Nichts geht über einen selbstgebackenen Keks, aber wenn Sie nach Abkürzungen suchen, versuchen Sie selbst aufsteigendes Mehl. Selbst aufsteigendes Mehl kombiniert weiches Weizenmehl mit Backpulver und Salz, so dass Sie nur Butter oder Backfett und Buttermilch hinzufügen müssen. Rollen Sie die Kekse und schneiden Sie sie in Quadrate oder Kreise, bevor Sie sie backen. Sie können auch einen nassen Teig erstellen, den Sie einfach auf das Backblech fallen lassen. Drop Kekse sind groß, zerklüftet und zart im Inneren.

Zutaten

Buttermilch Kekse

  • 2 Tassen (227 g) ungebleichtes selbstaufgehendes Mehl
  • 1/4 Tasse (57 g) kalte Butter oder Backfett
  • 2/3 bis 3/4 Tasse (157 bis 177 ml) Buttermilch oder kalte Milch

Macht 1 Dutzend 2-Zoll (5-cm) Kekse

Kekse fallen lassen

  • 2 1/4 Tassen (285 g) selbst aufsteigendes Mehl
  • 1 Prise koscheres Salz
  • 1/4 Tasse (57 g) ungesalzene Butter, kalt
  • 1 Tasse plus 1 Esslöffel (255 ml) Buttermilch

Macht etwa 8 Kekse

Methode eins von dreien:
Buttermilchkekse machen

  1. 1 Den Ofen vorheizen und ein Backblech herausnehmen. Schalten Sie den Ofen auf 218 ° C (425 ° F). Bring ein Backblech hervor und lege es neben deine Arbeitsfläche.[1]
  2. 2 Messen Sie das Mehl und schneiden Sie die Butter in Stücke. Messen Sie 2 Tassen (227 g) ungebleichtes selbstaufgehendes Mehl in eine Rührschüssel. Gib eine halbe Tasse (57 g) kalte Butter heraus und schneide sie in drei oder vier Stücke. Wenn Sie Backfett verwenden, nehmen Sie einfach das Backfett aus dem Behälter.[2]
  3. 3 Reiben Sie die Butter in das Mehl. Die Butterstücke oder das Backfett in das Mehl geben. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die Butter mit dem Mehl zu kombinieren. Reibe die Butter ein, bis sie in kleine Stücke zerfällt. Die Mischung sollte bröckelig sein.[3]
  4. 4 Kaltbuttermilch unterrühren. Gießen Sie 2/3 Tasse (157 ml) Buttermilch oder kalte Milch in die Mehlmischung. Die Flüssigkeit mit einem Löffel in das Mehl einrühren, bis der Teig nur noch vermischt ist. Wenn es immer noch viel trockene Mischung gibt, können Sie bis zu 2 zusätzliche Esslöffel (30 ml) Buttermilch hinzufügen.[4]
    • Vermeiden Sie zu viel Buttermilch oder die Kekse werden klebrig und schwierig zu rollen.
  5. 5 Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Streuen Sie Mehl über Ihre Arbeitsfläche und schöpfen Sie den Teig darauf. Den Teig selbst mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz in ein Rechteck von 12 x 20 cm (5 x 8 Zoll) rollen, falls du quadratische Kekse möchtest. Sie können den Teig auch in einen großen Kreis rollen, der zwischen 12 mm und 19 mm dick ist, wenn Sie einen kreisförmigen Keksschneider verwenden möchten.[5]
  6. 6 Schneiden Sie die Kekse. Wenn Sie quadratische Kekse backen, schneiden Sie das Rechteck mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Quadrate. Wenn du kreisförmige Kekse machst, nimm einen 2-Zoll (5 cm) Cutter und tauche ihn in Mehl. Schneiden Sie so viele Kekse wie möglich aus dem gerollten Teig. Heben Sie die Kekse ab und rollen Sie die Reste in einen Teigball, den Sie wieder ausrollen können. Schneide so viele Kekse aus wie du kannst.[6]
    • Wenn Sie kreisförmige Kekse schneiden, sollten Sie ungefähr 12 bekommen, sobald Sie die Schrotte wieder gewälzt haben.
    • Vermeide es, die Schrotte mehr als einmal zu rollen, sonst bekommst du harte Kekse.
  7. 7 Ordne die Kekse auf dem Backblech an. Legen Sie die 12 runden oder quadratischen Kekse auf das Backblech neben Ihrer Arbeitsfläche. Lassen Sie zwischen jedem Keks mindestens 2,5 cm Platz.[7]
  8. 8 Backen Sie die Buttermilchkekse für 10 bis 14 Minuten. Legen Sie das Stück Kekse in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Kekse, bis sie eine blass goldbraune Farbe haben. Dies sollte 10 bis 14 Minuten dauern.[8]
  9. 9 Servieren Sie die Kekse. Entferne die heißen Kekse aus dem Ofen und serviere sie sofort. Kekse werden am Tag ihrer Herstellung am besten serviert, aber Sie können übrig gebliebene Kekse in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Lagern Sie sie für ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur.[9]

