Der richtige Wein kann ein Gericht zur Perfektion bringen. Zwar gibt es keine festen Regeln für den Abgleich von Essen und Wein, weil es letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks ist, aber es gibt grundlegende Richtlinien, nach denen Weinkenner und Feinschmecker gute Entscheidungen treffen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine Weinauswahl treffen, die den Geschmack einer Mahlzeit ergänzt.

Schritte

  1. 1 Beginnen Sie mit einem offenen Geist. Was auch immer Sie lesen, dieser Artikel enthält, ist eine Anleitung keine Regel. Wenn Sie verschiedene Kombinationen bevorzugen, hält Sie das nichts davon ab. Der Hauptzweck von Guides zur Paarung von Essen und Wein besteht darin, Ihr Verständnis für gemeinsam vereinbarte Spiele und die Gründe dafür aufzuklären. Es geht darum, ein wenig vom Raten von Essen und Wein abzulenken, bis Sie genug Komfort haben, um sich auf Ihre eigenen Erfahrungen zu verlassen. Letztendlich wirst du lernen, deinen eigenen Gaumen zu stimmen, als der beste Wegweiser zu dem, was Wein zu welchem ​​Essen macht.
    • Eine grundlegende Richtlinie besteht darin, die Eigenschaften von Nahrungsmitteln dem Wein "anzupassen" und "zu ergänzen", oder "Kontrast" oder ausgleichende übermächtige Eigenschaften. Zum Beispiel: Scharfes Essen mit süßem Wein.
    • Seien Sie sich bewusst, dass einige Weine durch die Einführung bestimmter Lebensmittelaromen verdorben werden können, genauso wie sie verbessert werden können. Wenn Sie feststellen, dass ein Wein, den Sie immer geliebt haben, plötzlich weniger begehrenswert ist, suchen Sie nach dem Essen, mit dem Sie ihn gepaart haben, und versuchen Sie, ihn ohne Essen zu trinken, bevor Sie den Wein direkt ablehnen.
    • Erfahren Sie, wie Sie Wein kosten, bevor Sie sich auf die Reise begeben, um Wein und Speisen zu kombinieren. Lesen Sie, wie man Wein probiert, um mehr zu erfahren.
  2. 2 Verstehen Sie, worauf es ankommt, wenn Sie die Affinität eines Weins zu einem Lebensmittel beurteilen. Es ist wichtig, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen den Bestandteilen des Weines (Frucht, Säure, Alkohol, Süße und Tannin) und den Nahrungsbestandteilen (Zutaten, Art des Kochens und dem daraus resultierenden Geschmack) zu finden. Es geht um mehr als nur den Geschmack. Zu berücksichtigen sind auch Textur, Gewicht, Struktur und Bouquet von Wein und Essen. Zum Beispiel erfordert delikates Essen einen delikaten Wein, während reichhaltigeres und robusteres Essen am besten zu schwereren, vollaromatischeren Weinen passt.
    • Die Art und Weise, in der ein Essen gekocht wird, beeinflusst die Angemessenheit eines Weines. Die Beschaffenheit eines Nahrungsmittels ändert sich je nachdem, ob es geröstet, gebacken, pochiert, gedämpft, mariniert, gewürzt, in Soße gekocht oder so nahe wie möglich an seinem ursprünglichen Zustand belassen wird. Aus diesem Grund sind Verallgemeinerungen der Eignung zu einfach - der Geschmack, die Textur, das Gewicht und die Zusammensetzung des Nahrungsmittels müssen unabhängig von der Hauptkomponente eines Gerichts einzeln betrachtet werden.
    • Während Gemeinsamkeiten anziehen, können auch Gegensätze dies tun. Was am wichtigsten ist, ist, dass das Essen und der Wein sich so ergänzen, dass Ihre Aufmerksamkeit vom Wein auf das Essen und wieder zurück gelenkt werden kann, ohne die Essenz von beiden zu verlieren.
