Escargot ist eine französische Delikatesse aus Landschnecken und wird in der Regel als Vorspeise serviert. Wenn Sie frische Schnecken verwenden, müssen Sie das Schneckenfleisch und die Schnecken zuerst reinigen und vorbereiten. Sie können auch Schneckenfleisch und Muscheln online kaufen oder aus einem Lebensmittelgeschäft, wenn Sie nicht planen, sie selbst zu ernten. Sobald Sie die richtigen Zutaten für die Schnecke haben, können Sie eine köstliche Knoblauchbutter herstellen, die Muscheln auffüllen und dann im Ofen backen.

Zutaten

  • 12 Schnecken
  • 4 Unzen (110 g) Butter
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 20 Gramm Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • Zweig Thymian (optional)
  • 2-3 Lorbeerblätter (optional)

Macht 2-3 Portionen.

Erster Teil von Drei:
Wilde Schnecken ernten

  1. 1 Erkundigen Sie sich bei Ihrer örtlichen Wildtieragentur, bevor Sie die Schnecken ernten. Einige Arten von Landschnecken sind möglicherweise illegal, um zu töten, wo Sie sind, also rufen Sie Ihre örtliche Wildtieragentur an und prüfen Sie, ob es in Ordnung ist, sie zuerst zu ernten. Sie können diese Informationen möglicherweise auch auf ihrer Website finden.[1]
    • Nicht alle Schnecken sind sicher zum Verzehr. Das Helix Aspersa, Cepaea nemoralis, Cepaea Hortensis, Achatina Fulica, Helix aperta und Otala punctata sind alle essbar.[2]
  2. 2 Sammle die größten Landschnecken, die du finden kannst. Sie können frische essbare Schnecken in Ihrem eigenen Hinterhof oder von bestimmten Lebensmittelgeschäften finden. Wenn Sie keine Schnecken in Ihrer Nähe haben, gibt es auch Schneckenfarmen, die Sie besuchen können, um sie zu ernten.[3]
    • Sie sollten nur lebende Schnecken sammeln. Tote Schnecken könnten Parasiten und Bakterien enthalten.
    • Wenn du keine frischen Schnecken in deiner Nähe finden kannst, kaufe stattdessen eine Dose Schnecken aus dem Supermarkt oder online. Sie müssen die Schritte im ersten Abschnitt nicht ausführen, wenn Sie vorbereitete Schnecken in einer Dose kaufen.
    • Kleinere Schnecken werden sich später fortpflanzen und die Schneckenpopulation auf Ihrem Grundstück erhöhen.
  3. 3 Halten Sie die Schnecken eine Woche lang in einem Eimer. Fasten die Schnecken werden sie zwingen, ihren Verdauungstrakt zu entleeren und sie zarter machen. Während dieser Zeit sollten die Schnecken mit einem kleinen Wasserbecken versorgt werden, damit sie nicht absterben. Wickeln Sie die Oberseite des Eimers mit Plastikfolie ein und stanzen Sie Löcher hinein. Die Plastikfolie verhindert, dass Schnecken aus dem Eimer gelangen.[4]
    • Es ist notwendig, die Schnecken zu fasten oder sie sind nicht essbar.
  4. 4 Legen Sie die Schnecken für 90 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und lege die Schnecken ins Wasser. Reduziere die Hitze zum Kochen und bringe sie weiter zum Kochen. Rühren Sie die Schnecken alle 10-15 Minuten, während sie kochen.[5]
    • Fügen Sie einen Zweig Thymian und 2-3 Lorbeerblätter zum Wasser hinzu, um Aroma hinzuzufügen.
  5. 5 Die Schnecken aus dem Topf nehmen und abwaschen. Die Schnecken in eine Schüssel geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Waschen Sie jede einzelne Schnecke und legen Sie sie beiseite.[6]

