Bacalhau ist eine Art von getrocknetem, gesalzenem Kabeljau. Diese Zutat ist in der portugiesischen Küche sehr beliebt. Es ist mit Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln geschichtet und mit hart gekochtes Ei, Petersilie und schwarzen Oliven garniert.

Zutaten

Bacalhau[1]

  • 2 Pfund getrockneter, gesalzener Kabeljau
  • 2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln
  • 4 Eier
  • 2 gelbe Zwiebeln
  • Frische Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • ¾ Tasse Olivenöl
  • 1 Gewürznelke fein gehackten Knoblauch
  • 1 ½ Teelöffel rote Pfefferflocken
  • 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
  • Schwarzer Pfeffer

Teil eins von vier:
Vorbereiten der getrockneten gesalzenen Kabeljau

  1. 1 Tränken Sie 2 Pfund getrockneten Stockfisch in kaltem Wasser für 24 bis 36 Stunden. Den Fisch in kaltes Wasser einweichen, entfernt das Salz von der Oberfläche der Filets. Legen Sie 2 Pfund getrockneten Stockfisch in eine Schüssel. Bedecke den Fisch in kaltem Wasser und stelle das Gericht in den Kühlschrank. Wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden.
    • Sie können das Wasser bei Bedarf häufiger wechseln.[2]
  2. 2 Den entsalzten Kabeljau ca. 5 Minuten kochen lassen. Fülle eine große Pfanne mit Wasser und bringe sie zum Kochen. Gib den Fisch ins Wasser. Nach fünf Minuten den Kabeljau aus dem Wasser nehmen. Wenn der Kabeljau leicht flockt, wenn er mit einer Gabel gezogen wird, ist es fertig. Wenn es nicht abblättert, bringen Sie es zum kochenden Wasser zurück.
    • Sparen Sie das Wasser, um die Kartoffeln zu kochen.
  3. 3 Entkalken, entkernen und flocken Sie den Fisch. Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett. Mit einem scharfen Messer vorsichtig Haut und Knochen von den Dorschstücken entfernen. Sobald die sichtbaren Schuppen und Knochen entfernt sind, beginnen Sie den Kabeljau mit einer Gabel abzublättern oder auseinander zu ziehen. Wenn Sie den Fisch abblättern, entfernen Sie alle Knochen oder Schuppen, auf die Sie stoßen.
    • Halten Sie die Stücke bissgroß oder größer.[3]
  4. 4 Erstellen Sie eine Würze für den Kabeljau. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Glasbecher die folgenden Zutaten:
    • ¾ Tasse Olivenöl
    • 1 Gewürznelke fein gehackten Knoblauch
    • 1 ½ Teelöffel rote Pfefferflocken
    • 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
    • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  5. 5 Würze den Kabeljau. Den Kabeljau in eine saubere Schüssel geben. Die Würzmischung über den Kabeljau geben und werfen. Stellen Sie den Kabeljau zur Seite.[4]

Teil zwei von vier:
Die Kartoffeln zubereiten

  1. 1 Spülen Sie 2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln. Einmal sauber, legen Sie die ungeschälten Kartoffeln in den Topf mit Fischwasser zum Kochen. Sie werden sie nach dem Kochen schälen.[5]
    • Alternativ kannst du Kartoffeln schälen, bevor du sie in den Topf mit Fischwasser legst, sie kochen lassen und dann die Kartoffeln schälen.[6]
  2. 2 Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Schalten Sie den Brenner an und bringen Sie den Topf mit Fischwasser und Kartoffeln zum Kochen. Dies dauert ungefähr 20 bis 25 Minuten.
  3. 3 Die Kartoffeln abgießen, kühlen, schälen und in Scheiben schneiden. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb. Stellen Sie die Kartoffeln beiseite, um abzukühlen. Sobald es abgekühlt ist, entfernen Sie die Schale von den Kartoffeln. Die Kartoffeln in ¼ bis ½ Zoll Scheiben schneiden.[7]
    • Wenn Sie die Kartoffeln zuerst geschält haben, schneiden Sie die Kartoffeln einfach einmal kühl.[8]

Teil drei von vier:
Vorbereiten der Add-Ins und Toppings

  1. 1 Zwei gelbe Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Während die Kartoffeln kochen, Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Während die Pfanne heiss wird, zwei gelbe Zwiebeln fein schneiden. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und sautieren, bis sie karamellisiert sind. Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, eine gehackte Knoblauchzehe unterrühren.
    • Schalten Sie den Brenner aus und entfernen Sie die Zwiebel-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne.
  2. 2 Hartes Kochen 4 Eier. Sie können die Eier im Voraus hart kochen oder sie gleichzeitig mit Kartoffeln und Zwiebeln zubereiten.
    • Legen Sie 4 Eier in eine Kasserolle.
    • Bedecke die Eier mit 1 bis 2 Zoll kaltem Wasser.
    • Stellen Sie die Pfanne auf einen Brenner und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
    • Schalten Sie den Brenner aus, aber entfernen Sie die Pfanne nicht von der Hitze.
    • Bedecken Sie die Soßenpfanne und lassen Sie die Eier für 10 bis 12 Minuten sitzen.
    • Die Eier abgießen und unter kaltem Wasser laufen lassen. Dies stoppt den Kochvorgang.[9]
  3. 3 Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Entfernen Sie die Schale von den hart gekochten Eiern. Schneiden Sie die Eier vorsichtig mit einem scharfen Messer.[10]

Teil vier von vier:
Vorbereiten der Schüssel

  1. 1 Die Zutaten schichten. Den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Fetten Sie eine 8 x 11 Zoll Backform. Schichte die Zutaten in der folgenden Reihenfolge ein:
    • ½ der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln
    • ½ des gesalzenen Kabeljaus
    • ½ der karamellisierten Zwiebeln
    • ½ der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln
    • ½ des gesalzenen Kabeljaus
    • ½ der karamellisierten Zwiebeln[11]
  2. 2 Backe den Bacalhau. Legen Sie die geschichtete Platte in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie für 15 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Entfernen Sie die Schale aus dem Ofen.[12]
  3. 3 Das Gericht garnieren und servieren. Legen Sie die in Scheiben geschnittenen hart gekochten Eier auf die Oberseite der Schüssel. ¼ Tasse entkernte schwarze und / oder grüne Oliven verteilen. Das Gericht mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.[13]