Wenn Sie Tomatillos noch nie zubereitet haben oder nach einer neuen Art der Zubereitung suchen, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Obwohl Tomatillos normalerweise gekocht werden, können Sie sie roh essen. Mischen Sie sie mit Zwiebeln und Chili, um eine pikante Salsa zu machen. Um die Tomatillos schnell zu kochen, in Scheiben schneiden und panieren. Fry sie, bis sie knusprig und goldbraun sind. Sie können die Tomatillos auch mit Paprika rösten. Mischen Sie das rauchige Gemüse mit Gewürzen, um eine würzige Enchilada-Sauce zu erhalten.

Zutaten

Rohe Tomatillo Salsa[1]

  • 4 Tomatillos
  • 2 Esslöffel (20 g) gewürfelte weiße Zwiebel
  • 1 Serrano Chili, Stiel
  • 8 Zweige Koriander, stammten
  • 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz oder nach Geschmack

Macht 1 Tasse (260 g)

Gebratene Tomatillos[2]

  • 8 Tomatillos
  • 3 große Eier
  • 2 Tassen (250 g) Paniermehl
  • 1 Tasse (240 g) Mehl
  • 1 Teelöffel (2,5 g) gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel (11 g) Salz
  • 1 Tasse (240 ml) Canolaöl

Macht 6 Portionen

Geröstete Tomatillo Enchilada Soße[3]

  • 1 Pfund (450 g) Tomatillos
  • 1 Teelöffel (4,9 ml) Pflanzenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Jalapeño-Paprika
  • 2 Poblanoschoten
  • 2 Serrano-Paprika
  • 2 Esslöffel (2 g) gehackter Koriander
  • ½ Esslöffel (4 g) Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel (8 g) scharfes Chilipulver
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 2 Tassen (470 ml) Hühnerbrühe

Macht 2 Tassen (520 g)

Methode eins von dreien:
Blending rohe Tomatillo Salsa

  1. 1 4 Tomatillos schälen. Nehmen Sie die reifen Tomatillos und schälen Sie die papierartige Schale zurück. Sie sollten die Schale leicht wegziehen können. Ziehen Sie es am Stiel ab und verwerfen Sie die Schale. Schäle die Tomatillos.
  2. 2 Spülen und schneiden Sie jeden Tomatillo in 4 Stücke. Lassen Sie jeden Tomatillo etwa 10 Sekunden lang in warmem Wasser laufen, um die klebrigen Rückstände zu entfernen. Schneide jedes Tomatillo mit einem scharfen Messer in 4 gleichmäßig große Stücke und lege sie in einen Mixer.
    • Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie eine große Küchenmaschine verwenden.
  3. 3 Legen Sie die Zwiebel, Chili, Koriander und Salz mit den Tomatillos in einen Mixer. Fügen Sie 2 Esslöffel (20 g) gewürfelte weiße Zwiebel, 1 Serrano Chili, 8 Zweige Koriander und 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz in den Mixer.
  4. 4 Pulse die Zutaten, bis sie so glatt sind wie du willst. Setzen Sie den Deckel auf den Mixer und pulsieren Sie die Salsa mehrmals. Lass die Salsa so lange pulsieren, bis sie so glatt ist, wie du es willst.
  5. 5 Probieren und servieren Sie die rohe Tomatillo-Salsa. Entfernen Sie den Deckel des Mixers und gießen Sie die frische Salsa in eine Servierschüssel. Schmecken Sie die Salsa und rühren Sie bei Bedarf mehr Salz ein. Servieren Sie die Salsa mit Tortilla-Chips oder gegrilltem Fleisch.
    • Die restliche Salsa in einem luftdichten Behälter für 5 bis 7 Tage kühl stellen. Denken Sie daran, dass es seinen Knackpunkt verliert, je länger es gelagert wird.

