Selbst Anfänger können selbstgemachte Kekse mit minimalem Aufwand von Grund auf selbst herstellen. Wie die meisten Backwaren benötigen Kekse ein Treibmittel, um aufzusteigen. Dieses Treibmittel kann entweder Hefe oder Backpulver sein. Hier sind Anleitungen für beide grundlegenden Kekse Typen, zusammen mit ein paar Variationen für den Fall, dass Sie etwas anderes suchen.

Zutaten

Hefe-Gebäck

Macht 12 bis 16 Kekse

  • 1 1/2 TL (7,5 ml) aktive Trockenhefe
  • 1/4 Tasse (60 ml) warmes Wasser
  • 1/4 Tasse (60 ml) Zucker
  • 1/4 Tasse (60 ml) Butter, weich gemacht
  • 2 1/2 oz (75 ml) Kondensmilch
  • 1 Ei, leicht geschlagen
  • 3/4 TL (3,75 ml) Salz
  • 1 Tasse (250 ml) Vollkornmehl
  • 1 Tasse (250 ml) Allzweckmehl

Backpulver Kekse

Macht 10 bis 12 Kekse

  • 2 Tassen (500 ml) Allzweckmehl
  • 2 1/2 TL (12,5 ml) Backpulver
  • 1/2 TL (2,5 ml) Salz
  • 6 Esslöffel (90 ml) kalte ungesalzene Butter
  • 3/4 Tasse (180 ml) Milch, ganz oder 2%

Methode eins von dreien:
Hefekekse [1]

  1. 1 Die Hefe in Wasser auflösen. Kombiniere das warme Wasser und die Hefe in einer großen Schüssel und rühre vorsichtig, um die Hefe aufzulösen.
    • Das Wasser sollte zwischen 110 und 115 Grad Fahrenheit (43 und 46 Grad Celsius) sein, um die Hefe richtig zu aktivieren. Überprüfen Sie die Temperatur des Wassers mit einem Fieberthermometer, bevor Sie die Hefe hinzufügen.
  2. 2 Fügen Sie den Zucker, Butter, Milch, Ei, Salz und Vollkornmehl hinzu. Kombinieren Sie diese Zutaten mit der Hefe-Wasser-Mischung und schlagen Sie mit einem Rührlöffel glatt.
    • Sie können einen elektrischen Mixer verwenden, der auf niedrige Geschwindigkeit anstelle eines Mischlöffels eingestellt wird, falls gewünscht.
    • Achten Sie darauf, das Ei leicht mit einer Gabel zu schlagen, um das Eigelb und Weiß zu kombinieren, bevor Sie es der Mischung hinzufügen.
    • Verwende weiche Butter. Um die Butter weicher zu machen, lassen Sie sie 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Sie können auch Butter weich machen, indem Sie sie für 15 Sekunden bei 30 Prozent Leistung in der Mikrowelle erwärmen.[2]
  3. 3 Fügen Sie das Allzweckmehl hinzu. Fügen Sie das Allzweckmehl nach und nach hinzu und halten Sie an, sobald sich ein weicher Teig bildet.
    • Wenn Sie einen Standmixer mit Teigaufsatz haben, können Sie damit das Mehl in den Teig falten. Wenn nicht, müssen Sie einen Mischlöffel oder Ihre Hände benutzen. Verwenden Sie keinen elektrischen Handmixer.
  4. 4 Den Teig kneten. Den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Oberfläche kneten und kneten, bis er glatt und elastisch ist.
    • Dies dauert normalerweise etwa 10 Minuten.
    • Wenn der Teig beim Kneten an Ihren Händen klebt, können Sie einen leichten Mehlstaub auf Ihre Hände auftragen, um ein weiteres Anhaften zu verhindern.
  5. 5 An einem warmen Ort aufgehen lassen. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und abgedeckt so lange ziehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    • Der Teig muss normalerweise für ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten aufgehen.
    • Sie können die Schüssel mit Antihaft-Kochspray, Butter oder Backfett einfetten.
    • Drehen Sie den Teig, nachdem Sie ihn einmal in die gefettete Schüssel gegeben haben, um die Spitze zu fetten.
    • Stellen Sie sicher, dass der Teig an einem warmen Ort liegt. Andernfalls könnte es sein volles steigendes Potenzial nicht erreichen.
    • Bedecke die Schüssel mit einem Deckel oder einem warmen, feuchten Handtuch.
  6. 6 Den Teig aufschlagen und in drei Teile teilen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, löse ihn auf und teile ihn in drei gleiche Stücke. Lassen Sie diese drei Stücke für 5 Minuten ruhen und gewinnen Sie dabei etwas Volumen.
    • Dies könnte eine gute Zeit sein, um Ihren Ofen vorzuheizen. Heize den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit (190 Grad Celsius) vor und bereite ein Backblech vor, indem du es mit Antihaft-Kochspray besprühst oder es mit Butter oder Backfett einfärbst.
  7. 7 Den Teig flachdrücken. Verwenden Sie ein Nudelholz, um jede dritte auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu glätten.
    • Jedes Stück Teig sollte ungefähr 1/2 Zoll (1,25 cm) dick sein.
    • Reiben Sie etwas Mehl auf das Nudelholz, damit es nicht am Teig kleben bleibt.
  8. 8 Kekse ausstechen. Verwenden Sie einen 2,5 Zoll (6,35 cm) runden Keksschneider, um so viele Kekse wie möglich auszuschneiden. Übertragen Sie diese runden Teigstücke auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie sie noch einmal 30 Minuten aufgehen oder bis sie sich verdoppelt haben.
    • Wenn Sie keinen Keksschneider haben, können Sie auch einen Ausstecher oder den offenen Rand eines Glases verwenden. Wählen Sie ein Glas mit einem ziemlich scharfen, gut definierten Rand, um gleichmäßige Kreise zu erzeugen.
  9. 9 Kochen Sie die Kekse für 10 bis 12 Minuten. Legen Sie die Kekse in den auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Back die Kekse, bis sie goldbraun werden.
  10. 10 Warm servieren. Nehmen Sie die Pfannen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf Drahtgestellen abkühlen. Serviere die Kekse, sobald sie kühl genug sind, um sie zu berühren.
    • Verwenden Sie immer Ofenhandschuhe oder ein dickes Küchentuch, wenn Sie mit einem heißen Backblech hantieren.

