Mirepoix wurde erstmals im 18. Jahrhundert von dem Koch, der einem französischen Herzog namens Duc de Lévis-Mirepoix diente, hergestellt, daher der Name.[1] Es ist im Grunde eine Mischung aus gewürfeltem Gemüse, das verwendet wird, um den Geschmack von Fleisch- und Geflügelgerichten zu verbessern. Es kann auch als Beilage zu Gemüse, Makkaroni und Käse oder anderen gebackenen Käsegerichten verwendet werden.

Zutaten

  • 150g (5 Unzen) Karotten
  • 100 g (4 oz) Zwiebeln
  • 50 g Sellerie
  • 200g (4 oz) Schinken oder Speck (für eine vegetarische / Gemüse-Version auslassen)
  • 25 g (1 Unze, 2 Esslöffel) Butter
  • Zweig Thymian
  • 1/2 Lorbeerblatt

Schritte

  1. 1 Bereitete die Zutaten vor.
    • Karotten und Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    • Den Sellerie in feine Streifen schneiden.
    • Schinken oder Speck in feine Streifen schneiden.
  2. 2 Die Butter in einem Topf erhitzen. Fügen Sie die gehackten Zutaten und den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
  3. 3 Die Zutaten in der Butter verrühren. Stellen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie den Mirepoix 20 Minuten lang (bei schwacher Hitze) oder bis das Gemüse weich wird.
  4. 4 Benutzen. Von der Hitze einmal zart entfernen und entweder zu Soßen geben oder als Beilage verwenden.