Wenn Sie Lebensmittel überziehen, sollte Ihr Ziel darin bestehen, das Essen attraktiv und appetitlich aussehen zu lassen. Das liegt daran, dass die Menschen zuerst mit ihren Augen essen. Wenn das Essen also gut aussieht, werden sie es wahrscheinlich besser genießen. Um eine Präsentation in Restaurantqualität zu erreichen, schichten Sie das Essen ein und experimentieren Sie mit kontrastierenden Farben und Texturen, um es so ansprechend wie möglich zu gestalten.

Teil eins von vier:
Beginnend mit schönem Essen

  1. 1 Vermeiden Sie ein monochromatisches Farbschema. Ein Teller mit Essen sieht am ansprechendsten aus, wenn es einen hohen Kontrast in den Farben gibt. Stellen Sie sich vor, Sie bekommen eine Schüssel mit Haferflocken oder ein Nudelgericht ohne Sauce. Auch wenn die Haferflocken oder Nudeln mit schmackhaften Zutaten wie Butter und Gewürzen garniert wurden sieht aus wie ein einfaches Gericht aus Stärke. Servieren Sie die gleiche Schüssel Haferflocken mit frischen roten Beeren und einem Strudel Bernstein Ahornsirup, oder legen Sie die Pasta mit einem gesunden Nieselregen von grünem Pesto und gehackten Kirschtomaten, und Sie haben ein ganz anderes kulinarisches Erlebnis geschaffen. Egal, was Sie servieren, überlegen Sie, wie Sie mehr Farbkontrast hinzufügen können.[1]
    • Wenn Sie Mahlzeiten planen, denken Sie über die Farben nach, die Sie auf dem Teller präsentieren möchten. Sie können möglicherweise nicht alle Farben des Regenbogens bei jeder Mahlzeit darstellen, sondern sich selbst herausfordern, so viel Farbe wie möglich zu haben.
    • Wenn Sie feststellen, dass Sie gleich mehrere gleichfarbige Lebensmittel, wie gegrilltes Hähnchen und Kartoffelpüree servieren, fügen Sie eine Portion oder zwei von Obst und Gemüse ist eine fantastische und einfache Möglichkeit, Pops von Farbe hinzuzufügen. Die reichsten Grün-, Orangen-, Rot-, Purpur-, Blau-, Rosa- und Gelbtöne auf Ihrem Teller nehmen wahrscheinlich die Form von Obst und Gemüse an.
    • Wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie Farbe hinzufügen, verwenden Sie Garnierungen. Fast jedes schmackhafte Gericht wird mit frischem Schnittlauch, Petersilie, Dill oder Minze serviert. Zitronen- und Limettenschnitze sind neben Geflügel und Meeresfrüchten willkommen.
  2. 2 Bringen Sie die hellsten Farben des Gemüses hervor. Die Art und Weise, wie Sie Ihr Gemüse kochen, hat großen Einfluss auf die visuelle Wirkung einer Mahlzeit. Gemüse, die ein bisschen verkocht sind, verlieren ihre Farbe und neigen dazu, weniger appetitlich auszusehen als solche, die bis zur Weichheit gekocht werden. Um matschiges, blasses Gemüse zu vermeiden, sollten Sie es so lange kochen, bis es hell und knusprig ist. Hier sind einige Möglichkeiten, das Beste aus Ihrem Gemüse herauszuholen:
    • Dämpfen Sie sie leicht, anstatt sie zu kochen. Dämpfen Gemüse macht sie appetitlich und würzig, während Kochen den gegenteiligen Effekt schafft. Nehmen Sie zum Beispiel Brokkoli: Dämpfen Brokkoli macht es zu einem frischen, leuchtend grünen, und jeder Blümchen behält seine Form und Textur. Kochender Brokkoli ergibt eine breiige Textur und eine blassere Farbe, die auf der Platte nicht so schön ist. Das Gleiche gilt für Spargel, Karotten, grüne Bohnen und viele andere Gemüsearten.
