Eingelegter Fisch ist in der ganzen Welt ein beliebtes Nahrungsmittel, hauptsächlich weil das Beizen das Fleisch länger hält als einfache Kühlung oder Lagerung im Freien. Beizen gibt dem Fisch auch einen leicht salzigen und sauren Biss, der dazu beitragen kann, stärkere Fischaromen zu durchbrechen. Zwar gibt es fast endlose eingelegte Fisch Rezepte da draußen, der allgemeine Prozess ist der gleiche. Zuerst salzen Sie den Fisch mit einer verdünnten Salzwasser-Sole. Dann den Fisch in Salzlake, Essig und würzigen Gewürzen einlegen. Wenn Sie mit einem Grundrezept arbeiten, können Sie Ihre Sole testen und optimieren, bis Sie genau die Aromen erhalten, die Sie für Ihr eigenes Rezept für eingelegte Fische wünschen.

Zutaten

Schwache Sole

  • 1 Tasse (200 g) koscheres Salz
  • 1 Liter (1 Liter) Wasser

Beizlauge

  • 10 Pfund (4,5 kg) Fischfilets
  • 5 Tassen (1,25 Liter) Wasser
  • 2 Liter (2 Liter) destillierten weißen Essig
  • 1-2 EL (14-28 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL (14 Gramm) ganze Gewürznelken
  • 2 EL Senfkörner (28 Gramm)
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 4-5 Zwiebeln
  • 5 Zitronenscheiben

Erster Teil von Drei:
Bring die Fische

  1. 1 Schneiden Sie Ihren Fisch in Stücke. Während Sie ganze Fische oder große Filets einlegen können, haben Sie nicht die gleiche Kontrolle über den Prozess, den Sie beim Schneiden des Fisches machen. Wenn Ihr Fisch frisch gefangen ist, reinigen und entkernen Sie ihn zuerst. Dann verwenden Sie ein scharfes, sauberes Messer, um Ihre Fische in große Brocken zu schneiden, bevor Sie den Kochprozess beginnen.[1]
    • Die Stücke sollten etwa so groß sein wie ein großer Bissen. Sie möchten sie essen können, aber Sie wollen nicht, dass sie so klein sind, dass sie sich während des Beizprozesses auflösen.
    • Bei kleineren Fischen wie Sardellen oder Heringen können Sie das ganze Filet einlegen, ohne es zu schneiden.
  2. 2 Verwenden Sie Salz und Wasser, um eine schwache Salzlösung zu machen. Dein Fisch wird durch eine schwache Salzlake gehen, bevor er in die schwere, würzigere Salzlake geht. Machen Sie eine schwache Salzlösung, indem Sie 1 Tasse koscheres Salz oder Meersalz pro Liter Wasser (etwa 200 Gramm pro Liter Wasser) hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen. Lassen Sie das Salz auflösen, bevor Sie es von der Hitze entfernen. Lassen Sie die Sole dann abkühlen.[2]
    • Du brauchst genug Sole, um deinen Fisch vollständig zu bedecken.
  3. 3 Bedecke deinen Fisch mit der schwachen Salzlake. Sobald die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist, legen Sie Ihre Fischfilets oder Fischstücke in einen Keramik- oder Glasbehälter. Gießen Sie genug Sole hinein, um den Fisch vollständig zu bedecken, aber nicht so sehr, dass Sie das Gericht nicht bewegen können.[3]
  4. 4 Den Fisch in Salzlake 8-24 Stunden kalt stellen. Wie lange Sie Ihren Fisch in der schwachen Sole halten, ist eine Frage der Präferenz. Je länger Sie Sole, desto mehr von einem eingelegten Geschmack erhalten Sie. Dies kann gut für stärkere Fische wie Hecht funktionieren, aber möglicherweise zu viel für einen empfindlicheren Fisch wie Bass.[4]
  5. 5 Die Sole aus dem Behälter ablassen. Die Sole vorsichtig aus der Schale in die Spüle oder einen anderen Behälter ablassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Fisch spülen oder nicht. Spülen hilft, den Salzgeschmack aus der Salzlake zu entfernen. Wenn Sie abspülen, tupfen Sie den Fisch vollständig trocken. Wenn Sie nicht spülen, sollten Sie den Fisch noch tappen, um überschüssiges Salz zu absorbieren.[5]
  6. 6 Den Hecht und den stark aromatisierten Fisch bis zu einem Tag mit Essig übergießen. Feinere Fische wie Lachs und Forelle müssen nicht in Essig gehen, aber stärkere Fische tun es oft. Nachdem Sie die Salzlake entfernt und Ihren Fisch trocken getupft haben, bedecken Sie ihn mit 5% Säure destilliertem weißen Essig. Setzen Sie den Fisch zurück in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens über Nacht und bis zu einem ganzen Tag sitzen.[6]
    • Sobald Ihr Fisch zum Beizen bereit ist, lassen Sie den Essig ab, aber spülen Sie den Fisch nicht ab.
    • Andere Fische, die von einem Essigbad profitieren können, schließen Makrele, Sardinen und Sardellen ein.

