Pan Dulce, auch bekannt als Conchas, sind ein mexikanisches süßes Brot, das mit einem schmackhaften gezuckerten Belag versehen ist, der oft gepresst wird, um den Brötchen eine muschelartige Erscheinung zu verleihen. Während man sie von mexikanischen Bäckereien kaufen kann, gibt es nichts Besseres als hausgemachte Dulce aus dem Ofen. Wie bei anderen Hefebroten ist die Herstellung der Brötchen ein zeitraubender Prozess, aber solange Sie ein wenig Geduld haben, können Sie bei jeder Stimmung warme, köstliche Pfannengerichte auf Ihrem Tisch genießen.

Zutaten

Rollen

  • 1 Päckchen (¼ Unze / 7 g) aktive Trockenhefe
  • ½ Tasse (118 ml) warmes Wasser
  • ½ Tasse warme (118 ml) Kondensmilch
  • ⅓ Tasse (67 g) Zucker
  • ⅓ Tasse (76 g) Butter, geschmolzen
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel (6 g) Salz
  • 4 Tassen (500 g) Allzweckmehl
  • ½ Teelöffel (1 g) gemahlener Zimt

Belag

  • ½ Tasse (113 g) Butter, weich gemacht
  • ⅔ Tasse (150 g) Zucker
  • 1 Tasse (125 g) Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel (4 g) gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt

Macht 12 Rollen

Teil eins von sechs:
Den Teig vorbereiten

  1. 1 Kombinieren Sie die Hefe und warmes Wasser. Fügen Sie ½ Tasse (118 ml) warmes Wasser in eine große Schüssel und streuen Sie 1 Paket (¼ Unze / 7 g) aktive Trockenhefe darüber. Rühre die beiden zusammen, um sie einfach zu kombinieren.[1]
  2. 2 Lassen Sie die Mischung für 10 Minuten sitzen. Es ist wichtig, die Hefe zu beweisen, um sicherzustellen, dass sie lebendig und aktiv ist. Lassen Sie das Wasser und die Hefe Mischung sitzen und überprüfen Sie es auf Blasen. Wenn es Blasen gibt, ist die Hefe bereit zu gehen.[2]
  3. 3 Die Kondensmilch, den Zucker, die geschmolzene Butter, das Ei und das Salz einrühren. Nachdem Sie die Hefe geprüft haben, fügen Sie ½ Tasse warme (118 ml) Kondensmilch, ⅓ Tasse (67 g) Zucker, ⅓ Tasse (76 g) Butter, die geschmolzen wurde, 1 Ei und 1 Teelöffel (6 g) hinzu ) Salz in die Schüssel geben. Rühren Sie gut um sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig kombiniert sind.[3]
  4. 4 Nach und nach das Mehl und den Zimt hinzufügen. Sobald alle nassen Zutaten kombiniert sind, mischen Sie 2 Tassen (250 g) Mehl in die Schüssel, bis es eingearbeitet ist. Fügen Sie weitere 2 Tassen (250 g) Mehl und ½ Teelöffel (1 g) gemahlenen Zimt hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten vermischt sind und ein weicher Teig entsteht.[4]
    • Der einfachste Weg zum Schmelzen von Butter ist in der Mikrowelle. Legen Sie es in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie es in 10-Sekunden-Intervallen und rühren Sie jedes Mal nach, bis es vollständig geschmolzen ist.
    • Sie können die Butter auch in einer Pfanne auf dem Herd schmelzen. Erhitze es bei mittlerer Hitze und rühre es regelmäßig, bis es vollständig geschmolzen ist.

Teil zwei von sechs:
Den Teig kneten und aufrichten

  1. 1 Mische deine Arbeitsfläche leicht. Damit der Teig nicht klebt, streuen Sie die Arbeitsplatte oder das Schneidebrett mit etwas Mehl. Verteilen Sie es um sicherzustellen, dass die gesamte Oberfläche bestäubt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie auch Ihre Hände mahlen, um die Verarbeitung des Teigs zu erleichtern.[5]
    • Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Arbeitsfläche und die Hände mit Butter bestreichen, um zu verhindern, dass der Teig klebt, anstatt ihn zu beflecken. Tupfen Sie etwas Butter, die auf Raumtemperatur erweicht ist, auf ein Papiertuch und wischen Sie es über die Oberfläche und Ihre Hände.
  2. 2 Den Teig einige Minuten kneten. Entferne den Teig aus der Schüssel und lege ihn auf deine Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig mit sauberen Händen 3 bis 5 Minuten oder bis er glatt und geschmeidig wird.[6]
  3. 3 Den Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben. Überstreichen Sie den Teig nicht, sondern drücken Sie ihn vorsichtig zu einer runden Form. Butter das Innere einer großen Schüssel und dann den Teigball hinein. Drehen Sie den Teig einige Male um, um seine Oberfläche leicht mit der Butter zu beschichten.[7]
  4. 4 Bedecke die Schüssel und lass den Teig aufgehen, bis er doppelt so groß ist. Legen Sie ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch über die Schüssel, um den Teig vor der Luft zu schützen. Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, was ungefähr eine Stunde dauern sollte.[8]

