Ob Sie gerade einen Fisch selbst gefangen haben oder Ihren Fisch lieber ganz im Supermarkt kaufen, das Filetieren ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Die Technik ist ähnlich, egal welche Art von Fisch Sie filetieren. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welche Werkzeuge Sie benötigen und wie Sie saubere Filets erstellen können.

Methode eins von dreien:
Vorbereitungen zum Fischfilet

  1. 1 Wählen Sie ein Filetiermesser. Sie können ein Filetiermesser kaufen, das speziell für das Filetieren von Fisch entwickelt wurde; diese funktionieren recht gut. Wenn Sie jedoch nicht auf dem Markt für ein brandneues Messer sind, finden Sie eines mit einer langen, dünnen und ziemlich scharfen Klinge. So können Sie das Fischfleisch sauber von den Knochen trennen.
    • Verwenden Sie kein gezacktes Messer, um einen Fisch zu filetieren; es wird das empfindliche Fleisch zerkleinern.
    • Schärfen Sie die Messerklinge bevor Sie zur Arbeit gehen.
  2. 2 Richten Sie einen Arbeitsbereich ein. Einen Fisch zu filetieren kann ziemlich unordentlich sein, deshalb ist es gut, vor der Zeit einen Arbeitsplatz einzurichten. Du brauchst ein großes Schneidebrett. Sie können es mit Zeitungs- oder Metzgerpapier für die einfache Reinigung auskleiden. Legen Sie eine saubere Platte für die Filets.
  3. 3 Bereiten Sie den Fisch zum Filetieren vor. Spülen Sie es gut in kaltem Wasser. Sie können es mit einem Papiertuch trocken tupfen, wenn Sie möchten. Legen Sie den Fisch horizontal auf das Schneidebrett, wobei der Fischboden zu Ihnen zeigt.

Methode zwei von drei:
Einen Fisch filetieren

  1. 1 Entferne den Kopf. Positionieren Sie das Messer hinter den Kiemen und schneiden Sie es in einem leicht diagonalen Winkel (in Richtung Kopf) nach unten durch den Knochen. Den Fisch umdrehen und einen weiteren diagonalen Schnitt machen. Entfernen und verwerfen des Kopfes.[1]
  2. 2 Entferne den Schwanz. Legen Sie das Messer dort hin, wo der Schwanz auf den Körper trifft, und schneiden Sie es direkt durch die Haut und den Knochen des Fisches. Entfernen und verwerfen Sie den Schwanz.
  3. 3 Setzen Sie das Messer hinter die Kiemendeckel. Heben Sie es etwas vom Körper des Fisches ab und führen Sie das Messer ein. Schneiden Sie es nach unten, bis das Messer das Rückgrat berührt. Drehe das Messer so, dass es mit dem Brustkorb ausgerichtet ist und drücke es nach unten, so dass die Spitze ungefähr in der Mitte des Fischkörpers verläuft. Führen Sie nun das Messer entlang des Brustkorbs und trennen Sie das Fleisch vom Fisch von den Rippen.
  4. 4 Schiebe das Messer durch die Öffnung des Fisches. Dies ist das kleine Loch auf der Unterseite des Fisches. Weiter schneiden entlang der Knochen, bis das Filet endet, am Schwanz.
  5. 5 Ziehen Sie das Filet zurück. Ziehen Sie es vom Brustkorb weg und verwenden Sie das Messer, um es dort zu lösen, wo es noch befestigt ist. Heben Sie das Filet vom Körper weg und legen Sie es auf den Teller.
  6. 6 Drehen Sie den Fisch um und legen Sie das Messer hinter die Kiemendeckel. Mit derselben Methode in den Fisch schneiden, bis das Messer das Rückgrat trifft. Drehen Sie das Messer so, dass es mit dem Brustkorb ausgerichtet ist, drücken Sie es nach unten, bis sich die Spitze etwa in der Mitte des Fischkörpers befindet, und führen Sie das Messer entlang des Brustkorbs, um das Fleisch von den Rippen zu trennen.
  7. 7 Schiebe das Messer durch die Öffnung. Schneiden Sie weiter entlang der Knochen, bis das Filet am Schwanz abgeschnitten ist.
  8. 8 Ziehen Sie das Filet zurück. Heben Sie es vorsichtig vom Brustkorb, und lockern Sie es mit dem Messer dort, wo es befestigt ist. Heben Sie das Filet von den Knochen und legen Sie es auf den Teller.

Methode drei von drei:
Die Fillets beenden

  1. 1 Entfernen Sie die Stiftknochen. Halten Sie das Filet mit einer Hand fest auf dem Teller. Verwenden Sie die andere, um eine Nadel-Nose-Zange zu nehmen und die kleinen Pin-Knochen, die in den Filets vorhanden sind, zu entfernen. Etwas Fischfleisch ist ziemlich empfindlich und könnte auseinander fallen, wenn es grob gehandhabt wird, also seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Knochen entfernen.
  2. 2 Trimm den Fisch. Dies ist ein optionaler Schritt. Entferne mit dem Messer den dünnen, fettigen Bauchteil des Fisches. Sie können dieses Fleisch entsorgen oder daraus Fisch machen.
  3. 3 Haut den Fisch. Dies ist auch ein optionaler Schritt, da viele es vorziehen, die Haut zu essen. Um den Fisch zu häuten, halten Sie Ihr Messer an einem Ende des Filets und positionieren es zwischen der Haut und dem Fleisch. Richten Sie das Messer leicht aus und schieben Sie es durch die gesamte Länge des Fisches. Halten Sie es mit der anderen Hand fest auf der Haut. Wiederholen Sie mit der anderen Leiste.