Zweiter Teil von Drei:
Die Schnecken vorbereiten

  1. 1 Entfernen Sie die Schnecken aus den Schalen, wenn Sie frische Schnecken verwenden. Stecken Sie eine kleine Gabel oder ein dünnes Messer in die Schale und lösen Sie das Fleisch von der Schale. Ziehen Sie an dem Fleisch, um es aus der Schale zu entfernen. Setze das Schneckenfleisch und die Muscheln in 2 separate Haufen.[7]
    • Vermeide es, das Fleisch zu zerhacken, während du es herausziehst.
  2. 2 Schneiden Sie die Haut und den schwarzen Schwanz ab, wenn Sie frische Schnecken verwenden. Der Schwanz und die Haut der Schnecken sind ungenießbar und sollten vor dem Verzehr entfernt werden. Schneiden Sie den schwarzen Schwanz mit einem Messer ab und schälen Sie die Schnecke vorsichtig ab.[8]
  3. 3 Kaufen Sie Schneckenhäuser, wenn Sie Dosenschnecken verwenden. Dosenschnecken kommen nicht mit Muscheln, also müssen Sie sie separat von einem Lebensmittelgeschäft oder online kaufen. Führen Sie die frischen oder gekauften Schneckenschalen unter warmes Wasser, um den Schmutz zu entfernen, bevor Sie mit dem Kochen der Schnecken beginnen.[9]
    • Normalerweise finden Sie leere Schneckenhäuser auf Websites wie Amazon.
  4. 4 Leeren und waschen Sie die Schnecken, wenn Sie Dosenschalen verwenden. Leeren Sie die Dose von der ganzen Flüssigkeit und laufen Sie die Schnecken unter warmem Wasser. Stellen Sie die Schnecken beiseite und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch ab, um sie zu trocknen.[10]
    • Entleeren und waschen Sie die Schnecken in Dosen, wenn Sie bereit sind, sie zu kochen. Lagern Sie sie nicht, nachdem Sie sie abtropfen lassen und waschen Sie sie.

Teil drei von drei:
Escargot mit Knoblauchbutter kochen

  1. 1 Den Ofen auf 400 ° F (204 ° C) vorheizen. Schalten Sie Ihren Backofen auf 400 ° F (204 ° C) und warten Sie, bis sich das Vorheizlicht einschaltet oder Ihr Backofen piept. Wenn Sie den Ofen vor dem Kochen vorwärmen, sorgen Sie für einen gleichmäßigen Garvorgang.
  2. 2 Knoblauch, Schalotten und Petersilie mit einem Stück Butter vermischen. Gib eine Butter in eine Schüssel und lass den Knoblauch, die Schalotten und 20 Gramm Petersilie in die Schüssel fallen. Mit einem Löffel die Zutaten gründlich vermischen, bis die Butter weich wird und grün aus der Petersilie wird.[11]
    • Sie können auch die Zutaten in einer Küchenmaschine pulsieren, anstatt die Butter manuell zu mischen.
  3. 3 Füllen Sie die Schale mit Knoblauchbutter und einer Schnecke. Verwenden Sie ein kleines Messer, um etwas Knoblauchbutter auf das Innere der Schale zu schmieren. Dies dient als das Bett, auf das Sie die Schnecke legen. Schieben Sie eine Schnecke in die Schale, so dass sie auf der Butter ruht.[12]
    • Schieben Sie die Schnecke nicht ganz nach unten in die Schale oder es wird schwierig, wieder herauszukommen, wenn Sie es essen.
  4. 4 Gib mehr Knoblauchbutter über die Schnecke. Einen Spritzer Knoblauchbutter über die Schnecke legen und die Butter glatt streichen. Legen Sie die Schnecken in gleichem Abstand auf ein Backblech oder legen Sie sie in eine traditionelle Schneckenschale. Ihre Schnecken sind zum Backen bereit.[13]
    • Die Butter sollte bündig mit dem Loch in der Schale verlaufen.
  5. 5 Backen Sie die Schalen bei 400 ° F (204 ° C) für 10 Minuten. Die Butter schmilzt und bräunt, während sie kocht. Achte darauf, dass die Schnecken nicht überkocht werden oder dass sie hart herauskommen. Wenn die Schnecken fertig sind, sollten sie duftend riechen und die Butter sollte vollständig geschmolzen sein.[14]
    • Um Schnecke zu essen, benutzen Sie eine kleine Gabel, um die Schnecke von der Schale zu schöpfen.
  6. 6 Dienen oder lagern Sie die Schnecken. Lassen Sie die Schnecken 5 Minuten abkühlen und servieren Sie sie. Es ist traditionell, die Schnecke über einem Bett aus Steinsalz zu servieren. Wenn Sie die Schnecken nicht sofort essen möchten, können Sie die gekochte Schnecke bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.[15]
    • Um es wieder aufzuwärmen, legen Sie es bei 400 ° F (204 ° C) wieder in den Ofen und backen es 10 Minuten lang.
    • Bewahren Sie die Schalen in einem luftdichten Behälter auf.