Frische Austern sind ein Leckerbissen, aber um sie aus der Schale zu befreien, braucht man etwas Übung. Bevor Sie Austern öffnen, machen Sie sich mit den Teilen Ihrer Auster vertraut, damit Sie wissen, wie Sie damit richtig umgehen. Der obere, flache Teil der Schale ist der Deckel, während der Hauptteil der Auster mit dem essbaren Fleisch in der unteren Schale ist. Diese 2 Teile werden vom Adduktorenmuskel zusammengehalten. Die dünnen Kanten der Auster sind die Lippen, und der kleine, dicke Bereich, wo die beiden Schalen zusammenkommen, ist das Scharnier.[1] Sie können Austern öffnen, indem Sie rohe Austern schälen, oder Austern grillen, kochen oder dämpfen, um sie gleichzeitig zu öffnen und zu kochen.

Methode eins von dreien:
Rohe Austern schälen

  1. 1 Schrubben Sie Ihre Austern, bevor Sie sie öffnen. Wann immer möglich, wollen Sie rohe Austern unter kaltem, fließendem Wasser schrubben, bevor Sie sie öffnen. Verwenden Sie einen struppigen Schwamm oder Netzreiniger, um überschüssiges Salzwasser sowie Schmutz und Ablagerungen, die sich an der Schale festsetzen können, zu entfernen.[2]
  2. 2 Tauchen Sie Ihre Austern schnell in ein kochendes Bad. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sich schnell bewegt, werfen Sie Ihre Austern hinein. Lass sie dort für nicht mehr als etwa 10 Sekunden. Halten Sie sie zusammen in einem Netz oder auf einem dampfenden Tablett, um das Eintauchen und Entfernen zu erleichtern.
  3. 3 Bewege sie direkt in ein Eisbad. Bewegen Sie Ihre Austern direkt aus dem kochenden Wasserbad in ein Bad, das aus etwa 3 Teilen kaltem Wasser und 1 Teil Eiswürfel besteht. Diejenigen, die nicht sofort öffnen, werden weichere Adduktoren haben, wodurch sie viel leichter zu schälen sind.
    • Das Eisbad hält die Austern vom Kochen ab. Einige Austern werden sich sofort öffnen, während andere vielleicht neugierig werden müssen.
  4. 4 Schützen Sie Ihre Hand mit einem Handtuch oder Handschuh vor dem Schälen. Wenn Sie Austern häufig aussortieren möchten, sollten Sie in Mesh Shucking Handschuhe investieren. Ansonsten können Sie die Auster mit einem dicken Geschirrtuch abdecken und das Austernband offen lassen. Legen Sie Ihre Hand auf das Handtuch, um die Auster stabil zu halten.[3]
    • Shucking Handschuhe sind leicht online zu finden, auch in einigen Sport-und Outdoor-Läden.
  5. 5 Rohe Austern schälen. Legen Sie den Austerndeckel mit dem Scharnier zu Ihnen hin. Dann suchen Sie nach einer kleinen Lücke zwischen den Lippen der Schale. Die Spitze eines Schäl- oder Schälmessers in einem Winkel von 45 Grad in die Schale einarbeiten. Drücken Sie die Klinge in die Auster und bewegen Sie sie vor und zurück, um den Adduktor zu durchtrennen. Sobald Sie das Gefühl haben, dass die Schale gibt, benutzen Sie Ihr Messer, um die zwei Schalen auseinander zu hebeln.[4]
    • Halten Sie die Klinge Ihres Messers gegen die Innenseite des Deckels gedrückt. Wenn Sie es in den Becher eintauchen lassen, riskieren Sie, das Austernfleisch zu schneiden.
    • Sobald die Auster offen ist, schieben Sie das Messer unter das Austernfleisch und sägen vorsichtig hin und her, um den unteren Adduktorenmuskel zu durchtrennen. Sobald dies gegeben ist, wird das Fleisch vollständig frei von der Schale sein.

