Invertzucker ist ein kulinarisches Produkt aus Standard-Saccharose-Tischzucker. Hitze und Säure werden verwendet, um den Zucker in einfachere Glucose- und Fructose-Zucker zu zerlegen, und diese Veränderung verändert die Textur, den Geschmack und die Langlebigkeit von Lebensmitteln, die mit diesem Süßstoff hergestellt werden.

Zutaten

Macht 1/2 Pfund (225 g) Invertzucker

  • 1/2 lb (225 g) Zucker
  • 1/8 TL (1/2 g) Zitronensäure ODER Sahne von Zahnstein
  • 3/4 Tasse (175 ml) Wasser

Methode eins von dreien:
Teil eins: Vorbereiten des Invertzuckers

  1. 1 Kombiniere alle drei Zutaten in einem mittelgroßen Topf. Gib Zucker, Wasser und Zitronensäure in einen nicht-reaktiven Topf und rühre die Zutaten zusammen.
    • Standard-Kristallzucker kann verwendet werden, aber besonders feiner Kristallzucker und Rohrzucker sind bessere Optionen.
      • Extrafeiner Kristallzucker besteht bereits aus kleineren Kristallen, was die Kristallisationswahrscheinlichkeit im invertierten Zuckersirup weiter reduziert.
      • Rohrzucker besteht aus ziemlich großen Körnchen, aber es gibt dem Endprodukt mehr Geschmack. Es ist besonders bevorzugt unter denjenigen, die Invertzucker zum Hausbrauen verwenden.
    • Beachten Sie, dass 1/8 TL (1/2 g) Weinstein anstelle der Zitronensäure verwendet werden kann, falls gewünscht. Jeder Inhaltsstoff ist ein geeigneter Säurekatalysator und hilft dem Saccharosezucker, in Glucose und Fructose aufzuspalten. Verwenden Sie jedoch nicht beide Weinstein und Zitronensäure gleichzeitig.
  2. 2 Kochen Sie den Inhalt der Pfanne. Stellen Sie den Topf auf einen Herd und erhitzen Sie ihn auf mittlerer Höhe. Weiter heizen, bis die Mischung sanft zu kochen beginnt.
    • Für dieses Verfahren werden Induktionskochfelder und Elektroherde gegenüber Gasherden bevorzugt. Die schonende, gleichmäßige Wärmeverteilung von Induktions- und Elektroherden ist besser als die direkte Wärmeabgabe an die Flammen eines Gasbrenners.
    • Rühren Sie die Mischung, während sie sich erwärmt, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen, aber hören Sie auf zu rühren, sobald die Mischung zum Sieden kommt.
  3. 3 Kratze die Seiten der Pfanne. Mit einer nassen Backpinsel Streukristalle von den Seiten der Pfanne und in den kochenden Sirup kratzen.
    • Tauchen Sie die Backpinsel in sauberes Wasser, bevor Sie sie verwenden, um die Seiten der Pfanne abzuwaschen. Dieses zusätzliche Wasser sollte keinen Einfluss auf das Endprodukt haben.
  4. 4 Reduziere die Hitze und lass den Inhalt köcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig oder mittel-niedrig und lassen Sie die Mischung für 20 Minuten bis 2 Stunden leicht köcheln.[1]
    • Rühren Sie die Zuckermischung nicht, während sie köchelt. Rühren wird die Zuckerpartikel dazu bringen, zusammenzuklumpen, was das Risiko der Kristallisation erhöht und ein griesigeres Endprodukt erzeugt.
    • Halten Sie die Temperatur während dieses Teils des Prozesses niedrig. Bei hohen Temperaturen kann der Zucker karamellisieren, was das Endprodukt zerstören kann.
    • Unabhängig davon, wie lange Sie die Mischung kochen lassen, sollte sie eine Temperatur von mindestens 236 Grad Fahrenheit (114 Grad Celsius) erreichen, bevor Sie weiter über diesen Schritt hinausgehen.[2]
    • Wenn Sie möchten, dass der Invertzucker hell bleibt, köcheln Sie ihn für eine kürzere Zeit. Um eine reiche Bernsteinfarbe zu erhalten, köcheln Sie sie für längere Zeit.
    • Beobachten Sie den invertierten Zuckersirup, während er köchelt. Sobald sich das Volumen um ein Drittel des ursprünglichen Volumens verringert hat, rühren Sie noch eine 1/4 Tasse (60 ml) Wasser hinzu. Dies verhindert, dass der Invertzucker in der Pfanne brennt. Dies ist in der Regel nur dann notwendig, wenn Sie es nach 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
  5. 5 Abkühlen lassen auf Raumtemperatur. Entfernen Sie den Topf von der Hitze. Den Invertzucker bei Raumtemperatur bis zur Raumtemperatur abkühlen lassen.
    • Halten Sie den Kochtopf abgedeckt, während der Invertzucker abkühlt, um das Eindringen von Staub und Schmutz zu verhindern.
    • Nachdem der Invertzucker auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann er sofort verwendet oder für die spätere Verwendung gelagert werden.

