Dum Ka Huhn oder Dum Ka Murgh ist eine Methode, um ein ganzes Huhn in einer duftenden Soße zu kochen.[1] Einige der Zutaten mögen ein wenig entmutigend erscheinen, aber Sie können eine häufigere Zutat für die meisten von ihnen ersetzen. Zum Beispiel ist Ghee eine indische Art von geklärter Butter, aber Sie können Ihre eigene geklärte Butter in Ihrem Haus machen. In diesem Artikel finden Sie ein Rezept für Dum Ka Huhn und geklärte Butter.

Zutaten

Dum Ka Huhn
Portionen: 2-4

  • 1 ganzes Huhn, in einzelne Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel Cashewnüsse
  • 1 Esslöffel Chironji oder Dum Ka Huhn Lanzan
  • 1 Tasse saurer Quark oder Naturjoghurt[2]
  • 1 Tasse Zwiebeln, frittiert
  • 2 Teelöffel Ingwerpaste
  • 2 Teelöffel Knoblauchpaste
  • 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
  • 1/2 Teelöffel Kashmiri rotes Chilipulver
  • 2-3 grüne gehackte grüne Chilies
  • 1/2 Tasse frisch bedeutete Blätter, gehackt
  • 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt
  • 1 Esslöffel Shahi Jeera
  • 5 grüne zerdrückte Kardamomkapseln
  • 2 Zimtstangen
  • 6 zerdrückte Gewürznelken
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1 Zitrone, entsaftet
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel Ghee oder geklärte Butter
  • Vollkorn- oder Attateig (optional)
  • Strich oder zwei von Salz[3]

Geklärte Butter
Portionen: 1 1/4 Pfund

  • 1 1/2 Pfund ungesalzene Butter

Teil eins von zwei:
Vorbereiten Dum Ka Hühnchen

  1. 1 Machen Sie ein Nusspulver. Verwenden Sie eine Gewürzmühle oder Küchenmaschine, um ein feines Pulver der 2 Esslöffel Cashewnüsse und 1 Esslöffel Chironji-Nüsse zu machen. Leeren Sie die Mühle in eine kleine Schüssel.[4]
    • Chironji-Nüsse werden auch als Nußmuttern bezeichnet.[5] Sie sind Mandeln sehr ähnlich, und Sie können sie normalerweise auf internationalen Märkten finden.[6]
    • Anstelle von Chironji-Nüsse können Sie Mandeln ersetzen.[7] Sie können auch 1 Esslöffel Mohn und 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne ersetzen.[8]
  2. 2 Schleifen Sie den 1 Teelöffel Kreuzkümmel und 2 Teelöffel Koriandersamen. Verwenden Sie eine Gewürzmühle, um die Samen zu zermahlen. Leeren Sie die Mühle in eine kleine Schüssel.[9]
    • Sie können vorgemahlenen Kreuzkümmel und Koriander verwenden, wenn Sie nicht die ganzen Samen zur Hand haben.
  3. 3 Ziehen Sie eine große Antihaftpfanne heraus. Gießen Sie beide Pulver, die Sie gerade hergestellt haben, in die Pfanne.[10]
    • Da Sie das Huhn für mehrere Stunden marinieren lassen, können Sie diese Zutaten auch in eine Gallonen-große Tasche geben.
  4. 4 Fügen Sie den Rest der Zutaten in die Pfanne, minus das Huhn. Mischen Sie gründlich.[11]
    • Shahi Jeera sind Schwarzkümmelsamen. Sie können regelmäßigeren Kreuzkümmel hinzufügen, wenn Sie dieses Gewürz nicht haben.[12]
  5. 5 Fügen Sie das Huhn hinzu. Das Hähnchen in die Mischung einstreichen. Sie können es in das Huhn einreiben, wenn es in einer Tüte ist. Verschließen Sie die Tasche zuerst. [13]
  6. 6 Lassen Sie das Huhn marinieren. Bedecke die Pfanne. Stellen Sie die ganze Pfanne oder den Beutel für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank.[14]
  7. 7 Ziehen Sie die Pfanne aus dem Kühlschrank. Wenn Sie das Huhn in eine Tüte gelegt haben, entleeren Sie die Tüte in eine Pfanne.[15]
  8. 8 Bedecke die Pfanne mit dem Deckel. Den Deckel fest verschließen. Wenn es nicht dicht schließt, können Sie den Teig an den Rändern dehnen, um ihn richtig zu versiegeln.[16]
    • Der Teig ist optional, aber es hilft, die Pfanne zu versiegeln.
  9. 9 Koch das Huhn. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Schalten Sie die Hitze auf Medium. Lassen Sie das Huhn 40 Minuten kochen.[17]
  10. 10 Schalten Sie die Hitze aus. Nehmen Sie die Pfanne nicht vom Herd und entfernen Sie nicht den Deckel. Lassen Sie es 10 Minuten auf dem Herd stehen.[18]
  11. 11 Schneide es auf. Schneiden Sie den Teig, wenn Sie ihn benutzt haben, und stellen Sie sicher, dass das Huhn fertig ist. Vergewissern Sie sich, dass die Säfte aus dem Hühnchen klar sind, wenn es geschnitten wird. Kombiniere es mit weißem Reis oder Naan.[19]