Teil drei von sechs:
Das Topping mischen

  1. 1 Die weiche Butter schaumig schlagen. Fügen Sie ½ Tasse (113 g) weiche Butter zu einer mittleren Schüssel hinzu. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, um die Butter für 30 Sekunden zu cremen, bis sie eine leichte Textur hat.[9]
    • Um die Butter weicher zu machen, messe sie aus und lege sie in eine Schüssel. Stellen Sie es bei Raumtemperatur auf den Tresen und lassen Sie es ca. 30 Minuten stehen.
    • Sie können auch einen Standmixer verwenden, um die Butter zu schlagen.
  2. 2 Zucker einrühren. Sobald die Butter leicht und locker ist, fügen Sie ⅔ Tasse (150 g) Zucker in die Schüssel. Schlagen Sie die Mischung auf Medium, bis der Zucker vollständig eingearbeitet ist, was 30 Sekunden bis eine Minute dauern sollte.[10]
  3. 3 Etwas Mehl, Zimt und Vanille unterrühren. Fügen Sie 1 Tasse (125 g) Allzweckmehl, 2 Teelöffel (4 g) gemahlenen Zimt und 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt in die Schüssel. Mischen Sie auf niedriger, bis alle Zutaten vollständig vereint sind. Legen Sie den Belag für den Moment beiseite.[11]

Teil vier von sechs:
Bilden der Rollen

  1. 1 Den Teig einschlagen. Sie möchten einen Teil der Luft aus dem Teig entfernen, verwenden Sie also saubere Hände, um ihn sanft zu schlagen. Sie wollen den Teig jedoch nicht überarbeiten, sondern nur bis zur ungefähren Originalgröße.[12]
    • Der Teig sollte nicht an Ihren Händen haften, aber wenn er sich klebrig anfühlt, können Sie Ihre Hände mit Mehl leicht zuerst staubsaugen.
  2. 2 Den Teig wieder aufnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Lege das feuchte Küchentuch wieder oben auf die Schüssel. Lassen Sie den Teig noch ein paar Minuten ruhen, bevor Sie ihn formen.[13]
  3. 3 Teilen Sie den Teig in 12 Stücke. Schneiden Sie den Teig mit sauberen Händen in 12 gleich große Stücke. Als nächstes rollen Sie jedes Stück zu einem Ball.[14]
  4. 4 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen. Um zu verhindern, dass die Rollen am Backblech kleben, legen Sie ein Stück Pergamentpapier darauf. Legen Sie die Rollen auf das Papier und achten Sie darauf, dass sie etwa 7 cm voneinander entfernt sind.[15]
    • Abhängig davon, wie groß Ihr Backblech ist, benötigen Sie möglicherweise mehrere.
    • Sie können das Blatt mit Butter einfetten, wenn Sie kein Pergamentpapier haben.

Teil fünf von sechs:
Topping die Brötchen

  1. 1 Teilen Sie die Belag in 12 Kugeln und glätten Sie sie. Der Belag wird eine dicke pastöse Konsistenz haben, also benutze saubere Hände, um ihn in 12 gleich große Kugeln zu trennen. Drücken Sie mit der Handfläche auf die Kugeln, um sie so zu glätten, dass sie etwa 3 bis 6 mm dick sind.[16]
  2. 2 Legen Sie ein Stück Belag auf jeden Teigball. Legen Sie eines der abgeflachten Toppings auf jede Rolle auf dem Backblech. Drücken Sie die Belag leicht auf den Teig, um es an Ort und Stelle zu sichern.[17]
    • Der Belag und der Teig sollten sich ausrichten, aber wenn der Belag etwas größer ist, drücken Sie ihn über die Seiten des Teiges.
  3. 3 Schneiden Sie die Rillen in den Belag. Verwenden Sie ein scharfes Messer, z. B. ein Schälmesser, um den Belag leicht zu punkten. Je nach Vorliebe können Sie einfache geschwungene Linien oder ein Kreuzmuster erstellen.[18]
  4. 4 Bedecke die Rollen erneut und lasse sie aufsteigen, bis sie doppelt so groß sind. Sobald der Belag vorhanden und geritzelt ist, legen Sie ein sauberes, feuchtes Küchentuch über das Backblech, um die Rollen abzudecken. Lassen Sie sie etwa 40 Minuten aufgehen.[19]

Teil Sechs von Sechs:
Die Brötchen backen

  1. 1 Den Ofen vorheizen. Stellen Sie die Ofentemperatur erst auf 180 ° C (350 ° F) ein, bevor die Walzen aufgehen. Lassen Sie den Ofen vollständig heizen, damit es warm genug ist, um die Brötchen zu backen.[20]
  2. 2 Backen Sie die Brötchen, bis sie goldbraun sind. Wenn die Rollen fertig sind, stellen Sie sie in den Vorheizofen. Lassen Sie sie für 15 bis 20 Minuten backen, oder bis sie ein helles goldbraunes sind.[21]
  3. 3 Die Brötchen vor dem Servieren auf Drahtgitter abkühlen lassen. Sobald die Brötchen fertig gebacken sind, das Backblech aus dem Ofen nehmen. Spreizen Sie die Rollen mit einem Spatel vom Blatt und auf ein Drahtkühlregal. Lassen Sie sie für ungefähr 3 bis 5 Minuten abkühlen, also sind sie noch warm, wenn Sie sie dienen.[22]
    • Bewahren Sie Restdünger in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie sollten für ungefähr 3 Tage frisch bleiben.