    • Brate oder sautiere sie mit etwas Öl oder Butter. Geröstetes oder sautiertes Gemüse sieht ziemlich appetitlich aus, wenn man es in Öl oder Butter etwas karamellisieren darf. Das leuchtende Orange oder Grün des Gemüses wird durch braune, knusprige Flecken ausgeglichen. Es ist eine köstliche Art, Gemüse zu kochen.
  3. 3 Schneide dein Fleisch an und lass es ruhen. Viele Fleischgerichte sehen am meisten appetitlich aus, wenn das Fleisch angebraten wurde. Der Anblick eines Steaks oder eines Stückes gegrillten Lachses mit einem braunen, knusprigen Brand wird Ihren Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Zusätzlich zu Ihrem Fleisch sollten Sie es einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden. Dadurch können die Säfte wieder in das Fleisch aufgenommen werden, so dass sie nicht über die ganze Platte laufen.
    • Es gibt Ausnahmen von der Regel, Ihr Fleisch zu verbrennen. Zum Beispiel, wenn Sie geschmortes Rindfleisch servieren, müssen Sie an kreative Möglichkeiten denken, um das Fleisch appetitlich aussehen zu lassen, obwohl es keine knusprige Kruste hat. Servieren mit einer Sauce ist eine gute Möglichkeit, visuelles Interesse hinzuzufügen.
  4. 4 Kochen Sie frittierte Lebensmittel sorgfältig. Back- oder überkochtes frittiertes Essen ist auf ansprechende Weise nur schwer darstellbar. Gebratenes Essen kann auf einem Teller schön aussehen, aber es ist wichtig, sie gut zu braten und einen Plan für den Umgang mit dem Öl zu haben, damit es den Rest des Gerichts nicht verdirbt. Kochen Sie frittierte Speisen, bis sie goldbraun sind, und lassen Sie sie dann auf einem Teller mit Papiertüchern abtropfen, um das überschüssige Öl zu absorbieren. Andernfalls hinterlassen die Lebensmittel Streifen von Fett auf den Platten.
    • Gebratene Speisen werden oft noch etwas gebräunt, nachdem sie aus dem heißen Öl entfernt wurden. Beobachten Sie die Lebensmittel beim Frittieren sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie nicht zu dunkel werden.
    • Gehen Sie vorsichtig mit den frittierten Lebensmitteln um, so dass sie appetitlich aussehen, wenn Sie bereit sind, sie zu verzieren. Wenn Sie beispielsweise prüfen müssen, ob ein Stück Brathähnchen die korrekte Innentemperatur erreicht hat, kleben Sie das Fleischthermometer an einer Stelle, an der das entstandene Loch nicht sichtbar ist.
  5. 5 Berücksichtigen Sie die Textur. Textur und Farbe gehen Hand in Hand, wenn es darum geht, wie appetitliches Essen auf dem Teller aussieht. Wenn Ihr Essen zu fettig, zu trocken, matschig, zäh oder sonst schwer zu kauen und zu schlucken ist, spielt es keine Rolle, wie perfekt es aussieht. Kümmern Sie sich darum, das Essen gut zu kochen, damit es zur richtigen Konsistenz kommt.
    • Die Art und Weise, wie Sie mit dem Essen umgehen, kurz nachdem es gekocht wurde und bevor es plattiert wird, kann die Textur wirklich beeinflussen. Pasta sollte zum Beispiel direkt nach dem Kochen in Wasser gehalten oder in etwas Öl geworfen werden, damit es nicht zu klumpen beginnt. Frittierte Speisen sollten nicht mit luftdichten Deckeln abgedeckt werden, da die Hitze aus dem Essen die Panade dämpft und das Essen matschig macht.
    • Sobald das Essen auf dem Teller ist, kann ein Spritzer Öl oder Wasser seine Optik verbessern, wenn es zu trocken aussieht.
