Schwarzer Kabeljau, auch bekannt als Sablefish, ist eigentlich keine Art von Kabeljau, hat aber einen ähnlichen Geschmack und Aussehen wie Kabeljau. Schwarzer Kabeljau wird häufig in den Meeren, die Alaska, Kanada und die westlichen Vereinigten Staaten umgeben, gefunden. Die Hauptjahreszeit, um frischen schwarzen Kabeljau zu kaufen und vorzubereiten, ist im Allgemeinen im frühen Frühling, der im März anfängt. Schwarzer Kabeljau ist ein feuchter und empfindlicher Fisch, der hohe Mengen an Omega-3-Fettsäuren enthält, die für eine gute Gesundheit empfohlen werden. Es enthält fast so viel Omega 3 wie Lachs. Es gibt viele Möglichkeiten, schwarzen Kabeljau vorzubereiten, aber es wird üblicherweise mit Miso, einer fermentierten Sojabohnenpaste, zubereitet, die vor dem Backen als Marinade oder Glasur auf dem Fisch verwendet wird. Schwarzer Kabeljau, der mit Miso gekocht wird, ist ein Gericht im japanischen Stil, das von Chefkoch Nobu Matsuhisa von Nobu Restaurants populär gemacht wurde. Hier sind ein paar Schritte, wie man schwarzen Kabeljau zubereitet.

Schritte

  1. 1 Wählen Sie schwarzen Kabeljau, der frisch ist und transparentes, festes Fleisch hat, das weiß ist. Frischer Fisch sollte wie das Meer riechen, ohne übermächtig zu sein. Kaufen Sie keinen Fisch, der ein starkes Aroma hat oder in der Textur flockig ist.
  2. 2 Kaufen Sie frischen, schwarzen Kabeljau, wenn er an Ihrem Standort verfügbar ist, ansonsten können Sie gefrorenen schwarzen Kabeljau kaufen. Viele Websites sind auf den Verkauf und Versand von gefrorenem Kabeljau spezialisiert.
  3. 3 Bewahren Sie frischen schwarzen Kabeljau in Ihrem Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, ihn zu kochen. Fisch sollte vor dem Kochen in einem gekühlten Raum bleiben, um zu verhindern, dass er Bakterien entwickelt.
  4. 4 Messen Sie 3 EL. (42 ml) Mirin und 3 EL. (42 ml) Sake in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufsetzen.
  5. 5 Die Mischung zum Kochen bringen und dann 1/2 Tasse (113 g) weiße Miso-Paste verquirlen, bis sie sich ebenfalls aufgelöst hat.
  6. 6 Gib 1/3 Tasse (75,6 g) Zucker in den Kochtopf und fahre mit der Hitze fort, bis sie fast aufgelöst ist.
  7. 7 Die Marinade zum Abkühlen in eine Auflaufform geben.
  8. 8 Fügen Sie nach dem Abkühlen 6 schwarze Kabeljaufilets zu der Marinade hinzu und wenden Sie sie anschließend auf allen Seiten an.
  9. 9 Den Fisch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  10. 10 Schalten Sie den Backofen ein, um bei 200 Grad Celsius vorzuheizen, und schalten Sie den Grill ein. Reiben Sie eine Grillpfanne mit Pflanzenöl und legen Sie sie dann in den Ofen, um heiß zu werden.
  11. 11 Setzen Sie den Fisch auf die Grillpfanne, wenn es heiß ist und garen Sie, bis es braun ist, ca. 2 Minuten.
  12. 12 Den Fisch auf ein Backblech wenden und weitere 10 Minuten braten.
  13. 13 Den Fisch mit eingelegtem Ingwer servieren.

Methode eins von zwei:
Goldener Knoblauch Schwarzer Kabeljau

  1. 1 Einen Wok bei schwacher Hitze stellen und 3 EL hinzufügen. (42 ml) Speiseöl.
  2. 2 Fügen Sie 2 EL hinzu. (28 g) gehackten Knoblauch zum Wok and braten, bis er golden wird, dann den Knoblauch aus dem Wok nehmen und in eine Schüssel geben.
  3. 3 Beschichten Sie den schwarzen Kabeljau in 1 TL. (5 g) Kartoffelmehl.
  4. 4 Fügen Sie 1 Tasse (225 ml) Speiseöl zum Wok hinzu und braten Sie den schwarzen Kabeljau, bis er eine goldene Farbe behält.
  5. 5 Entferne den schwarzen Kabeljau aus dem Wok, wenn er golden ist und lege ihn auf ein Servierbrett.
  6. 6 Gießen Sie das ganze Öl mit Ausnahme von 1 bis 2 EL aus. (14 bis 28 ml), und dann 1 EL hinzugeben. (14 g) leichte Sojasauce, 1 TL. (5 g) feinen Zucker, 1/2 Tasse (113 ml) Hühnerbrühe und etwas weißen Pfeffer nach Geschmack im Wok.
  7. 7 Erhitzen Sie die Zutaten zusammen, bis die Soße zu kochen beginnt, und gießen Sie dann die Soße über den Fisch und oben mit dem gebratenen Knoblauch.

Methode zwei von zwei:
Schwarzer Kabeljau mit chinesischer Senfsoße

  1. 1 Mix 1 EL. (14 ml) Sesamöl mit 1 EL. (14 ml) japanische Sojasauce und dann die Mischung über das schwarze Kabeljausteak streichen.
  2. 2 Legen Sie das schwarze Kabeljau Steak auf einen vorgewärmten Grill für 7 bis 8 Minuten pro Seite.
  3. 3 Kombinieren Sie 1 EL. (14 ml) japanische Sojasauce, 1 EL. (14 ml) Honig, 1 TL. (5 g) trockenen Senf und 1 TL. (5 ml) Mirin in einer Schüssel.
  4. 4 Rühren Sie die Soße um und lassen Sie sie so lange sitzen, bis der schwarze Kabeljau fertig ist.
  5. 5 Platz 3 bis 4 EL. (42 bis 56 g) Sesamsamen in einer anderen Schüssel.
  6. 6 Iss den schwarzen Kabeljau, indem du ihn zuerst in die Sauce und dann in die Sesamsamen tauchst.