Zweiter Teil von Drei:
Den Fisch beizen

  1. 1 Kochen Sie Ihre Beizlauge. Eine einfache Salzlake kombiniert Essig, Wasser, Gewürze und gelegentlich Zucker. Kochen Sie diese zusammen in einem großen Topf oder Kessel und lassen Sie es 5-10 Minuten köcheln lassen. Um eine einfache Beizsole herzustellen, die für 4,5 kg (4,5 kg) der meisten Fische geeignet ist, kombinieren Sie:[7]
    • 5 (1,25 Liter) Tassen Wasser
    • 2 Liter (2 Liter) destillierten weißen Essig
    • 1-2 EL (14-28 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer oder Pfefferkörner
    • 1 EL (14 Gramm) ganze Gewürznelken
    • 2 EL Senfkörner (28 Gramm)
    • 3-4 Lorbeerblätter
  2. 2 Fügen Sie je nach Fisch unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu Ihrer Lake hinzu. Wenn Sie nur die Grundsole verwenden wollen, ist das in Ordnung. Sie können Ihrer Sole jedoch verschiedene Gewürze und Geschmacksrichtungen hinzufügen, um den Geschmack der Fische hervorzuheben, die Sie beizen. Übliche Salzlakezusätze umfassen:[8]
    • ¼ Teelöffel (etwa 1 Gramm) jeder ganze Piment und Dill Samen und ⅓ Tasse (ca. 76 Gramm) Kristallzucker für eine Forelle oder Lachs-Salzlake.
    • ¾ Tasse (ca. 170 Gramm) brauner Zucker und 2 geschälte Knoblauchzehen für eine Barsch Sole.
    • ½ Teelöffel (ca. 2 Gramm) Garam Masala, ein kleiner Knauf aus frischem Ingwer, und 2-3 getrocknete rote Chilis, grob gehackt, für Fisch wie Makrele oder blaues Auge.[9]
  3. 3 Den Fisch in der Salzlake 5-10 Minuten köcheln lassen. Sobald Ihre Salzlösung den Siedepunkt überschritten hat, fügen Sie Ihren Fisch vorsichtig hinzu und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze mindestens 5, aber nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen. Der Fisch sollte leicht mit einer Gabel durchbohrt werden, aber nicht schuppig oder auseinanderfallen.[10]
  4. 4 Den Fisch und die Lake in einer flachen Pfanne kühl stellen. Bewegen Sie den Fisch und die Salzlake schnell und vorsichtig vom Kochfeld in eine flache Glas- oder Keramikschale. Kühlen Sie die Pfanne, bis die Sole auf mindestens Raumtemperatur herunterkommt.[11]
  5. 5 Packen Sie den Fisch in sterile Gläser. Packen Sie die Fische in sterile Gläser in dünnen Schichten. Zwischen den Fischschichten dünne Schichten von frisch geschnittenen Zwiebeln, Pfefferkörnern, Zitronen und Lorbeerblättern hinzufügen. Verpacken Sie das Glas bis zum Rand, um optimale Ergebnisse zu erzielen.[12]
  6. 6 Die Essig-Salzlösung abseihen. Die Essigsole aus der flachen Schale in einen Giesskasten wie einen Krug oder ein Glas gießen. Verwenden Sie ein Mesh-Sieb, um Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder große Gewürzstücke herauszuholen. [13]
  7. 7 Bedecke den Fisch mit der gepressten Sole und versiegele die Gläser. Sobald du deine Sole gefiltert hast, gieße sie in die Fischgläser und fülle sie bis zum Rand. Verschließe die Gläser sofort. Halten Sie ein Handtuch bereit, um überschüssige Salzlake zu absorbieren.
    • Es ist besser zu überfüllen und ein wenig auslaufen als zu unterfüllen und ruinieren Sie Ihre Fische. Füllen Sie die Gläser so weit wie möglich auf und wischen Sie überschüssiges Material, das beim Versiegeln herauskommen könnte, auf.