Methode zwei von drei:
Tomatillos braten

  1. 1 Schäle und spüle 8 Tomatillos. Ziehe die Paprikaschalen von den Tomatillos ab und lege sie weg. Die Tomatillos unter warmem Wasser rühren, bis die klebrigen Rückstände verschwunden sind, und auf ein Schneidebrett legen.
    • Entfernen Sie immer die papierenen Schalen, da diese hart und bitter werden, wenn sie gekocht werden.
  2. 2 Schneiden Sie die Tomatillos in 1/4 in (0,6 cm) dicke Scheiben. Mit einem scharfen Messer schneiden Sie jeden Tomatillo in gleichmäßige Scheiben. Legen Sie die Scheiben zur Seite, während Sie die Panade einrühren.
  3. 3 Beat 3 große Eier. Knacke die Eier in eine flache Schüssel oder Tortenteller und benutze einen Schneebesen oder eine Gabel, um sie zu schlagen. Stellen Sie die Schüssel auf einen Zähler in der Nähe Ihres Ofens.
  4. 4 Mischen Sie die Semmelbrösel, Mehl, Salz und Kreuzkümmel in einer separaten Schüssel. Messen Sie 2 Tassen (250 g) Paniermehl, 1 Tasse (240 g) Mehl, 1 Teelöffel (2,5 g) gemahlenen Kreuzkümmel und 2 Teelöffel (11 g) Salz in eine andere Schüssel. Rühre die Mischung zusammen, bis die Mischung vereinigt ist. Stellen Sie die Schüssel auf den Tresen in der Nähe Ihres Ofens.
  5. 5 Erhitze 1 Tasse (240 ml) Rapsöl bei mittlerer Hitze. Gießen Sie das Öl in eine tiefe Pfanne und drehen Sie den Brenner auf mittelhohe. Lass es heizen, bis es schimmert.
  6. 6 Tauchen Sie die Tomatillo Scheiben in Ei und Panade. Nimm ein Stück Tomatillo und leg es in das geschlagene Ei. Hebe es auf und setze es in die Schüssel mit der Brotkrumenmischung. Die gesamte Scheibe mit der Mischung bestreichen und auf ein Backblech legen, während die restlichen Scheiben bestrichen werden.
  7. 7 Braten Sie die Tomatillos für 2 bis 4 Minuten. Senken Sie langsam jeden der beschichteten Tomatillos in das heiße Öl in Ihrer Pfanne. Sie sollten in einer einzigen Schicht sein. Frittiere die Tomatillos bei mittlerer Hitze, ohne sie zu bewegen, so dass sie auf dem Boden goldbraun werden.
    • Wenn Ihre Pfanne klein ist, müssen Sie die Tomatillos in Chargen braten.
  8. 8 Drehen und frittieren Sie die Tomatillos für 2 bis 4 Minuten. Benutze eine langstielige Zange, um jede Tomatillo-Scheibe vorsichtig umzudrehen und sie zu braten, bis sie vollständig gebräunt und knusprig sind.
  9. 9 Die gebratenen Tomatillos abgießen und servieren. Legen Sie Papierhandtücher auf die Servierplatte und geben Sie die gebratenen Tomatillos mit einer Zange von der Pfanne auf die Papiertücher. Die Papiertücher absorbieren das überschüssige Öl. Servieren Sie die gebratenen Tomatillos sofort.
    • Vermeiden Sie, die gebratenen Tomatillos zu lagern, weil sie durchnässt werden.

Methode drei von drei:
Rösten Tomatillo Enchilada Soße

  1. 1 Schalte den Broiler an und schäle 1 Pfund (450 g) Tomatillos. Ziehen Sie die Papel-Schale von jedem Tomatillo ab und entsorgen Sie sie. Stellen Sie ein Ofengestell so ein, dass es 3 bis 4 Zoll (7,5 bis 10 cm) unter dem Heizelement des Grills steht.
  2. 2 Spülen Sie die Tomatillos und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Lassen Sie die Tomatillos unter warmem Wasser laufen, bis der klebrige Rückstand vollständig verschwunden ist. Setze die Tomatillos auf ein Schneidebrett und schneide jedes 1 halbe mit einem scharfen Messer.
  3. 3 Toss die Tomatillos mit 1 Teelöffel (4,9 ml) Öl auf ein Backblech. Legen Sie die Tomatillo-Hälften auf ein umrandetes Backblech und träufeln Sie das Pflanzenöl darüber. Benutze deine Hände, um die Tomatillos ein wenig zu werfen, damit sie im Öl bedeckt sind. Drehen Sie jedes Tomatillo zur Hälfte, so dass die Hautseite nach oben zeigt.
  4. 4 Die Paprika und den Knoblauch mit den Tomatillos auf das Backblech legen. Schneiden Sie die Stiele aus 2 Jalapeños, 2 Poblanos und 2 Serrano-Paprikaschoten. Schneiden Sie jeden Pfeffer in der Hälfte der Länge und entfernen Sie die Samen von den Poblanos. Die Paprikaschoten und 4 Knoblauchzehen mit den Tomatillo-Hälften auf das Backblech legen.
    • Wenn Sie die Paprikaschoten und Tomatillos nicht in einer Schicht übereinander legen können, müssen Sie möglicherweise ein zusätzliches Backblech verwenden.
  5. 5 Grillen Sie das Gemüse für 20 bis 30 Minuten. Legen Sie das Backblech 3 bis 4 in (7,5 bis 10 cm) unter dem Broiler. Gemüse braten, bis die Pfefferkörner dunkel und verkohlt sind. Entfernen Sie das Blatt aus dem Ofen, damit die Paprika und Tomatillos abkühlen können.
  6. 6 Übertragen Sie das Gemüse in einen Mixer. Für eine glattere Soße sollten Sie die gerösteten Paprikaschoten abziehen. Die Paprika und Tomatillos in einen Mixer oder Küchenmaschine geben. Drücken Sie den gerösteten Knoblauch aus den Schalen und geben Sie ihn in den Mixer.
  7. 7 Fügen Sie den Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzu und pulsieren Sie die Mischung. Messen Sie 2 Esslöffel (2 g) gehackten Koriander in den Mixer zusammen mit ½ Esslöffel (4 g) Kreuzkümmel, 1 Esslöffel (8 g) scharfes Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Setzen Sie den Deckel auf den Mixer und pulsieren Sie die Sauce Zutaten, bis sie kombiniert sind.
  8. 8 In 2 Tassen (470 ml) Hühnerbrühe mischen. Entfernen Sie den Deckel oder öffnen Sie die Tülle und füllen Sie die Brühe hinein. Setzen Sie den Deckel wieder auf oder schließen Sie die Tülle und mischen Sie die Soße, bis sie völlig glatt ist.
  9. 9 Verwenden Sie die Tomatillo Enchilada-Sauce in Ihrem Lieblings-mexikanischen Essen. Machen Sie Ihr Lieblings Enchilada-Rezept oder erhitzen Sie die Enchilada-Sauce und legen Sie es als Gewürz für andere mexikanische Lebensmittel. Bewahren Sie die übrig gebliebene Enchilada-Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 5 bis 7 Tage.