  6. 6 Experimentiere mit interessanten Formen. Wenn Sie beispielsweise Ihr Gemüse in interessante Formen schneiden, kann das Einfache zu etwas Besonderem werden.Eine Eisportionierer kann verwendet werden, um Kuppeln von Reis oder Kartoffelpüree herzustellen. Sie können Gemüse, Desserts, Pasteten und andere Speisen in einzigartigen Formen kochen und servieren, um attraktive Formen zu kreieren.

Teil zwei von vier:
Es sorgfältig auftragen

  1. 1 Wählen Sie im Zweifelsfall weiße Teller. Weiße Teller konkurrieren nicht optisch mit dem Essen, das Sie servieren. Sie bieten Kontrast, wodurch Farben heller und Texturen interessanter erscheinen. Aus diesem Grund sind weiße Gerichte die Standardauswahl für Köche in Restaurants auf der ganzen Welt. Die Form der Platte ist nicht so wichtig wie ihre Farbe.[2]
    • Abgesehen davon gibt es Ausnahmen. Wenn Sie eine Reihe von speziellen Platten mit einem Muster oder einem bestimmten Farbschema haben, ist es in Ordnung, sie zu verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass sie das Essen, das Sie servieren, ergänzen, anstatt um Aufmerksamkeit zu wetteifern.
    • Vergessen Sie nicht, auch den Rest der Tabelle zu berücksichtigen. Besteck, Gläser und Bettwäsche werden das Gesamtbild des Gerichts auf dem Tisch verbessern.
    • Wenn Sie nach interessantem Geschirr suchen, versuchen Sie asiatische Lebensmittelgeschäfte, Handwerks- oder Flohmärkte und Antiquitätengeschäfte. Sie können einige sehr interessante Geschirr aus all diesen Quellen finden.
  2. 2 Visualisieren Sie die fertige Platte. Überlegen Sie, wie Sie die Hauptportion in Bezug auf die Beilagen darstellen. Sei es ein Stück Kuchen, Fleisch, eine Torte oder irgendetwas anderes, überlegen Sie, wo es mit den anderen Elementen des Gerichts am besten auf dem Teller aussieht. Überlegen Sie auch, wie Sie die beste Wirkung erzielen - Aussehen und Symmetrie werden davon beeinflusst, ob das Essen dünn, dick oder ganz geschnitten ist. Sie werden bald die Idee bekommen, was funktioniert, und es schadet nie, Ideen aus Ihren Lieblingsrestaurants zu übernehmen.
  3. 3 Beschränken Sie Portionsgrößen. Befüllen Sie nur etwa zwei Drittel jedes Tellers mit Essen. Der Rest der Platte sollte leer bleiben. Der negative Raum bietet einen Kontrast zum Essen und lässt es appetitlicher aussehen. Wenn die Platte mit Essen beladen ist, sieht das Essen selbst nicht so ansprechend aus. Behalten Sie die Standard-Portionsgrößen im Auge und zielen darauf ab, genau die richtige Menge von jedem Teil des Gerichts zu servieren.
    • Als allgemeine Regel sollte die Hälfte des Nahrungsmittels auf der Platte aus Gemüse bestehen, ein Viertel sollte aus Fleisch oder einem anderen Protein bestehen und ein Viertel sollte aus Stärke bestehen.
    • Beginnen Sie, Essen in der Mitte der Schale zu bestreichen und arbeiten Sie von dort nach außen, so dass das Essen in der Mitte der Platte zentriert ist.
  4. 4 Befolgen Sie die Regel der Chancen. Eine ungerade Anzahl von Elementen auf einem Gericht zu haben ist optisch ansprechender als eine gerade Zahl. Es entsteht der Eindruck, dass ein Stück Essen von den anderen gerahmt wird. Denken Sie daran, ob Sie verschiedene Arten von Lebensmitteln oder mehr als ein Stück des gleichen Essens servieren. Wenn Sie beispielsweise Jakobsmuscheln servieren, servieren Sie entweder 3 oder 5 anstelle von 4.