Methode zwei von drei:
Teil 2: Speichern des invertierten Zuckers

  1. 1 Gießen Sie den Invertzucker in Gläser. Gießen Sie den abgekühlten Invertzucker in ein großes Glasgefäß und lassen Sie mindestens 1,25 cm leeren Kopfraum oben auf dem Glas. Dicht verschließen.
    • Sie brauchen den Invertzucker nicht, aber das Siegel sollte ziemlich luftdicht sein.
    • Glasgefäße funktionieren am besten, weil sie weniger durchlässig sind als Kunststoffbehälter, aber ein Kunststoffbehälter kann verwendet werden, wenn kein Glas zur Verfügung steht, solange der Kunststoffbehälter einen luftdichten Deckel hat.
    • Ein 1 pt (1/2 l) Glasgefäß sollte genug Platz für 1/2 Pfund (225 g) Invertzucker bieten, aber wenn Sie eine größere Charge erstellen, stellen Sie sicher, dass Sie auch die Glasgröße erhöhen.
  2. 2 Im Kühlschrank aufbewahren. Legen Sie das verschlossene Glas in Ihren Kühlschrank. Wenn der Invertzucker versiegelt und gekühlt gelagert wird, sollte er in der Lage sein, zwischen 6 Monaten und 1 Jahr zu halten.
    • Überprüfen Sie den Süßstoff auf Schimmel, bevor Sie ihn verwenden. Wenn Sie Anzeichen von Schimmelbildung sehen, sollten Sie die restliche Portion wegwerfen.

