Kochen Octopus scheint einschüchternd, aber es ist wirklich sehr einfach. Die Reinigung eines Oktopus ist der schwierigste Teil, also kaufen Sie einen, der bereits gereinigt wurde, oder lassen Sie Ihren Fischhändler das für Sie tun. Da Oktopus viel Wasser enthält, würde es in eine gummiartige Verwirrung schrumpfen, wenn Sie es gerade auf den Grill werfen. Traditionsgemäß würden Fischer frisch gefangenen Tintenfisch in der heißen Sonne hängen, um ihn zu zärtlich zu machen, aber Sie können ihn gerade köcheln lassen.[1] Wenn es weich ist, grillen Sie es 3 bis 4 Minuten lang auf großer Hitze und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem fabelhaften, einzigartigen Gericht.

Zutaten

  • 3 bis 4 Pfund (1,4 bis 1,8 kg) Tintenfisch, gereinigt
  • 1 Tasse (240 ml) trockener Weißwein
  • 1/4 Tasse (60 ml) ganze Pfefferkörner
  • 2 Zitronen, dazu Wedges zum Servieren
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerschlagen
  • 1/2 Tasse (120 ml) natives Olivenöl extra, geteilt
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 1 Weinkorken (optional)

Erster Teil von Drei:
Den Octopus säubern

  1. 1 Suchen Sie nach einem gesäuberten Tintenfisch oder bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn zu reinigen. Einen Oktopus zum Kochen vorzubereiten ist ein bisschen eklig, also hol dir einen, der schon gereinigt ist, wenn du zimperlich bist. Frozen Octopus wird fast immer im Voraus gereinigt. Wenn Sie frischen Tintenfisch kaufen, bitten Sie Ihren Fischhändler, die schmutzige Arbeit für Sie zu erledigen.[2]
    • Einfrieren reduziert nicht die Oktopusqualität. In der Tat hilft es, das Fleisch zart zu machen. Wenn Sie einen gefrorenen Oktopus verwenden, tauen Sie ihn vor dem Kochen 24 Stunden lang im Kühlschrank auf.
  2. 2 Entfernen Sie die Tentakel, wenn Sie einen frischen Tintenfisch selbst reinigen. Wenn Sie den Oktopus selbst reinigen müssen, entfernen Sie zuerst die Tentakel. Den Oktopus auslegen und mit einem scharfen Kochmesser den Oktopus halbieren. Mach deine Scheibe direkt unter den Augen, so sind die Tentakeln immer noch miteinander verbunden.[3]
  3. 3 Schneide sie kurz über die Augen, um sie vom Kopf zu entfernen. Die Augen sind essbar, aber die meisten Leute mögen es, sie für eine attraktivere Präsentation zu entfernen. Verwenden Sie Ihr Kochmesser, um einen Schnitt direkt über den Augen zu machen. Schneide das gesamte Ende des Kopfes mit den Augen ab und wirf es dann weg.[4]
    • Dann bleibt nur noch der runde Kopf des Oktopus übrig. Bevor Sie es wegwerfen, überprüfen Sie den mittleren Abschnitt mit den Augen, um zu sehen, ob Sie den Schnabel damit nahmen. Wenn nicht, müssen Sie es von den Tentakeln entfernen.
    • Der Schnabel ist der Mund und ist der einzige harte Teil eines Oktopus. Es befindet sich in der Mitte der Tentakeln.
  4. 4 Drehen Sie den Kopf nach innen, um die Innereien zu entfernen. Machen Sie eine 1 bis 2 Zoll (2,5 bis 5 cm) Scheibe in den Kopf, so dass es leichter ist, hinein zu kommen.[5] Ziehen Sie dann den Tintenbeutel und die Innereien heraus, indem Sie die 3 oder 4 fleischigen Strähnen lösen, die sie mit der Innenseite des Kopfes verbinden. Spülen Sie Tinte unter fließendem Wasser ab, wenn Sie Schwierigkeiten haben, zu sehen, was Sie tun.[6]
    • Obwohl nicht notwendig, können Sie die Haut auch mit den Fingern vom Kopf abziehen. Es ist essbar, kann aber etwas gummiartig sein.[7]
    • Einige Köche argumentieren, dass die Haut Geschmack und Textur verleiht und sollte belassen werden, während andere es bevorzugen, es zu schälen. Da Sie es köcheln und grillen werden, können Sie es einfach lassen, wenn Sie wollen. Nach dem Grillen sollte es nicht zu gummiartig sein.[8]
  5. 5 Entferne den Schnabel von den Tentakeln. Nimm die Tentakel und drücke sanft die Mitte aus, um den harten Schnabel freizulegen. Fassen Sie den Schnabel fest, sobald Sie ihn gefunden haben, dann pflücken Sie ihn aus und verwerfen Sie ihn.[9]
    • Bedenken Sie, dass Sie den Schnabel bereits entfernt haben, wenn Sie den mittleren Abschnitt mit den Augen abschneiden.
    • Sei vorsichtig und trage bei Bedarf Handschuhe. Der Schnabel ist überraschend scharf.
  6. 6 Spülen Sie den Kopf und die Tentakeln gründlich ab. Du bist gerade dabei den Oktopus zu säubern! Nachdem Sie alle Eingeweide entfernt haben, halten Sie den Kopf unter kaltes fließendes Wasser. Waschen Sie es gründlich innen und außen, um Tinte und andere Rückstände wegzuspülen, und waschen Sie dann die Tentakel.[10]

