Austern sind eine köstliche Meeresfrüchte-Leckerbissen, und sie schmecken erstaunlich gebraten. Ob Sie zuvor eine frittierte Auster gegessen haben oder nicht, Sie können goldene, köstliche gebratene Austern kreieren, um Ihre Freunde zu beeindrucken. Indem Sie die besten Austern auswählen, richtig putzen und in kleinen Portionen braten, können Sie dieses köstliche Gericht in kürzester Zeit meistern.

Zutaten

  • 20 frische Austern
  • 1 1/2 Tassen (192 g) Allzweckmehl
  • 3/4 Teelöffel (4,26 g) Salz
  • 2 Esslöffel (30 g) Backpulver
  • 2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl
  • 10 oz (295 ml) kaltes Wasser

Erster Teil von Drei:
Auswahl der Austern

  1. 1 Kaufen Sie Austern von September bis April. Wählen Sie Austern während der Laichzeit, wenn sie ihre Milchprodukte und leckersten sind. Während Austern ganzjährig verfügbar sind, sind die besten während dieses Fensters verfügbar.[1]
    • Kaufen Sie Austern auf Fischspezialitätenmärkten für die frischesten Auslese. Ihr lokaler Bio-Lebensmittelhändler kann auch frische Austern haben.
  2. 2 Achten Sie auf Austern mit einer geschlossenen Schale. Untersuchen Sie die Lippe jeder Auster, um sicherzustellen, dass alle Kanten fest geschlossen sind. Eine geschlossene Schale bedeutet, dass die innere Auster lebendig und frisch ist.[2]
    • Vermeiden Sie Austern, die offen sind.
  3. 3 Wählen Sie Austern, die sich aufgrund ihrer Größe schwer anfühlen. Nehmen Sie Austern auf, um nach einer vollen, schweren Schale zu suchen. Eine schwere Schale bedeutet eine gesunde Auster mit viel Saft drin. Eine leichte Schale kann bedeuten, dass die Auster drinnen oder krank ist.[3]
    • Verschiedene Arten von Austern haben unterschiedliche "ideale" Gewichte. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, herauszufinden, ob sich eine Auster schwer anfühlt, wie groß sie ist, vergleichen Sie ein paar in Ihren Händen.
    • Sie können Ihren Fischhändler auch bitten, Ihnen zu helfen, einige gute zu wählen. Sie wissen, worauf sie achten müssen.
  4. 4 Sehen Sie sich das Erntedatum an. Wählen Sie Austern mit einem Erntedatum innerhalb der letzten Woche - je jünger, desto besser. Laut Gesetz muss eine Lieferung von Austern mit einem Etikett versehen sein, das das Erntedatum angibt. Sie können Ihren Fischhändler fragen, wann er geerntet wurde, wenn es Ihnen nicht offensichtlich ist.[4]
  5. 5 Bewahre Austern im Kühlschrank mit einem feuchten Handtuch über ihnen auf. Stellen Sie Ihre Austern so in den Kühlschrank, dass die flache Seite nach oben und die rundere Seite nach unten zeigt. Ein feuchtes Handtuch hält die Muscheln vor dem Austrocknen.[5]
  6. 6 Kochen oder essen Sie Austern innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Kauf. Essen Sie Austern, kurz nachdem Sie sie für Lebensmittelsicherheit und Frische kaufen.[6] Vermeide Ausfrieren von Austern, die ihre Textur verändern und sie schwieriger frittieren.[7]