    • Halten Sie die Essensaromen einfach. Wenn die Aromen des Essens zu komplex sind, wird es schwierig sein, es mit jedem Wein zu kombinieren, weil das Essen so dominant wird. Wenn Sie ein besonders komplexes oder reichhaltiges Gericht haben, empfehlen wir, dass Sie nicht versuchen, Ihre wertvollen Weine zu kombinieren, sondern sich auf billigere, leichter verfügbare Weine verlassen, falls das Spiel unangenehm oder gar schrecklich sein sollte.
  3. 3 Wissen, wie man Essen und Wein zusammen schmeckt. Damit Sie sich über die Allgemeinheit hinaus verzweigen können, ist es wichtig zu wissen, wie man gemeinsam das Essen und den Wein schmeckt. Es wird empfohlen, dass Sie Folgendes tun:[1]
    • Nehmen Sie einen Schluck Wein und rollen Sie ihn um den Mund. Schlucken.
    • Fragen Sie sich, was Sie schmecken und riechen. Suchen Sie nach vertrauten Frucht-, Beeren- und Holzaromen.
    • Entscheiden Sie, ob Sie den Wein leicht oder schwer finden.
    • Betrachten Sie die Süße oder Säure des Weines.
    • Nehmen Sie die Summe des Weins und versuchen Sie es mit ähnlichen Eigenschaften in Lebensmitteln zu vergleichen. Finden Sie mindestens einen Aspekt, der dem Essen entspricht, wie die Süße, den Geschmack, die Textur usw.
    • Probieren Sie das Essen. Iss ein kleines Stück, kau es und schluck es. Wie beim Wein, denke darüber nach, wie es schmeckt, sowie den Nachgeschmack. Wenn es eine angenehme Erfahrung ist, haben Sie einen Gewinner getroffen; Wenn nicht, wird die Paarung nicht im Himmel gemacht und es ist Zeit, einen anderen Wein zu probieren.
  4. 4 Kennen Sie Ihre Geschmackserfahrung. Es gibt vier vor fünf Geschmäcke - Salzigkeit, Bitterkeit, Säure, Süße und der japanische Umami. Dies sind die Geschmäcker, die Sie auf die gleiche Weise kombinieren, wie ein Künstler Farbe auf der Palette kombiniert:
    • Salzigkeit: Dieser Geschmack ist am leichtesten zu erkennen und bleibt bestehen. Salzigkeit bringt Süße, verbirgt Tannine und erhöht die Bitterkeit. Süße Dessertweine passen gut zu salzigen Speisen oder sehr fruchtigen Rottönen.
    • Säure: Stark säurehaltige Speisen sind nicht ideal für Wein, da sie dazu neigen, den Geschmack des Weins zu neutralisieren. Daher sollten Sie Essige, Vinaigretten und Dressings auf ein Minimum reduzieren, wenn Sie Speisen und Wein kombinieren. Der Säuregehalt ist ein Geschmack, der nachwirkt, Tannin und Bitterkeit verbergen und den Wein süßer wirken lässt. Ein saurer Wein sollte mit einem Gericht mit niedrigerem Säuregehalt gepaart werden, um eine Abflachung des Weines zu vermeiden. Fügen Sie zum Beispiel etwas Zucker hinzu, um eine Vinaigrette zu entfernen.
    • Bitterkeit: Bittere Speisen enthalten Radicchio, Oliven, Rucola, usw. Es ist ein Geschmack, der alle anderen Geschmäcker überdauert. Bitterkeit ist in der Lage, Säure in einem Wein zu überdecken, verbirgt die Tannine und bringt die Süße hervor. Junge Rotweine lassen sich gut mit bitteren Kräutern, Wildkräutern und Oliven verarbeiten.
    • Süße: Ein weiterer leichter Geschmack für viele, obwohl die Fähigkeit, Süße zu schmecken, mit dem Alter abnimmt. Süße schmeckt nicht lange. Es minimiert Bitterkeit und Säure in einem Wein. Ziel ist es, süßen Wein mit nicht zu süßem Essen zu verbinden; So süß wie der andere zu sein, wird den Wein aufheben.Wenn Sie Schokolade haben, genießen Sie einen Likör Tokay oder einen Muskat statt einen süßen Wein.
