Diese aufgespießten Häppchen sind Perus Nationalgericht geworden. Sie werden auf Holzspießen von Straßenhändlern verkauft oder zu Hause gekocht und als erster Gang serviert. Wie auch immer, sie werden selten serviert, mit einem Chili-Dip. Die Idee, ein Kalbherz selten zu essen, mag ein bisschen entmutigend erscheinen, aber die "Anticuchos" sind wunderbar.

Zutaten

  • 5 getrocknete heiße rote Hontaka, entkernt und gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Kalbsherz, halbiert, 1 Stunde in Wasser eingeweicht, die Schläuche und Sehnen entfernt und das Fleisch in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl (30 ml)
  • 1 ¼ Tassen (300 ml) Weinessig
  • 1 ¼ Tassen (300 ml) Wasser
  • 1 Zwiebel, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, zu einer Paste zerkleinert
  • ½ bis 1 (2 bis 5 ml) Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 ganze Piment, zerkleinert
  • 3 Pfefferkörner, zerkleinert
  • ¼ Teelöffel (1 ml) Zucker

Schritte

  1. 1 Samen und hacken 5 getrocknete heiße rote Hontaka Chilis.
  2. 2 Gießen Sie 1 ¼ Tassen (300 ml) kochendes Wasser über die Chilis und lassen Sie für zwei Stunden einweichen.
  3. 3 Abtropfen und in einem Mixer mit 1/3 Tasse (75 ml) Olivenöl, einer fein gehackten Knoblauchzehe und 3 Esslöffeln (45 ml) Wasser pürieren.
  4. 4 Vor dem Servieren lagern und kühlen.
  5. 5 Bereiten Sie die Marinade mit Essig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt, zerstoßenem Piment, Pfefferkörnern und Zucker zu.
  6. 6 Gib das gewürfelte Herz in die Marinade - es sollte untergetaucht werden.
  7. 7 Toss sanft und bedecken.
  8. 8 Über Nacht kühlen.
  9. 9 Entfernen Sie das Fleisch am nächsten Tag aus der Marinade.
  10. 10 Das Fleisch auf kurzen Spießen verteilen. 4-5 Stück pro Spieß wird empfohlen.
  11. 11 Mit Olivenöl bestreichen.
  12. 12 Grill das Fleisch über heiße Kohlen oder unter einem Grill für ungefähr 6 Minuten, die Spieße einmal während des Kochens drehend.
  13. 13 Dienen und genießen!