  5. 5 Spiele mit verschiedenen Texturen. Erstellen eines Texturkontrasts ist eine gute Möglichkeit, das Auge zu zeichnen. Zu viele weiche oder knusprige Speisen auf einem Teller sind unattraktiv, aber eine Kombination aus beidem ist köstlich. Zum Beispiel könnte eine appetitliche Platte einen flachen Pool aus seidigem Pilz-Risotto mit einem Stück angebratenem Lachs und einer Prise knuspriger Schalotten umfassen. Die drei verschiedenen Texturen harmonieren zu einem angenehmen Speiseerlebnis. Wenn eines der Elemente ausgelassen würde, würde dies zu einem weniger ansprechenden Gericht führen.
    • Um schnell etwas Crunch zu einem Gericht hinzuzufügen, versuchen Sie es mit einigen zerdrückten, gerösteten Walnüssen, Mandeln oder Pepitas.
    • Ein Klecks Crème fraîche oder einige Stücke Ziegenkäse verleihen herzhaften Gerichten eine weiche, cremige Textur. Schlagsahne oder Gebäckcreme ist eine gute Möglichkeit, süßen Speisen ein weiches Element hinzuzufügen.
  6. 6 Schichten Sie Nahrungsmittel, um Höhe hinzuzufügen. Es ist üblich, Essensschichten in Restaurants zu sehen, aber Hobbyköche versuchen es normalerweise nicht. Das Hinzufügen von Höhe zu einem Gericht kann es von gewöhnlichem zu Betäubung bringen. Haben Sie keine Angst, Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu zeigen, indem Sie Stapel- und Schichtmethoden verwenden, um Ihre Präsentation professioneller zu gestalten.
    • Ein einfacher Weg, Lebensmittel zu schichten, besteht darin, das Protein auf einem Stärkebett zu servieren. Servieren Sie zum Beispiel einen Kabob auf einem Haufen Reis oder servieren Sie gegrillten Schwertfisch auf einem Stapel Kartoffelbrei.
    • Sie können Soßen auch als Schicht verwenden. Schöpfen Sie einen Pool mit Au Jus, Marinara oder der anderen Soße, die Sie verwenden, in die Mitte des Gerichts und arrangieren Sie die anderen Elemente des Gerichts oben.
    • Ziel ist es, Lebensmittel größer und nicht kleiner zu machen. Fluff up Ihre Salate, zum Beispiel, anstatt sie zu glätten. Erstellen Sie einen kleinen kreuzschraffierten Stapel gekochten Spargels, anstatt ihn in einer flachen Schicht zu präsentieren.[3]
  7. 7 Verwenden Sie Soße weise. Wenn Sie einen Curry-, Eintopf- oder Suppenauflauf servieren, sollten Sie das Essen vor dem Servieren abtropfen lassen und dann die richtige Menge aufgießen, wenn Sie das Gericht auf Teller legen. Auf diese Weise können Sie die Menge der Soße kontrollieren und damit das Gericht dekorativ aussehen. Ein suppiges Gericht auf einem flachen Teller sieht chaotisch aus, es sei denn, es wird mit etwas wie Reis, Nudeln oder Kartoffeln gezügelt oder in einer geeigneten Schüssel oder einem tiefen Teller serviert.
  8. 8 Halten Sie sich an Trends im Foodstyling. Denken Sie daran, dass Stile sich sogar innerhalb von ein paar Jahren oder gar Monaten ändern, also halten Sie sich auf dem Laufenden, indem Sie sich Kochzeitschriften, Koch- oder Feinschmecker-Websites und Kochshows für aktuelle Ideen ansehen. Komplizierte Garnierungen hatten ihre Zeit im Rampenlicht, und Türme oder Stapel von Lebensmitteln waren auch an einem Punkt die Mode. Aber trickreiche, schwer abziehbare Trends neigen dazu, irgendwann zu verblassen, während die klassischen Grundsätze des Überziehens von Lebensmitteln, so dass es frisch, appetitlich und köstlich aussieht, nie aus der Mode kommen.