    • Umami: Dies ist der Geschmack, der von Brühe oder erdigen Speisen, wie Suppen, Miso, Brühe, Consommé, Braten, Pilzen, usw. ausströmt. Umami hebt den Rand der Tannine ab und bringt die Süße hervor, was ihn zu einer guten Wahl macht Weine mit hohem Tanninanteil.
  5. 5 Starten Sie die Paarung von Wein und Essen. Es ist möglich, Verallgemeinerungen zu machen, und Sie finden oft Vorschläge für die Paarung von Essen und Wein in der Weinhandlung. Diese Verallgemeinerungen sind jedoch, wie bereits erwähnt, sehr weit gefaßt und erklären nicht notwendigerweise die Art und Weise, in der das Essen gekocht wird oder was es sonst noch begleitet, wie beispielsweise Gewürze oder eine Creme-basierte Soße. Während das Folgende allgemeine Hinweise bietet, ist es dennoch wichtig, sich auf Ihren eigenen Gaumen zu verlassen und den Matching-Prozess lebenslang weiter zu erforschen (siehe den folgenden Schritt nach diesem Abschnitt über die Entwicklung nuancierter Ansätze für diese Verallgemeinerungen):
    • Rindfleisch und Lamm: Wählen Sie Rotwein für Rind- und Lammgerichte. Gewöhnlich funktioniert ein vollmundiger Rot wie Shiraz oder Cabernet / Shiraz-Mischung gut.[2] Geeignete Weine sind Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir und Zinfandel.
      • Wenn es jedoch nur Spargel wäre, wie auf dem Bild gezeigt, wäre ein grasiger Sauvignon Blanc eine vernünftige Wahl gewesen.
    • Hähnchen: Weißwein ist die übliche Wahl. Für gegrilltes oder gebratenes Huhn, probieren Sie einen Chardonnay. Für Hühnchen, die in einer reichhaltigen Soße gekocht werden, versuchen Sie einen Shiraz oder einen Cabernet Sauvignon mit mittlerem Körper.
    • Fisch und Meeresfrüchte: Wählen Sie einen Weißwein für Fisch und Meeresfrüchte. Zu diesen Weinen gehören Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc und Gewürztraminer. Gegrillter Fisch mit festem Fleisch passt gut zu Chardonnay oder zu einem gereiften Semillon, während ein herzhafter Fischeintopf ausgezeichnet mit Pinot Noir serviert wird. Für schuppige Fische wählen Sie einen trockenen Riesling oder einen Chardonnay.
    • Würzig: Wählen Sie Riesling und süßen Gewürztraminer, wenn Ihre Mahlzeit scharf ist. Die Süße dieser Weine kann schnell getrunken werden, um die Schärfe des Essens auszugleichen. Vermeiden Sie, einen scharfen Chardonnay zu würzigen Speisen hinzuzufügen.[3]
    • Spiel: Wählen Sie ein scharfes Rot wie Sangiovese oder Shiraz für Wild wie Wild, Bison oder Känguru.
    • Tomaten (sauer) basierte Mahlzeiten: Servieren Sie Barbera, Sangiovese oder Zinfandel mit Tomatengerichten (zum Beispiel Spaghetti und Pizza).
    • Ente, Wachtel: Probieren Sie einen Pinot Noir oder einen Shiraz.
    • Käse: Vollmundige Weine passen gut zu Hartkäse, wie einem vollmundigen Shiraz mit Cheddar-Käse. Weichkäse passt gut zu trockenem Riesling, Marsanne oder Viognier. Süßer Wein passt gut zu Blauschimmelkäse.
    • Dessert: Süße Weine sind eine gute Wahl, vorausgesetzt, das Dessert ist nicht so süß wie der Wein.
