Es gibt viele Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren, obwohl viele von uns nur mit Kühlung oder Gefrieren vertraut sind. Um die unzähligen Möglichkeiten zu nutzen, die Menschen für die Konservierung von Lebensmitteln entwickelt haben, können Sie eine Vielzahl von Trocknungs-, Konserven- und Fermentierungsprozessen erforschen, die für Obst, Gemüse und Fleisch geeignet sind. Die meisten können zu Hause mit einem Minimum an neuen Küchengeräten gemacht werden.

Methode eins von dreien:
Kühlende und einfrierende Nahrung

  1. 1 Kühl dein Essen. Wenn die Nahrung kalt bleibt, können sich viele Bakterien nicht bilden. Dies ist die Methode, die wir alle kennen und benutzt haben. Kühlung ist gut für Lebensmittel, die Sie ziemlich bald essen werden - in der Regel innerhalb von 3-5 Tagen für Fleisch, Obst und Gemüse, eine Woche oder so für Milchprodukte und Monate für Gewürze. Wenn Sie Fragen haben, ob das Essen immer noch gut ist, irren Sie auf der Seite der Vorsicht und essen Sie nicht. Wenn Sie eine spezifischere Zeitspanne für die Haltbarkeit des Essens im Kühlschrank wünschen, laden Sie die Lebensmittelsicherheits-App von der US-amerikanischen Food and Drug Administration herunter.[1]
  2. 2 Legen Sie die meisten Lebensmittel in luftdichte Behälter. Dies gilt insbesondere für Reste und andere Lebensmittel, die nicht im Laden verpackt wurden. So behält es seine Frische im Kühlschrank. Bewahren Sie Fleisch in den Packungen auf, die vom Geschäft kommen, bis Sie es verwenden.[2]
    • Lagern Sie keine Früchte mit Gemüse - Früchte können hohe Anteile an Ethylen abgeben, wodurch Obst und Gemüse reifen. Steinfrüchte (Pfirsiche, Pflaumen, Avocados usw.) sollten auf der Theke reifen, Beeren und Zitrusfrüchte sollten jedoch gekühlt werden.
    • Für Gemüse, entfernen Sie alle Krawatten oder Gummibänder vor dem Kühlen. Gemüse locker in den Kühlschrank stellen - am besten nicht anfassen.[3]
  3. 3 Organisiere deinen Kühlschrank. Die Oberseite des Kühlschranks hat die gleichmäßigste Temperatur und eignet sich am besten für Essensreste und andere Speisen, die nicht gekocht werden müssen. Die Tür ist der wärmste Teil des Kühlschranks und am besten für Getränke und Gewürze. Obst und Gemüse sind am besten in den schlichten Schubladen am Boden, wo man Früchte vom Gemüse trennen und sie sowohl kalt als auch feucht halten kann. Die unteren Regale sind die kältesten und funktionieren am besten für rohes Fleisch und Eier.[4]
  4. 4 Lebensmittel für längerfristige Lagerung einfrieren. Packe dein Gefrierfach nicht fest mit Lebensmitteln - du musst die kalte Luft zwischen allen Gegenständen in deinem Gefrierschrank zirkulieren lassen, um richtig zu funktionieren. Einfrieren Lebensmittel können sie wesentlich länger dauern, manchmal von sechs Monaten bis zu einem Jahr.
  5. 5 Verpacken Sie Ihr Essen richtig zum Einfrieren. Auch wenn es verlockend ist, Lebensmittel in Gefrierbeutel zu werfen, ist das Vakuumverpacken bei weitem die bessere Option. Wenn Sie kein Vakuumversiegelungsgerät haben, versuchen Sie mindestens so viel Luft wie möglich aus den Beuteln zu holen, bevor Sie versiegeln. Beschriften Sie alles in Ihrem Gefrierschrank mit dem Inhalt und dem Datum mit einem Marker und Gefrierschrank-freundlichem Klebeband (es wird besonders markiert).[5]
    • Glasbehälter nicht einfrieren.
    • Befüllen Sie die Behälter vor dem Einfrieren nicht mit Resten (es wird sich ausdehnen).
    • Legen Sie keine warmen Speisen in den Gefrierschrank. Lassen Sie sie erst abkühlen, damit der Gefrierschrank nicht so viel Arbeit verrichten muss und die Temperatur des gesamten Geräts erhöht wird.
    • Speisen nicht auftauen und wieder einfrieren. Es wird sich schnell verschlechtern.

