Jeder liebt einen dichten, zähen Keks, und das Erschaffen eines muss nicht schwierig sein. Der Hauptunterschied zwischen einem zähen Keks und einem knusprigen Keks ist, dass ein zäher Keks mehr Feuchtigkeit hat. Indem Sie Zutaten ersetzen, bestimmte Backtechniken anwenden und Ihre Kekse gut aufbewahren, können Sie jederzeit zähe, weiche Kekse kreieren.

Methode eins von dreien:
Hinzufügen oder Ersetzen von Zutaten in Ihrem Rezept

  1. 1 Fügen Sie Melasse oder Honig zu Ihren Plätzchen hinzu. Wenn Sie Ihrem Keksteig einen Esslöffel Melasse (21 g) hinzufügen, erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt der Kekse, was zu einer weichen, zähen Konsistenz führt. Wenn Sie den tiefen Geschmack von Melasse nicht mögen, versuchen Sie einen Esslöffel Honig.[1]
    • Fügen Sie nicht mehrere Esslöffel flüssigen Süßstoff wie die aufgeführten hinzu, weil sie Ihre Kekse flüssig und zu süß machen. Ein Esslöffel reicht aus, um die Kekse weicher zu machen, ohne die Integrität des Teigs zu beeinträchtigen.
  2. 2 Ersetzen Sie braunen Zucker für weißen Zucker. Brauner Zucker ist feuchter als weißer Zucker, also gibt es ein kauzigeres Ergebnis. Ersetzen Sie den Weißzucker in Ihrem Rezept 1-1 durch braunen Zucker. Dadurch erhalten Ihre Kekse einen tieferen, karamellisierten Geschmack.[2]
  3. 3 Verwenden Sie Rezepte, die anstelle von Butter eine Kürzung verlangen. Butter enthält Fett, Milchtrockenmasse und Wasser, während die Verkürzung 100% reines Fett ist. Die Verwendung von Butter in Keksen (aufgrund des Wassers) erzeugt während des Backvorgangs tatsächlich Dampf und trocknet Ihre Kekse leicht ab. Verkürzung wird ein kauzigeres, zarteres Ergebnis erzeugen. Wenn Sie Butter mit Backfett in einem Rezept ersetzen möchten, tun Sie dies mit einem Verhältnis von 1: 1.[3]
  4. 4 Ersetzen Sie ein Eigelb für ein Eiweiß. Das bedeutet, dass für jedes Ei, für das ein Rezept benötigt wird, stattdessen zwei Eigelbe verwendet werden. Eigelb haben mehr Fett als Eiweiß, erhöhen den Fettgehalt Ihrer Kekse und halten sie feucht.[4]
  5. 5 Entscheiden Sie sich für Rezepte mit Backpulver über Backpulver. Backpulver ist saurer als Natron, was bedeutet, dass sich Ihre Kekse weniger ausbreiten. Dies verhindert einen übermäßigen Feuchtigkeitsverlust, während der Cookie dünner wird.[5]

Methode zwei von drei:
Verwenden von Backtechniken, um die Kaubarkeit zu erhöhen

  1. 1 Verringern Sie die Temperatur an Ihrem Ofen. Viele Cookie-Rezepte erfordern eine Ofentemperatur von 350 Grad F (176 Grad C) oder höher. Diese heißen Temperaturen führen dazu, dass Ihre Kekse im Backprozess viel Feuchtigkeit und Kaubarkeit verlieren. Suchen Sie nach Rezepten, die einen Ofen von etwa 325 ° F (162 ° C) benötigen, um Ihre Kekse feucht zu halten.[6]
  2. 2 Backen Sie Ihre Kekse für weniger Zeit. Wenn Sie ein Cookie-Rezept haben, das Ihnen gefällt, aber die Kekse knusprig werden, versuchen Sie, die Kekse für etwas weniger Zeit zu backen. Wenn Sie Ihre Plätzchen herausnehmen, wenn die äußeren Ränder goldbraun sind, aber die Mitten eingestellt werden, aber nicht braun, werden die Plätzchen lustiger.[7]
  3. 3 Den Teig vor dem Backen im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie Ihren Teig mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen, verdunstet etwas aus Ihren Keksen, wodurch Ihr Teig einen höheren Zuckergehalt erhält. Dieser etwas höhere Zuckergehalt hält Ihre Kekse feucht und zäh.[8]
    • Je länger Sie Ihren Teig ausruhen, desto kauziger werden die Kekse. Professionelle Bäcker ruhen sich oft mehrere Tage lang aus, um die gewünschte zähe Textur zu erhalten. Nicht länger als eine Woche in den Kühlschrank gehen.

Methode drei von drei:
Speichern von Cookies für Chewier Texture

  1. 1 Lassen Sie Cookies vollständig abkühlen, aber lassen Sie sie nicht aus. Bevor Sie Ihre Kekse aufbewahren, lassen Sie sie vollständig auf dem Backblech abkühlen. Speichern Sie sie dann sofort, sobald sie Raumtemperatur erreicht haben. Sie draußen zu lassen, wird sie ermutigen, auszutrocknen.[9]
  2. 2 Speichern Sie Cookies in einem luftdichten Behälter. Um Ihre Kekse so zäh und feucht wie möglich zu halten, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter wie einem Keksdose mit Deckel oder einer Tupperware auf. Wenn Sie keine von denen haben, wird eine Ziplock-Tasche gut tun.
    • Stellen Sie sicher, dass Ihre Cookies nicht heiß sind, wenn Sie sie speichern. Das Aufbewahren von heißen Keksen in einem luftdichten Behälter führt dazu, dass die Kekse auseinander fallen.[10]
  3. 3 Fügen Sie Ihrem Vorratsbehälter eine Scheibe frisches Brot hinzu. Um Ihre Kekse länger feucht und zäh zu halten, fügen Sie eine Scheibe frisches Brot mit den Keksen in den Vorratsbehälter. Dadurch wird dem Behälter Feuchtigkeit hinzugefügt, die die Kekse aufnehmen. Sie werden wissen, dass die Methode funktioniert, denn am nächsten Tag wird Ihre Scheibe Brot wie ein Stück Toast ausgetrocknet und Ihre Kekse werden weich und zäh sein.[11]