Methode zwei von drei:
Backpulver Kekse [3]

  1. 1 Den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit (218 Grad Celsius) vorheizen. Bereiten Sie ein flaches Backblech vor, indem Sie es mit Pergamentpapier auskleiden.
    • Alternativ können Sie die Pfanne leicht mit Butter, Backfett oder Antihaft-Backspray anstelle von Pergamentpapier fetten.
    • Wenn Sie eine antihaftbeschichtete Backmatte haben, können Sie diese anstelle eines vorbereiteten Backbleches verwenden.
  2. 2 Kombiniere das Mehl, Backpulver und Salz. Rühre die drei Zutaten in einer mittleren bis großen Rührschüssel zusammen, bis alles gut vermischt ist.
    • Auf Wunsch können Sie die Hälfte des Allzweckmehls durch Vollkornmehl ersetzen.
  3. 3 Die Butter schneiden und hineingeben. Schneiden Sie die Butter in 1/2-Zoll (1,25-cm) Würfel, bevor Sie sie in die Mehlmischung werfen. Mischen Sie sie mit einem Teigmixer in das Mehl, bis sich große, grobe Krümel bilden.
    • Die Krümel sollten etwa erbsengroß sein.
    • Wenn Sie keinen Teigmixer haben, können Sie die Butter in die Mehlmischung schneiden, indem Sie mit zwei Messern die Butter rühren und hacken, während sie in die Mehlmischung getaucht wird.
  4. 4 Fügen Sie die Milch hinzu. Gießen Sie die Milch hinein und rühren Sie sie in die trockenen Zutaten, bis sie angefeuchtet sind.
    • Mit einer Gabel oder einem Spatel umrühren.
    • Stoppen Sie, sobald die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Wenn der Teig zu stark vermischt wird, können zähe Kekse entstehen.
  5. 5 Den Teig kneten. Den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Fläche drehen und mehrmals kneten, bis der Teig klebt.
    • Tupfen Sie den Teig vorsichtig in eine runde oder rechteckige Form.
    • Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig etwa 2 cm dick sein.
    • Falten Sie den Teig in drei Abschnitte, um Kekse mit mehreren, schuppigen Schichten zu erstellen. Überlappen Sie die Enden über die Mitte des Teiges und erstellen Sie eine broschürenartige Falte.[4] Nach dem Falten den Teig wie üblich auf die angegebene Dicke abflachen.
  6. 6 Kekse ausstechen. Verwenden Sie einen runden, 7,5 cm großen Keksschneider mit scharfen Kanten, um Teigstücke auszuschneiden. Legen Sie die Kekse auf Ihrem vorbereiteten Backblech, Abstand sie etwa 1 Zoll (2,5 cm) auseinander.
    • Ein Ausstecher oder der Mund eines Glases könnte in Abwesenheit eines tatsächlichen Keksschneiders verwendet werden.
    • Nachdem Sie die ersten Kekse ausgeschnitten haben, tupfen Sie die Reste wieder zusammen, so dass Sie mehr Kekse aus dem restlichen Teig herausschneiden können. Fahren Sie fort, bis der gesamte Teig verwendet wurde.
    • Während kreisförmige Kekse die traditionellste Form sind, können Sie Ihre Kekse in jede gewünschte Form schneiden. Wenn Sie die Kekse in Quadrate schneiden, vermeiden Sie, dass Sie überschüssigen Teig ausrollen müssen.
    • Alternativ können Sie Drop-Kekse kreieren, indem Sie gerundete Esslöffel Teig auf Ihr Backblech fallen lassen. Dies wird Kekse, die rustikaler erscheinen.
  7. 7 Backen Sie die Kekse für 15 bis 18 Minuten. Die Kekse sollten hell und goldbraun sein, wenn sie fertig sind.
    • Beachten Sie, dass, wenn Sie Dropkekse anstelle von geschnittenen Keksen bilden, die Spitzen des Teigs etwas dunkler und knusprig sind, wenn die Kekse fertig sind.
  8. 8 Warm servieren. Die Kekse können sofort serviert werden, oder Sie lassen sie zuerst ein paar Minuten auf einem Gitterrost etwas abkühlen.
    • Verwenden Sie Ofenhandschuhe oder ein dickes Geschirrtuch, wenn Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen.

