Doro Wat ist eine traditionelle äthiopische Mahlzeit. Es wird oft mit anderen Lebensmitteln wie geschmortem Rindfleisch und verschiedenen Gemüsesorten serviert. Es besteht aus vielen Komponenten und benötigt viel Zeit, um richtig zu kochen. Dieser Artikel erklärt, wie man einen traditionellen Doro Wat schafft, der bis zu sechs Personen serviert, wenn er mit ein paar anderen Gemüse auf der Seite serviert wird.

Zutaten

  • 2 Pfund hautlose Hühnerbeine
  • 5 EL Zitronensaft
  • 2 große rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 1/2 Tassen Berbere (äthiopische Gewürzmischung, die Chilischote, Knoblauch, Ingwer, getrocknetes Basilikum, äthiopischen Kardamom, schwarzen und weißen Pfeffer, Bockshornklee und Raute enthält) oder Chilipulver, Knoblauchpulver, Ingwerpulver und Kardamom
  • 1 Tasse Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter) oder ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse frischer Ingwer, fein gemahlen
  • 6 geschälte hart gekochte Eier
  • Salz
  • Injera-Brot (Sauerteig-Fladenbrot)
  • 6 Pfund ungesalzene Butter
  • 1/3 Tasse Bischofssamen (auch bekannt als Ajowan, ähnlich wie Thymian)
  • 1/3 Tasse Kardamomsamen
  • 1/3 Tasse Schwarzkümmel
  • 1/3 Tasse koseret (getrocknete holzig aromatisierte Kräuter, getrockneter Oregano kann ersetzt werden)
  • 1 1/2 Pfund Teff Mehl
  • 1/2 Pfund Gerstenmehl
  • 1/4 Tasse Weizenmehl

Schritte

  1. 1 Gießen Sie kaltes Wasser und Zitronensaft in einen Behälter, der groß genug ist, dass das Huhn vollständig untergetaucht werden kann. Wenn der Behälter wesentlich breiter ist, als es sein muss, können Sie mehr Zitronensaft hinzufügen, um das Verhältnis auszugleichen. Dieser Schritt kann hauptsächlich durch Schätzung erfolgen.
  2. 2 Waschen Sie das Huhn und legen Sie es die Zitrone und Wassermischung. Beiseite legen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur aufbewahren.
  3. 3 Die roten Zwiebeln bei schwacher Hitze in einem großen Topf 1 Stunde lang karamellisieren und gelegentlich umrühren.
  4. 4 Den Berbere, Niter Kibbeh, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
  5. 5 Fügen Sie das marinierte Huhn hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten. Fügen Sie die hart gekochten Eier hinzu und Salz, um zu schmecken. Bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen und auf der Injera servieren.
  6. 6 Butter bei schwacher Hitze in einem großen Topf schmelzen.
  7. 7 Vermischen Sie die Bischofssamen, Kardamomsamen und Schwarzkümmel mit einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine zu Pulverform. In die Butter gießen. Fügen Sie die getrocknete koseret hinzu.
  8. 8 Zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  9. 9 Bei Raumtemperatur die schaumigen Milchbestandteile von der Oberseite abfließen lassen. Gießen Sie die klare, geklärte Butter vorsichtig in einen großen Vorratsbehälter.
  10. 10 Kombinieren Sie das Teff Mehl und 12 Tassen Wasser. Mischen, abdecken und an einem dunklen, kühlen Ort lagern für 3 bis 4 Tage um zu gären, um ihm seinen sauren Geschmack zu geben.
  11. 11 Mischen Sie die Teffmehlmischung am letzten Fermentag mit den Gersten- und Weizenmehlen. Lassen Sie weitere 8 Stunden ruhen.
  12. 12 Erhitze eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie 1 Tasse fermentierte Mischung hinein und wirbeln die Pfanne, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Cover mit einem Deckel, 2 bis 3 Minuten. Die Injera ist bereit zu plattieren, wenn sich Löcher auf der Oberfläche gebildet haben.
  13. 13 Die Injera auf einen Teller legen und servieren.