Fermentiertes Obst kann ein ausgezeichnetes Geschenk für Familie und Freunde sein. Sie können die Frucht verwenden, um alkoholische Getränke zu würzen oder Ihre Lieblingsdesserts zu übersteigen. Hefe baut den Fruchtzucker während des Fermentationsprozesses ab, und Sie können fast jede Art von Frucht, die Sie wollen, verwenden, obwohl einige besser funktionieren als andere. Befolgen Sie diese Schritte, um zu lernen, wie Sie Obst, entweder frisch oder aus einer Dose, fermentieren können.

Erster Teil von Drei:
Fermentation verstehen

  1. 1 Wissen Sie was Fermentation ist und warum es gut für Sie ist. Die Fermentation ist ein Prozess, der dazu dient, Lebensmittel zu konservieren und den Gehalt an guten Bakterien zu erhöhen. Sie sollten sich vom Gärprozess nicht einschüchtern lassen - das ist eigentlich ganz einfach und unkompliziert!
    • Bei der Gärung wird die ausgewählte Frucht in ein Glas oder einen anderen Behälter gegeben und eine Kombination aus Wasser, Zucker und Starterkultur (wie Hefe oder Molke) hinzugefügt.
    • Der Deckel wird dann verschlossen und die Früchte werden für 2 bis 10 Tage bei Raumtemperatur belassen. Während dieser Zeit wandelt die Starterkultur den Zucker in Alkohol um, und Kohlendioxidgas wird als ein Nebenprodukt erzeugt, wobei sich Blasen an der Oberseite des Glases bilden.
    • Sobald die Frucht fermentiert ist, enthält sie eine Fülle nützlicher Bakterien[1] und kann als Gewürz, Dessert Topping oder in Rezepten für Dinge wie Chutneys, Smoothies und Salsas verwendet werden.
  2. 2 Wähle deine Frucht aus. Die meisten Früchte können fermentiert werden, obwohl einige besser funktionieren als andere. Viele Menschen ziehen es vor, konservierte oder gefrorene Früchte zu gären, da sie die Vorbereitungszeit verringern. Wenn Sie frisches Obst verwenden, entscheiden Sie sich für reife, organische Produkte ohne Prellungen oder Flecken.
    • Früchte wie Pfirsiche, Pflaumen und Aprikosen sind eine beliebte Wahl für die Fermentierung, da sie schmackhaft sind und ihre Farbe gut behalten. Waschen Sie die Früchte, schälen Sie die Haut und entfernen Sie alle Gruben.
    • Exotische Früchte wie Mangos und Ananas gären gut und können zur Herstellung von Chutney verwendet werden. Entfernen Sie die Häute und schneiden Sie sie vor dem Gebrauch in gleich große Würfel.
    • Trauben können fermentiert werden, aber sie müssen mit einer Nadel gestochen oder halbiert werden, damit sich die gezüchtete Flüssigkeit darin befindet.
    • Geschälte und in Scheiben geschnittene Birnen können fermentiert werden, ebenso wie Äpfel (obwohl diese dazu neigen, während des Prozesses braun zu werden, was manche Leute als unattraktiv empfinden).
    • Die meisten Beeren können fermentiert werden, mit Ausnahme von Brombeeren, die zu viele Samen enthalten. Erdbeeren gären gut in Bezug auf Geschmack, aber der Sirup neigt dazu, ihre Farbe zu bleichen.
  3. 3 Verwenden Sie eine Startkultur. Eine Starterkultur ist einfach eine Substanz, die nützliche Bakterien enthält, die verwendet wird, um den Fermentationsprozess anzustoßen.
    • Für die meisten Rezepte ist es nicht notwendig, eine bestimmte Starterkultur zu verwenden - sie sind ziemlich austauschbar.
    • Die am häufigsten verwendeten Starterkulturen (insbesondere zum Fermentieren von Früchten im Gegensatz zu Gemüse) sind Backhefe, Molke und Spezialkultur-Starterpulver, wie Caldwells Starter.
    • Sie können jedoch auch eine geöffnete probiotische Kapsel, die Flüssigkeit aus einem zuvor geöffneten Glas fermentierter Früchte oder ein fermentiertes Getränk wie einfachen Kombucha-Tee verwenden.
    • Um eine bestimmte Art von fermentierten Früchten namens Rumtoph (die in traditionellen deutschen und dänischen Desserts verwendet wird) zu machen, wird Alkohol wie Rum, Wein oder Brandy verwendet, um die Gärung zu fördern.
  4. 4 Fügen Sie einige Aromen hinzu. Neben den Früchten können Sie dem Behälter auch Aromen hinzufügen, um dem fertigen Produkt mehr Tiefe zu verleihen.
    • Einige beliebte Ergänzungen gehören: Zimtstangen, frische Minze, Nelken, Vanilleschoten, ganzen Piment, Orangenschale und Mandelextrakt. Welche Sie wählen, ist einfach eine Frage der persönlichen Präferenz.
    • Sie können Ihrer fermentierenden Frucht flüssige Aromen oder Extrakte hinzufügen, aber halten Sie sich von pulverisierten Gewürzen fern - diese haften einfach an der Seite des Behälters und ruinieren das Aussehen der Frucht. Dies wird besonders importiert, wenn Sie Gläser der fermentierten Frucht als Geschenk geben wollten.
  5. 5 Lagern Sie die fermentierten Früchte korrekt. Während des Gärungsprozesses sollte der Fruchtbehälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Denken Sie daran, dass die einzigartigen Bedingungen Ihres Hauses den Erfolg und die Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses beeinflussen werden.
    • Sie können die fermentierenden Früchte bei sehr heißem Wetter im Kühlschrank aufbewahren, beachten Sie jedoch, dass dadurch der Fermentationsprozess mehr oder weniger zum Stillstand kommt.
    • Sobald die Früchte vollständig fermentiert sind, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu zwei Monate haltbar sind. Wenn Sie möchten, können Sie die Frucht ersetzen, während Sie gehen - dies wird den Gärungsprozess unbegrenzt aufrecht erhalten.
    • Denken Sie daran, dass fermentierte Früchte einen angenehm sauren Geschmack haben sollten, aber sie sollten nicht abgeschmeckt oder verdorben schmecken. Sie sollten auch nicht zu matschig sein - fermentierte Früchte sollten ihre ursprüngliche Form behalten. Wenn Ihre Frucht matschig aussieht oder schlecht riecht, sollten Sie diesen Stapel rauswerfen und neu beginnen. [2]

