie die Rollen zu leichtsinnig bewegen, könnten Sie sie teilweise entleeren.
    • Achten Sie auf die Farbe des Brotteigs und nicht auf die Farbe des Belages. Da der Belag mit Kakaopulver und Lebensmittelfarbe gefärbt ist, wird es schwieriger, eine Bräunung darauf zu sehen. Die goldbraune Farbe sollte jedoch viel leichter auf dem Brot zu erkennen sein.
  3. 3 Lass es kalt sein. Die Conchas aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Heben Sie sie von den Backblechen und überführen Sie sie in ein Drahtkühlgestell, um den Kühlprozess zu beenden.
  4. 4 Genießen. An diesem Punkt sind die Conchas bereit zu essen und zu genießen. Sie können sie essen, während sie noch ein wenig warm sind, oder Sie könnten warten, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
    • Wenn Sie sich entschließen, Conchas für später zu speichern, lassen Sie sie zuerst vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Stellen Sie die gekühlten Rollen in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie einige Tage bei Raumtemperatur.