Zweiter Teil von Drei:
Ihren Octopus schmoren

  1. 1 Verwenden Sie einen großen Holzhammer, um den Oktopus zart zu machen. Schlag den Oktopus für ein oder zwei Minuten mit einem großen Fleischhammer. Wenn Sie keinen Hammer haben, können Sie auch ein schweres Nudelholz verwenden.
    • Manche Leute schwören sogar, dass sie den Oktopus in drei mit Reißverschlüssen verschlossenen Beuteln aufbewahren (um jegliches Leckagerisiko zu vermeiden), und dann für 5 Minuten in die Waschmaschine werfen![11]
  2. 2 Den Tintenfisch, den Wein, die Pfefferkörner, die Zitrone und den Knoblauch in einen großen Topf geben. Schneide die Zitrone in zwei Hälften, bevor du sie in den Topf gibst, und zerschmettere deine Knoblauchzehen, um ihren Geschmack freizusetzen. Sobald Sie Ihre Zutaten in den Topf gegeben haben, fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie etwa 1 Zoll (2,5 cm) zu bedecken.[12]
    • Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Weinkorken in die Mischung werfen. Einige Köche behaupten, dass es Oktopusfleisch zart macht.
  3. 3 Die Mischung zum Kochen bringen und dann 45 bis 90 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie Ihren Herdbrenner auf mittelhoch. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und lassen Sie den Oktopus köcheln, bis er weich ist. Sie können es leicht mit einem Messer durchbohren, wenn es zart ist.[13]
    • Abhängig von der Größe Ihres Oktopus kann es zwischen 45 und 90 Minuten dauern, um zu kochen.
  4. 4 Den Tintenfisch auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sobald der Oktopus zart ist, den Topf vom Brenner nehmen und den Herd ausschalten. Halten Sie den Oktopus in der Flüssigkeit, während Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn es kalt ist, entferne den Tintenfisch aus dem Topf und verwerfe die Flüssigkeit.[14]

Teil drei von drei:
Grillen Sie es zur Perfektion

  1. 1 Schneiden Sie einen ganzen Oktopus in zwei Hälften, wenn er nicht auf Ihren Grill passt. Wenn Sie einen gefrorenen Oktopus gekauft haben oder der Fischhändler ihn gereinigt hat, könnte er immer noch ganz oder mit den Tentakeln am Kopf befestigt sein. Wenn Sie einen ganzen gereinigten Tintenfisch haben, könnten Sie ihn halbieren, wenn Sie nicht glauben, dass er über Ihren Grillrost passt.
    • Die einfachste Art, einen Oktopus selbst zu reinigen, ist, ihn in zwei Hälften zu schneiden. Wenn Sie Ihren Oktopus zu Hause gereinigt haben, haben Sie ihn wahrscheinlich schon halbiert.
  2. 2 Zünden Sie den Grill an und erhitzen Sie ihn für 5 Minuten. Stellen Sie Ihren Gasgrill auf hohe Hitze oder zünden Sie Ihre Kohlen an. Schließen Sie den Deckel und geben Sie dem Grill 5 Minuten, um heiß zu werden.[15]
    • Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, ist es besser, einen Schornsteinstarter als Feuerzeug zu verwenden, der einen chemischen Geschmack zurücklassen kann.[16]
  3. 3 Reinigen Sie den Grillrost. Wenn der Grill erhitzt wird, verbrennt er Rückstände auf dem Grillrost und erleichtert die Reinigung. Sie wollen es immer noch einmal mit einer Drahtgitterbürste geben, um ein Anhaften und Aufflammen zu verhindern.[17]
  4. 4 Ölen Sie den Rost leicht. Tupfen Sie ein wattiertes Papiertuch oder ein sauberes Tuch mit einem Esslöffel oder weniger Olivenöl. Halten Sie es mit einer langen Grillzange und beschichten Sie den Rost leicht. Versuchen Sie, nicht zu viel Öl zu verwenden, sonst könnten Sie ein Aufflammen beginnen.[18]
  5. 5 Werfen Sie den Oktopus mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Werfen Sie den Tintenfisch in eine große Rührschüssel mit 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Würzen Sie es leicht, indem Sie es mit Salz und Pfeffer abreiben.[19]
  6. 6 Grillen Sie den Tintenfisch 3 bis 4 Minuten pro Seite oder bis er gut gebräunt ist. Legen Sie den Tintenfisch mit Ihrer Zange auf den Rost und schließen Sie den Deckel. Nach 3 bis 4 Minuten den Oktopus wenden und die andere Seite für weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Sie wollen gute Bräunung und etwas Saibling sehen, aber es sollte immer noch feucht aussehen.[20]
  7. 7 Servieren Sie es selbst oder werfen Sie es in einen Salat oder Pasta. Den Tintenfisch vom Grill nehmen, grob zerkleinern und auf eine Servierplatte legen. Nieselregen Sie mit den restlichen 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl und Saft von 1 Zitrone, und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer abschmecken. Präsentieren Sie es als Vorspeise und servieren Sie es Ihren Gästen mit Zitronenschnitzen.
    • Sie können es auch mit frischem Grünzeug und Balsamico-Vinaigrette oder über Pasta mit einer scharfen Tomatensauce servieren.[21]