Gegrillte Putenbrust ist perfekt für eine Vielzahl von Anlässen, von einem improvisierten Sommerkoch bis zu einem schlichten Thanksgiving-Dinner. Während das Marinieren optional ist, hält es Ihren Vogel vor dem Austrocknen, während er grillt. Da die Brust beim Kochen Braten abgibt, legen Sie eine Folienpfanne unter den Grillrost Ihres Grills, um Schübe zu vermeiden. Sobald Ihr Truthahn perfekt gegrillt ist, lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen, dann schnitzen und servieren Sie ihn Ihren hungrigen Gästen.

Zutaten

  • 1 knochenhaltige Putenbrust auf der Haut, 5 bis 6 Pfund (2,3 bis 2,7 kg)
  • 3 US-Quarts (2,8 l) eiskaltes Wasser
  • 1⁄3 Tasse (79 ml) koscheres Salz
  • 1⁄3 Tasse (79 ml) Weißzucker
  • 1 Stück Butter, bei Raumtemperatur erweicht
  • 1⁄4 Tasse (59 ml) frischer Rosmarin oder Thymian, gehackt
  • 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • Saft von 1 Zitrone
  • Saft von 1 Orange

Macht 4 bis 6 Portionen

Teil eins von vier:
Bring deinen Vogel

  1. 1 Kombinieren Sie Wasser, Salz und Zucker in einem großen Behälter. Nimm einen Behälter, der groß genug ist, um die Putenbrust und das Wasser zu halten. Fügen Sie das eiskalte Wasser hinzu und rühren Sie Salz und Zucker ein, bis sie vollständig gelöst sind.[1]
    • Brining ist ein optionaler Schritt. Sie können es überspringen, wenn Sie keine Zeit haben, aber es wird Geschmack hinzufügen und halten Sie Ihre Putenbrust vor dem Austrocknen auf dem Grill.
    • Wenn Sie die Brust nicht ausstreichen, sollten Sie sie immer noch ausspülen und trocken tupfen.
  2. 2 Tauchen Sie die Brust in die Salzlake und kühlen Sie sie dann über Nacht. Den Truthahn in die Lake legen, den Behälter abdecken und in den Kühlschrank stellen. Die Brust 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank lassen.[2]
    • Wenn Sie keine Zeit haben, die Brust über Nacht zu salzen, wird das Wasser für etwa eine Stunde noch etwas Feuchtigkeit spenden.[3]
  3. 3 Spülen Sie die Brust gründlich aus. Entfernen Sie den Truthahn aus der Lake und spülen Sie ihn anschließend mit kaltem Wasser aus. Das Salz und der Zucker sind bereits in das Fleisch eingedrungen, also mach dir keine Sorgen, sie wegzuwaschen.[4]
  4. 4 Die Putenbrust mit Papiertüchern trocken tupfen. Das gründliche Trocknen der Brust ist ein wichtiger Schritt. Überschüssige Feuchtigkeit hinterlässt Ihr Endprodukt mit einer feuchten Haut, die an den Grillrosten Ihres Grills haftet.[5]
    • Wenn Sie mit rohem Fleisch arbeiten, denken Sie daran, Ihre Hände mit Seife und heißem Wasser zu waschen, bevor Sie andere Gegenstände oder Oberflächen berühren.

Teil zwei von vier:
Würze die Brust

  1. 1 Apfel- oder Kirschholzchips 30 Minuten in Wasser einweichen (optional). Holzchips geben Ihrem Truthahn einen schönen, rauchigen Geschmack. Wenn Sie sich entscheiden, sie zu verwenden, tauchen Sie 4 bis 8 Unzen (110 bis 230 g) von Hackschnitzeln in eine Schüssel mit Wasser, bevor Sie die Brust abschmecken. Auf diese Weise haben sie Zeit, während Sie sich vorbereiten.[6]
  2. 2 Kombinieren Sie weiche Butter, gehackte Kräuter, Zitronenschale und Orangenschale. Fügen Sie Ihre Gewürze zu einer mittleren Rührschüssel hinzu und rühren Sie sie, bis sie gut kombiniert sind.[7]
    • Verwenden Sie für die gehackten Kräuter Ihre Wahl aus frischem Rosmarin oder Thymian.
  3. 3 Lösen Sie die Haut und reiben Sie die Hälfte der Buttermischung über die gesamte Brust. Verwenden Sie Ihre Finger, um einen Teil der Haut vorsichtig von der Brust zu lösen, damit Sie auf das Fleisch darunter zugreifen können. Reiben Sie die Hälfte Ihrer Buttermischung unter die Haut und über die gesamte Außenseite der Brust.[8]
    • Reservieren Sie die Hälfte der Buttermischung, um sie später zu verwenden.