Methode zwei von drei:
Grillen von Austern

  1. 1 Erstellen Sie eine niedrige Hitze Seite auf Ihrem Grill. Wenn Sie Ihre Austern kochen möchten, können Sie die Hitze Ihres Grills verwenden, um sie während des Kochens zu öffnen. Austern können schnell verkochen, deshalb sollten sie auf einem niedrigen, direkten Wärmebereich des Grills platziert werden.[5]
    • Wenn Sie einen Holzkohlegrill benutzen, bedeutet dies, dass Sie die Austern auf der Seite platzieren, wo Sie weniger Holzkohle oder Holzziegel direkt darunter haben.
    • Wenn Sie mit einem Gasgrill arbeiten, zünden Sie einen Brenner an und halten Sie ihn niedrig bis mittel. Legen Sie die Austern in den Bereich über dem Brenner. Wenn Sie die Schalen knallen hören, ist die Hitze zu hoch.
  2. 2 Die Austern grillen, bis sich die Deckel öffnen. Legen Sie Ihren Austern-Deckel auf den niedrigen Hitzebereich Ihres Grills. Stellen Sie sicher, dass das Scharnier zu Ihnen zeigt und die Lippen wegzeigen. Lass sie dort, bis die Deckel aufspringen.[6]
    • Gegrillte Austern werden am besten in kleinen Chargen von etwa 10-20 gemacht. Sie erzielen bessere Ergebnisse beim Kochen mehrerer kleiner Chargen bei gleichmäßiger Hitze, als wenn Sie nur Austern auf den Grill stapeln.
    • Grillen, besonders über Holzkohle oder mit Hackschnitzeln, verleihen Ihrer Auster einen leicht rauchigen Geschmack.
  3. 3 Entfernen Sie die Austern sofort nach dem Öffnen. Wenn eine Auster auf dem Grill gemacht wird, öffnet sie sich normalerweise. Einige Austern öffnen sich teilweise, aber nicht vollständig. Bewegen Sie hartnäckige Austern auf einen Teller oder ein Tablett und verwenden Sie ein Paar Messer, um den Deckel vorsichtig aufzubrechen.[7]
    • Das Öffnen gekochter Austern ist ein viel sanfterer Prozess als das rohe Öffnen. Das Grillen sollte den Deckel leicht aufspringen lassen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, einen Deckel zu öffnen, benötigt die Auster vielleicht mehr Zeit auf dem Grill.
  4. 4 Sofort servieren. Gegrillte Austern sind am besten, wenn sie gegessen werden, sobald sie ausreichend kühl sind. Nieselregen Sie auf etwas geschmolzene Butter mit Knoblauch, wenn Sie den Geschmack verstärken möchten. Dann serviere sie, um so schnell wie möglich gefressen zu werden.[8]

Methode drei von drei:
Dämpfende und kochende Austern

  1. 1 Steam Austern, um ihren Geschmack zu bewahren. Sie können jeden Dampfgarer für Austern verwenden, egal ob Sie einen Dampfgarbehälter und einen Topf oder ein ganzes Dampfgerät haben. Stellen Sie Ihren Dampfgarer auf und legen Sie Ihre Austern in den Deckel. Steam sie auf einer niedrigen bis mittleren Hitze, bis ihre Schalen öffnen. Dämpfen Sie sie danach weitere 4 bis 9 Minuten, bis sie vollständig gegart sind.[9]
    • Das Dämpfen bewahrt nicht so viel von dem salzigen Aroma wie rohes Essen von Austern, aber es hält mehr davon als das Kochen.
  2. 2 Kochen Sie Austern, um ihnen einen milden Geschmack zu verleihen. Füllen Sie einen Vorratsbehälter ca. 2/3 mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Stellen Sie Ihre Austern direkt in das kochende Wasser, bis sich die Muscheln öffnen. Sobald die Austern offen sind, weiter kochen sie für 3-5 Minuten.[10]
    • Versuchen Sie, kleine Töpfe zu verwenden und kochen Sie, wenn Sie Austern kochen. Ein zu großer Topf oder zu viel zu viel auf einmal zu kochen könnte zu ungleichmäßigem Garen führen.
    • Das Kochen Ihrer Austern verleiht nicht denselben rauchigen Geschmack wie das Grillen. Es kocht jedoch die Austern, die den salzigen Geschmack der rohen Schalentiere erweichen. Es ist eine besonders gute Methode für Austern, die Sie in anderen Gerichten wie Suppen verwenden möchten.
  3. 3 Sauce hinzufügen oder garnieren und servieren. Sobald die Austern offen sind, fügen Sie Ihre bevorzugte Soße oder Garnierung hinzu und servieren Sie sie, sobald sie kühl genug sind, um damit umzugehen. Frisch geriebener Meerrettich, geschmolzene Knoblauchbutter oder Mignonettsoße sind die Favoriten, die man vor dem Essen über eine gekochte Auster löffelt.[11]
    • Um eine Mignonette-Soße herzustellen, kombinieren Sie 120 Milliliter Rotweinessig mit einer fein gehackten Schalotte und ungefähr 1 Esslöffel (15 ml) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Lassen Sie diese vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang ziehen.