Salz- und Pfefferkörner ist ein köstliches kantonesisches Gericht, in dem frischer Fisch in einen süß-scharfen Teig getaucht, in Öl gebraten und mit frischen Paprika und Zwiebeln serviert wird. Erfahren Sie, wie Sie den Fisch zubereiten, den Teig formen, ihn perfekt braten und Ihren Salz- und Pfefferfisch auf traditionelle Weise servieren.

Zutaten

  • 1 Pfund frischer Fisch ohne Knochen (Kabeljau, Tilapia, Scholle oder ein anderer weißer Fisch)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 Jalapeno-Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse Pflanzenöl

Methode eins von vier:
Bereite den Fisch vor

  1. 1 Wählen Sie frischen Fisch. Salz- und Pfefferkörner werden nur leicht angeschlagen, so dass die Frische des Fisches wirklich auf das Gericht wirkt. Wählen Sie Fischfilets, die fest, hell in der Farbe, frei von Prellungen und Flecken sind, und keine Flüssigkeit auslaufen.
    • Der Fisch sollte einen frischen Salzwassergeruch haben, der nicht zu "fischig" ist. Wenn der Geruch Sie die Nase rümpfen lässt, sind die Fische nicht frisch.
    • Stellen Sie sicher, dass der Fisch, den Sie kaufen, ohne Knochen ist. Du kannst sie testen, indem du mit deinen Fingern auf das Fleisch drückst und nach kleinen Knochenknochen spuerst.
  2. 2 Reinige den Fisch. Lassen Sie kaltes Wasser über die Fischfilets laufen, um sie sauber zu spülen. Entfernen Sie Haut oder Schuppen, die sich noch am Fisch festklammern können. Verwenden Sie eine kleine Zange, um alle Stiftknochen zu entfernen.
  3. 3 Den Fisch in Stücke schneiden. Salz- und Pfefferfisch wird in mundgerechten Stücken und nicht als ganze Filets serviert. Legen Sie die Filets auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Fleischermesser in mundgerechte Quadrate von etwa 2 Zoll (5,1 cm) Durchmesser.
    • Wenn Sie die Stücke zu klein schneiden, wird der Fisch verkocht.
    • Wenn Sie stattdessen Filets bereitstellen möchten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Methode zwei von vier:
Schlage den Fisch aus

  1. 1 Mach die Gewürzmischung. Mischen Sie Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel. Verwenden Sie einen Löffel oder einen Schneebesen, um die Zutaten gründlich zu vermischen.Für zusätzliches Aroma können Sie rotes Chilipulver, Knoblauchpulver oder andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.
  2. 2 Den Fisch mit der Hälfte der Gewürzmischung bestreuen. Verbreiten Sie die Fischstücke gleichmäßig über das Schneidebrett. Streuen Sie sie mit den Fingern mit der Hälfte der Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer. Drehen Sie den Fisch um und streuen Sie etwas auf der anderen Seite, um sicherzustellen, dass jedes Stück gleichmäßig beschichtet ist.
  3. 3 Werfen Sie die Fischstücke in Mehl. Die Fischstücke in eine große Schüssel geben und das Mehl darüber streuen. Benutze eine Zange, um den Fisch zu werfen, um sicherzustellen, dass jeder eine dünne Schicht Mehl erhält.

Methode drei von vier:
Brate den Fisch

  1. 1 Erhitze das Öl. Gießen Sie das Öl in eine flache Bratpfanne oder Gusseisenpfanne. Lassen Sie das Öl für 3 oder 4 Minuten erhitzen. Testen Sie, um sicherzustellen, dass es bereit ist zu braten, indem Sie ein bisschen grüne Zwiebel in der Pfanne fallen lassen. Wenn es sofort anfängt zu brutzeln, ist das Öl für den Fisch bereit.
  2. 2 Legen Sie die Fischstücke in die Pfanne. Mit einer Zange die Stücke aus der Schüssel in die Pfanne geben. Verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht auf der Oberfläche der Pfanne und achten Sie darauf, dass Sie keine Stücke übereinander legen.
    • Fry die Stücke auf der ersten Seite, bis sie goldbraun werden.
    • Benutze die Zange, um die Stücke umzudrehen und die andere Seite zu braten.
  3. 3 Testen Sie, ob der Fisch fertig ist. Nehmen Sie ein Stück aus der Pfanne und legen Sie es auf ein sauberes Schneidebrett. Den Fisch mit einem Messer in zwei Hälften schneiden. Wenn es undurchsichtig ist und auseinander fällt, ist es bereit zu essen. Wenn es gummiartig und durchscheinend ist, legen Sie es zurück in die Pfanne und lassen Sie den Fisch für weitere 2 Minuten kochen.
  4. 4 Entfernen Sie die Fischstücke aus der Pfanne. Benutze die Zange, um die Stücke aus der Pfanne zu nehmen und lege sie auf einen Teller, der mit einem Papiertuch bedeckt ist, um sie abtropfen zu lassen.
    • Behandeln Sie die Fischstücke vorsichtig, da sie nach dem Kochen leicht auseinanderfallen.
    • Wenn Sie möchten, braten Sie grüne Zwiebeln, Pfeffer, Chilis und andere Gemüse in dem heißen Öl, bevor Sie es von der Hitze entfernen.

Methode vier von vier:
Den Fisch garnieren und servieren

  1. 1 Die Fischstücke in eine Servierschale geben. Streue sie mit den Fingern gleichmäßig mit der restlichen Hälfte der Gewürzmischung.
  2. 2 Das Gericht garnieren. Legen Sie die frische Schalotte, Jalapenos und andere Garnierungen, die Sie vorbereitet haben, um die Fischstücke in der Servierschüssel. Verwenden Sie einen großen Löffel, um die Zutaten sorgfältig zu vermischen, und achten Sie darauf, den Fisch nicht auseinander zu brechen.