Bananen werden aus verschiedenen Gründen braun. Wenn man eine Banane aufschneidet, beeinflusst der Sauerstoff die Enzyme in der Banane und macht das Innere braun. Wenn eine Banane von außen braun wird, liegt das daran, dass das gelbe Pigment der Banane abgebaut und nicht ersetzt wird, wodurch eine braune Farbe entsteht.[1] Die Wissenschaft zu kennen, warum Bananen reifen, ist wichtig, um sie frisch, schmackhaft und essbar zu halten.

Methode eins von dreien:
Bananen in der Schale konservieren

  1. 1 Kaufe Bananen, die an den Enden grün und in der Mitte gelb sind. Dies bedeutet, dass sie leicht unterreif sind.
    • Stellen Sie sicher, dass die Bananen keine braunen Flecken oder Flecken haben. Quetschungen und Punktionen lassen die Banane der Luft ausgesetzt, was den Reifeprozess beschleunigt.
    • Wählen Sie keine Bananen, die bereits gelb sind. Bananen reifen in einem schnellen Tempo und ihre Haltbarkeit ist sehr kurz.[2] Aus diesem Grund möchten Sie sicherstellen, dass Sie Bananen kaufen, die auf der grünen Seite sind; Dadurch haben Sie mehr Zeit, Ihre Bananen vor dem Reifeprozess ordnungsgemäß zu lagern.
  2. 2 Lagern Sie Bananen bei Raumtemperatur bis sie reif sind. Vermeiden Sie Hitzeeinwirkung, da dies den Reifeprozess beschleunigt.
    • Legen Sie keine Bananen in den Kühlschrank bevor sie reif sind. Dies kann tatsächlich einen umgekehrten Effekt haben und Ihre Bananenschale schneller braun werden lassen. Dies geschieht, weil die Kälte bewirkt, dass die Zellwände vorzeitig abgebaut werden, was die Produktion von Melanin ermöglicht, wodurch Bananen völlig schwarz werden. Intuitiv ist das Innere der Banane noch nicht reif, da die Kälte den Reifeprozess der Früchte hemmt.[3]
  3. 3 Hängen Sie Ihre Bananen auf einen Bananenhänger. Dies verhindert, dass sie verletzt werden und Luft ausgesetzt werden. Sie können den Stamm des Bananenbündels auch mit Plastikfolie versiegeln.[4] Dies begrenzt die Menge an Sauerstoff, die der Stamm erhält und kann Bananen für eine weitere Woche frisch halten.
  4. 4 Halten Sie Ihre Bananen von anderen Früchten und Gemüsen getrennt. Obst und Gemüse geben ein Gas ab, das die Reifung beschleunigt.
    • Das gemeinsame Speichern von Produkten kann den Reifeprozess beschleunigen. Pflanzen produzieren auf natürliche Weise ein Gas namens Ethylen, das sie reift. Obst oder Gemüse, die bereits braun sind, geben mehr Ethylen als normal ab, wodurch in der Nähe befindliche frische Produkte schneller reifen.
    • Lagern Sie Bananen nicht in versiegelten Beuteln. Dadurch werden die Bananen schneller braun, weil das Ethylenhormon aus der die Bananen umgebenden Luft nicht entweichen kann.
  5. 5 Legen Sie die Bananen in den Kühlschrank, sobald sie reif sind. Jetzt, wo der Reifeprozess begonnen hat, können Sie ihn sicher mit der Anwendung von kalter Temperatur verzögern.
    • Um die Reifung zu stoppen, müssen Sie die chemische Reaktion verlangsamen. Kalte Temperaturen verlangsamen die Reaktion und verzögern die Reifung der Bananenfrucht.
    • Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Ihre Bananenschale komplett schwarz wird, was sehr wahrscheinlich ist. Dies liegt daran, dass das Pigment der Schale schwarz wird und nichts mit der tatsächlichen Frische der Banane zu tun hat. Die Banane sollte immer noch geschmacklich schmecken und leicht fest bleiben.