Zweiter Teil von Drei:
Gärung von Obstkonserven

  1. 1 Wählen Sie eine Obstkonserven. Öffne die Dose und entziehe die Flüssigkeit von der Frucht.
  2. 2 Lege alle Zutaten in ein Glas. Gebe gleiche Mengen Zucker und abgetropftes Obst in Dosen in ein lockeres Deckelglas und füge dann eine Packung Backhefe hinzu und rühre um zu vermischen.
    • Rühren Sie, bis der Zucker sich aufgelöst hat (die Feuchtigkeit von der Frucht wird den Zucker verflüssigen), fügen Sie irgendwelche Aromen hinzu, dann ersetzen Sie lose den Deckel des Glases.
    • Lassen Sie etwa einen Zentimeter Platz an der Oberseite des Glases, da sich das Volumen ausdehnt, wenn die Frucht fermentiert.
    • Der Deckel muss locker genug sein, damit das Kohlendioxidgas entweichen kann, aber dicht genug, um zu verhindern, dass Insekten hineingelangen.
  3. 3 Lassen Sie die Fruchtmischung an einem kühlen, dunklen Ort sitzen. Fermentation tritt auf, sobald Blasen auf der Frucht erscheinen, weil die Hefe den Zucker verdaut und ihn in Alkohol umwandelt.
    • Früchte neigen dazu, schnell zu gären, in 24 bis 48 Stunden.Manche Menschen ziehen es jedoch vor, die Früchte für 2 bis 3 Wochen zu gären. Dies ermöglicht es, einen viel stärkeren Geschmack zu entwickeln, da der Sirup in Alkohol umgewandelt wird.
    • Die Zeit, die Sie Ihren Früchten erlauben zu fermentieren, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Versuchen Sie, mehrere Gläser gleichzeitig zu machen, und lassen Sie sie für eine andere Zeit fermentieren - das wird Ihnen helfen, den "süßen Punkt" zwischen nicht fermentiert genug und zu fermentieren zu finden.

Teil drei von drei:
Frische Früchte gären

  1. 1 Mache den Fermentationssirup. Bei der Fermentierung von frischen Früchten (im Gegensatz zu Dosenfrüchten) ist es notwendig, den Sirup zu gären und einige Tage gären zu lassen, bevor die Früchte hinzugefügt werden.
    • Starten Sie den Sirup durch Mischen von 1 Tasse Zucker mit 2 Tassen Wasser und 1 Packung Backhefe in einem Glas mit einem locker sitzenden Deckel. Pint oder Quart Size Mason Gläser funktionieren gut.
    • Rühre die Mischung mehrmals um, bis sich der Zucker im Wasser löst.
  2. 2 Lassen Sie die Mischung für ungefähr 3 bis 4 Tage fermentieren. Den Deckel des Glases locker austauschen und 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
    • Suchen Sie nach Blasen, die sich am oberen Ende des Glases bilden - wenn Sie diese sehen, werden Sie wissen, dass die Hefe lebendig und aktiv ist und dass der Fermentationsprozess begonnen hat.
  3. 3 Wählen Sie eine frische Frucht zum Fermentieren. Sobald die Sirupmischung für 3 bis 4 Tage fermentiert wurde, können Sie die frischen Früchte hinzufügen. Informationen darüber, welche Früchte in der Fermentation am besten funktionieren, finden Sie im obigen Abschnitt.
    • Verwenden Sie Früchte, die voll reif sind, ohne Prellungen oder Flecken. Wählen Sie möglichst organisch.
    • Waschen Sie die Früchte, entfernen Sie jede Haut, große Samen oder Grübchen und hacken Sie oder schneiden Sie in gleichgroße Stücke.
  4. 4 Fügen Sie die Frucht hinzu. Öffnen Sie das Glas fermentierten Sirup und fügen Sie gleiche Teile Zucker und frische Früchte hinzu. Umrühren, um den Zucker aufzulösen.
    • Herzlichen Glückwunsch - Sie haben das Fermentieren von Früchten erfolgreich abgeschlossen. Sie können die Frucht sofort essen, oder Sie können den Deckel locker ersetzen und die Aromen für ein paar Tage entwickeln lassen.
    • Dies ist auch eine gute Zeit, um zusätzliche Aromen wie Zimtstangen oder Vanilleschoten hinzuzufügen.