Teil drei von drei:
Servieren und Speichern

  1. 1 Die Gläser sofort kühlen. Bewahren Sie die Gläser mit eingelegtem Fisch im Kühlschrank auf und halten Sie diese bis zu 6 Wochen. Stellen Sie sicher, dass das Glas nach jedem Öffnen fest verschlossen ist. Gib dem Fisch vor dem Servieren immer einen Geruch, um sicherzustellen, dass er nicht verdorben ist.[14]
    • Verwöhnter Fisch wird nach Schimmel, verfaultem Fleisch oder sogar nach Schwefel riechen. Es ist ein starker Geruch, der normalerweise nicht zu übersehen ist. Wenn Sie nicht ganz sicher sind, ist es immer am besten, auf der sicheren Seite zu bleiben.
  2. 2 Essen Sie den Fisch direkt aus dem Glas für einen Snack oder eine schnelle Mahlzeit. Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie Ihren eingelegten Fisch genießen können, aber am einfachsten ist es, ihn direkt aus dem Glas ohne zusätzliche Zubereitung zu essen. Dies kann eine gute Seite oder Vorspeise für eine Mahlzeit, oder ein Protein, um auf einen Salat zu gehen.
    • Lassen Sie überschüssige Beizflüssigkeit ablaufen, bevor Sie eingelegten Fisch servieren.
    • Holen Sie sich auch ein paar Zwiebelscheiben aus dem Glas, um Ihrem Teller einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
  3. 3 Machen Sie einen eingelegten Fisch Smørrebrød. Smørrebrød ist ein traditionelles dänisches Sandwich mit offenem Schnitt, in dem oft eingelegter Fisch serviert wird. Die traditionelleren Rezepte verlangen nach Hering, aber Sie können jeden beliebigen Fisch verwenden. Um dein Sandwich zu machen:[15]
    • Schneiden Sie eine Scheibe Roggenbrot in ein gerades Rechteck.
    • Eine dünne Schicht Butter auf die Oberseite des Brotes geben.
    • Schichte deinen eingelegten Fisch auf und baue ihn bis zu deiner gewünschten Menge auf.
    • Tuck Scheiben von roten Zwiebeln zwischen den Schichten eingelegter Fisch.
    • Top mit frischem Dill.
  4. 4 Fügen Sie eingelegten Fisch zu einem Feinkostsalat hinzu. Eingelegter Fisch kann die meisten Feinkostsalate einschließlich Kartoffelsalat, Makkaronisalat und die meisten Pastasalate verbessern. Lassen Sie Ihren eingelegten Fisch ab und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke. Dann falten Sie es vorsichtig in Ihren Lieblings-Feinkostsalat.[16]
    • Der Fisch fügt Protein und sowohl fettige als auch saure Aromen hinzu.