Teil drei von vier:
Den Grill hochgehen lassen

  1. 1 Stellen Sie Ihren Gasgrill auf mittlere Hitze oder zünden Sie Ihren Holzkohlegrill an. Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Brenner auf mittelhoch. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, verwenden Sie am besten einen Schornsteinstarter. Wenn Sie Feuerzeugbenzin verwenden, um Ihre Holzkohle zu entzünden, beeinflusst dies den Geschmack Ihrer Truthähne.[9]
  2. 2 Wärmen Sie Ihren Grill für 5 bis 15 Minuten vor. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Grill vorheizen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, lassen Sie ihn 5 Minuten lang vorheizen.[10] Wenn Sie einen Gasgrill haben, heizen Sie ihn für 15 Minuten vor.[11]
  3. 3 Erstellen Sie ein Doppelbankfeuer, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden. Um ein Doppelbankfeuer zu machen, bewegen Sie die Kohlen auf jede Seite der Brennkammer, um Platz in der Mitte für eine Auffangschale zu lassen. Bewegen Sie die Kohle, nachdem sie aschig geworden sind und der Grill auf Temperatur gekommen ist.[12]
    • Ein guter Grill hat einen klappbaren Kochrost. Anstatt es vollständig zu entfernen, können Sie einfach ein Klappgitter anheben, um Holzkohle zu bewegen oder eine Fettpfanne einzusetzen. Egal, ob Sie Ihren Rost heben oder ihn komplett vom Grill nehmen müssen, achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Verwenden Sie eine Zange und isolierte Kochhandschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.
  4. 4 Stellen Sie die Auffangschale unter den Grillrost. Sie können eine große Einweg-Folienpfanne verwenden, um Tropfen zu fangen, oder eine für Ihren Grill bestimmte Auffangschale kaufen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben und ein Doppelbankfeuer machen, stellen Sie die Pfanne zwischen die Kohlen. Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Auffangschale unter den Kochrost und schalten Sie die Brenner aus, die sich unter der Auffangschale befinden.[13]
    • Wenn Ihr Gasgrill einen bestimmten Platz für eine Auffangschale hat, legen Sie ihn dort ab. Ansonsten über die Mitte des Grills unter den Rost legen.
    • Wenn Sie einen Grill mit eingebauter Auffangschale haben, prüfen Sie, ob er sauber ist, da überschüssiges Fett zu Schlacken führen kann.
    • Ob Ihr Grill Gas oder Holzkohle ist, schneiden Sie die Seiten Ihrer Folienpfanne, wenn sie zu groß ist, um zwischen dem Boden des Feuerraums und dem Grillrost zu passen. Verwenden Sie niemals eine Auffangschale, um den Grillrost zu tragen.
  5. 5 Den Kochrost reinigen und ölen. Nachdem der Grill auf Temperatur gekommen ist, schrubben Sie den Rost mit einer langstieligen Drahtgrillbürste. Dann ein Stück Papierhandtücher in Pflanzenöl eintauchen, den Wattebausch mit einer Grillzange ergreifen und den Rost leicht mit Öl bestreichen.[14]
    • Versuchen Sie, den Rost so dünn und gleichmäßig wie möglich zu beschichten. Zu viel Öl kann ein Aufflammen verursachen und Sie möchten die Brust nicht verkohlen.
  6. 6 Fügen Sie die abgetropften Holzspäne hinzu, wenn Sie sie verwenden. Du bist gerade dabei, mit dem Grillen anzufangen! Die Holzspäne ablassen, dann den Grillrost anheben und auf die Holzkohle legen.Lassen Sie etwas Platz zwischen den Chips, anstatt die Holzkohlen vollständig zu bedecken.[15]
    • Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Chips in eine Aluminiumpfanne (oder, falls Sie eine haben, eine Pfanne für Hackschnitzel), decken Sie sie mit Folie ab und stecken Sie Löcher in die Abdeckung. Heben Sie dann den Grillrost und legen Sie die Pfanne auf die gegenüberliegende Seite des Luftausströmers des Grills.[16]

Teil vier von vier:
Grillen zur Perfektion

  1. 1 Die restliche Buttermasse schmelzen und Zitrone und Orangensaft hinzufügen. Schnappen Sie sich Ihre Buttermischung und schmelzen Sie es in der Mikrowelle. Wenn es in einem Metallbehälter ist, können Sie es für ein paar Sekunden auf dem Grillrost setzen, um die Butter zu schmelzen. Dann fügen Sie Ihre Zitrussäfte zu der geschmolzenen Mischung hinzu.[17]
  2. 2 Bürsten Sie die Mischung auf die Truthahnhaut. Bestreichen Sie die Brust mit einem Pinsel. Benutze nicht alles. Stellen Sie sicher, dass Sie genug haben, um die Brust regelmäßig zu erhitzen, während es kocht.[18]
  3. 3 Legen Sie die Brust auf den Rost über die Auffangschale. Legen Sie den aufgesteckten Vogel mit der Haut nach oben auf den Grillrost und senken Sie den Grilldeckel ab. Stellen Sie sicher, dass die Brust über der Auffangschale sitzt, die Sie in der Mitte der Feuerkammer aufgestellt haben.[19]
    • Die Putenbrust sollte ohne Probleme zur Seite stehen. Wenn es umkippt, verwenden Sie einen Bratenhalter, um es zu unterstützen.
  4. 4 Die Brust 1 bis 1 1/2 Stunden grillen und alle 20 Minuten aufbacken. In regelmäßigen Abständen eine Schicht der geschmolzenen Butter und Zitrusmischung über die Haut der Pute streichen. Wenn die Haut golden aussieht, ein Thermometer in den dicksten Teil der Brust einführen (ohne den Knochen zu berühren). Der Truthahn ist fertig, wenn seine Innentemperatur 74 ° C (165 ° F) erreicht.[20]
  5. 5 Die Pute 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, dann schnitzen und servieren. Legen Sie die Brust auf eine Platte und lassen Sie sie offen liegen. Carve es nach 15 bis 20 Minuten und servieren Sie es mit Beilagen wie Kartoffelbrei, kandierte Yamswurzeln und sautierten grünen Bohnen.[21]
    • Wenn Sie Essensreste haben, bewahren Sie sie für bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie für 4 bis 6 Monate ein.[22]