Methode drei von drei:
Zusätzliche Biskuit-Rezepte

  1. 1 Machen Sie Kekse mit selbst aufsteigendem Mehl. Kekse, die mit selbstaufgehendem Mehl zubereitet werden, können besser aufgehen als solche, die mit Standard-Allzweckmehl hergestellt werden.
  2. 2 Sauerrahm für die Milch ersetzen. Saure Sahne Kekse sind in der Regel ein bisschen dichter, reicher und flacher als diejenigen, die mit Milch zubereitet werden.
  3. 3 Verwenden Sie Buttermilch. Scharfe Buttermilch ist eine häufige Zutat, die in Keksen im südlichen Stil gefunden wird, und die Verwendung von Buttermilch anstelle von Vollmilch oder 2% Milch kann einen reicheren Geschmack erzeugen.
  4. 4 Bereite flauschige Engelskekse zu Angel Kekse haben eine leichte, luftige Textur, die durch die Verwendung von Hefe und Backpulver erreicht wird, um den Teig zu Sauerteig.
  5. 5 Ein wenig Kuchenmehl einrühren. Kuchenmehl ist weniger dicht als Allzweckmehl. Indem Sie etwas Mehl für ein kleines Kuchenmehl austauschen, können Sie noch mehr flauschige Kekse herstellen.
  6. 6 Nehmen Sie eine Abkürzung, indem Sie vorbereitete Backmischung verwenden. Kommerzielle Backmischung enthält eine Vielzahl von Grundzutaten, die für viele verschiedene gebackene Rezepte benötigt werden, einschließlich Kekse. Sie können damit Kekse zubereiten, indem Sie die Mischung mit Milch, Butter und Backpulver kombinieren.
    • Nachempfundene Cheddarkekse in Restaurantqualität. Durch Hinzufügen von Cheddar-Käse zu einem Keksrezept, das mit Backmischung zubereitet wird, können Sie leicht käsige Kekse zu Hause herstellen.
  7. 7 Versuchen Sie, vegane Kekse zu machen. Wenn Sie oder ein Tischgast streng vegan ernährt werden, können Sie eine vegane Keksalternative herstellen, indem Sie Gemüseverkürzung und Sojamilch verwenden.
  8. 8 Bereiten Sie Tee Kekse vor. Wenn Sie mehr darüber lernen möchten, wie man knusprige Kekse für den Nachmittagstee zubereitet, als flaumige Kekse, die neben dem Abendessen oder Frühstück serviert werden, sollten Sie eine der folgenden Sorten in Betracht ziehen.
    • Probieren Sie Wiener Kekse. Diese Kekse enthalten die Aromen von Vanille, Zucker, dunkler Schokolade und Butter.
    • Mache deutsche Kekse. Diese knusprigen, buttrigen Kekse kombinieren die Aromen von Gewürzen und Zitrusfrüchten.
    • Überlegen Sie, Karamell Kekse zu machen. Dies ist eine gute Option für jemanden mit einem süßen Zahn. Diese Kekse sind mit den Aromen von Karamell und Kokosnuss gefüllt.
    • Machen Sie Butterscotch Kekse. Der reiche, dekadente Geschmack von Butterscotch wird in diese Kekse zusammen mit einer Pralinenmischung aus Cashewnüssen, Mandeln und Walnüssen gebacken.
    • Bereiten Sie eine Partie Mandelkekse zu. Diese einfachen, zierlichen Kekse haben gehackte Mandeln, die hineingemischt werden.
    • Kreieren Sie etwas Elegantes und Aromatisches mit Rosenwasserkeksen. Diese Kekse werden mit Rosenwasser zubereitet und verleihen ihnen einen einzigartigen Geschmack.
    • Erfreuen Sie Ihren Geschmackssinn und Ihren Geruchssinn mit Orangenblütenkeksen. Orangenblütenkekse werden mit Orangenblütenwasser und Orangenschale zubereitet.