Methode zwei von drei:
Trocknen von Lebensmitteln auf unterschiedliche Weise

  1. 1 Versuchen Sie, Ihr Essen zu dehydrieren. Indem Sie Ihre Nahrung austrocknen, nehmen Sie alle Flüssigkeiten heraus. Sobald es vollständig entwässert ist, ist es sehr schwierig für Bakterien, sich zu bilden, wodurch ein Nahrungsmittel entsteht, das wochen- oder monatelang ohne Kühlung haltbar ist. Der Inhalt des Futters, einschließlich des Ballaststoffgehalts und der Kalorien, bleibt beim Dehydrieren gleich (mit Ausnahme des Verlustes von Vitamin C in einigen Nahrungsmitteln wegen seiner Löslichkeit).[6] Mit einem Dörrgerät, das in einigen Lebensmittelgeschäften und an vielen Orten online erhältlich ist, können Sie Obst, Gemüse und Fleisch konservieren.
    • Wenn Sie keinen Dehydrator kaufen möchten, können Sie den gleichen Effekt auch von einem Niedertemperaturofen erhalten. Verwenden Sie den Ofen auf die niedrigst mögliche Einstellung, stellen Sie Ihre Speisen auf eine Antihaftpfanne und verwenden Sie einen kleinen Ventilator, um die Luft zirkulieren zu lassen und jegliche Feuchtigkeitsansammlung zu verhindern.[7] Der Prozess nimmt die gesamte Flüssigkeit aus den Lebensmitteln und konserviert sie in einer neuen, kauigeren Form.
    • Nach der Entwässerung können Sie diese Lebensmittel wochenlang ohne Kühlung lagern. Dehydrieren ist besonders gut für Rucksacktouren oder andere Zeiten, wenn Sie Ihr Essen mitnehmen müssen.[8]
  2. 2 Rauchfleisch. Geräuchertes Fleisch ist seit Jahrtausenden eine Möglichkeit für Menschen, Lebensmittel zu konservieren. Die Arten von Holz für das Feuer und die Gewürze, die Sie auf das Fleisch selbst legen, können eine Reihe von köstlichen Aromen auf dem Fleisch erzeugen. Es gibt zwei Arten von Rauchen - heiß und kalt. Die Unterschiede sind wie folgt:
    • Wenn Sie Fleisch mit der "heißen" Methode rauchen, kochen Sie es bei niedriger Temperatur (150 Grad Fahrenheit und höher) für eine lange Zeit.
    • Die "kalte" Methode dagegen liegt bei weniger als 100 ° F (37,8 ° C) und ist eigentlich nicht dazu gedacht, das Fleisch zu kochen, sondern vielmehr, um das Fleisch ausreichend zu versiegeln, so dass Bakterien darin nicht wachsen können. Diese Methode funktioniert besonders gut, wenn Sie planen, das Fleisch an einem anderen Punkt in der Zukunft zu kochen.[9]
  3. 3 Fleisch zubereiten. Wie Rauchen ist Heilung ein Prozess, der seit Tausenden von Jahren existiert. Das Verfahren beinhaltet die Verwendung von Salz, um das Wasser aus dem Fleisch zu extrahieren und es im Wesentlichen zu entwässern. Es gibt zwei Arten, Fleisch zu härten:[10]
    • Trockenhärten beinhaltet das Reiben des Fleisches mit Salz und Natriumnitrit und anderen Gewürzen Ihrer Wahl. Das Fleisch wird dann typischerweise zum Trocknen aufgehängt.Für die Sicherheit ist es am besten, eine vorbereitete Mischung aus Salz und Nitrat zu kaufen - die Menge sollte etwa 1 Teelöffel pro 5 Pfund Fleisch sein, aber befolgen Sie alle Anweisungen auf der Mischung, die Mengen vorschreiben.[11]
    • Naßhärten oder -brinhen verwendet auch Salz, jedoch in einer flüssigen Lösung. Fleisch wird in eine "Sole" aus Wasser, Salz, Natriumnitrit und anderen Gewürzen zum Aushärten gebracht. Die typische Mischung ist ungefähr 1 ¼ Tassen koscheres Salz pro Gallone Wasser.[12]

