Tacos al Pastor ist ein mexikanisches Rezept mit libanesischen Einflüssen. Die Praxis, das marinierte Fleisch auf einer vertikalen Spieß langsam zu rösten, ist dem libanesischen Shawarma ähnlich. Dieses Rezept muss leicht modifiziert werden, um es in einer normalen Küche zu kochen; Das Schweinefleisch besitzt jedoch immer noch die Aromen von Chile und Ananas, die es zu einem Kult-Favoriten machen.


Zutaten

  • 2,5 lbs. (1.1kg) Schweineschulter oder Endstückbraten
  • 4 getrocknete Guajillo-Chilies
  • 4 getrocknete Pasilla oder Ancho Chilies
  • 1 Chipotle Chili (in Adobosauce)
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 mittelgroße Tomate
  • 1 Teelöffel. (2,1 g) ganze Kreuzkümmel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel. (6g) Meersalz
  • 1 Tasse (165g) frische gehackte Ananas / 1 kleine Dose Ananasstücke
  • 1/3 Tasse (79 ml) Wasser
  • 2 EL. (30 ml) Pflanzenöl
  • Gehackter Koriander (zum Servieren)
  • Gehackte Zwiebel (zum Servieren)
  • Limettenspalten

Erster Teil von Drei:
Die Marinade zubereiten

  1. 1 Kochen Sie etwas Wasser in einem Kessel. Gießen Sie zwei Tassen Wasser in eine Schüssel.
  2. 2 Fügen Sie die getrockneten Guajillo und Pasilla Chilies in das Wasser, um zu rehydrieren. Weichen Sie sie für 15 Minuten ein. Leeren Sie sie auf ein Papiertuch.
  3. 3 Ziehen Sie ein Paar Handschuhe für die Zubereitung von Nahrungsmitteln an. Schneide die Stängel von den Chilies ab. Schneide sie senkrecht und entferne die Samen.
  4. 4 Die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchzehen grillen, um Ihrer Marinade einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Die Zwiebel vor dem Grillen halbieren. Dann grill bis an den Rändern geschwärzt.[1]
  5. 5 Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Chipotle-Chili in Adobosauce, Meersalz und einen Schuss Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Fügen Sie die gehackten Chilis und ein Drittel Tasse heißes Wasser hinzu. Pulse die Mischung, bis es glatt ist.
  6. 6 Schneide überschüssiges Fett von deinem Schweinebraten ab. Schneiden Sie es in 2,5 cm große Stücke.
  7. 7 Legen Sie das Fleisch, die Ananas und die Marinade in einen großen Plastiksack oder eine Schüssel. Kühlen Sie es über Nacht.

Zweiter Teil von Drei:
Kochen Carne Al Pastor

  1. 1 Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie zwei Esslöffel hinzu. von Pflanzenöl in die Pfanne.
  2. 2 Die Marinade vom Schweinefleisch und den Ananas abtropfen lassen.
  3. 3 Braten Sie das Fleisch ein bis zwei Tassen auf einmal. Umrühren, um sicherzustellen, dass alle Seiten goldbraun sind. Es sollte etwa 15 Minuten pro Batch dauern.[2]
    • Fügen Sie für jede Charge mehr Pflanzenöl hinzu.
  4. 4 Halten Sie es im Ofen warm, bis Sie fertig sind, das Fleisch und die Ananas zu kochen.

Teil drei von drei:
Im Tacos Al Pastor

  1. 1 Erhitzen Sie Ihre Maistortillas im Ofen, im Dampfgarer oder in der Mikrowelle.
  2. 2 Verwenden Sie einen großen Löffel, um eine Portion Schweinefleisch in eine kleine Maistortilla zu schöpfen. Sie können zwei Tortillas auf einmal verwenden, um das Risiko zu verringern, durch die Tortilla zu brechen.
  3. 3 Mit fein gehacktem Koriander und Zwiebeln belegen. Mit einem Limettenkeil zusammendrücken. Dienen.
    • Sie können auch mit Cotija Käse und Salsa auffüllen.[3]