Teil drei von vier:
Hinzufügen von appetitanregenden Touches

  1. 1 Verwenden Sie Beilagen, die den Geschmack der Mahlzeit verbessern. Denken Sie über die Standardbeilagen hinaus, wie die klassische trockene, raue Petersilienhälfte, die neben einem Gericht mit Rührei serviert wird.Vielleicht gibt es einen Hauch von Grün, aber verbessert es wirklich das Gericht? Machen Sie stattdessen einen kleinen Schnittlauch-Strauß oder fügen Sie ein wenig frischen Dill hinzu. Egal, was Sie servieren, stellen Sie sicher, dass die Garnierung tatsächlich das Gericht besser macht, anstatt nur den Teller zu plumpsen.[4]
    • Wenn Sie ein Gericht mit Zitronen- oder Limettenkeilen servieren, sollten Sie in Betracht ziehen, schlanke, hübsche Drehungen zu erstellen, anstatt sie in dicke Keile zu schneiden. Dies könnte den Gast dazu verleiten, die Garnierung tatsächlich zu benutzen, anstatt sie auf die Seite seines Tellers zu schieben!
    • Denken Sie über den Tellerrand hinaus und verwenden Sie Garnierungen, die Sie normalerweise nicht berücksichtigen. Einen Schuss Zimt über ein Hühnergericht streuen oder eine Handvoll Granatapfelkerne über einen sonst üblichen Salat. Wählen Sie Garnierungen, die eine Fülle von Geschmack und Farbe hinzufügen.
    • In vielen Küchen sind Blumen eine annehmbare Garnierung oder ein großes ungenießbares Blatt, das unter dem Essen sitzt. In der westlichen Kultur wird empfohlen, nichts Ungenießbares auf dem Teller zu servieren. Da bestimmte Beilagen den Geschmack beeinflussen können, wählen Sie sorgfältig.
  2. 2 Verwenden Sie Nieselregen und Wirbel. Eine andere Art, das Essen fertig zu stellen, ist ein Nieselregen oder ein Strudel einer konzentrierten Soße oder Flüssigkeit. Bei herzhaften Gerichten kann dies eine kleine Zugabe von Remoulade, Pesto oder aromatisiertem Öl sein. Für süße Gerichte kann die Zugabe von Schokoladensoße, Fruchtmarmelade oder Crème anglaise die köstlichste Art sein, den letzten Schliff zu geben.
    • Anstatt nur eine Soße über Ihr Essen zu gießen, sollten Sie es in eine Quetschflasche geben, damit Sie einen schönen Wirbel oder ein Muster erzeugen können. Wenn Sie keine Quetschflasche haben, geben Sie die Sauce in einen Plastikbeutel, schneiden Sie ein kleines Stück von einer der Ecken ab und drücken Sie die Soße durch den Beutel.
    • Übertreib es nicht. Der Schlüssel ist, einen Hauch von Farbe, Geschmack und Textur hinzuzufügen, ohne den Hauptteil des Gerichts zu überfordern.
  3. 3 Stellen Sie sicher, dass die Platte sauber ist. Nachdem Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihr Essen schön zu präsentieren, stellen Sie sicher, dass Sie es nicht auf einem schmutzigen Teller servieren. Untersuchen Sie die Kanten der Platte auf Fingerabdrücke und Flecken. Eine gute Möglichkeit, die Ränder eines Tellers zu reinigen, besteht darin, ein Papiertuch in eine Tasse Wasser mit einem Schuss weißen Essig einzutauchen. Wischen Sie den Rand der Platte ab, so dass keine Speisereste oder Abdrücke sichtbar sind. Dies verleiht Ihrer Präsentation eine professionelle Note.