Methode drei von drei:
Konservieren und Konservieren

  1. 1 Können Lebensmittel mit einer Wasserbadmethode verwenden. Canning konserviert das Essen in einer luftfreien Umgebung. Ohne Luft können sich keine Bakterien bilden, sodass Konserven eine Haltbarkeit von 1-5 Jahren haben. Die meisten Früchte und sauren Gemüse werden in einem Wasserbad konserviert. Diese Einmachmethode, die gut für stark säurehaltige Nahrungsmittel geeignet ist, beinhaltet das Einbringen von Nahrungsmitteln in sterilisierte Einmachgläser, das Aufsetzen von Deckeln darauf und das anschließende Einfüllen in kochendes Wasser. Achten Sie darauf, einem Rezept zu folgen, oder konsultieren Sie die unten angegebene Website für eine Reihe von Ideen, Rezepten und Videos.[13] Mit dieser Methode können Sie Folgendes beibehalten:
    • Marmeladen und Gelees
    • Fruchtstücke - Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Ananas, Pflaumen usw.
    • Salsas
    • Tomaten
    • Chutneys
    • Essiggurken
  2. 2 Versuchen Sie es mit der Druckkonservierungsmethode. Dies ist die Art, wie Sie Fleisch und die meisten Gemüse essen müssen, die alle säurearm sind. Denken Sie daran, dass Sie diese Methode auch anwenden müssen, wenn Sie ein säure- und säurefreies Lebensmittel in Dosen verpacken. Wie bei der Wasserbad-Methode müssen Sie beim Druckkonserven sterilisierte Gläser mit der gewünschten Nahrung füllen, mit den entsprechenden Deckeln abdecken und sie dann in einen Druckbehälter mit kochendem Wasser geben. Dann verriegeln Sie den Deckel des Druckverschlusses und entlüften ihn, damit er 10 Minuten lang Dampf erzeugen kann. Wie bei der Wasserbadmethode sollte ein Rezept verwendet werden.[14] Diese Methode eignet sich am besten für:
    • Gemüse - Mais, grüne Bohnen,
    • Suppen und Eintöpfe
    • Stock - sowohl Gemüse als auch Fleisch
    • Fleisch
    • Geflügel
    • Fisch
  3. 3 Pickle dein Essen. Beizen bezieht sich auf mehrere Prozesse - normalerweise mit Gärung und Einmachen, obwohl es nur eine oder die andere sein kann. Der übliche Beizprozess besteht darin, dass Gurkenessiggurken sie in einer Essiglake einschließen. Dieser Prozess kann auch für eine Reihe anderer Früchte und Gemüse verwendet werden, einschließlich:[15]
    • Okra
    • Pfeffer
    • Ingwer
    • Grüne Bohnen
    • Rosenkohl
    • Blumenkohl
    • Aubergine
    • Wassermelonenrinden
    • Zitronen
    • Ananas
  4. 4 Versuchen Sie den wilden Beiz- oder Gärprozess. Ferment Gurken oder Kohl, Essiggurken und Sauerkraut zu machen. Sowohl klassische Gurken als auch Sauerkraut werden in einem dreiwöchigen Gärprozess hergestellt. Das Gemüse wird gesalzen und in einen Beizbehälter gegeben. Das Wasser kommt beim Garen aus dem Gemüse und erzeugt einen neuen Geschmack. Auch wenn die Gurken auch Essiggurken genannt werden, wie sie in Essiglake konserviert werden, werden sie tatsächlich fermentiert, um sie zu konservieren.[16]