  6. 6 Vertiefen Sie Ihr Pairing-Wissen, indem Sie die Nuancen entdecken. Bauen Sie auf dem grundlegenden Verständnis auf, was passen könnte. Es ist leicht genug zu sagen, dass Huhn zu Weißwein passt, oder Rindfleisch zu Rotwein, aber welcher Wein genau? Und ist diese Wahl eindeutig? Der Wein, der mit dem Essen verbunden ist, hängt stark von der Art und Weise ab, in der das Essen zubereitet wurde. Zum Beispiel ist es nicht so einfach zu sagen, dass Huhn mit Weißwein geht. Wenn zum Beispiel das Huhn pochiert wurde, um es einfach und zart zu machen, wird ein einfacher Wein wie ein junger Semillon gut sein. Wenn es geröstet wird, macht das Fett das Huhn reicher und erfordert daher einen schwereren strukturierten Wein wie einen gealterten Semillon. Wenn es gegrillt wird, wird das Huhn rauchig und passt gut zu einem im Holz gereiften Wein, wie einem leichten Chardonnay. Wenn Hühnchen in Sahne gekocht wird, wird es sehr reich, ein schwerer Chardonnay passt gut zusammen. Wenn es zu einem dunkleren Gericht verarbeitet wird, beispielsweise durch Hinzufügen von Sojasauce, kann es ein helles Rot wie einen Pinot Noir annehmen. Legen Sie das Huhn in eine Rotweinmarinade und es ist sinnvoll, es mit Rotwein zu kombinieren.[4]
    • Lernen Sie die verschiedenen Geschmacksrichtungen in jedem Weinstil kennen und versuchen Sie diese mit den Lebensmittelzutaten in Einklang zu bringen. Zum Beispiel beeinflussen fruchtige Elemente und Holz-Obertöne den Weingeschmack und sind wichtige Überlegungen, wenn der Wein mit Lebensmitteln kombiniert wird. Wenn Sie Pfirsiche, Kokosnüsse, tropische Aromen, Rauchigkeit, Kräuter usw. probieren können, dann nehmen Sie diese Aromen und finden Sie ihre Essensäquivalente.
    • Das Gewicht des Weines beeinflusst die Paarung mit dem Essen. Die Weine sind leicht, mittel oder vollmundig und beziehen sich auf die Geschmacksintensität im mittleren Gaumenbereich. Wenn Sie versuchen, das Gewicht des Weines zu erkennen, fragen Sie entweder den Händler oder überprüfen Sie die Farbtiefe. Abgesehen von Pinot Noir, je dunkler die Farbe, desto schwerer das Gewicht.
    • Verwenden Sie Ihren Geruchssinn, um Essen und Wein zu kombinieren. Die beiden Sinne sind eins, und Sie können Ihrer Nase vertrauen, wenn sie nicht blockiert ist. Weingerüche können blumig, parfümiert, mineralisch, fruchtig sein (gewöhnliche Fruchtgerüche sind Pfirsich, Melone und Feige), Butter, Nüsse, erdig, Trüffel oder Pilze, fleischig oder sogar wie der Hof. Wenn der Geruch unangenehm ist, vermeide es. Ein Altern Wein kann Obertönen von Toast oder Motor Kraftstoff haben.
  7. 7 Erwägen Sie, Wein mit dem regionalen oder Ursprung der Küche zu verbinden. Zum Beispiel provenzalisches gegrilltes Lamm mit Knoblauch und Rosmarin mit rotem Bandol oder Châteauneuf-du-Pape. Beachten Sie auch, dass die gleiche Weinart einen ganz anderen Geschmack haben kann, wenn sie aus einer anderen Region oder einem anderen Land stammt. Zum Beispiel neigt ein in Amerika hergestellter Sauvignon Blanc zu einem grasigeren Geschmack als ein in Neuseeland hergestellter Sauvignon Blanc. Der einzige Weg, um das zu erkennen, ist, den Wein zu kosten und zu kontrastieren, wobei er darauf achtet, dass er mit dem richtigen Essen gepaart wird.
  8. 8 Plane das Essen und den Wein. Bei der Planung des Abendessens entscheiden sich viele Menschen dafür, das Essen zuerst zu planen und den Wein entsprechend dem Essen hinzuzufügen.Vielleicht möchten Sie aber auch anders arbeiten und das Essen nach dem Wein planen. Jeder Weg ist angemessen, aber wird beeinflussen, wie Sie die Aromen erforschen, und die Perspektive, die gewonnen wird, indem man zuerst den Wein betrachtet, dann kann das Essen, ziemlich erfrischend sein.