Teil zwei von zwei:
Klärte Butter herstellen

  1. 1 Wählen Sie eine qualitativ hochwertige Butter. Wählen Sie nicht die billigste Butter, die Sie finden können. Weil Sie die Butter reduzieren, intensiviert sich der Geschmack. Wenn Sie eine billige Butter wählen, könnten Sie schlechte Aromen verstärken.[20]
  2. 2 Die Butter in Stücke schneiden. Hacken Sie die eineinhalb Pfund Butter in etwa 1-Zoll-Stücke.[21]
  3. 3 Gib die Butter in einen kleinen Topf. Die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schmilzt.[22]
  4. 4 Senken Sie die Hitze. Schalten Sie die Hitze so niedrig wie möglich, sobald die Butter schmilzt. Die Wärme langsam wieder aufdrehen, bis sie leicht kocht.[23]
  5. 5 Lass die Butter kochen. Die Butter braucht ca. 45 Minuten auf dem Herd.[24]
    • Indische geklärte Butter, Ghee, wird oft ein bisschen länger gekocht, also haben Sie keine Angst, es länger im Topf zu lassen.[25]
  6. 6 Auf Daziness prüfen. Ein Thermometer in die Butter geben. Achten Sie darauf, die Seiten der Pfanne nicht zu berühren. Sie können auch ein Infrarot-Thermometer verwenden. Die Temperatur der Butter sollte 260 Grad Celsius betragen. Außerdem sollte die Flüssigkeit klar sein. Überprüfen Sie, ob der Schaum gebräunt ist.[26]
    • An dieser Stelle können Sie die Butter weiter kochen, um gebräunte Butter zu machen. Die Butter verleiht jedem Rezept, das nach Butter verlangt, Geschmack. Achten Sie jedoch darauf, die Butter nicht zu verbrennen, wenn Sie diese Route wählen.[27]
  7. 7 Verwenden Sie einen Löffel, um die Oberseite des Löffels abzustreifen. Senken Sie vorsichtig den Löffel oben auf der Butter und lassen Sie den Schaum in den Löffel fließen. Vermeiden Sie es, die geklärte Butter einzutauchen. Reservieren Sie den Schaum für andere Zwecke. Sie können damit Haferflocken oder Kekse aromatisieren.[28]
  8. 8 Die Butter abseihen. Zeichnen Sie ein Sieb mit vier Lagen sauberem Käsetuch. Gießen Sie die Butter durch das Tuch in eine andere Schüssel. Achte darauf, dass die Schüssel, in die du die Butter gießt, die Wärme aufnehmen kann.[29]
  9. 9 Legen Sie die Butter in einen luftdichten Behälter. Bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahren[30] oder im Gefrierschrank bis zu einem Jahr.[31]
    • Obwohl dieses Rezept ziemlich viel geklärte Butter macht, können Sie es für viele Dinge verwenden, von Eiern bis zum Sautieren von Gemüse. Sie können es auch verwenden, um Gerichte zu aromatisieren. Wenn es jedoch immer noch zu viel zu sein scheint, denken Sie daran, dass Sie jede gewünschte Menge an Butter zubereiten können.Wissen Sie, dass das, womit Sie beginnen, um 25 Prozent reduziert wird.[32]