Methode drei von drei:
Teil drei: Verwenden der Invert Sugar

  1. 1 Beachten Sie die Vorteile von Invertzucker. Invertzucker wird oft in professionellen und gewerblichen Küchen verwendet, da er unter anderem die Haltbarkeit vieler Backwaren verlängern kann. Es gibt noch andere Gründe, Invertzucker zu verwenden.
    • Der langsame Erhitzungsprozess baut die Saccharose in Fructose und Glucose ab. Die Zuckerkristalle werden kleiner, so dass das mit dem Invertzucker hergestellte Essen eine glattere Textur erhält.[3]
    • Die kleineren Kristalle erlauben auch, Invertzucker schneller aufzulösen.
    • Invertzucker ist hygroskopisch und absorbiert somit Feuchtigkeit aus der Luft. Diese Eigenschaft hält Bakterien in Schach und verlängert die Haltbarkeit von Backwaren.[4]
    • Invertzucker hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als Standardzucker, so dass gefrorene Milchprodukte weniger wahrscheinlich kristallisieren und eher weich und leicht zu schöpfen sind.
  2. 2 Wissen Sie, welche Rezepte am meisten von Invertzucker profitieren. Invertzucker wird selten als reiner Süßstoff verwendet, aber Sie können ihn verwenden, wenn Sie Backwaren, Bonbons, gefrorene Bonbons und Hausgebräue vorbereiten.
    • Backwaren aus Invertzucker sind tendenziell weicher und länger haltbar.
    • Süßigkeiten mit Invertzucker haben eine glattere Textur.
    • Eiscreme, Sorbets, Sorbets und andere gefrorene Süßigkeiten, die mit Invertzucker hergestellt werden, entwickeln weniger Eiskristalle. Sie bleiben auch weicher, glatter und leichter zu schaufeln.
    • Hausbiere profitieren von der Verwendung von Invertzucker, weil sie schneller löslich ist und die Hefe schneller Zugang zu dem Zucker hat, den sie benötigt.
  3. 3 Vor der Verwendung den Invertzucker erwärmen. Wenn Sie Invertzucker verwenden, nachdem Sie ihn in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt haben, ist es normalerweise vorteilhaft, die gewünschte Menge abzumessen und auf Raumtemperatur fallen zu lassen, bevor Sie ihn in einem Rezept verwenden.
    • Nachdem Sie den Invertzucker für eine Weile gelagert haben, können Sie feststellen, dass sich Kristalle bilden. Wenn dies der Fall ist, sollten Sie die Menge, die Sie verwenden möchten, vorsichtig in einem Wasserbad bei geringer Hitze erhitzen und dabei häufig umrühren. Innerhalb von einigen Minuten sollten sich die Kristalle wieder auflösen und der Invertzucker sollte gebrauchsfertig sein.
  4. 4 Folge dem Rezept. Wenn ein Rezept Invertzucker erfordert, fügen Sie es einfach gemäß den Rezeptanweisungen hinzu.
    • Da Invertzucker vor allem in Großküchen zum Einsatz kommt, wird in Rezepten, die für den Hausmann geschrieben werden, selten als Zutat aufgeführt. Daher verwenden Sie normalerweise Invertzucker als Ersatz für andere Süßstoffe.
  5. 5 Ersetzen Sie den Invertzucker anstelle von Standardzucker oder Honig. Sie können normalerweise Invertzucker in einem Rezept verwenden, das nach Standardzucker oder Honig verlangt, aber die Menge an Invertzucker, die Sie ersetzen müssen, kann variieren.
    • Beachten Sie, dass Invertzucker aufgrund der darin enthaltenen freien Fruktosekristalle süßer ist als normaler Zucker. Infolgedessen sollten Sie ungefähr 25 Prozent weniger Invertzucker als normaler Zucker verlieren.
    • Bei Verwendung von Invertzucker anstelle von Standard-Kristallzucker die Menge der Flüssigkeit in der Rezeptur um ein Fünftel bis ein Viertel der Menge an gemessenem Invertzucker reduzieren. Diese Anpassung sollte vorgenommen werden, um die Tatsache auszugleichen, dass Invertzucker eine Flüssigkeit ist, während granulierter Standardzucker ein Feststoff ist.
    • Ersetzen Sie jedoch Invertzucker und Honig in gleichen Anteilen und ändern Sie nicht die Menge der Flüssigkeit in der Rezeptur.
    • Da Invertzucker Feuchtigkeit speichert, wird im Allgemeinen empfohlen, dass Sie nur die Hälfte der Zucker- oder Honigmenge ersetzen, anstatt die gesamte Menge zu ersetzen.
    • Zum Beispiel können Sie 1/4 Tasse (60 ml) Invertzucker und 1/4 Tasse (60 ml) Honig für ein Rezept verwenden, das 1/2 Tasse (125 ml) Honig verlangt.
    • Als ein weiteres Beispiel können Sie 1/4 Tasse (60 ml) Invertzucker und 1/4 Tasse (60 ml) normalen Kristallzucker für ein Rezept verwenden, das 1/2 Tasse (125 ml) normalen Kristallzucker verlangt. Beachten Sie, dass Sie die Flüssigkeitsmenge in diesem Rezept um etwa 1 Esslöffel (15 ml) reduzieren sollten, unabhängig davon, ob das Rezept 1/4 Tasse (60 ml) oder 3 Tassen (750 ml) erfordert.