Durch das Aushärten eines Schinkens erhalten Sie zusätzlichen Geschmack, Farbe und Aroma. Zu den Hauptbestandteilen gehören Salz und Zucker, gefolgt von Salpeter, einem Kaliumnitrat-Konservierungsmittel, das bei Aushärtungs- und Beizverfahren verwendet wird. Andere Gewürze, die Sie verwenden können, um Schinken zu heilen, sind schwarzer und roter Pfeffer und Gewürznelken. Cure Schinken bei kaltem Wetter, wie Dezember und Januar (oder Juni und Juli in der südlichen Hemisphäre), um Frische und Geschmack zu gewährleisten.

Methode eins von dreien:
Mischen Sie die härtenden Zutaten

  1. 1 Mischen Sie 2 Pfund (0,9 kg) nicht iodiertes Salz und 1 Pfund (0,4 kg) weißen oder braunen Zucker in einer Schüssel. Der Zucker gleicht den salzigen Geschmack aus.
  2. 2 Fügen Sie ungefähr 1 Unze (28 g) Salpeter hinzu, um den aushärtenden Geschmack zu erhalten. Salpeter, Salz und Zucker mischen.
  3. 3 Kombinieren Sie 8 Esslöffel (118 ml) brauner Zucker, 2 Tassen (1,8 metrische Tassen) Salz, 2 Esslöffel (29 ml) rote Paprika, 4 Esslöffel (59 ml) schwarzer Pfeffer und 1/2 Teelöffel (2,4 ml) Salpeter, wenn Sie ein alternatives Rezept verwenden möchten. Mischen Sie alle Zutaten, bevor Sie sie auf den Schinken auftragen.

Methode zwei von drei:
Füge dem Schinken die Härtungsmischung hinzu

  1. 1 Öffnen Sie den hinteren Teil des Schinkens. Fügen Sie mindestens 3 Esslöffel (44 ml) Aushärtungsmischung in den Schinken, um das mittlere Gelenk zu bedecken.
    • Die Anwendung der Kur im Inneren des Schinkens verhindert, dass der Knochen verdirbt.
  2. 2 Bedecken Sie die Haut des Schinkens mit der Aushärtungsmischung, dann bedecken Sie die mageren Teile des Schinkens.
  3. 3 Legen Sie den Schinken in Packpapier. Das Verpackungspapier fest umhüllen, um die Aushärtungsmischung auf dem Schinken zu halten.
  4. 4 Legen Sie den verpackten, geräucherten Schinken in einen Beutel und tragen Sie ihn in einem gut belüfteten Raum auf. Lassen Sie den Schinken 2,5 bis 3 Tage pro Pfund Schinken aushärten. Je nach Größe benötigt der Schinken bis zu 40 Tage kaltes Wetter, um zu verhindern, dass er verdirbt.

Methode drei von drei:
Beende den Heilungsprozess und züchte den Schinken

  1. 1 Nach 3 Tagen Aushärtung das Verpackungspapier vom Schinken entfernen. Mit einem Tuch und etwas Essig Schimmel und überschüssige Härtermischung vom Schinken entfernen.
  2. 2 Tupfen Sie den Schinken mit dem Tuch trocken und bedecken Sie ihn mit Pflanzenöl, damit die Schimmelbildung nicht beeinträchtigt wird. Der Reifeprozess sollte den Schinken bis Anfang April vollständig aushärten.
  3. 3 Wickeln Sie den Schinken erneut ein, um ihn für das Altern vorzubereiten. Legen Sie es in einen Stockinette und hängen Sie es in den gleichen gut belüfteten Bereich, wo Sie es geheilt haben. Alter den Schinken für 3 bis 6 Monate, damit es mehr Geschmack erzielt.