Teil vier von vier:
Schmackhafte Gerichte präsentieren

  1. 1 Lassen Sie Pasta lecker aussehen. Es ist eines der kniffligsten Gerichte, die auf appetitliche Weise präsentiert werden. Achten Sie darauf, dass die Pasta nach dem Kochen feucht bleibt, damit sie nicht klumpig wird. Mit einer Zange mehrere Nudelstränge aus dem Topf heben und in einer ansprechenden Locke auf einen Teller legen. Machen Sie das gleiche mit einem anderen Satz von Nudeln Strähnen, und fahren Sie fort, bis Sie eine Portion Größe im Wert von Pasta Locken auf dem Teller haben. Die Nudeln vorsichtig mit einer Portion Soße übergießen, so dass sie sich in der Mitte der Pasta sammelt - nicht durchnässen.
    • Wenn Sie die Pasta mit einem Protein servieren, arrangieren Sie es attraktiv auf dem Teighaufen. Zum Beispiel, wenn das Gericht Garnelen enthält, legen Sie die Garnelen oben, anstatt die Stücke in den Nudelhaufen zu begraben.
    • Kurz vor dem Servieren können Sie die Pasta mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie schön glitzert.
  2. 2 Präsentieren Sie "braune" Gerichte appetitlich. Champignoncremesuppe oder Gemüseeintopf schmeckt zwar köstlich, sieht aber in einer Schüssel oder auf einem Teller eher langweilig neutral aus. Wie hebt sich etwas Bräunliches oder Braunes hervor? Hinzufügen einer Garnitur ist der Schlüssel. Je nach dem Geschmacksprofil der Suppe oder des Eintopfs sollten Sie gehackten Thymian, gebratene Salbeistücke, gehackten Schnittlauch oder ein anderes grünes Kraut hinzufügen, um es frisch zu machen.
    • Suppen und Eintöpfe neigen dazu, zu spritzen und zu rennen, also ist es auch wichtig, sicherzustellen, dass die Seiten der Schüssel oder Platte, in der sie serviert werden, vor dem Servieren sauber gewischt werden.
    • Casseroles könnte auch auf der braunen Seite herauskommen. Servieren sie neben einem Haufen frischer Salat ist eine gute Möglichkeit, das neutral aussehende Hauptgericht auszugleichen.
  3. 3 Verbessere Desserts, die besser schmecken als sie aussehen. Vielleicht hast du das berühmte Brownie-Rezept deiner Großmutter gemacht, und du willst das Gericht so anheben, dass es weniger ... braun aussieht. Gebackene Desserts wie Brownies, Schuster und alltägliche Kuchen brauchen vielleicht einen kleinen Schub, um so gut auszusehen, wie sie schmecken. Probieren Sie einen dieser Tricks aus:
    • Verwenden Sie einen Ausstecher, um eine saubere Form zu erstellen. Ein stern- oder blattförmiger Brownie wird interessanter aussehen als Ihr einfaches Quadrat.
    • Servieren Sie es mit Minze. Hinzufügen ein paar frische Zweige ist eine gute Möglichkeit, viele Desserts, besonders fruchtige zu verbessern.
    • Sprinkle Kakao, Zimt oder Puderzucker darüber. Wählen Sie das Pulver, das in der Farbe zu der Nachspeise kontrastiert.
    • Sprinkle zerkleinerte Pfefferminzbonbons an der Spitze. Es sieht so aus, als ob du dein Gericht mit pinkfarbenem Glitzer belegt hast.
    • Apropos Glitzer, fügen Sie essbares Glitzern dem Teller hinzu, um es über die Spitze zu nehmen.
    • Wenn alles andere fehlschlägt, mit Schlagsahne bestreichen. Sie können ihn durch einen mit einer sternförmigen Spitze fixierten Spritzbeutel führen, um eine optisch ansprechende Form zu erhalten.