Diese herrlich einfache und dennoch elegante japanische Delikatesse besteht ausschließlich aus sehr frischem, rohem Fisch. Es wird in ¼-Zoll-dicken, rechteckigen Scheiben mit Sojasauce zum Eintauchen und wahlweise mit ein paar Beilagen wie einem kleinen Hügel aus geriebenem Daikon-Rettich und einem Shiso-Blatt (ein minzartiges Küchenkraut) serviert.

Die Frische und Qualität des Fisches für Sashimi ist natürlich der Schlüssel zu seinem Erfolg. Mit etwas anderer Ablenkung wird die Essenz und Textur des Fisches sichtbar.

Zutaten

  • Roher Fisch (z. B. Thunfisch, Makrele, Jakobsmuschel, Schnapper, Heilbutt, Lachs, Seebarsch, Aal)
  • Shoyu-Soße
  • Wahlweise:
    • Shredded Daikon Rettich
    • Shiso Blätter
    • Eingelegtem Ingwer
    • Wasabi

Schritte

  1. 1 Kaufe den Fisch. Auf den japanischen Märkten wird Fisch von hoher Qualität in Stücke geschnitten, die in Scheiben geschnitten und im Sashimi-Stil serviert werden. Viele Fischmärkte und High-End-Supermärkte tragen Fisch, der für die Herstellung von Sashimi gleichermaßen geeignet ist. Fast jede Art von Fisch kann verwendet werden - es gibt Süßwasser- und Salzwassersorten. Beliebte Optionen sind Makrele, Thunfisch, Schnapper, Heilbutt, Lachs, Seebarsch, Aal und Jakobsmuschel.
    • Fettere Fischstücke funktionieren am besten für diese saftige Kost. Größere Fische wie Lachs oder Thunfisch erreichen leicht die schön geformten Rechtecke, die für das Gericht üblich sind, aber kleinere Fische können sicherlich ebenfalls verwendet werden, und viele Arten und Schnitte haben sogar unterschiedliche Präsentationsstile.
    • Ein Markt, der Sashimabäcker und -restaurants anspricht, wird zwischen den Teilen einiger Fische unterscheiden, da verschiedene Schnitten desselben Fisches sehr unterschiedliche Aromen und Texturen verleihen können. Zum Beispiel wird der hohe Fettgehalt in bestimmten Teilen des Bauches des Thunfischs als wünschenswerter als andere Teilstücke von Thunfisch angesehen und ist daher viel extravaganter.
    • Der Kauf von Fisch von einem seriösen Lieferanten ist sehr wichtig, wenn er für den Rohverzehr bestimmt ist (siehe unten "Gesundheitsprobleme").
      • Gesundheitliche Bedenken: Die Qualität und Frische von Fisch für Sushi und Sashimi muss sowohl aus geschmacklichen als auch aus gesundheitlichen Gründen außergewöhnlich hoch sein. Leider ist der Begriff "Sushi-" oder "Sashimi-Grad" eher ein Marketingbegriff, weniger eine Garantie für Frische oder Qualität. FDA-Empfehlungen und lokale Gesundheitsministerium-Anforderungen für essfertige Nahrungsmittel treffen zu, aber es gibt keine Spezifika für "Sashimi-Grade" Fisch. Da es für Fische, die roh verzehrt werden, kein staatlich geregeltes Bewertungssystem gibt, haben viele Lieferanten ihre eigenen Parameter zur Messung und Gewährleistung der Frische festgelegt. Ein wenig über Ihre Quelle zu wissen, kann daher hilfreich sein. Nichtsdestoweniger gibt es Vorschriften bezüglich der Parasitenvernichtung bei rohem Fisch, die von FDA-Inspektoren durchgesetzt werden. Dies beinhaltet das Einfrieren und Lagern von Meeresfrüchten bei den entsprechenden Temperaturen und Dauern, um Parasiten abzutöten. Es ist vor allem der Lachs, der eine Bedrohung durch Parasiten darstellt. Aus diesem Grund wurde er in den meisten japanischen Kulturen bis vor kurzem nicht roh gegessen. Jetzt, da das Einfrieren die Zerstörung der im Lachs vorkommenden Parasiten ermöglicht, gilt es als sicher, obwohl einige Kenner glauben, dass es den Geschmack etwas verschlechtert.
  2. 2 Bereiten Sie den Fisch vor. Vorbereitung ist einfach. Verwenden Sie ein scharfes Messer. Wenn der Fisch noch nicht getrimmt ist, können Sie ihn in ein bis zwei Zentimeter Breite mit einem halben bis ein Zoll hohen Filet trimmen oder einfach in der Form verwenden, in der er bereits ist. Schneiden Sie den Fisch gegen das Korn in ¼ -inch dicke Scheiben.
    • Sashimi kann auch in dünnere Scheiben geschnitten werden. Papier-dünne Sashimi (Kaku Zukuri) wird manchmal in einem Muster dargestellt.
    • Für Geschmack und Frische muss der Fisch so schnell wie möglich nach der Zubereitung konsumiert werden.
  3. 3 Dienen. Ordne ein paar Stücke auf einen Teller und serviere es mit Essstäbchen und japanischer Shoyu Sojasauce zum Eintauchen. Geschnittener Daikon-Rettich, eingelegter Ingwer, Wasabi und / oder ein Shiso-Blatt werden oft nebeneinander serviert. Die Funktion der Begleitungen ist jedoch in erster Linie ästhetisch. Ein Hauch von Shoyu ist wirklich alles was man braucht, um zu genießen, was der Fisch selbst zu bieten hat.
    • Sashimi wird eher als Vorspeise und nicht als Hauptgericht serviert. Als Hauptgericht begleiten Sie den Fisch mit Schalen von Reis und Miso-Suppe.