Methode zwei von drei:
Geschälte Bananen bewahren

  1. 1 Lege die geschälten Bananen in einen luftdichten Plastikbehälter und stelle sie in den Gefrierschrank. Sie können die Bananen zu einem späteren Zeitpunkt auftauen.
    • Geschälte Bananen haben zwar keinen Schutz gegen Lufteinwirkung, aber die luftdichte Abdichtung begrenzt die Frischluftmenge der Bananen. Die Gefriertemperatur verlangsamt die Ethylenemission mehr als einfach nur zu kühlen.
    • Im Gegensatz zu gekühlten Bananen sind gefrorene Bananen nicht sofort essbar. Sie müssen Bananen etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie auftauen können.
  2. 2 Bürsten Sie die Banane in Limetten- oder Zitronensaft. Die Säurebeschichtung wirkt als Konservierungsmittel und hält das Bananengelb länger.
    • Sie brauchen die Banane nicht in Zitronensaft zu sättigen. Hinzufügen von mehr Zitrone ist nicht gleich bessere Erhaltung. Wenn Sie zu viel hinzufügen, wird Ihre Banane sauer schmecken.
    • Für süßere Alternativen ersetzen Sie Zitronensaft durch Ananas, Orange oder Apfelsaft. Diese sind alle sauer genug, um den Bräunungsprozess zu verlangsamen, ohne dass sie verdünnt werden müssen. Apfelsaft ist auch mild genug, um fast unentdeckbar zu sein; Entscheiden Sie sich für die anderen Säfte, wenn Sie planen, die Banane später mit anderen Früchten zu mischen.
  3. 3 Dip geschälte Bananen in einer Essigwasserlösung. Dieses benutzt auch Säure, um die Banane zu konservieren, aber benutzt Essig anstelle des Fruchtsafts.
    • Die Verwendung von Essig ist eine gute Alternative, wenn andere Fruchtsäfte den Geschmack zu sehr verzerren. Fügen Sie einfach ¼ Tasse Essig für jede Tasse Wasser hinzu. Tauchen Sie die Banane, geschnitten oder ganz, für ungefähr drei Minuten ins Wasser.
    • Vermeiden Sie, Bananen länger als drei Minuten in der Essigwasserlösung zu lassen. Das Eintauchen der Banane kann dazu führen, dass sie zu weich wird und einen starken Essiggeschmack verleiht, der wahrscheinlich weniger appetitanregend ist als Zitronen- oder Limettensaft.
  4. 4 Weichen Sie Bananen in einer Wasserlösung mit zerstoßenem Vitamin C ein. Wenn Sie keinen Zugang zu anderen Früchten oder Essig haben, kann Vitamin C einen ähnlichen Effekt erzielen, wenn es in Wasser aufgelöst wird.
    • Zerdrücken Sie eine einzelne Vitamin-C-Tablette mit einem Löffel und streuen Sie es in ein Glas Wasser. Rühre die Lösung mit einem Löffel um und tauche deine Bananen für einige Sekunden in das Wasser.
    • Besonders gut dafür sind Brause-Vitamin-C-Tabletten. Eine Tablette in ein Glas Wasser geben. Sobald das Aufschäumen stoppt, überspringen Sie das Rühren und tauchen Sie Ihre Bananen sofort für einige Sekunden in das Wasser.

Methode drei von drei:
Überreife Bananen Rezepte

  1. 1 Backen Sie Bananenbrot. Nur weil du vielleicht nicht alle Bananen aus der Reifung gerettet hast, bedeutet das nicht, dass du sie nicht in leckeren Leckereien verwenden kannst.
    • Bananenbrot ist eigentlich das süßeste und geschmacklichste, wenn überreife Bananen verwendet werden. Für Bananen, die als "verlorene Ursache" betrachtet werden, ist Bananenbrot normalerweise die Antwort.[5]
    • Bananen sind tatsächlich länger essbar, als Sie sich vorstellen können. Solange Ihre Banane keine Schimmelpilze, Fruchtfliegen oder Spuren von Fruchtfliegeneiern hat, wird sie höchstwahrscheinlich essbar sein, ungeachtet ihrer Weichheit oder Schwärze.
  2. 2 Mischen Sie einen Biscoff Bananen-Apfel-Smoothie. Werfen Sie Ihre überreifen Bananen in den Mixer mit ein paar anderen Zutaten und kreieren Sie ein leckeres Getränk.
    • Alles, was Sie brauchen, ist eine überreife Banane, ein halber Apfel geschält und entkernt, vier Kekse Biscoff (kann in den meisten Lebensmittelgeschäften gekauft werden), eine Prise Zimt, 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt, eine Tasse Milch und a Handvoll Eiswürfel.
    • Legen Sie die Bananen-, Apfel- und Biscoff-Kekse zuerst in den Mixer und mischen Sie sie glatt. Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu und fahren Sie mit dem Mischen fort. Sie können weiterhin Milch hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
    • Für zusätzliche Textur fügen Sie ganzen Hafer hinzu oder mischen Sie sie in den Smoothie auch.] Dieses gibt Ihrem Smoothie ein knackiges Element, um den Reichtum auszugleichen.[6]
  3. 3 Eingefrorene Bananen in Banana Foster Popsicles einfrieren. Bananas Foster ist ein beliebter New Orleans Dessert und ist sehr einfach zu machen.[7]
    • Sie benötigen 2 große, sehr reife Bananen, die dünn geschnitten wurden; 2 Esslöffel (29,6 ml) brauner Zucker; 1 Esslöffel (14,8 ml) Butter; ½ Teelöffel Zimt; 1/2 Tasse einfacher griechischer Joghurt; ½ Tasse Milch; 1 Teelöffel Vanille; und 1 Teelöffel Rum-Extrakt.
    • Zuerst fügen Sie Ihre Bananen, braunen Zucker, Butter und Zimt in eine kleine Schüssel und Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen, bis die Bananen weich sind. Rühre diese Mischung um. Lassen Sie die Bananen abkühlen, dann fügen Sie die Mischung zusammen mit dem griechischen Joghurt, Milch, Vanille und Rum-Extrakt in einen Mixer. Mischen Sie diese Zutaten. Gießen Sie die Mischung in Popsicle Formen und legen Sie sie für einige Stunden in den Gefrierschrank, bis sie vollständig durchgefroren sind. Pop sie aus der Popsicle-Form, wenn Sie bereit sind, zu dienen.[8]