Die Arbeit eines Konditors ist nie einfach: Angesichts der Umständlichkeit von Gebäck gibt es immer etwas, das schief gehen kann. Dennoch sind Konditoreien einige der besten Künstler des Lebens, die immer bestrebt sind, erstaunliche Kreationen zu verbessern und zu produzieren, die großartig schmecken und großartig aussehen. Miefiges Gebäck ist ein häufiges Problem, aber es kann sicherlich durch das Bewusstsein für die Ursache und Methoden zur Prävention vermieden werden.

Schritte

  1. 1 Stellen Sie das Gebäck in einer kühlen, sauberen Umgebung frei von nassen Oberflächen. Trocknen Sie alles ab, bevor Sie den Teig rollen, und achten Sie darauf, dass Ihre Hände, Geräte und Oberflächen immer kühl bleiben. Berücksichtigen Sie mindestens eine Stunde, bevor Sie mit dem Backen beginnen. Dies hilft beim Austrocknen und erleichtert die Handhabung.
  2. 2 Lassen Sie alle Füllungen vor dem Hinzufügen abkühlen. Heiße und sogar warme Füllungen erzeugen Dampf und Feuchtigkeit, die nirgendwo hin gelangen, außer in den Teig. Das Gebäck wird Sie mit Trinkgeld belohnen. Fügen Sie nur kalte Füllungen hinzu, wenn Sie gefülltes Gebäck herstellen.
  3. 3 Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit. Es gibt keinen Platz zum Füllen in Gebäck außer in den Teig. Überschüssige Feuchtigkeit in einer Füllung wird matschiges Gebäck schaffen. Feuchten Sie Füllungen ab oder bevorzugen Sie Füllungen, die keine Feuchtigkeit herausfordern.
  4. 4 Verwenden Sie Schlitze für Kuchen. Torten und Gebäck mit dichten Früchten oder feuchte vegetarische Füllungen werden von Schlitzen profitieren, um während des Kochens den Dampf entweichen zu lassen.
  5. 5 Stellen Sie Ihr Gebäck oder Ihre Pastete in das untere Drittel des Ofens. Die Idee dahinter ist es, ausreichend Zeit für das Kochen auf der Basis bereitzustellen, ohne das Oberteil zu überbraunen.[1] Alternativ können Sie oben eine Aluminiumfolie hinzufügen, um ein schnelles Bräunen zu verhindern, während die Basis gründlich kocht.
  6. 6 Denken Sie daran, das Gebäck zuerst blind zu backen.[2] Dies wird oft für das Problem einer feuchten Basis sorgen. Sie können jedoch keine heiße Füllung hinzufügen! Es besteht weiterhin die Notwendigkeit, immer kalt zu füllen, blindgebacken oder nicht.
  7. 7 Beim Abkühlen reichlich belüften. Wenn Sie Ihr Gebäck in seiner Backware abkühlen lassen, damit die Hitze nicht in die Backware entweichen kann, ist es möglich, dass Sie nach dem Kochen mit matschigem Gebäck enden, sich aber vom Rezept leiten lassen und das Gebäck vom Gebäck entfernen Pfanne / Gericht, wenn und wenn das Rezept Sie dazu auffordert. Lassen Sie das Gebäck auf einem Drahtkühlgestell abkühlen.