Anisakiasis ist eine parasitäre Infektion des Gastrointestinaltraktes durch Larvennematoden der Familie Anisakidaeeinschließlich Gattungen Anisakis, Phokanema, Contracecum, Terra Nova. Die Infektion wird durch die Aufnahme von ungekochtem Fisch (z. B. Sushi) erhalten Anisakidae Larven (siehe Diagramm). Die Larven können in die Magenwand eindringen und Ulzerationen mit Übelkeit, Erbrechen, Oberbauchschmerzen und Hämatemesis (Erbrechen von Blut) verursachen. Sie können nach oben in den Rachen wandern und einen Husten verursachen. Sie können sich im Dünndarm vermehren und eosinophile Abszesse verursachen, wobei die Symptome eine Blinddarmentzündung nachahmen. Gelegentlich können Kolonien des Wurms den Darm perforieren und eine Peritonitis verursachen. Hier sind die Schritte zu ergreifen, um diese schwere Infektion zu verhindern.

Schritte

  1. 1 Vermeiden Sie, ungenügend gekochten Fisch und andere Meeresfrüchte zu essen. Anisakiasis resultiert aus der Einnahme von rohem oder ungenügend gekochtem und ungenügend zubereitetem Fisch und anderen Meeresfrüchten - einschließlich ungenügend: "cold-cure", "smoke-cure" oder "acidic-cure". Wenn Sie Zweifel an der Sicherheit der Fische in einem Restaurant oder an öffentlichen oder privaten Orten haben, verzehren Sie sie nicht.
  2. 2 Wissen Sie, welche Gerichte Wachsamkeit erfordern. Hier sind einige der am häufigsten kontaminierten Gerichte zu beachten:
    • Sushi und Sashimi, mit Scheiben von rohem Fisch
    • Leicht gebeizter Hering
    • Ceviche und Lomi Lomi, mit rohem Fisch in Zitronensaft mit anderen Zutaten mariniert
    • Wild oder Zuchtlachs
    • Sardellen in Essig
    • Ungekochte Sardinen mit Essig und Miso
    • Kalt geräucherter Fisch.
  3. 3 Säubere und entferne Fische so schnell wie möglich nach dem Fang. Dies wird die Anzahl der Larven reduzieren, die von der frisch Fischdärme in die Muskeln. Alle Eingeweide müssen sein vollständig entfernt und nicht eingenommen.
  4. 4 Fische ausreichend anfrieren heilen es für eine gegebene Zeit, roh zu verbrauchen, einen der folgenden Prozesse verwendend, um alle infektiösen Larven zu töten:
    • Eine ganze Woche: Bei -20 ° C (-4 ° F) oder darunter für mindestens 7 Tage einfrieren; oder
    • Teilweise Tag: Gefrieren Sie bei -35 ° C (-31 ° F) oder darunter bis zum Feststoff, dann lagern Sie für 15 Stunden bei -35 ° C (-31 ° F) oder darunter; oder
    • Ein ganzer Tag: Bei -35 ° C (-31 ° F) oder darunter bis zum Feststoff einfrieren und dann 24 Stunden bei -20 ° C (-4 ° F) oder darunter lagern.
  5. 5 Kochen Sie alle Fische und Meeresfrüchte gründlich bei oder über 63 ° C (145 ° F). Das Fleisch sollte fest und gut gekocht sein.