Methode zwei von drei:
Dropkekse machen

  1. 1 Den Ofen vorheizen und ein Backblech vorbereiten. Schalten Sie den Ofen auf 232 ° C (450 ° F) ein. Holen Sie ein Backblech heraus und reiben Sie leicht ein wenig Backfett darüber. Sie könnten auch ein Blatt Pergamentpapier oder eine Backmatte aus Silikon auf das Blatt legen, anstatt es zu fetten.[10]
  2. 2 Das selbst aufsteigende Mehl mit dem Salz verquirlen. Messen Sie 2 1/4 Tassen (285 g) selbstaufgehendes Mehl in eine Rührschüssel und fügen Sie eine Prise koscheres Salz hinzu. Das Mehl verquirlen, um das Salz zu verteilen.[11]
  3. 3 Reiben Sie die Butter in das Mehl. Cut 1/4 Tasse (57 g) kalte ungesalzene Butter in vier Stücke. Fügen Sie die Stücke zum Mehl hinzu und reiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis sie nur kleine Klumpen sind.[12]
    • Die Mehlmischung sollte bröckelig wie nasser Sand sein.
  4. 4 Die Buttermilch in die Mehlmischung einrühren. Gießen Sie 1 Tasse plus 1 Esslöffel (255 ml) Buttermilch in die Schüssel. Verwenden Sie einen Löffel, um die Buttermilch mit der Mehlmischung zu kombinieren. Hören Sie auf zu mischen, sobald die Flüssigkeit eingearbeitet ist und keine trockene Mehlmischung in der Schüssel ist.[13]
    • Der Teig wird sehr dick und zu klebrig sein.
  5. 5 Schöpfen Sie den Teig auf das Backblech. Nehmen Sie einen Messbecher (1/4 Tasse) und verwenden Sie ihn, um den Teig auf das Backblech zu legen. Lassen Sie ein paar Zentimeter (5 cm) Platz zwischen jeder Portion Teig, da sie sich beim Backen ausbreiten.[14]
    • Mach dir keine Sorgen über das Glätten, Formen oder Formen dieser Kekse. Drop-Kekse sind für ihre zerklüfteten Freiformen bekannt.
  6. 6 Backen Sie die Kekse für 12 bis 14 Minuten. Legen Sie das Stück Kekse in den vorgeheizten Ofen. Backe sie, bis die Oberseiten goldbraun werden und entferne sie dann aus dem Ofen. Servieren Sie die Kekse, solange sie noch warm sind.[15]
    • Kekse sind am besten an dem Tag, an dem sie hergestellt werden, aber Sie können sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für ein oder zwei Tage aufbewahren.

Methode drei von drei:
Versuche Variationen

  1. 1 Fügen Sie Zucker und Vanille hinzu, um süße Kekse zu machen. Wenn Sie zarte, süße Kekse für Dessert oder Erdbeer-Shortcake zubereiten möchten, rühren Sie 3 EL (37,5 g) Zucker in das Mehl Ihres Rezepts.Sie können auch 1 Teelöffel (5 ml) Vanille in die Buttermilch oder Milch rühren.[16]
  2. 2 Gewürze und Käse einrühren, um herzhafte Kekse zu backen. Fügen Sie 1/2 Teelöffel (1 g) getrockneten Senf und eine Prise Cayennepfeffer dem selbst aufsteigenden Mehl Ihres Rezepts hinzu. Nachdem Sie die Butter eingerieben haben, rühren Sie 1 Tasse (100 g) geschredderten Cheddar-Käse in die Mischung. Tun Sie dies, bevor Sie die Buttermilch oder Milch hinzufügen.[17]
  3. 3 Erstellen Sie proteinreiche Joghurt-Kekse. Kombiniere gleiche Teile selbstaufgehendes Mehl mit reinem Vollmilch-Joghurt, bis du einen zottigen Teig bekommst. Schlage den Teig auf das Backblech, damit du neun Kekse bekommst. Backen Sie die Kekse bei 400 ° F (204 ° C) für 15 bis 20 Minuten.[18]
    • Sie können auch optionale Mix-Ins zu diesen Keksen rühren. Versuchen Sie, geriebenen Käse, Kräuter, zerbröckelten Speck oder sonnengetrocknete Tomaten zu rühren.