Zweiter Teil von Drei:
Die Austern reinigen

  1. 1 Richten Sie Ihre Arbeitsstation ein. Holen Sie sich eine saubere Schüssel und legen Sie sie in eine größere Schüssel mit Eis. Sie halten das Fleisch Ihrer Austern in der kleineren Schüssel kühl, während Sie arbeiten. Platzieren Sie einen Mülleimer in der Nähe, damit Sie alle Muscheln wegwerfen können.[8]
  2. 2 Wickeln Sie die Hand, die Sie verwenden, um die Auster in einem Handtuch zu halten. Schützen Sie Ihre Hände, indem Sie sie in ein Geschirrtuch wickeln oder einen strapazierfähigen Handschuh tragen. Es ist leicht, sich eine Auster zu schnappen, und das Einwickeln Ihrer Hand bietet zusätzlichen Schutz.[9]
  3. 3 Halten Sie die Auster, um gegen eine flache Oberfläche gereinigt zu werden. Nimm eine Auster in deine eingewickelte Hand und halte sie mit der flachen Seite nach oben gegen etwas Festes wie den Tisch. Es ist am besten zu vermeiden, die Auster in Ihrer Handfläche zu schälen, da Sie sich sonst selbst ausrutschen und schneiden könnten.[10]
    • Ein Handtuch oder ein Schneidebrett unter der Auster können Ihnen einen besseren Halt geben.
  4. 4 Mit einem scharfen Messer das Scharnier der Auster aufschlagen. Verwenden Sie ein kräftiges, scharfes Messer, um das Scharnier an der Oberseite der Auster zu durchstechen. Sobald Ihr Messer in die Schale eindringt, drehen Sie das Messer, wodurch das Scharnier der Schale geöffnet wird.[11]
  5. 5 Schnuppern Sie kurz, um sicherzustellen, dass jede Auster frisch riecht. Der Saft im Inneren sollte klar sein und salzig riechen. Wenn der Saft im Inneren trübe ist oder die Auster sauer oder funky riecht, werfen Sie sie weg.[12]
  6. 6 Trenne die beiden Seiten der Auster. Führen Sie Ihr Messer zwischen den oberen und unteren Schalen der Auster, um die beiden Seiten zu trennen. Während du dies tust, winkle dein Messer zum Boden der Schale, um das Austernfleisch und nicht hinein zu schneiden.[13]
    • Durch Drehen des Messers in der Nähe des Scharniers können Ober- und Unterschale voneinander getrennt werden.
    • Entfernen und verwerfen Sie die obere Schale, so dass die Auster in der unteren Schale ist.
  7. 7 Schneide die Auster frei. Schneiden Sie den Muskel, der die Auster hält, in die Schale, indem Sie die Spitze Ihres Messers unter die Auster schieben. Vermeiden Sie, lose Teile der Schale zu schneiden, die Ihre Auster sandig machen können.[14]
  8. 8 Schöpfen Sie das Austernfleisch in Ihre saubere Schüssel und entsorgen Sie die Schalen. Verwenden Sie eine Austerngabel oder einen sauberen Finger, um das Austernfleisch vorsichtig in Ihre Schüssel auf Eis zu gleiten. Säubere deinen Arbeitsplatz und schmeiß alle Schalen oder anderen Abfall weg.

Teil drei von drei:
Die Austern braten

  1. 1 Pat deine Austern trocken. Verwenden Sie ein sauberes Küchentuch, um die Außenseite Ihrer Austern gründlich zu trocknen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig gut an den Austern haftet und beim Frittieren nicht abblättert.[15]
    • Wenn du deine Austern nicht gut trocknest, geben sie mehr Wasser ab und spucken während des Bratens heißes Fett.
  2. 2 Die Austern mit Mehl bestäuben. Legen Sie Ihre gereinigten, getrockneten Austern auf einen Teller und stauben Sie sie mit einer Handvoll Mehl ab. Mit einem Löffel die Austern vorsichtig im Mehl rollen, so dass sie von allen Seiten bedeckt sind. Schütteln Sie jede zusätzliche vier ab, indem Sie jede Auster sanft auf die Seite der Platte klopfen.[16]
  3. 3 Erstelle einen Bagger. In einer Schüssel zusammenmischen: 1 1/2 Tassen (192 g) Allzweckmehl, 3/4 Teelöffel (4,26 g) Salz, 2 Esslöffel (30 g) Backpulver, 2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl und 10 oz (295 ml) kaltes Wasser. Dies ist der Teig, in den Sie Ihre Austern tauchen werden.[17]
  4. 4 Zeichnen Sie ein Sieb mit Papiertüchern. Stellen Sie eine Bratpfanne oder ein Sieb mit einem Papiertuch auf dem Boden auf, so dass Sie einen Platz haben, um Ihre heißen gebratenen Austern zu setzen. Sie möchten nicht, dass heißes Fett auf Ihren Küchenboden tropft, während Sie herausfinden, wo Sie sie hinstellen sollen.[18]
  5. 5 Erhitze dein Öl auf 375 Grad F (190 Grad C). Gießen Sie 5 Tassen Erdnussöl in einen tiefen Topf oder Wok und drehen Sie den Brenner in die Höhe. Verwenden Sie ein hitzebeständiges Kochthermometer, um die Temperatur während des Aufstiegs im Auge zu behalten. Wenn es 375 Grad F (190 Grad C) erreicht, ist es Zeit, Ihre Austern zu braten.[19]
    • Vorsicht vor heißem Öl, das schwere Verbrennungen verursachen kann.
  6. 6 Fat fünf Austern. Während sich das Öl erhitzt, tauchen Sie fünf Austern in den Teig und legen Sie sie auf einen sauberen Teller. Sie können die Austern mit einer Gabel eintauchen oder saubere Finger verwenden.[20]
  7. 7 Die Austern in das heiße Öl geben. Wenn Ihr Öl die Temperatur erreicht hat, werden Sie einen weißen Rauch sehen. Senken Sie die Austern vorsichtig mit einer Bratspinne oder einzeln mit einer Gabel in das Öl. Achten Sie darauf, das heiße Öl nicht zu verspritzen, da Sie sich sonst verbrennen könnten. Stellen Sie einen Timer für 3 Minuten ein.[21]
    • Behalten Sie die Austern im Auge, während sie braten. Wenn sie so aussehen, als würden sie zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Temperatur Ihres Öls etwas. Wenn sie so aussehen, als würden sie zu langsam braten, drehen Sie sie ein wenig hoch.
    • Hinzufügen von kalten Austern zu Ihrem Öl wird natürlich die Temperatur des Öls ein wenig senken.
    • Während die Austern braten, schlagen Sie noch fünf. Wiederholen Sie diesen Vorgang, während Sie fortfahren.
  8. 8 Entfernen Sie die Austern, sobald sie hell goldbraun sind. Wenn der Timer abgelaufen ist, entfernen Sie die Austern vorsichtig mit einer Bratspinne oder einem Metalllöffel, um die Panade nicht zu stören. Legen Sie sie auf das vorbereitete Sieb oder Bratrost, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.[22]
  9. 9 Fry die Austern ein letztes Mal für 2 Minuten. Sobald Sie alle Austern frittiert haben, braten Sie sie ein letztes Mal zu einem goldenen Braun für 2 Minuten in Chargen von fünf. Mit einem Metallspatel oder einer Bratspinne die Austern wieder in das heiße Öl geben. Stellen Sie einen Timer ein, und während Ihre Austern braten, wechseln Sie die Papiertücher in Ihrem Sieb oder unter Ihrem Bratgestell, um überschüssiges Öl zu absorbieren.[23]
    • Ihre fertigen Austern sollten ein tiefes Goldbraun sein.
    • Diese letzte Brut sorgt dafür, dass alle Ihre Austern heiß und servierbereit sind.
  10. 10 Serviere deine Austern. Garnieren Sie Ihre Austern mit Zitrone, Petersilie oder anderen Beilagen, die Sie mögen. Sie sind am besten heiß gegessen!
    • Es ist schwierig, Austern auf eine nahrungsmittelsichere Weise richtig aufzuwärmen. Planen Sie alle Ihre Austern direkt nach dem Kochen.